罐头工业手册(精装)杨邦英 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨邦英 著

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• 杨邦英
• 中国轻工业出版社
• 工业技术

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501933839

商品编码：25667246910

包装：精装

出版时间：2002-06-01

基本信息

书名：罐头工业手册(精装)

定价：240.00元

作者：杨邦英

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2002-06-01

ISBN：9787501933839

字数：2730000

页码：1795

版次：1

装帧：精装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本手册是一本大型工具书，编写内容力求简明，各种参数、工艺操作、计算公式、专业设备和产品质量标准等方面，均以图表形式为主，便于查阅。修订后的内容大量编入改革开放以来的新技术、新工艺、新设备、新设计、新包装容器以及新原料资源，和、国际先进国家的法规、规范和标准。因此本书是带有法规性的技术专著，在学术上、生产技术上具有的性。
本书读者对象主要是罐头食品厂、饮料厂、果菜汁加工厂、植物蛋白饮料厂、肉制品、水产制品、食用菌、农副产品加工厂、制罐、制盖厂的工艺技术人员、品控质控人员、制罐技术人员、设备技术人员、管理人员及技术工人。可供科研、设计、教学、行政和进出口贸易公司、出入境检验、检疫、商业、卫生等部门的有关人员查阅。

目录

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章 制罐材料
节 镀锡薄钢板
第二节 低锡铁、镀镍铁、镀铬薄钢板、黑铁皮
第三节 铝材
第四节 罐头涂料
第五节 钢线
第六节 密封填料
第七节 空罐原辅材料检验
第二章 制罐工艺
节 罐型规格
第二节 镀锡板选用
第三节 三片罐空罐生产工艺
第四节 二片罐生产工艺
第五节 易拉盖
第六节 空罐落料及镀锡薄板利用率的计算
第七节 罐头内壁腐蚀和罐外锈蚀
第八节 制罐质量检验
第九节 玻璃罐及罐盖
第十节 复合包装
第三章 罐藏原料和辅助材料
节 肉禽原料
第二节 水产原料
第三节 水果原料
第四节 蔬菜原料
第五节 罐藏辅助材料
第六节 果蔬原料的采收、包装和运输
第七节 罐藏原料的贮藏
第四章 罐藏工艺
节 肉类罐头
第二节 禽类罐头
第三节 水产类罐头
第四节 糖水水果类罐头
第五节 果酱类罐头
第六节 果菜汁类罐头
第七节 蔬菜类罐头
第八节 其他类罐头
第九节 软罐头
第十节 罐头杀菌及冷却
第五章 罐藏原料的综合利用
节 肉类原料的综合利用
第二节 水产原料的综合利用
第三节 水果原料的综合利用
第四节 蔬菜原料的综合利用
第六章 罐头食品包装、标志、运输和贮存
节 罐头食品包装标志标准
第二节 罐头包装材料标准和资料
第三节 粘合剂生产工艺及使用方法
第四节 软包装复合薄膜、收缩薄膜
第五节 蒸煮袋技术要求和检验方法
第六节 国际食品的营养标签规定
第七章 罐头食品的检验
第八章 罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度
第九章 罐头专业设备
第十章 罐头加工厂建厂设计
第十一章 罐头食品质量标准和法规
第十二章 罐头厂技术经济指标
附录

