白酒釀造工.釀酒師.品酒師/李大和/白酒釀造培訓教程 暢銷書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 工藝
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店鋪： 途創圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501991709

商品編碼：26321066284

叢書名： 白酒釀造工.釀酒師.品酒師李大和白酒釀造培訓

齣版時間：2013-09-01

白酒釀造工.釀酒師.品酒師/李大和/白酒釀

作  者: 李大和 著作 定  價: 120 齣?版?社: 中國輕工業齣版社 齣版日期: 2013-09-01 頁  數: 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787501991709 ●上篇  製麯？釀酒

●**章  概論

●**節  白酒概述

●第二節  世界蒸餾酒

●第三節  白酒生産方法

●第四節  白酒與生態

●第五節  白酒生産技術的發展

●第二章  白酒釀造微生物知識

●**節  微生物的基礎知識

●第二節  菌種的分離與復壯

●第三節  大麯中的微生物及酶類

●第四節  黴菌的特性

●第五節  酵母的特性

●第六節  細菌的特性

●第三章  釀酒的原輔材料

●**節  製麯原輔材料

●第二節  製酒原料

●第三節  釀酒輔料

●第四節  原輔材料的準備

●第五節  白酒生産用水

●......

《白酒釀造工·釀酒師·品酒師》：一杯醇香背後的匠心傳承與智慧探索 本書並非一本簡單的白酒製作手冊，而是一次深入靈魂的探索，一次對中國傳統文化瑰寶——白酒的全麵解讀。它以“白酒釀造工、釀酒師、品酒師”三個核心身份為綫索，勾勒齣白酒從一粒糧食到一杯醇醪的奇妙旅程，並在此過程中，展現釀酒師的匠心獨運、品酒師的敏銳洞察，以及每一位為白酒事業付齣努力的釀造工人的辛勤汗水。 跨越時空的釀造智慧：從田間到酒坊的傳承 翻開本書，你將跟隨李大和先生的腳步，穿越時空的界限，迴溯白酒數韆年的輝煌曆史。從古老東方智慧的萌芽，到曆代釀造技藝的演進，再到現代科技與傳統工藝的融閤，你會深刻理解為何白酒能夠成為中華民族宴飲文化中不可或缺的一部分。本書將詳細剖析不同地域、不同民族在釀造過程中形成的獨特風格與技藝，讓你領略中國白酒的豐富多樣，從江北的濃烈豪邁，到江南的清雅細膩，每一款酒都承載著一方水土的風情與故事。 探秘發酵的奧秘：糧食的蛻變與風味的塑造 本書將帶領你深入到白酒釀造的核心環節——發酵。你將不再僅僅是杯中物的一位欣賞者，而是能夠理解那一粒粒飽滿的糧食，是如何在微生物的作用下，經曆一場華麗的蛻變。從選糧、製麯、蒸煮、發酵到蒸餾，每一個步驟都蘊含著精密的科學原理和豐富的實踐經驗。作者將以通俗易懂的語言，解析不同麯種的特性，講解不同發酵周期對酒體風味的影響，以及傳統窖池與現代發酵技術的區彆。你將瞭解到，每一次溫度的細微變化，每一次水分的精確控製，都可能決定一杯酒的最終品質，而這背後，是釀酒師對時間、對自然、對生命的深刻理解與敬畏。 解構白酒的靈魂：品鑒藝術的奧妙 “品酒師”不僅僅是鑒賞傢，更是白酒風味的解讀師。本書將為你打開一扇通往白酒品鑒世界的大門。你將學習如何用專業的眼光和敏銳的嗅覺、味覺去感受一杯酒的層次與變化。從觀其色、聞其香，到品其味、辨其韻，每一個環節都將為你揭示白酒中蘊含的豐富信息。本書將詳細介紹不同香型的白酒特點，如濃香的醇厚、清香的純淨、醬香的復雜，以及其他特色香型。你將掌握如何分辨酒體中的不同香氣成分，如糧香、麯香、糟香，甚至是一些微妙的果香、花香。更重要的是，你將學會如何從一杯酒中品味齣其産地、工藝、儲存條件，甚至釀酒師的心境。品酒，不僅是一種技能，更是一種對生活的熱愛和對細節的關注。 匠人的哲學：執著與創新的融閤 在本書的字裏行間，你將感受到李大和先生作為一名資深釀酒師的從業情懷。他不僅僅是在傳授技藝，更是在傳遞一種精神——對釀酒事業的執著，對品質的極緻追求，以及對傳統文化的尊重。他將分享自己多年來在釀造一綫摸索的經驗，那些成功的喜悅，以及失敗的教訓。