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A4 9787115472502 9787115475480 YL13134
書名：餐飲開店全程運作實戰手冊
定價：55.00元
齣版社：人民郵電齣版社
ISBN：9787115475480
包裝：精裝
開本：16開
用紙：銅版紙一章 餐飲行業入門
一節 開店前的自我評估 2
一、是否喜歡餐飲業2
二、盤點投資“傢底”2
三、經營者能力與素質要求3
四、瞭解餐飲知識3
案例 不熟就不要做 3
二節 如何選擇開店模式 4
一、個體獨資經營4
二、閤夥經營5
案例 閤夥開店，如何處理分紅爭議 6
【範本】××餐飲店投資經營閤夥閤同7
三、加盟連鎖11
案例 簽閤同不謹慎，高價購買設備11
【範本】餐飲加盟閤同14
三節 如何選擇店鋪 18
一、新店18
二、轉讓店18
【範本】餐飲店轉讓閤同20
四節 選擇閤適的餐飲項目 21
一、經營形式21
二、服務方式22
三、産品形式23
二章 餐飲服務定位
一節 確定餐廳規模 26
一、考慮投資預算26
二、計算店麵客容量26
案例 店麵客容量計算26
三、估算總銷售額及毛利潤27
案例 總銷售額、毛利率計算27
二節 做好費用預估 27
一、準備必需費用28
二、預留生活開支28
三、閤理分配資金28
案例 科學閤理投資餐飲店28
三節 準確定位 29
一、擁有本店特色29
二、鎖定消費群體29
案例 大學城餐飲店生意紅火29
案例 包餃子也要有自己的特色30
三章 店鋪選址
一節 商圈調查 32
一、獨資經營店鋪32
案例 肯德基的選址策略與商圈分析32
二、加盟連鎖店鋪34
二節 不同餐飲店的選址要求 35
一、連鎖快餐店35
二、普通餐飲店36
三、茶坊、酒吧、咖啡館等36
三節 備選店地址的分析 37
一、分析城市規劃37
二、市場調查37
【範本】市場調查報告38
三、顧客調查38
四、競爭對手調查39
拓展閱讀 影響餐飲店位置好壞的因素40
四節 店址選擇的細節 41
一、街道類型41
二、地價因素41
三、選擇人口增加較快的地方41
四、選擇較少橫街或障礙物的一邊41
五、選取自發形成某類市場的地段41
六、以經營內容為根據41
七、藉勢的意識42
八、停車條件42
九、可見度42
案例 留心更多細節42
【範本】餐飲店自身條件評估錶43
四章 店麵翻新裝修
一節 起個好店名 46
一、好店名的作用46
二、餐飲店起名的方法47
三、餐飲店起名的標準47
四、餐飲店起名的原則48
二節 設計好招牌 49
一、招牌的形式49
二、招牌的製作方式49
三、招牌的內容設計50
四、招牌的位置51
三節 規劃好區域 52
一、店門52
二、櫥窗53
三、大堂53
拓展閱讀 閤理分配店內空間54
四、廚房55
拓展閱讀 廚房設計的要領 56
五、洗手間59
六、休息區59
七、停車場59
四節 營造好氣氛 59
一、燈光60
二、背景音樂60
三、色彩搭配60
案例 ××餐飲店的三次色彩大變身 60
四、陳設布置61
五、餐座配備61
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