作者介绍

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文摘

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序言

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《罐头食品制造工艺与设备》 引言 罐头食品，作为一种方便、安全且营养价值得以良好保存的食品形式，在现代生活中扮演着不可或缺的角色。从早餐桌上的水果罐头，到家庭餐桌上的肉类、蔬菜罐头，再到户外探险和军事储备中的应急食品，罐头食品以其长保质期、易于携带和快速烹饪的特点，满足了人们多样化的需求。随着科技的进步和消费者对食品安全、品质以及营养的日益关注，罐头食品的生产工艺和所使用的设备也在不断革新和优化。 本书旨在全面、深入地介绍罐头食品的制造过程，从原材料的选择与处理，到杀菌、封罐、包装等关键环节，再到现代化的生产设备和质量控制技术，为读者提供一个系统、完整的知识体系。本书不仅适合于罐头食品行业的从业人员、研发人员、生产管理者，也对相关专业的学生、食品爱好者以及对罐头食品生产感兴趣的读者具有重要的参考价值。 第一章 罐头食品概述 1.1 罐头食品的定义与发展历程 本章将首先界定什么是罐头食品，明确其核心特征——在密封容器中经过热力杀菌而达到商业无菌状态，从而实现长期贮藏。我们将追溯罐头食品的起源，从尼古拉斯·阿佩尔的发明到工业化生产的兴起，以及其在战争、探险和日常生活中的重要作用。 1.2 罐头食品的优点与局限性 深入分析罐头食品相对于其他食品加工方式的优势，包括： 长保质期： 通过灭菌和密封，有效抑制微生物生长，可贮存数年。 安全性： 商业无菌保证了食品在正常贮藏条件下不会因微生物污染而变质，降低食源性疾病的风险。 营养价值的保留： 现代罐头工艺在很大程度上能够保留食物的原有营养成分，例如维生素C等。 方便性： 开罐即食，无需额外烹饪，极大地方便了现代快节奏的生活。 易于运输与储存： 罐头容器坚固，便于批量运输和储存。 同时，也将客观分析罐头食品可能存在的局限性，例如： 口感与质地的变化： 某些食材在高温灭菌后可能发生质地软化或风味改变。 营养成分的损失： 尽管工艺不断改进，但部分热敏感性营养素仍可能有所损失。 包装材料的环保性： 传统金属罐的回收与处理是需要关注的问题。 消费者对“加工食品”的刻板印象： 部分消费者可能对罐头食品存在一定的偏见。 1.3 罐头食品的分类 本书将从多个维度对罐头食品进行分类，帮助读者建立清晰的认识： 按内容物划分： 水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头、禽类罐头、水产罐头、调味品罐头、预制菜罐头等。 按加工方法划分： 自然罐头、风味罐头、糖水罐头、油浸罐头、盐水罐头等。 按包装材料划分： 马口铁罐头、铝罐头、玻璃罐头、塑料罐头（如软罐头/蒸煮袋）等。 1.4 罐头食品的国际与国内标准 介绍与罐头食品生产相关的国家标准、行业标准以及国际食品法典（Codex Alimentarius）等相关法规，强调食品安全与质量的重要性。 第二章 罐头食品的原料选择与预处理 2.1 原料的选择原则 强调优质原料是生产高品质罐头食品的基础。详细介绍选择新鲜、无病虫害、成熟度适宜、无异味的原料的重要性，以及不同类型罐头食品对原料的具体要求。 2.2 主要原料的预处理工艺 本章将详细阐述各类主要食材在罐头加工前的关键预处理步骤： 水果类： 清洗与分级： 去除泥土、杂质，按大小、成熟度分级，确保加工均匀。 去皮、去核、去籽： 根据水果种类进行，保证最终产品质量。 切分： 切块、切片、整果等，根据产品要求确定。 漂洗与浸泡： 减少氧化变色，降低酶活性，去除苦涩味（如核桃）。 糖渍（部分）： 预先浸泡在糖液中，改善口感和防止氧化。 蔬菜类： 清洗与去杂： 彻底去除泥沙、根茎、病叶等。 去皮、去根： 如土豆、胡萝卜、笋等。 切分： 切块、切片、切丁、整根等。 焯水（预煮）： 钝化酶活性，杀灭部分表面微生物，软化组织，排除空气，固定色泽，减少皱缩。详细介绍焯水的水温、时间、介质（水、蒸汽）以及影响因素。 