具体描述
●第二章 发展情况
●第三章 加纳北方洛达基人和贡贾人的生产与消费
●第四章 高级和低级：亚洲和欧洲的烹调文化
●第五章 工业食物：朝向一种世界菜肴的发展
●第六章 世界体系的影响
●第七章 烹饪与家庭经济
●附录术语、操作和认知
●参考文献
●索引
内容简介
煮饭、上菜和用膳是一切人类社会共有的行为。杰克·古迪教授参考了前人的社会人类学研究成果，将西非的烹饪作为自己的观察对象，提出了“为什么非洲不像世界其他地区一样，出现有分化的不错菜肴”的问题。他首先描述了西非的烹饪，接着考察了历目前主要欧亚社会的烹饪行为——从古埃及、罗马帝国、中古的中国到早期的现代欧洲。其间，他把这些社会所出现的食物制作和食物消费方面的差异，与它们的社会经济结构的差异联系在了一起。很后，《烹饪、菜肴与阶级：一项比较社会学的研究/修订版》以考察世界范围内工业食物的崛起及其对第三世界社会的影响作结，这表明这些社会在抵御食物和其他方面的文化统治的能力，均与它们原有的社会经济结构的性质有关。对所有关注文化史和社会理论的社会学家和历史学家来说，本书所呈现的论证将是饶有趣味的。 (英)杰克·古迪(Jack Goody) 著；王荣欣,沈南山 译 杰克·古迪（Jack Goody，1919-2015），英国有名社会人类学家、历史学家，剑桥大学社会人类学系荣誉教授，圣约翰学院成员，因其对人类学研究的贡献被英国女王封为爵士。1976年入选英国社会科学院，1980年当选美国艺术与科学院外籍荣誉成员，2004年当选美国国家科学院院士。古迪在人类学、社会学和历史学等多个领域都颇有建树，其代表作有《偷窃历史》《西方中的东方》《烹饪、菜肴与阶级》《金属，文化与资本主义：论现代世界的起源》《神话、仪式与口述》《文艺复兴：一个还是多个？》《欧洲家庭与婚姻的发展》《花的文化》和《饮食与爱情》等。用户评价
这本书彻底打碎了我之前对美食的固有认知，让我看到了烹饪背后隐藏的庞大社会机器。作者在《烹饪、菜肴与阶级（修订版）》中，以一种极其深刻且不容置疑的逻辑，揭示了食物与社会阶级之间千丝万缕的联系。我原本以为，美食是纯粹的个人体验，是关于味蕾的享受，或者是家庭情感的延伸，但这本书让我明白，食物的背后，其实是社会经济地位、文化资本、权力分配的生动写照。 让我最受触动的是，作者如何分析不同阶层在“烹饪”这件事上的投入和理解。上层阶级往往追求食材的稀有性、烹饪的精致性，以及饮食的仪式感，这既是一种身份的彰显，也是一种社会资本的积累。而底层人民的烹饪，则更多地体现为一种生存的智慧、资源的节约，以及社群的凝聚。作者并没有简单地评价优劣，而是通过历史的视角，展示了这些差异是如何被社会建构和文化认同所塑造的。读完这本书，我才真正理解，为什么有些菜肴会被冠以“高档”的标签，为什么有些饮食习惯会被视为“有品位”。
评分这本书对我来说，不仅仅是一本关于美食的书，更是一次深刻的社会学启蒙。我一直以为，烹饪的乐趣在于创造和分享，但《烹饪、菜肴与阶级（修订版）》却揭示了，食物的背后，隐藏着更深层的社会结构和权力运作。作者以一种极其细致和宏观的视角，展现了不同社会阶层在饮食上的选择和偏好，是如何被历史、文化、经济等多种因素所塑造，并反过来又巩固了这些社会阶层的划分。 我尤其欣赏作者的论述方式，他并没有简单地将某些食物或烹饪方式“标签化”，而是通过大量生动的案例和历史考证，展示了这些“标签”是如何在社会互动中逐渐形成的。读到关于“食物的禁忌”和“食物的仪式”的部分，我更是大为震撼。这些看似微不足道的饮食细节，却可能蕴含着丰富的社会信息，反映了群体的归属感、身份的认同，以及对外部世界的区隔。这本书让我对“吃”这件事有了全新的认识，它不再仅仅是满足生理需求，而是我们理解社会、理解文化、理解自身位置的绝佳切入点。
