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A4 9787115472502 9787115475480 YL13134
书名：餐饮开店全程运作实战手册
定价：55.00元
出版社：人民邮电出版社
ISBN：9787115475480
包装：精装
开本：16开
用纸：铜版纸一章 餐饮行业入门
一节 开店前的自我评估 2
一、是否喜欢餐饮业2
二、盘点投资“家底”2
三、经营者能力与素质要求3
四、了解餐饮知识3
案例 不熟就不要做 3
二节 如何选择开店模式 4
一、个体独资经营4
二、合伙经营5
案例 合伙开店，如何处理分红争议 6
【范本】××餐饮店投资经营合伙合同7
三、加盟连锁11
案例 签合同不谨慎，高价购买设备11
【范本】餐饮加盟合同14
三节 如何选择店铺 18
一、新店18
二、转让店18
【范本】餐饮店转让合同20
四节 选择合适的餐饮项目 21
一、经营形式21
二、服务方式22
三、产品形式23
二章 餐饮服务定位
一节 确定餐厅规模 26
一、考虑投资预算26
二、计算店面客容量26
案例 店面客容量计算26
三、估算总销售额及毛利润27
案例 总销售额、毛利率计算27
二节 做好费用预估 27
一、准备必需费用28
二、预留生活开支28
三、合理分配资金28
案例 科学合理投资餐饮店28
三节 准确定位 29
一、拥有本店特色29
二、锁定消费群体29
案例 大学城餐饮店生意红火29
案例 包饺子也要有自己的特色30
三章 店铺选址
一节 商圈调查 32
一、独资经营店铺32
案例 肯德基的选址策略与商圈分析32
二、加盟连锁店铺34
二节 不同餐饮店的选址要求 35
一、连锁快餐店35
二、普通餐饮店36
三、茶坊、酒吧、咖啡馆等36
三节 备选店地址的分析 37
一、分析城市规划37
二、市场调查37
【范本】市场调查报告38
三、顾客调查38
四、竞争对手调查39
拓展阅读 影响餐饮店位置好坏的因素40
四节 店址选择的细节 41
一、街道类型41
二、地价因素41
三、选择人口增加较快的地方41
四、选择较少横街或障碍物的一边41
五、选取自发形成某类市场的地段41
六、以经营内容为根据41
七、借势的意识42
八、停车条件42
九、可见度42
案例 留心更多细节42
【范本】餐饮店自身条件评估表43
四章 店面翻新装修
一节 起个好店名 46
一、好店名的作用46
二、餐饮店起名的方法47
三、餐饮店起名的标准47
四、餐饮店起名的原则48
二节 设计好招牌 49
一、招牌的形式49
二、招牌的制作方式49
三、招牌的内容设计50
四、招牌的位置51
三节 规划好区域 52
一、店门52
二、橱窗53
三、大堂53
拓展阅读 合理分配店内空间54
四、厨房55
拓展阅读 厨房设计的要领 56
五、洗手间59
六、休息区59
七、停车场59
四节 营造好气氛 59
一、灯光60
二、背景音乐60
三、色彩搭配60
案例 ××餐饮店的三次色彩大变身 60
四、陈设布置61
五、餐座配备61
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