冷却： 迅速冷却以停止酶活性，保持鲜绿色泽。 肉类与禽类： 宰杀与放血： 保证肉质品质。 预冷： 降低肉温，抑制微生物生长。 分割与修整： 按产品要求进行分割，去除骨、筋、脂肪过多的部分。 切块/制成馅料： 根据产品类型确定。 腌制（部分）： 加入盐、糖、香辛料等，改善风味，促进水分流失，提高保水性。 预煮（部分）： 如制作肉类罐头，有时需要进行初步的蒸煮或炖煮，以获得所需的口感和风味。 水产类： 捕捞与运输： 保持鱼虾鲜度。 去鳞、去鳃、去内脏： 保证产品卫生和风味。 清洗： 去除血污和粘液。 分割/整鱼/虾： 根据产品类型。 预煮/腌制（部分）： 如制作熏鱼罐头、油浸沙丁鱼罐头等。 2.3 酶的钝化与褐变控制 解释食品中天然存在的酶（如氧化酶、脂肪酶、蛋白酶）对罐头食品品质的影响，特别是褐变和脂肪酸败。详细介绍各种钝化酶的方法，如加热（焯水、灭菌）、冷冻、添加抑制剂等，并阐述如何通过pH值、抗氧化剂等手段控制褐变。 第三章 罐头食品的装罐与封罐工艺 3.1 罐头的类型与结构 介绍常见的罐头容器，如： 马口铁罐： 由镀锡钢板制成，是最常见的罐头材料。 铝罐： 质轻，耐腐蚀性好，多用于水果、饮料等。 玻璃罐： 透明度高，易于观察内容物，但易碎。 复合材料软罐头（蒸煮袋）： 质轻、易携带、加热快，但成本相对较高。 本节将重点介绍马口铁罐和铝罐的结构、内涂层（防腐蚀、防渗色）的作用，以及盖子与罐体的连接方式（滚卷式封口）。 3.2 灌装工艺 灌装前准备： 罐体和盖子的清洗、检验。 灌装方法： 人工灌装： 适用于小批量生产。 半自动灌装： 机械辅助，提高效率。 全自动灌装： 高速、精准的自动化灌装设备。 灌装量控制： 确保产品重量或体积的准确性，留有适当的排气空间（Headspace）。 排气（Exhausting）： 罐内空气的排除至关重要。详细介绍排气的方法： 热排气： 通过加热内容物或罐体，使内容物膨胀，赶走罐内空气。 机械排气： 利用机械装置将罐内空气压出。 真空排气： 在抽真空条件下进行灌装和封罐。 解释排气的作用：防止内容物氧化变色，抑制需氧菌生长，防止罐体变形（膨胀或瘪罐）。 3.3 封罐工艺 封罐是保证罐头商业无菌的关键步骤，直接影响食品的保质期。 封罐原理： 滚卷式封口，通过双重或三重卷边，使罐盖与罐身之间形成严密的密封。 封罐设备： 自动封罐机。 封罐质量检验： 外观检查： 检查封口处是否有划伤、变形、松动等。 物理测试： 测量卷边尺寸（重叠宽度、厚度、内卷高度），确保符合标准。 化学测试（破坏性）： 罐头拆解分析，检查封口密封性。 微生物测试： 封罐后进行模拟贮藏或加速贮藏试验，检测是否存在泄漏。 第四章 罐头食品的杀菌工艺 4.1 杀菌的原理与目的 本章深入探讨罐头食品杀菌的核心科学。 杀菌原理： 利用高温短时间或低温长时间的热处理，杀灭食品中的所有致病菌、腐败菌以及最耐热的细菌孢子（如产气荚膜梭菌、肉毒杆菌等），达到商业无菌。 杀菌目的： 确保食品安全： 消除致病微生物。 延长保质期： 杀灭腐败微生物，防止食品变质。 钝化酶活性： 停止食品自身的酶促反应，保持品质。 4.2 杀菌的参数确定（F0值） 微生物热耐性： 介绍不同微生物对热的耐受性差异，特别是细菌孢子的耐热性。 D值（Decimal Reduction Time）： 在特定温度下，将某种微生物的数量减少10倍所需的时间。 Z值（Z-value）： 改变10℃时，D值改变10倍的温度变化量。 F0值（Sterilization Value）： 衡量杀菌效果的累积值，以250°F（121.1℃）为基准，表示在不同温度下杀菌效果的累积量。详细介绍如何根据内容物的pH值、微生物热耐性以及设备特性来计算和确定所需的F0值，确保杀菌效果。 4.3 杀菌设备与工艺 杀菌设备类型： 连续式杀菌设备： 适合大规模生产，效率高。包括： 高压釜（Retort）： 最常用的杀菌设备，分水浴式、蒸汽式、喷淋式。 连续杀菌机（Continuous Sterilizer）： 如罐头连续杀菌机（Canner）。 间歇式杀菌设备： 适用于小批量或多品种生产。 杀菌工艺参数： 杀菌温度： 根据内容物、包装形式和杀菌目标确定。 杀菌时间： 杀菌过程中的总加热时间。 