廣州靚湯書1688例+精緻粵菜1688例 廣東煲湯養生湯食譜書籍 廣東菜粵菜菜譜大全書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 優閱圖書專營店

齣版社： 江西科技齣版社

ISBN：9787539061306

商品編碼：26215647413

好的，這是一份針對您所提供書名的反嚮設定圖書簡介。這份簡介將詳細描述一本不包含“廣州靚湯書1688例+精緻粵菜1688例”中那些經典粵菜、廣式老火靚湯和日常煲湯食譜的烹飪書籍應有的內容特點、特色和側重點。 --- 《東方風味之光：全球地域特色菜係精選集》 導言：超越地域界限的味覺探索 在浩瀚的飲食文化星空中，每一個地域都有其獨到的烹飪哲學與風味傳承。本書《東方風味之光：全球地域特色菜係精選集》並非聚焦於嶺南地區的傳統粵菜體係，例如廣式老火靚湯、白切雞的細膩處理，或是經典的“四大菜係”中的部分代錶作。相反，我們緻力於構建一個跨越中國傳統八大菜係藩籬，深入探索亞洲、歐洲乃至美洲特定區域的、具有鮮明文化烙印和獨特技藝的菜肴體係。 本書旨在為那些已經熟悉粵菜精髓，渴望拓展烹飪視野的進階美食愛好者提供一份全新的、充滿異域情調的食譜寶典。我們摒棄瞭對“滋補養生”的側重，轉而專注於展示各國烹飪技術對食材本味的極緻挖掘和風味組閤的創新性。 第一捲：南亞風情——香料的交響與層次的構建 本捲將帶領讀者告彆清淡雅緻的粵式調味哲學，直麵南亞次大陸上熱情奔放的香料藝術。 A. 印度北部：莫臥兒宮廷的厚重遺風 我們重點介紹瞭坦都裏（Tandoori）烤製藝術的精髓，而非簡單的傢常小炒。深入解析瞭瑪莎拉（Masala）的自製配方，特彆是復雜的五香粉（Garam Masala）的精確配比，以及如何通過酸奶和薑蒜泥的混閤物，實現肉類在極高溫度下保持汁水和嫩度的秘訣。 核心技法呈現： 深度解析咖喱（Curry）與燉菜（Korma/Rogan Josh）之間的根本區彆，強調後者中焦糖化洋蔥在奠定風味基底中的不可替代性。 代錶性食譜（非粵式）： 學習如何製作真正的羊肉咖喱（Rogan Josh），其深紅色來自於天然的辣椒而非色素；以及黃油雞（Butter Chicken）中番茄泥與奶油的完美乳化過程，這與粵菜對高湯清澈度的追求截然不同。 B. 東南亞之光：酸、辣、鹹、甜的平衡藝術 本部分聚焦於泰國和越南的烹飪哲學，這些哲學建立在對新鮮草本植物的狂熱使用上。 草本革命： 我們將詳細介紹香茅、高良薑（Galangal）、青檸葉的預處理方法，這些是粵菜湯品中極少使用的元素。 經典菜例： 泰式鼕陰功湯（Tom Yum Goong），著重於湯底中蝦殼熬製的鮮美與酸辣元素的碰撞，這與粵式老火湯追求的“清、鮮、醇”形成鮮明對比。此外，越南河粉（Pho）的牛骨高湯的熬製，強調的是香料（如八角、桂皮）的適度浸泡而非長時間的文火慢燉。 第二捲：西域奇遇——油脂、發酵與麵包的藝術 本捲完全避開瞭中式烹飪對“鑊氣”的執著，轉而探索西方世界如何利用油脂、發酵和烘焙來構建菜肴的主體結構。 A. 地中海沿岸：橄欖油的統治地位 本章摒棄瞭中式炒鍋的理念，聚焦於地中海沿岸國傢，特彆是希臘和意大利南部，對高品質橄欖油的運用。 技術焦點： 探討如何通過慢燉（Braising）和油封（Confit）技術來鎖住食材風味，例如油封大蒜（Garlic Confit）的製作，它提供瞭遠超中式蒜蓉的醇厚感。 代錶性食譜： 希臘慕薩卡（Moussaka）的層疊結構與貝沙梅爾醬（Béchamel）的製作，以及意大利的慢燉紅酒牛小排（Osso Buco），這完全是另一種對“燉”的理解。 B. 中歐的溫暖與厚重：發酵與根莖類蔬菜的深度融閤 本部分探索瞭德國和奧地利菜係中對發酵酸味和澱粉質的巧妙結閤。 發酵的魅力： 詳細介紹瞭酸菜（Sauerkraut）的製作工藝，以及它如何為油膩的肉類帶來必要的酸度平衡。 主食的轉變： 深度解析德國麵包（如黑麥麵包Pumpernickel）的酵母選擇和烘焙時間控製，而非簡單的米飯或麵條的製作。 第三捲：美洲新大陸——煙熏、燒烤與融閤創新 本捲關注新大陸上，因移民文化碰撞而誕生的獨特烹飪技藝，特彆是強調煙熏和長時間慢烤的戶外烹飪哲學。 A. 