白酒酿造工.酿酒师.品酒师/李大和/白酒酿造培训教程 畅销书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 途创图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501991709

商品编码：26321066284

丛书名： 白酒酿造工.酿酒师.品酒师李大和白酒酿造培训

出版时间：2013-09-01

白酒酿造工.酿酒师.品酒师/李大和/白酒酿

作  者: 李大和 著作 定  价: 120 出?版?社: 中国轻工业出版社 出版日期: 2013-09-01 页  数: 装  帧: 平装 ISBN: 9787501991709 ●上篇  制曲？酿酒

●**章  概论

●**节  白酒概述

●第二节  世界蒸馏酒

●第三节  白酒生产方法

●第四节  白酒与生态

●第五节  白酒生产技术的发展

●第二章  白酒酿造微生物知识

●**节  微生物的基础知识

●第二节  菌种的分离与复壮

●第三节  大曲中的微生物及酶类

●第四节  霉菌的特性

●第五节  酵母的特性

●第六节  细菌的特性

●第三章  酿酒的原辅材料

●**节  制曲原辅材料

●第二节  制酒原料

●第三节  酿酒辅料

●第四节  原辅材料的准备

●第五节  白酒生产用水

●......

《白酒酿造工·酿酒师·品酒师》：一杯醇香背后的匠心传承与智慧探索 本书并非一本简单的白酒制作手册，而是一次深入灵魂的探索，一次对中国传统文化瑰宝——白酒的全面解读。它以“白酒酿造工、酿酒师、品酒师”三个核心身份为线索，勾勒出白酒从一粒粮食到一杯醇醪的奇妙旅程，并在此过程中，展现酿酒师的匠心独运、品酒师的敏锐洞察，以及每一位为白酒事业付出努力的酿造工人的辛勤汗水。 跨越时空的酿造智慧：从田间到酒坊的传承 翻开本书，你将跟随李大和先生的脚步，穿越时空的界限，回溯白酒数千年的辉煌历史。从古老东方智慧的萌芽，到历代酿造技艺的演进，再到现代科技与传统工艺的融合，你会深刻理解为何白酒能够成为中华民族宴饮文化中不可或缺的一部分。本书将详细剖析不同地域、不同民族在酿造过程中形成的独特风格与技艺，让你领略中国白酒的丰富多样，从江北的浓烈豪迈，到江南的清雅细腻，每一款酒都承载着一方水土的风情与故事。 探秘发酵的奥秘：粮食的蜕变与风味的塑造 本书将带领你深入到白酒酿造的核心环节——发酵。你将不再仅仅是杯中物的一位欣赏者，而是能够理解那一粒粒饱满的粮食，是如何在微生物的作用下，经历一场华丽的蜕变。从选粮、制曲、蒸煮、发酵到蒸馏，每一个步骤都蕴含着精密的科学原理和丰富的实践经验。作者将以通俗易懂的语言，解析不同曲种的特性，讲解不同发酵周期对酒体风味的影响，以及传统窖池与现代发酵技术的区别。你将了解到，每一次温度的细微变化，每一次水分的精确控制，都可能决定一杯酒的最终品质，而这背后，是酿酒师对时间、对自然、对生命的深刻理解与敬畏。 解构白酒的灵魂：品鉴艺术的奥妙 “品酒师”不仅仅是鉴赏家，更是白酒风味的解读师。本书将为你打开一扇通往白酒品鉴世界的大门。你将学习如何用专业的眼光和敏锐的嗅觉、味觉去感受一杯酒的层次与变化。从观其色、闻其香，到品其味、辨其韵，每一个环节都将为你揭示白酒中蕴含的丰富信息。本书将详细介绍不同香型的白酒特点，如浓香的醇厚、清香的纯净、酱香的复杂，以及其他特色香型。你将掌握如何分辨酒体中的不同香气成分，如粮香、曲香、糟香，甚至是一些微妙的果香、花香。更重要的是，你将学会如何从一杯酒中品味出其产地、工艺、储存条件，甚至酿酒师的心境。品酒，不仅是一种技能，更是一种对生活的热爱和对细节的关注。 匠人的哲学：执着与创新的融合 在本书的字里行间，你将感受到李大和先生作为一名资深酿酒师的从业情怀。他不仅仅是在传授技艺，更是在传递一种精神——对酿酒事业的执着，对品质的极致追求，以及对传统文化的尊重。他将分享自己多年来在酿造一线摸索的经验，那些成功的喜悦，以及失败的教训。这些宝贵的经验，将帮助读者更深刻地理解，真正的酿酒艺术，是技术与艺术的结合，是科学与哲学的交融。本书将展现，在现代工业化生产的浪潮中，依然有无数的酿酒师，坚守着传统工艺，用匠心酿造每一滴纯粹的佳酿，他们的坚持，是对中国白酒文化的最好传承。 不止于书本：一场关于白酒的文化盛宴 《白酒酿造工·酿酒师·品酒师》所呈现的，远不止于酿造技术和品鉴方法。它更是一场关于中国白酒文化的深度解读。每一款经典的白酒，都承载着一段历史，一种地域风情，一种生活方式。本书将通过生动的案例和深入的分析，让你领略白酒在中国人情感交流、节日庆典、商务宴请中的重要地位。它是一本让你从“饮者”蜕变为“懂者”的指南，让你在品味杯中美酒的同时，更能体会到其中蕴含的深厚文化底蕴和人文情怀。 无论你是渴望踏入白酒酿造领域的初学者，希望提升专业技能的酿酒师，还是对白酒品鉴充满兴趣的爱好者，抑或是对中国传统文化有浓厚兴趣的读者，本书都将为你提供一份珍贵而丰富的精神食粮。它将带你走进白酒的世界，感受那份源远流长的匠心传承，探索那杯中醇香背后的无限智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容让我对白酒有了全新的认识，它不再是餐桌上的佐餐酒，而是承载着深厚文化底蕴和精湛工艺的艺术品。在阅读过程中，我最大的感受就是作者的专业性和严谨性。他不仅对酿造技术了如指掌，对白酒的历史渊源、文化内涵也有着深刻的理解。书中对各个历史时期白酒酿造技术的发展演变进行了梳理，让我看到了白酒工艺的传承与创新。而且，对于品酒师的训练，书中提供的建议也相当实用，不仅仅是教你如何辨别香气，还强调了对味觉记忆的培养和对个人感受的解读。我尤其欣赏书中关于“轮次酒”的讲解，那种不同时间段取出的酒，风味差异竟然如此显著，这让我对酿酒师的经验和技艺有了更深的敬佩。这本书就像一座宝库，每一次翻阅都能发现新的知识点，让我对中国白酒文化有了更深层次的理解和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