冷却时间： 杀菌结束后迅速冷却，防止余热继续影响食品品质。 不同pH值食品的杀菌要求： 高酸性食品（pH < 4.6）： 如水果罐头，酸性环境本身对部分微生物有抑制作用，一般采用较低温度（如100℃）即可达到商业无菌。 低酸性食品（pH ≥ 4.6）： 如肉类、蔬菜罐头，需要更高的温度（如115-121℃）和更长的杀菌时间，以杀灭耐热孢子。 4.4 冷却工艺 杀菌后的快速冷却对于保持罐头食品的品质至关重要。 冷却目的： 终止热作用，防止过度烹饪，保持色泽、风味和营养。 冷却方法： 水冷： 最常用的方法，通过循环冷水进行。 风冷： 适用于某些不需要严格控温的场合。 冷却速度： 强调快速冷却的重要性，避免食品在高温区停留过长时间。 第五章 罐头食品的包装与储存 5.1 包装材料的性能要求 密封性： 隔绝氧气、水分、微生物，防止泄露。 强度： 能够承受运输、搬运过程中的碰撞和压力。 耐腐蚀性： 能够与食品接触而不发生化学反应，不被食品腐蚀。 阻隔性： 阻挡光线、氧气、水分等。 食品安全性： 包装材料本身无毒无害，符合食品接触材料的安全标准。 5.2 包装形式与设备 金属罐： 马口铁罐、铝罐的封盖、贴标、装箱设备。 玻璃罐： 封盖机、贴标机、装箱设备。 软罐头（蒸煮袋）： 充填封口机（如三边封、四边封、自立袋封口机）。 纸塑复合包装： 如 Tetra Pak 等。 5.3 标签与标识要求 产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮藏条件、生产厂家信息。 营养成分表、警示标识（如过敏原）。 符合法规要求的各种标识。 5.4 贮藏条件与保质期 贮藏环境： 干燥、阴凉、通风、避免阳光直射。 温度与湿度控制： 影响罐头食品的储存寿命。 保质期： 根据杀菌效果、内容物特性、包装材料以及贮藏条件等因素确定。 第六章 罐头食品的质量控制与检验 6.1 质量控制体系 ISO 22000 / HACCP： 介绍食品安全管理体系的建立与实施。 GMP（良好生产规范）： 确保生产过程符合卫生和质量要求。 6.2 关键质量控制点（CCP） 在生产过程中识别和控制可能导致食品安全危害的关键环节，如： 原料验收 预处理（特别是焯水） 灌装与排气 封罐质量 杀菌过程的温度与时间控制 冷却过程 成品检验 6.3 检验项目与方法 感官检验： 色泽、气味、滋味、形态、组织状态等。 理化检验： pH值、酸度、糖度、盐度、水分、脂肪、蛋白质、维生素等。 微生物检验： 商业无菌检测（培养法）、指示性微生物检测（如大肠菌群）。 包装检验： 罐体外观、封罐质量、密封性测试。 金属含量检测： 如锡、铅等。 农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的检测。 第七章 现代罐头食品生产的先进技术与发展趋势 7.1 自动化与智能化生产 机器人应用： 在搬运、码垛、装箱等环节的应用。 智能传感与监测： 实时监测生产过程参数。 大数据分析： 优化生产工艺，提高效率，预测故障。 7.2 新型包装材料与技术 功能性包装： 如抗菌包装、抗氧化包装。 环保包装： 易回收、可降解材料的应用。 智能包装： 带有指示剂的包装，能显示产品的新鲜度或温度。 7.3 节能减排与绿色生产 先进杀菌技术： 如超高压杀菌（HPP）、脉冲电场杀菌（PEF）等，在某些领域作为辅助或替代传统热杀菌的方法，以期在保证安全的同时最大限度地保留营养与风味。 水资源循环利用。 废弃物处理与资源化。 7.4 产品创新与多样化 预制菜与方便食品罐头： 满足消费者对便捷、美味、健康的需求。 功能性罐头食品： 添加特定营养素或活性成分。 植物基蛋白罐头： 迎合健康饮食和素食潮流。 全球风味罐头： 引入不同国家和地区的特色菜肴。 结论 本书通过对罐头食品制造工艺与设备的系统阐述，旨在为读者提供一个全面、深入的视角，理解这一古老而又充满活力的食品加工行业。从原料的精挑细选到最终产品的出厂，每一个环节都凝聚着科学的智慧与严谨的控制。随着科技的不断发展和消费者需求的日益多样化，罐头食品行业正迎来新的发展机遇与挑战。本书希望能够成为所有致力于提升罐头食品品质、推动行业进步的专业人士以及对食品科学充满好奇的读者的宝贵参考。

