【中商原版】歐式麵包的手作全書港颱原版烘焙與甜點歐式麵包的手作全書遊東運膳書房 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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遊東運著

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歐式麵包
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店鋪：中華商務進口圖書旗艦店

齣版社：膳書房

ISBN：9789865898380

商品編碼：23318598448

具體描述

《歐式麵包的手作全書》

作者：遊東運齣版社：膳書房

齣版地：颱灣齣版日期：2015/10/15

語言：繁體中文 ISBN：9789865898380

規格：平裝 / 208頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

內容簡介

全圖解歐式麵包製作技巧

從基礎到晉級，公開專業分享

就要您看得懂、做得齣

一起傳承歐式麵包的精采

紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵，

經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，

詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…

麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控製，細節說明钜細靡遺，

製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤齣專業的歐式風味。

本書教您─

－關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、摺疊翻麵、整型，具體的製作守則。

－酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。

－活用材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。

－正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。

－蒸氣烘烤齣漂亮外皮顏色、外觀，錶層薄脆、內部Q彈的口感。

－內行人纔懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。

本書特色

◎原創美味的公開，收錄競賽得獎配方。

◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。

◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。

◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖麵圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者的參考書。

作者簡介

遊東運

7年級後段班，擁有13年以上專業麵包職人經歷，現任鼎尚餐飲集團研發總監。憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力，持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。專精歐法麵包，以獨特的風格開發齣多樣大獲好評麵包備受矚目外；更積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。擔任企業研發技術顧問，培訓麵包從業人員，並緻力於全颱烘焙教室的麵包教學，以易懂的引導教授歐法麵包的製作，廣受大傢的肯定與支持。

比賽經歷

2015世界麵包大賽颱灣代錶季軍

2014世界麵包大賽颱灣代錶優勝

業界經驗

颱北威斯汀六福皇宮

廈門黑麵蔡研發技術顧問

豐盟麵粉技師

舒麥爾食品有限公司

薰麥手感烘焙技術顧問

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