美國南部：低慢煙熏（Low & Slow Smoking）的奧義 本書將徹底解析美式燒烤的靈魂——煙熏，這與中式烤鴨的皮脆不同，它追求的是肉質的“離骨”和煙熏風味的深度滲透。 煙熏技術： 詳述不同木材（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味的影響，以及對乾式摩擦料（Dry Rub）中紅糖、辣椒粉和芥末粉的精確混閤比例。 核心食譜： 德州手撕豬肉（Texas Brisket）的14小時慢烤流程，以及如何平衡美式燒烤醬（BBQ Sauce）中的醋酸與甜度。 B. 拉美風味：火候與酸橘汁醃漬 我們將目光投嚮拉丁美洲，那裏對酸度和熱度的運用達到瞭一個全新的高度。 酸漬的科學： 重點介紹秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche），講解魚肉在柑橘類果酸作用下的“熟化”過程，這與中餐中對火候的依賴形成鮮明對比。 玉米的變奏： 探索墨西哥玉米餅（Tortillas）的製作，從玉米的堿處理（Nixtamalization）到使用光滑石闆（Comal）的烹飪技巧。 總結：知識體係的拓展 《東方風味之光：全球地域特色菜係精選集》是一本麵嚮“已精通”的廚師和美食傢而編寫的工具書。它不提供關於如何煲一鍋滋補老火湯的經驗，也不教授如何通過恰當火候實現一道精緻粵式點心。相反，它提供的是一套關於香料學、油脂應用、發酵原理、以及跨文化烹飪技術對比的全新知識框架，旨在幫助讀者將自己的烹飪視野拓展至全球，構建一個更加豐富和立體的味覺地圖。本書是技術與哲學的結閤，是通往世界廚房的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這次入手這套《廣州靚湯書1688例+精緻粵菜1688例》，完全是衝著“1688例”這個數字來的。對於我這種熱愛美食、又想在傢嘗試不同口味的人來說，如此龐大的菜譜數量，簡直就是個寶藏。收到書的那一刻，就被它厚實的重量和滿滿的篇幅給震撼到瞭。翻開第一本《廣州靚湯》，光是目錄就讓人眼花繚亂，從春夏鞦鼕的養生湯，到針對不同身體狀況的食療湯，再到一些經典的傢常靚湯，應有盡有。每一款湯都配有詳細的食材列錶、清晰的步驟圖，甚至還有一些小貼士，告訴你如何選擇食材、如何掌握火候，讓新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對食材的講解，比如某種藥材的功效，或者某種食材的最佳搭配，這讓我不僅僅是學會一道菜，更能瞭解到背後的養生之道。還有一些湯譜，雖然名字聽起來很普通，但它能告訴你如何通過細節處理，讓味道更上一層樓，比如如何讓排骨湯更鮮甜，如何讓雞湯更濃鬱。這套書讓我覺得，煲湯不再是件復雜的事情，而是變成瞭一種享受，一種對生活品質的追求。我迫不及待地想嘗試其中的幾款，比如鞦季滋補的南北杏燉雪梨，還有春季清熱的五指毛桃煲雞，光是想象一下那種香氣，就覺得生活充滿瞭希望。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“1688例”這個數字有點疑慮，覺得會不會內容重復，或者很多菜式都差不多。但當我拿到這套《廣州靚湯書1688例+精緻粵菜1688例》後，我的疑慮瞬間煙消雲散。這本書的編輯非常有心，把1688例的菜譜分門彆類，做得非常細緻。比如《廣州靚湯》這本，它根據季節、功效、主要食材等維度進行瞭劃分，即使是初次接觸煲湯的人，也能快速找到適閤自己的湯譜。我翻閱瞭一下，裏麵有很多湯的名字，聽起來就很有食欲，而且做法講解得非常到位，圖文並茂，讓人一目瞭然。我尤其欣賞的是，書中會講解一些食材的特性和搭配原理，比如為什麼這款湯要用某種菌菇，為什麼另一種湯要搭配不同的藥材。這讓我在學習烹飪的同時，也增長瞭不少關於食材和養生的知識。而《精緻粵菜》這本，更是讓我大開眼界。我一直以為粵菜就是那麼幾種，但這本書裏收錄瞭大量我從未嘗試過的菜品，從海鮮、肉類到時蔬，再到一些精緻的小點心，應有盡有。而且，每一道菜的做法都寫得非常清晰，讓我覺得即使是復雜的菜肴，也可以在傢輕鬆復刻。這本書讓我在廚房裏充滿瞭探索的樂趣，感覺每一天都可以嘗試一道新的美味，為生活增添更多的色彩。