评分这本书带来的冲击力，远超我最初的期待。我原以为这会是一本关于美食制作或者食谱的书，但它却以一种意想不到的方式，将我带入了一个关于社会结构与饮食文化深度交织的议题。作者在书中探讨了食物是如何在不同社会阶层之间扮演着一种“区隔”和“认同”的双重角色。例如，某些食材的稀有性和获取难度，就成为了区分高低阶级的天然屏障；而某些烹饪技艺的传承，又成为了一种社会资本，被用来彰显身份和品味。读到这里，我才猛然意识到，原来我们每天的饮食选择，看似是出于个人喜好，实际上却可能是在无意识中，遵循着一套无形的社会规则。 作者对于“饮食习惯”的分析，并非流于表面，而是深入到了其背后复杂的社会动因。他解释了为什么在某些历史时期，某种食物会突然变得流行，而另一种则悄然消失；为什么在不同的社会群体中，会对某些食材产生截然不同的态度。这种洞察力让我受益匪浅。我不再仅仅将食物视为满足口腹之欲的工具，而是开始将其看作一种承载着历史、文化、甚至政治信息的载体。这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不仅仅关乎个人的健康和享受，更关乎我们身处的社会是如何运作的。
评分这本书彻底颠覆了我对“吃”的理解。我一直以为，烹饪是件非常个人化的事情，是心灵手巧的体现，是家庭温暖的传递。但《烹饪、菜肴与阶级（修订版）》这本书，却将烹饪推到了一个社会史和文化批评的高度。作者以一种极其冷静且富有洞察力的笔触，展现了食物是如何在社会结构中扮演着重要的角色，尤其是在不同阶层之间构建起一道道无形的壁垒。我读的时候，就像是在一层层剥开洋葱，每一层都揭示出食物背后隐藏的社会意义。 让我印象深刻的是，作者并没有简单地将某些食物贴上“高贵”或“卑贱”的标签，而是深入探讨了这些标签是如何在历史的长河中被塑造、被传播、被固化的。他分析了那些曾经是奢侈品的食材，是如何逐渐普及，又如何被新的“奢侈品”所取代；探讨了那些只在特定阶层中流传的烹饪技法，是如何成为一种身份的象征。这种深刻的社会学分析，让我重新审视了自己日常的饮食习惯，那些我以为是出于个人喜好做的选择，背后可能早已被社会文化所规训。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求的，更是我们理解社会、理解历史、理解自身位置的重要窗口。
评分读完这本书，我感觉自己的味蕾和大脑都被大大拓宽了。作者的笔触非常细腻，仿佛能让你闻到厨房里的烟火气，听到餐桌上的细语。但他又不仅仅满足于感官的描绘，而是深入到历史的脉络中，去挖掘那些隐藏在食物背后的文化密码。举个例子，书中对某个地区特定节日才制作的某种点心的分析，让我大开眼界。我原本以为这只是一个地方性的传统习俗，但作者却将其置于更广阔的社会经济背景下，探讨了这种食物的出现与消亡、传承与变异，是如何与当地的农业生产、贸易往来、甚至人口流动紧密相连的。 我特别欣赏作者那种跨学科的研究方法，他就像一个侦探，从烹饪的角度切入，却能牵引出社会学、历史学、人类学等多个领域的知识。这种融会贯通的处理方式，让这本书读起来既有严谨的学术深度，又不失趣味性。我以前对某些食物的偏见，比如觉得某些食物“粗俗”，或者某些食物“过于精致”，现在都得到了全新的解读。作者并没有简单地批判或赞美，而是用一种冷静客观的视角，揭示了这些认知是如何在历史和社会互动中形成的。这本书让我开始用一种更批判性的眼光去审视我们身边的一切，包括那些我们每天都在接触的食物。
评分《烹饪、菜肴与阶级（修订版）》这本书，让我对“吃”这个再熟悉不过的行为，产生了前所未有的陌生感和敬畏感。作者以一种极其宏大且富有穿透力的视角，将烹饪和饮食文化置于社会阶级分析的中心。我原以为，食物是纯粹的感官享受，或者是家庭情感的载体，但这本书却告诉我，食物的背后，隐藏着深刻的社会结构、权力关系和文化符号。 我印象特别深刻的是，作者如何分析不同阶层在食材选择上的差异。那些稀有、昂贵、或者需要复杂技艺才能处理的食材，自然而然地成为了上层阶级的象征。而那些易于获取、朴实无华的食材，则构成了底层人民的日常。但这并非简单的“贵贱”之分，作者更深入地探讨了这些差异是如何被历史、文化、以及经济力量所塑造，并反过来又被用来维系和巩固社会等级制度。这本书让我开始重新审视自己每天的选择，那些看似随意的饮食偏好，可能早已被无形的社会力量所影响。