评分☆☆☆☆☆

《罐头工业手册（精装）》这本书的书名就带着一种厚重感和权威性，这深深吸引了我。我是一名经营一家中型食品加工企业的负责人，我们厂的产品涉及多个品类，其中也包括一些需要进行罐头化处理的食品。虽然我们有自己的技术团队，但我总觉得，对于罐头生产这个领域，我们还需要更系统、更深入的理解。我希望这本书能够提供一些关于罐头生产线设计的优化方案和技术指导，包括如何根据产品特性选择合适的生产设备，如何提高生产效率，降低能耗，以及如何确保生产过程的自动化和智能化水平。特别是在质量控制和食品安全管理方面，我希望能看到一些具有前瞻性的建议和实践案例，例如如何建立完善的HACCP（危害分析与关键控制点）体系，如何进行有效的微生物检测和追溯体系的建设，以及如何应对产品召回等突发事件。此外，我还希望书中能介绍一些关于不同国家和地区罐头食品的质量标准和法规要求，这对于我们拓展国际市场至关重要。这本书的出现，对我来说，意味着可以更有效地提升我们企业的生产水平和管理能力，从而在激烈的市场竞争中占据更有利的地位。

评分☆☆☆☆☆

《罐头工业手册（精装）》这本书的封面设计，带着一种复古的韵味，让我联想到了那个时代工业发展的蓬勃气息。我是一名对工业历史和技术发展有着浓厚兴趣的收藏爱好者，我喜欢收集那些能够反映特定时代技术水平和文化特色的物品。罐头食品作为一种重要的食品保藏方式，它的发展历程也承载着丰富的工业历史信息。我希望这本书能够不仅仅是介绍罐头生产的技术细节，更能深入挖掘罐头工业在中国的发展历史，梳理其重要的发展节点，例如早期罐头厂的建立、关键技术引进的时期、以及在各个历史时期罐头产品对社会生活的影响。我希望能了解在特定历史时期，罐头工业是如何满足人民群众的饮食需求，又是如何支撑国家的经济发展和军事需求。此外，我还对罐头容器的演变史很感兴趣，从最初的玻璃瓶到金属罐，再到如今的复合材料包装，每一种材料的出现和应用都代表着技术的进步。我希望书中能够对这些演变过程进行详细的介绍，并配以一些历史图片，让我能够直观地感受罐头工业的发展轨迹。对于我来说，这本书不仅是一本技术手册，更是一本承载着时代记忆的历史画卷。

评分☆☆☆☆☆

拿到《罐头工业手册（精装）》这本书，我立刻被它厚重的分量和精美的装帧所吸引。我是一名食品科学的研究生，目前正在进行关于食品保藏技术的研究。罐头食品作为一种经典的食品保藏方式，其背后的科学原理和技术细节一直是我非常感兴趣的课题。我希望能在这本书中找到关于罐头食品热力杀菌过程的详细数学模型和动力学分析，例如如何精确计算杀菌所需的F值（杀菌值）以及D值（致死时间），并了解这些参数如何影响食品的微生物安全性、营养成分保留以及感官品质。此外，我还特别关注罐头容器的材料科学及其对食品安全的影响，比如不同种类的金属罐（如镀锡铁罐、铝罐）的特性、内涂层的作用，以及它们在与食品接触时可能发生的化学反应和迁移问题。我希望书中能有关于这些方面的深入探讨，并能提供相关的国家标准和行业规范的介绍，让我能够将理论知识与实际应用相结合。同时，我也期待书中能介绍一些创新的罐头技术，例如新型的包装材料、更高效的杀菌方法、或者能够提高罐头食品营养价值和风味的新工艺，这些都将为我的研究提供新的思路和方向。这本书对我来说，不仅仅是一本参考书，更是我学术探索道路上的一个重要指引。