这本书给了我太多惊喜，简直就是我一直以来寻找的“宝藏”。我一直对白酒的酿造过程充满好奇，总觉得它像是一种神秘的魔法，却又不知道其中的奥秘。这本书就像一位经验丰富的老师傅，手把手地教我如何去理解和掌握这个过程。我最喜欢书中对发酵阶段的细致描述，酵母是如何将淀粉转化为酒精，这个过程听起来就充满生命力。而且，作者还详细介绍了不同种类的酒曲对白酒风味的影响，让我明白了为什么有些酒喝起来有特别的香气。让我感到惊喜的是，书中不仅仅是讲理论，还穿插了大量的实例和图示，就像我真的在酿酒车间一样，能直观地看到每一步的操作。尤其是关于蒸馏的部分，我以前以为就是简单地加热，但这本书告诉我，温度的控制、馏酒的速度，都会对酒的品质产生巨大的影响。看到“畅销书籍”的评价，我一点都不意外，因为这本书的内容真的非常扎实，而且写得十分生动有趣，一点也不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股实在劲儿，没有花里胡哨的图案，只有简洁大方的字体，直击主题。我一眼就被“白酒酿造工.酿酒师.品酒师”这些字眼吸引了，瞬间勾起了我内心深处对中国传统白酒的好奇。一直以来，白酒在我心中都是一种神秘而又醇厚的饮品，它的背后蕴含着多少古老的智慧和匠人的心血？这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往白酒世界的大门。我特别期待书中能够深入浅出地讲解白酒的酿造过程，从粮食的选择、发酵的奥秘，到蒸馏的技巧，再到陈酿的工艺，每一个环节都充满了学问。更让我感兴趣的是，这本书是如何将“酿酒工”、“酿酒师”和“品酒师”这三个角色融为一体的，是不是意味着它既能教你如何动手酿造，又能教你如何品鉴出酒中的灵魂？“畅销书籍”的标签也让我对它的内容质量有了更高的期待，毕竟能获得广大读者认可的书，肯定有其过人之处。我希望这本书不仅能提供理论知识，更能附带一些实操性的指导，甚至是一些关于常见白酒品鉴的技巧，让我这个初学者也能慢慢入门，不再是“只知其然，不知其所以然”。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我感觉自己仿佛置身于一个古老而充满活力的酿酒坊，亲手触摸着谷物，感受着发酵的气息，也仿佛化身为一位挑剔的品酒大师，用舌尖丈量着酒的灵魂。作者用一种非常接地气的方式，将复杂的酿酒过程拆解成一个个易于理解的步骤，让我这个门外汉也能大致明白其中门道。我特别喜欢书中关于“老五甑”等传统酿造技法的介绍，那种代代相传的智慧，让我感受到了中国传统工艺的魅力。而且，书中还谈到了如何利用现代科技来优化酿造过程，在保留传统风味的同时，提升酒的品质和稳定性，这种将古老智慧与现代科技相结合的理念，让我觉得这本书非常具有前瞻性。最让我惊喜的是，书中对品酒的描述，不仅仅是停留在“好喝”或“不好喝”的层面，而是深入到酒体本身的构成，比如醇厚度、回味、以及不同香气成分的组合，这些都能帮助我更精准地表达自己的感受。这本书绝对是一本不可多得的白酒入门和进阶的指南。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛亲身经历了一场穿越时空的白酒溯源之旅。它不仅仅是一本技术手册，更像是一部关于中国白酒文化的史诗。从书中我了解到，每一滴白酒的诞生，都凝聚着大自然的馈赠和无数酿酒师的辛勤付出。作者在讲解酿造工艺时，没有使用过于晦涩的专业术语，而是用一种娓娓道来的方式，将复杂的发酵原理、蒸馏过程变得清晰易懂。我尤其对书中关于不同香型白酒的形成机制的探讨印象深刻，原来茅台的酱香、汾酒的清香、西凤酒的凤香，背后都有着如此精妙的科学和艺术。而且，这本书还非常注重酿酒师的“匠心”精神，强调了对细节的极致追求和对传统的敬畏。它教会我，酿造好酒不仅仅是技术活，更是一种对品质负责、对消费者负责的态度。读到后面关于品鉴的部分，更是让我大开眼界，学会了如何从色、香、味、体四个维度去感受一杯酒的魅力，甚至还能辨别出一些细微的风味差异。这种从生产者到品鉴者的完整视角，让这本书的价值远超一般的技术教程。