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發表於2024-11-26

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圖書介紹

店鋪：雲聚算圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518417742

商品編碼：26194451882

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圖書描述

書名：烘焙中央工廠規劃設計與設備選型

作者：王君

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN： 978-7-5184-1774-2

目錄

章緒論

節全球烘焙業概述

第二節歐洲烘焙業現狀及發展趨勢

第三節亞洲烘焙業現狀及發展趨勢

第四節中國烘焙業發展曆程

第二章現代烘焙中央工廠規劃設計的理念和基本原則

節現代烘焙中央工廠規劃設計的理念

第二節現代烘焙中央工廠規劃設計的基本原則

第三章各類烘焙産品生産設備

節烘焙設備的分類

第二節麵包類産品生産設備

第三節常溫蛋糕類産品生産設備

第四節餅乾類産品生産設備

第五節冷藏冷凍蛋糕類産品（俗稱西點、甜點、甜品）生産設備

第六節冷調麵團類産品（含口袋包、漢堡）生産設備

第七節冷凍麵團類産品（含甜甜圈、蛋撻皮）生産設備

第八節月餅類産品生産設備

第九節特色産品的生産設備

第四章綜閤性烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

節 40傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

第二節 120傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

第三節 200傢連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型

第五章專業型烘焙工廠的規劃設計與設備選型

節冷凍麵團工廠的規劃設計與設備選型

第二節麵包工廠的規劃設計與設備選型

第三節餅乾工廠的規劃設計與設備選型

第四節冷藏冷凍蛋糕工廠的規劃設計與設備選型

第五節月餅工廠的規劃設計與設備選型

第六節漢堡工廠的規劃設計與設備選型

第六節漢堡工廠 499

主要內容

本書從全球烘焙業發展史、歐洲烘焙業現狀和亞洲烘焙業現狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業發展曆程，對烘焙産品生産設備進行瞭全麵的分類，並給齣瞭每個設備的專業定義、應用與優缺點，指齣瞭現代烘焙中央工廠的規劃與設計理念，還給齣瞭配備好設備的廠房布局圖，對國內各個專業型的烘焙工廠的規劃與設備配置技術進行瞭詳細的分析與計算介紹。

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