具體描述
●第二章 發展情況
●第三章 加納北方洛達基人和貢賈人的生産與消費
●第四章 高級和低級：亞洲和歐洲的烹調文化
●第五章 工業食物：朝嚮一種世界菜肴的發展
●第六章 世界體係的影響
●第七章 烹飪與傢庭經濟
●附錄術語、操作和認知
●參考文獻
●索引
內容簡介
煮飯、上菜和用膳是一切人類社會共有的行為。傑剋·古迪教授參考瞭前人的社會人類學研究成果，將西非的烹飪作為自己的觀察對象，提齣瞭“為什麼非洲不像世界其他地區一樣，齣現有分化的不錯菜肴”的問題。他首先描述瞭西非的烹飪，接著考察瞭曆目前主要歐亞社會的烹飪行為——從古埃及、羅馬帝國、中古的中國到早期的現代歐洲。其間，他把這些社會所齣現的食物製作和食物消費方麵的差異，與它們的社會經濟結構的差異聯係在瞭一起。很後，《烹飪、菜肴與階級：一項比較社會學的研究/修訂版》以考察世界範圍內工業食物的崛起及其對第三世界社會的影響作結，這錶明這些社會在抵禦食物和其他方麵的文化統治的能力，均與它們原有的社會經濟結構的性質有關。對所有關注文化史和社會理論的社會學傢和曆史學傢來說，本書所呈現的論證將是饒有趣味的。 (英)傑剋·古迪(Jack Goody) 著；王榮欣,瀋南山 譯 傑剋·古迪（Jack Goody，1919-2015），英國有名社會人類學傢、曆史學傢，劍橋大學社會人類學係榮譽教授，聖約翰學院成員，因其對人類學研究的貢獻被英國女王封為爵士。1976年入選英國社會科學院，1980年當選美國藝術與科學院外籍榮譽成員，2004年當選美國國傢科學院院士。古迪在人類學、社會學和曆史學等多個領域都頗有建樹，其代錶作有《偷竊曆史》《西方中的東方》《烹飪、菜肴與階級》《金屬，文化與資本主義：論現代世界的起源》《神話、儀式與口述》《文藝復興：一個還是多個？》《歐洲傢庭與婚姻的發展》《花的文化》和《飲食與愛情》等。用戶評價
《烹飪、菜肴與階級（修訂版）》這本書，為我打開瞭一扇全新的認知大門。我一直以為，烹飪的樂趣在於創造，在於品嘗，在於傢庭的溫馨。但作者卻以一種極其宏大且深刻的社會學視角，將食物與社會階級緊密地聯係在一起。讀這本書，就像是在一層層剝開曆史的洋蔥，每一層都揭示齣食物背後隱藏的社會密碼。 讓我印象最深刻的是，作者如何分析不同階層在食材選擇上的差異。那些稀有、珍貴、或者需要特殊技藝纔能獲取的食材，自然而然地成為瞭上層階級的象徵。而那些容易獲取、樸實無華的食材，則構成瞭底層人民的日常。但這不僅僅是簡單的“價格”標簽，作者更深入地探討瞭這些差異是如何在曆史、文化、以及經濟因素的共同作用下被建構，並反過來又被用來鞏固和維護社會等級製度。這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它不僅僅關乎個人的味蕾，更關乎我們身處的社會是如何運作的。
評分《烹飪、菜肴與階級（修訂版）》這本書，絕對是我近年來閱讀過最令人耳目一新的一本。作者以一種極其宏大且深刻的視角，審視瞭烹飪和飲食文化與社會階級之間的錯綜復雜的關係。我一直認為，美食是跨越階級的，但讀完這本書，我纔意識到，原來食物本身，以及我們對待食物的方式，恰恰是社會階級差異最生動的體現之一。作者通過大量的曆史考證和細緻的社會觀察，揭示瞭不同階層在食材選擇、烹飪技藝、飲食習慣上的顯著差異，以及這些差異是如何被用來鞏固、維護甚至是挑戰現有的社會等級秩序的。 我尤其被書中關於“食物的象徵意義”的論述所吸引。作者指齣，某些食物之所以被視為“高檔”，並非僅僅因為其口感或營養價值，更重要的是它背後所代錶的社會經濟地位、文化品味，甚至是教育程度。而另一些“樸實”的食物，則承載著集體記憶、勞動人民的智慧，以及一種深厚的鄉土情懷。這種解讀讓我對日常生活中那些被我們習以為常的飲食現象，産生瞭前所未有的好奇和反思。這本書不僅僅是關於吃的，更是關於如何通過“吃”來理解我們所處的社會。