评分☆☆☆☆☆

我被《罐头工业手册（精装）》这本书的书名所吸引，它传递出一种专业、严谨、而且信息量庞大的感觉。我是一名食品品控员，日常工作就是确保食品安全和产品质量。在工作中，我经常会遇到各种各样的问题，其中与罐头食品相关的质量控制环节尤为重要。我希望这本书能够提供关于罐头食品质量检测的详细方法和标准，包括但不限于微生物检测、化学成分分析、物理性能测试（如密封完整性、耐压性）以及感官评价方法。我希望能了解如何根据不同的产品类型和包装材料，设计一套科学、高效的品控方案，并掌握一些先进的检测技术和设备的使用。此外，我还希望书中能够介绍一些常见的罐头食品质量问题及其成因分析，以及相应的预防和纠正措施。例如，罐头食品常见的“胀听”、“胖听”现象是如何产生的？如何通过工艺控制和包装设计来避免这些问题的发生？这些对我来说都是非常实用的知识，能够帮助我更好地履行我的职责，为消费者提供安全、放心的食品。这本书的出现，无疑将成为我在日常工作中不可或缺的参考资料。

评分☆☆☆☆☆

这本《罐头工业手册（精装）》的封面设计就足够吸引人，那种沉甸甸的质感，配上略显复古的字体，瞬间就勾起了我对传统工业的向往。我是一名对食品加工行业颇有兴趣的业余爱好者，平时喜欢钻研各种食材的处理和保存方法。一直以来，我对罐头食品的生产工艺都充满好奇，总觉得它背后隐藏着许多科学的奥秘。当我在书店偶然看到这本书时，感觉就像是找到了失散多年的宝藏。翻开扉页，那种厚重的纸张触感，以及清晰的排版，都预示着这是一本值得细细品读的著作。杨邦英教授的名字，也让我对内容的专业性充满了信心。我期待这本书能为我打开一扇通往罐头工业深处的大门，让我了解那些看似简单的罐头背后，所蕴含的严谨科学和精湛技术，比如罐头制作中的灭菌原理，为什么能够长久保存食物；又比如不同食材对罐头制作工艺的影响，比如水果、蔬菜、肉类和海鲜的加工流程是否有所差异，以及如何最大限度地保留食材的原有风味和营养成分，这些都是我非常感兴趣的方面。我希望这本书不仅仅是理论的堆砌，更能提供一些实际操作的指导，哪怕是我这种非专业人士，也能从中获得一些启发，理解食品安全的重要性，以及如何在家中进行一些基础的食品保存尝试，当然，前提是安全可靠。这本书的出现，让我觉得我的知识储备又将迈上一个新的台阶，非常期待它的内容能够带给我惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到《罐头工业手册（精装）》这本书，一股油墨的清香扑面而来，那种实体书特有的味道，比任何电子阅读都来得实在。我是一名在食品包装行业摸爬滚打多年的技术人员，接触过各种各样的包装材料和工艺，但对于罐头这个古老而又充满活力的行业，总觉得还有很多值得深入研究的地方。尤其是近些年，随着消费者对健康和食品安全的关注度不断提高，罐头食品的生产工艺也面临着前所未有的挑战和机遇。我希望这本书能够详细地阐述罐头生产的各个环节，从原材料的选择、预处理，到装填、密封、杀菌、冷却、检验等一系列流程，都能够有深入的解读。特别是关于杀菌工艺的部分，我非常希望能看到不同杀菌方式的原理、优缺点以及适用范围的详细对比，比如热力杀菌、辐射杀菌等，以及如何根据不同的食品类型和包装材料来选择最合适的杀菌参数，以确保食品的安全性，同时最大限度地减少对营养成分的破坏。此外，我还希望书中能够介绍一些先进的罐头生产技术和设备，以及当前行业发展的一些趋势和未来展望，这对于我来说，将是宝贵的行业信息，能够帮助我更好地把握行业动向，为公司的产品研发和技术升级提供参考。我对这本书的期望非常高，希望它能成为我工作中的一本得力助手。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《罐头工业手册（精装）》这本书的时候，就有一种被它深深吸引的感觉。我是一名热爱烹饪的美食爱好者，虽然我的烹饪技巧还算不错，但我一直觉得，对于食材的保存和处理，尤其是罐头食品的制作，我了解得还不够深入。我总是对那些能够将新鲜食材转化为长久保存的美味的工艺感到好奇。我希望这本书能够用通俗易懂的语言，为我解释罐头食品在制作过程中所涉及的科学原理，比如为什么加热和密封能够让食物保存那么久？不同的食材适合怎样的罐头制作方法？我希望书中能够分享一些关于家庭自制罐头的小技巧，当然，前提是安全和健康。例如，在选择食材、清洗、装罐、密封和杀菌的各个环节，有哪些需要注意的事项？我想了解如何避免在家庭制作过程中出现食品安全问题，以及如何最大程度地保留食材的原有风味和营养。我希望这本书不仅仅是技术性的指导，更能激发我对食品加工的兴趣，让我能够更好地理解和欣赏罐头食品背后的智慧和工艺。对于我来说，这本书不仅仅是一本关于工业的书，更是一本关于生活和美食的书，我期待它能带给我更多的惊喜和启发。