评分这本书简直是颠覆了我对美食的认知！一直以来，我总觉得烹饪是件非常私人的事情，是关于个人口味、家庭传统，甚至是某种精神上的慰藉。但《烹饪、菜肴与阶级（修订版）》硬生生地将它拉到了一个宏大的社会学舞台，而且还是用一种我从未设想过的方式。作者在字里行间展现的，远不止是食材的搭配和烹饪的技巧，更是一种深刻的社会结构分析。我读的时候，简直就像是在解锁一个隐藏的社会密码，每一道菜，每一次餐桌上的互动，都变成了一个个微小的社会符号，折射出权力、地位、身份的微妙流动。 让我印象最深刻的是，作者如何细致地描绘了不同社会阶层在饮食选择上的差异，以及这些差异如何被建构和维护。比如，那些看似“高雅”的食材，那些繁复的烹饪方式，以及那些只在特定场合出现的菜肴，它们并非自然而然地成为“上品”，而是经过历史的沉淀、社会的认同，甚至是被刻意地赋予了某种意义。而那些“朴实无华”的家常菜，也并非只是简单的果腹之物，它们承载着集体记忆，是社区认同的纽带，是底层人民智慧的结晶。我开始重新审视自己日常的饮食习惯，那些我习以为常的口味，背后可能隐藏着我从未意识到的社会烙印。这本书让我不再仅仅从“好吃”或者“不好吃”的角度去评价食物，而是开始思考食物背后的人文关怀和社会意义。
评分《烹饪、菜肴与阶级（修订版）》这本书，绝对是我近年来阅读过最令人耳目一新的一本。作者以一种极其宏大且深刻的视角，审视了烹饪和饮食文化与社会阶级之间的错综复杂的关系。我一直认为，美食是跨越阶级的，但读完这本书，我才意识到，原来食物本身，以及我们对待食物的方式，恰恰是社会阶级差异最生动的体现之一。作者通过大量的历史考证和细致的社会观察，揭示了不同阶层在食材选择、烹饪技艺、饮食习惯上的显著差异，以及这些差异是如何被用来巩固、维护甚至是挑战现有的社会等级秩序的。 我尤其被书中关于“食物的象征意义”的论述所吸引。作者指出，某些食物之所以被视为“高档”，并非仅仅因为其口感或营养价值，更重要的是它背后所代表的社会经济地位、文化品味，甚至是教育程度。而另一些“朴实”的食物，则承载着集体记忆、劳动人民的智慧，以及一种深厚的乡土情怀。这种解读让我对日常生活中那些被我们习以为常的饮食现象，产生了前所未有的好奇和反思。这本书不仅仅是关于吃的，更是关于如何通过“吃”来理解我们所处的社会。
评分这部《烹饪、菜肴与阶级（修订版）》是我近期阅读体验中最具颠覆性的一本书。我原本对烹饪的认知，大多停留在制作技巧和口味偏好上，但作者却以一种令人惊叹的广度和深度，将食物置于社会结构的核心来审视。他精妙地阐述了，食物是如何在不同社会阶层之间，扮演着一种“区隔”和“认同”的关键角色。我读的时候，常常会停下来反复思考，那些我习以为常的饮食习惯，背后究竟隐藏着多少不易察觉的社会信号。 作者对于“食物的政治性”的解读，尤其让我印象深刻。他不仅仅是罗列食材或菜肴，而是深入到这些食物背后的生产、流通、消费过程，以及它们如何在不同历史时期，被赋予了何种社会经济和文化含义。例如，某个地区特有的烹饪方式，或者某种食材在特定历史时期的价格波动，都可能成为折射社会变迁的绝佳切入点。这本书让我明白，每一道菜肴，每一次的餐桌聚会，都可能是一个微型的社会实验室，里面上演着关于权力、地位、文化认同的复杂故事。
评分《烹饪、菜肴与阶级（修订版）》这本书，为我打开了一扇全新的认知大门。我一直以为，烹饪的乐趣在于创造，在于品尝，在于家庭的温馨。但作者却以一种极其宏大且深刻的社会学视角，将食物与社会阶级紧密地联系在一起。读这本书，就像是在一层层剥开历史的洋葱，每一层都揭示出食物背后隐藏的社会密码。 让我印象最深刻的是，作者如何分析不同阶层在食材选择上的差异。那些稀有、珍贵、或者需要特殊技艺才能获取的食材，自然而然地成为了上层阶级的象征。而那些容易获取、朴实无华的食材，则构成了底层人民的日常。但这不仅仅是简单的“价格”标签，作者更深入地探讨了这些差异是如何在历史、文化、以及经济因素的共同作用下被建构，并反过来又被用来巩固和维护社会等级制度。这本书让我对“吃”这件事有了全新的认识，它不仅仅关乎个人的味蕾，更关乎我们身处的社会是如何运作的。
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