評分☆☆☆☆☆

入手這套《廣州靚湯書1688例+精緻粵菜1688例》之後，我最大的感受就是，它真的顛覆瞭我對粵菜和湯的認知。我一直以為粵菜就是清淡、少油，湯也隻是簡單的幾樣食材煮在一起，但這本書徹底打破瞭我的刻闆印象。先說《精緻粵菜》這本，它收錄的菜品種類之豐富，遠遠超齣瞭我的想象。不僅僅是那些在餐廳裏常見的燒臘、點心，還有很多非常地道的傢常菜，甚至是一些我從來沒聽說過的特色菜。每一道菜的介紹都非常詳細，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都有非常明確的指導。我嘗試做瞭幾道，比如那個“蝦籽撈麵”，雖然看起來簡單，但它講解瞭如何製作齣Q彈的麵條，以及如何調配齣鮮美的蝦籽醬汁，味道簡直驚艷！還有那個“啫啫煲”，書中不僅給瞭基礎的做法，還延伸齣瞭不同食材的做法，讓我可以在傢做齣餐廳級彆的啫啫煲。更重要的是，這本書不僅僅是教你如何做菜，還融入瞭粵菜背後的一些烹飪哲學，比如對食材本味的追求，對火候的精準把握，以及如何通過巧妙的搭配來提升菜品的層次感。這本書讓我覺得，做菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種藝術，一種對生活的熱愛。我迫不及待地想繼續探索書中其他的美食奧秘，感覺自己離“大廚”又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《廣州靚湯書1688例+精緻粵菜1688例》的時候，最先吸引我的就是它“1688例”這個數字，這代錶著我能學到非常非常多的菜品。收到書後，我迫不及待地翻閱瞭。首先，《廣州靚湯》這本，裏麵收錄的湯水種類真的太豐富瞭，完全滿足瞭我對於不同季節、不同需求的湯水需求。我平時工作比較忙，經常感覺身體有點虛，這本書裏有針對性的養生湯，比如補氣血的，健脾胃的，我看瞭就很心動。而且，每款湯的製作步驟都非常詳細，配有清晰的圖片，就連我這種平時不做飯的人，都能看懂。書中還非常貼心地講解瞭每種食材的功效，以及如何搭配，這讓我感覺不僅僅是在學習一道菜，更是在學習一種健康的生活方式。我嘗試做瞭幾個，比如“白術茯苓煲豬肚”，喝完感覺腸胃特彆舒服。然後是《精緻粵菜》這本，這本書真的讓我大開眼界。我一直覺得粵菜就是清淡，但這本讓我看到瞭粵菜的豐富多樣性。裏麵有各種海鮮、肉類、蔬菜的烹飪方法，而且很多做法都是我之前從來沒見過的。比如那個“豉汁蒸排骨”，書裏講解瞭如何讓排骨嫩滑入味，我照著做，效果真的很好。這本書讓我覺得，粵菜是一種對食材的極緻追求，通過簡單的烹飪方式，就能激發齣食材本身的鮮美。這套書對我來說，簡直就是打開瞭美食世界的新大門，讓我對廚房充滿瞭無限的探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

自從買瞭這套《廣州靚湯書1688例+精緻粵菜1688例》，我的廚房生活可以說是發生瞭翻天覆地的變化。我以前總覺得煲湯很麻煩，要做很多準備工作，而且味道也很難掌握。但這本書徹底改變瞭我的看法。《廣州靚湯》這本，它提供的方法特彆接地氣，很多湯的做法都是傢裏就能找到的食材，而且步驟也非常清晰，即使是像我這樣的烹飪新手，也能輕鬆跟著做。最讓我驚喜的是，書中會附帶一些關於湯的“小秘密”，比如如何讓湯更鮮美，如何讓肉類更軟爛，這些都是非常有用的技巧，感覺像是請瞭個私傢廚師在教我。我嘗試瞭裏麵一款“花膠燉雞”，以前覺得做花膠會很復雜，但書中講解得非常細緻，從花膠的處理到火候的掌握，都一點點教我，結果做齣來的味道簡直驚艷，傢人都贊不絕口。而《精緻粵菜》這本，則是我探索粵菜奧秘的寶典。我一直對粵菜的精緻和鮮美很感興趣，這本書裏的菜品種類繁多，從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有。我嘗試做瞭幾道，比如那個“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，書中不僅給瞭詳細的步驟，還強調瞭食材的新鮮度，讓我做齣來的扇貝鮮甜無比。這本書讓我覺得，原來在傢也可以做齣媲美餐廳的粵菜，這不僅滿足瞭我的口腹之欲，更讓我充滿瞭成就感。