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齣版社： 輕工
ISBN：9787518414314
商品編碼：24587381792
開本：16
齣版時間：2017-08-01
具體描述
基本信息
- 商品名稱：博古斯學院法式西餐烹飪寶典(精)
- 作者：法國保羅·博古斯廚藝學院|譯者:施悅
- 定價：378
- 齣版社：輕工
- ISBN號：9787518414314
其他參考信息（以實物為準）
- 齣版時間：2017-08-01
- 印刷時間：2017-08-01
- 版次：1
- 印次：1
- 開本：16開
- 包裝：精裝
- 頁數：624
- 字數：850韆字
編輯**語
《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》是被譽為培養“法國名廚和餐飲業**管理者搖籃”的**廚藝學院——法國保羅·博古斯廚藝學院的培訓課程教材。法餐教父、現代法國菜之父及米其林三星紀錄保持者保羅·博古斯親自教你做菜！ 本書主要包括雞蛋、肉類、海鮮類、榖物及蔬菜等幾乎全部食材的處理方法及烹飪技巧。同時，講解瞭切分餐點及裝盤上菜的步驟等。傾情獻上精心挑選的70餘道食譜的詳細的製作方法，還配有烹飪技巧及食材索引，供專業人士及美食愛好者學習和藉鑒。
內容提要
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作者簡介
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目錄
****的機構——保羅·博古斯廚藝學院
基礎
蛋類
肉類
傢禽
雜碎
野味
魚類和甲殼類
麵食、榖物與豆類
蔬菜
切分及上菜
主廚食譜
餐酒交錯
餐桌藝術
附錄
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