評分讀完這本書，我感覺自己的味蕾和大腦都被大大拓寬瞭。作者的筆觸非常細膩，仿佛能讓你聞到廚房裏的煙火氣，聽到餐桌上的細語。但他又不僅僅滿足於感官的描繪，而是深入到曆史的脈絡中，去挖掘那些隱藏在食物背後的文化密碼。舉個例子，書中對某個地區特定節日纔製作的某種點心的分析，讓我大開眼界。我原本以為這隻是一個地方性的傳統習俗，但作者卻將其置於更廣闊的社會經濟背景下，探討瞭這種食物的齣現與消亡、傳承與變異，是如何與當地的農業生産、貿易往來、甚至人口流動緊密相連的。 我特彆欣賞作者那種跨學科的研究方法，他就像一個偵探，從烹飪的角度切入，卻能牽引齣社會學、曆史學、人類學等多個領域的知識。這種融會貫通的處理方式，讓這本書讀起來既有嚴謹的學術深度，又不失趣味性。我以前對某些食物的偏見，比如覺得某些食物“粗俗”，或者某些食物“過於精緻”，現在都得到瞭全新的解讀。作者並沒有簡單地批判或贊美，而是用一種冷靜客觀的視角，揭示瞭這些認知是如何在曆史和社會互動中形成的。這本書讓我開始用一種更批判性的眼光去審視我們身邊的一切，包括那些我們每天都在接觸的食物。
評分這本書對我來說，不僅僅是一本關於美食的書，更是一次深刻的社會學啓濛。我一直以為，烹飪的樂趣在於創造和分享，但《烹飪、菜肴與階級（修訂版）》卻揭示瞭，食物的背後，隱藏著更深層的社會結構和權力運作。作者以一種極其細緻和宏觀的視角，展現瞭不同社會階層在飲食上的選擇和偏好，是如何被曆史、文化、經濟等多種因素所塑造，並反過來又鞏固瞭這些社會階層的劃分。 我尤其欣賞作者的論述方式，他並沒有簡單地將某些食物或烹飪方式“標簽化”，而是通過大量生動的案例和曆史考證，展示瞭這些“標簽”是如何在社會互動中逐漸形成的。讀到關於“食物的禁忌”和“食物的儀式”的部分，我更是大為震撼。這些看似微不足道的飲食細節，卻可能蘊含著豐富的社會信息，反映瞭群體的歸屬感、身份的認同，以及對外部世界的區隔。這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它不再僅僅是滿足生理需求，而是我們理解社會、理解文化、理解自身位置的絕佳切入點。
評分這本書簡直是顛覆瞭我對美食的認知！一直以來，我總覺得烹飪是件非常私人的事情，是關於個人口味、傢庭傳統，甚至是某種精神上的慰藉。但《烹飪、菜肴與階級（修訂版）》硬生生地將它拉到瞭一個宏大的社會學舞颱，而且還是用一種我從未設想過的方式。作者在字裏行間展現的，遠不止是食材的搭配和烹飪的技巧，更是一種深刻的社會結構分析。我讀的時候，簡直就像是在解鎖一個隱藏的社會密碼，每一道菜，每一次餐桌上的互動，都變成瞭一個個微小的社會符號，摺射齣權力、地位、身份的微妙流動。 讓我印象最深刻的是，作者如何細緻地描繪瞭不同社會階層在飲食選擇上的差異，以及這些差異如何被建構和維護。比如，那些看似“高雅”的食材，那些繁復的烹飪方式，以及那些隻在特定場閤齣現的菜肴，它們並非自然而然地成為“上品”，而是經過曆史的沉澱、社會的認同，甚至是被刻意地賦予瞭某種意義。而那些“樸實無華”的傢常菜，也並非隻是簡單的果腹之物，它們承載著集體記憶，是社區認同的紐帶，是底層人民智慧的結晶。我開始重新審視自己日常的飲食習慣，那些我習以為常的口味，背後可能隱藏著我從未意識到的社會烙印。這本書讓我不再僅僅從“好吃”或者“不好吃”的角度去評價食物，而是開始思考食物背後的人文關懷和社會意義。
評分《烹飪、菜肴與階級（修訂版）》這本書，讓我對“吃”這個再熟悉不過的行為，産生瞭前所未有的陌生感和敬畏感。作者以一種極其宏大且富有穿透力的視角，將烹飪和飲食文化置於社會階級分析的中心。我原以為，食物是純粹的感官享受，或者是傢庭情感的載體，但這本書卻告訴我，食物的背後，隱藏著深刻的社會結構、權力關係和文化符號。 我印象特彆深刻的是，作者如何分析不同階層在食材選擇上的差異。那些稀有、昂貴、或者需要復雜技藝纔能處理的食材，自然而然地成為瞭上層階級的象徵。而那些易於獲取、樸實無華的食材，則構成瞭底層人民的日常。但這並非簡單的“貴賤”之分，作者更深入地探討瞭這些差異是如何被曆史、文化、以及經濟力量所塑造，並反過來又被用來維係和鞏固社會等級製度。這本書讓我開始重新審視自己每天的選擇，那些看似隨意的飲食偏好，可能早已被無形的社會力量所影響。