评分☆☆☆☆☆

《罐头工业手册（精装）》这本书的装帧设计给我留下了深刻的第一印象，那种厚重的纸质和精美的封面，透着一股子严谨和专业的气息。我是一名退休多年的食品工程师，曾经在一家大型罐头厂工作了将近四十年，亲眼见证了中国罐头工业从无到有、从小到大的发展历程。如今，虽然已经离开了工作岗位，但我对这个行业的热情却丝毫未减。我一直很想拥有一本能够系统性地梳理和总结罐头工业发展历程、技术演变以及未来趋势的书籍，来回顾我的职业生涯，同时也为年轻一代的食品从业者提供一些经验和借鉴。我希望这本书能够不仅停留在技术层面，更能包含一些罐头工业发展的历史背景、重要事件和关键人物的介绍。比如，我想了解在中国罐头工业发展的早期，有哪些重要的技术突破和里程碑式的事件？在国际交流与合作中，我们又学习和引进了哪些先进的生产技术和管理经验？以及，在漫长的发展过程中，有哪些杰出的科学家和工程师为中国罐头工业的发展做出了杰出贡献？我渴望通过这本书，看到我们国家罐头工业所走过的光辉历程，以及那些为之奋斗过的前辈们的智慧和汗水。同时，我也希望能看到作者对未来罐头工业发展的一些前瞻性思考，比如在环保、可持续发展、智能制造等方面的应用，这对于我理解行业未来的发展方向非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

拿到《罐头工业手册（精装）》这本书，我立刻被它厚重的体量和精美的装帧所吸引，预感到这是一本内容翔实、专业性极强的著作。我是一名在校的食品工程专业的学生，目前正处于学习和积累知识的关键时期。罐头食品的生产技术是我专业学习中的一个重要组成部分，但很多时候，课堂上的知识讲解会比较碎片化，我渴望能够找到一本系统性地梳理和总结罐头工业知识的教材。我希望这本书能够详细地介绍罐头食品的分类，包括水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头、水产罐头等，并对不同种类罐头食品的加工工艺、配方组成、以及质量标准进行深入的阐述。我尤其希望能看到书中对关键加工步骤，如原料预处理、罐装、排气、密封、杀菌、冷却等环节的原理和操作要点进行详细的讲解，并能提供一些典型的工艺流程图和参数设置。此外，我也希望书中能够介绍一些罐头食品的质量控制和安全评价方法，以及相关国家标准和行业规范，这对于我未来从事食品行业的工作将具有重要的指导意义。这本书的出现，对我来说，无疑是一份宝贵的学习资源，我期待它能帮助我夯实专业基础，为我未来的职业生涯打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

《罐头工业手册（精装）》这本书的标题和封面都让我感受到一种知识的深度和广度。我是一名对食品包装材料和设计充满好奇的消费者。我一直对我们日常食用的罐头食品的包装非常好奇，为什么它们能够如此牢固地密封，并且在常温下就能长期保存？我希望这本书能够以一个更加浅显易懂的方式，为我解释罐头食品包装的材料学知识，比如不同金属罐和塑料罐的特点，它们是如何被加工成型的，以及它们在与食品接触时是否会释放有害物质。我希望了解罐头包装的设计原则，包括如何确保密封的可靠性，如何抵御运输和储存过程中的碰撞和挤压，以及如何设计出方便开启的包装。此外，我还对罐头包装的环保性问题很感兴趣，例如如何回收利用旧的罐头，以及是否有更环保的包装材料正在被研发和应用。这本书的出现，能够满足我对于罐头包装的好奇心，让我能够更理性地看待和选择罐头食品。我期待它能成为我了解食品包装世界的入门读物，并让我从中获得一些有用的信息，以便我成为一个更明智的消费者。