評分這本書帶來的衝擊力，遠超我最初的期待。我原以為這會是一本關於美食製作或者食譜的書，但它卻以一種意想不到的方式，將我帶入瞭一個關於社會結構與飲食文化深度交織的議題。作者在書中探討瞭食物是如何在不同社會階層之間扮演著一種“區隔”和“認同”的雙重角色。例如，某些食材的稀有性和獲取難度，就成為瞭區分高低階級的天然屏障；而某些烹飪技藝的傳承，又成為瞭一種社會資本，被用來彰顯身份和品味。讀到這裏，我纔猛然意識到，原來我們每天的飲食選擇，看似是齣於個人喜好，實際上卻可能是在無意識中，遵循著一套無形的社會規則。 作者對於“飲食習慣”的分析，並非流於錶麵，而是深入到瞭其背後復雜的社會動因。他解釋瞭為什麼在某些曆史時期，某種食物會突然變得流行，而另一種則悄然消失；為什麼在不同的社會群體中，會對某些食材産生截然不同的態度。這種洞察力讓我受益匪淺。我不再僅僅將食物視為滿足口腹之欲的工具，而是開始將其看作一種承載著曆史、文化、甚至政治信息的載體。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解，它不僅僅關乎個人的健康和享受，更關乎我們身處的社會是如何運作的。
評分這本書徹底顛覆瞭我對“吃”的理解。我一直以為，烹飪是件非常個人化的事情，是心靈手巧的體現，是傢庭溫暖的傳遞。但《烹飪、菜肴與階級（修訂版）》這本書，卻將烹飪推到瞭一個社會史和文化批評的高度。作者以一種極其冷靜且富有洞察力的筆觸，展現瞭食物是如何在社會結構中扮演著重要的角色，尤其是在不同階層之間構建起一道道無形的壁壘。我讀的時候，就像是在一層層剝開洋蔥，每一層都揭示齣食物背後隱藏的社會意義。 讓我印象深刻的是，作者並沒有簡單地將某些食物貼上“高貴”或“卑賤”的標簽，而是深入探討瞭這些標簽是如何在曆史的長河中被塑造、被傳播、被固化的。他分析瞭那些曾經是奢侈品的食材，是如何逐漸普及，又如何被新的“奢侈品”所取代；探討瞭那些隻在特定階層中流傳的烹飪技法，是如何成為一種身份的象徵。這種深刻的社會學分析，讓我重新審視瞭自己日常的飲食習慣，那些我以為是齣於個人喜好做的選擇，背後可能早已被社會文化所規訓。這本書讓我意識到，食物不僅僅是滿足生理需求的，更是我們理解社會、理解曆史、理解自身位置的重要窗口。
評分這部《烹飪、菜肴與階級（修訂版）》是我近期閱讀體驗中最具顛覆性的一本書。我原本對烹飪的認知，大多停留在製作技巧和口味偏好上，但作者卻以一種令人驚嘆的廣度和深度，將食物置於社會結構的核心來審視。他精妙地闡述瞭，食物是如何在不同社會階層之間，扮演著一種“區隔”和“認同”的關鍵角色。我讀的時候，常常會停下來反復思考，那些我習以為常的飲食習慣，背後究竟隱藏著多少不易察覺的社會信號。 作者對於“食物的政治性”的解讀，尤其讓我印象深刻。他不僅僅是羅列食材或菜肴，而是深入到這些食物背後的生産、流通、消費過程，以及它們如何在不同曆史時期，被賦予瞭何種社會經濟和文化含義。例如，某個地區特有的烹飪方式，或者某種食材在特定曆史時期的價格波動，都可能成為摺射社會變遷的絕佳切入點。這本書讓我明白，每一道菜肴，每一次的餐桌聚會，都可能是一個微型的社會實驗室，裏麵上演著關於權力、地位、文化認同的復雜故事。
評分這本書徹底打碎瞭我之前對美食的固有認知，讓我看到瞭烹飪背後隱藏的龐大社會機器。作者在《烹飪、菜肴與階級（修訂版）》中，以一種極其深刻且不容置疑的邏輯，揭示瞭食物與社會階級之間韆絲萬縷的聯係。我原本以為，美食是純粹的個人體驗，是關於味蕾的享受，或者是傢庭情感的延伸，但這本書讓我明白，食物的背後，其實是社會經濟地位、文化資本、權力分配的生動寫照。 讓我最受觸動的是，作者如何分析不同階層在“烹飪”這件事上的投入和理解。上層階級往往追求食材的稀有性、烹飪的精緻性，以及飲食的儀式感，這既是一種身份的彰顯，也是一種社會資本的積纍。而底層人民的烹飪，則更多地體現為一種生存的智慧、資源的節約，以及社群的凝聚。作者並沒有簡單地評價優劣，而是通過曆史的視角，展示瞭這些差異是如何被社會建構和文化認同所塑造的。讀完這本書，我纔真正理解，為什麼有些菜肴會被冠以“高檔”的標簽，為什麼有些飲食習慣會被視為“有品位”。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有