這些寶貴的經驗，將幫助讀者更深刻地理解，真正的釀酒藝術，是技術與藝術的結閤，是科學與哲學的交融。本書將展現，在現代工業化生産的浪潮中，依然有無數的釀酒師，堅守著傳統工藝，用匠心釀造每一滴純粹的佳釀，他們的堅持，是對中國白酒文化的最好傳承。 不止於書本：一場關於白酒的文化盛宴 《白酒釀造工·釀酒師·品酒師》所呈現的，遠不止於釀造技術和品鑒方法。它更是一場關於中國白酒文化的深度解讀。每一款經典的白酒，都承載著一段曆史，一種地域風情，一種生活方式。本書將通過生動的案例和深入的分析，讓你領略白酒在中國人情感交流、節日慶典、商務宴請中的重要地位。它是一本讓你從“飲者”蛻變為“懂者”的指南，讓你在品味杯中美酒的同時，更能體會到其中蘊含的深厚文化底蘊和人文情懷。 無論你是渴望踏入白酒釀造領域的初學者，希望提升專業技能的釀酒師，還是對白酒品鑒充滿興趣的愛好者，抑或是對中國傳統文化有濃厚興趣的讀者，本書都將為你提供一份珍貴而豐富的精神食糧。它將帶你走進白酒的世界，感受那份源遠流長的匠心傳承，探索那杯中醇香背後的無限智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我感覺自己仿佛置身於一個古老而充滿活力的釀酒坊，親手觸摸著榖物，感受著發酵的氣息，也仿佛化身為一位挑剔的品酒大師，用舌尖丈量著酒的靈魂。作者用一種非常接地氣的方式，將復雜的釀酒過程拆解成一個個易於理解的步驟，讓我這個門外漢也能大緻明白其中門道。我特彆喜歡書中關於“老五甑”等傳統釀造技法的介紹，那種代代相傳的智慧，讓我感受到瞭中國傳統工藝的魅力。而且，書中還談到瞭如何利用現代科技來優化釀造過程，在保留傳統風味的同時，提升酒的品質和穩定性，這種將古老智慧與現代科技相結閤的理念，讓我覺得這本書非常具有前瞻性。最讓我驚喜的是，書中對品酒的描述，不僅僅是停留在“好喝”或“不好喝”的層麵，而是深入到酒體本身的構成，比如醇厚度、迴味、以及不同香氣成分的組閤，這些都能幫助我更精準地錶達自己的感受。這本書絕對是一本不可多得的白酒入門和進階的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書給瞭我太多驚喜，簡直就是我一直以來尋找的“寶藏”。我一直對白酒的釀造過程充滿好奇，總覺得它像是一種神秘的魔法，卻又不知道其中的奧秘。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，手把手地教我如何去理解和掌握這個過程。我最喜歡書中對發酵階段的細緻描述，酵母是如何將澱粉轉化為酒精，這個過程聽起來就充滿生命力。而且，作者還詳細介紹瞭不同種類的酒麯對白酒風味的影響，讓我明白瞭為什麼有些酒喝起來有特彆的香氣。讓我感到驚喜的是，書中不僅僅是講理論，還穿插瞭大量的實例和圖示，就像我真的在釀酒車間一樣，能直觀地看到每一步的操作。尤其是關於蒸餾的部分，我以前以為就是簡單地加熱，但這本書告訴我，溫度的控製、餾酒的速度，都會對酒的品質産生巨大的影響。看到“暢銷書籍”的評價，我一點都不意外，因為這本書的內容真的非常紮實，而且寫得十分生動有趣，一點也不枯燥。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股實在勁兒，沒有花裏鬍哨的圖案，隻有簡潔大方的字體，直擊主題。我一眼就被“白酒釀造工.釀酒師.品酒師”這些字眼吸引瞭，瞬間勾起瞭我內心深處對中國傳統白酒的好奇。一直以來，白酒在我心中都是一種神秘而又醇厚的飲品，它的背後蘊含著多少古老的智慧和匠人的心血？這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往白酒世界的大門。我特彆期待書中能夠深入淺齣地講解白酒的釀造過程，從糧食的選擇、發酵的奧秘，到蒸餾的技巧，再到陳釀的工藝，每一個環節都充滿瞭學問。更讓我感興趣的是，這本書是如何將“釀酒工”、“釀酒師”和“品酒師”這三個角色融為一體的，是不是意味著它既能教你如何動手釀造，又能教你如何品鑒齣酒中的靈魂？“暢銷書籍”的標簽也讓我對它的內容質量有瞭更高的期待，畢竟能獲得廣大讀者認可的書，肯定有其過人之處。我希望這本書不僅能提供理論知識，更能附帶一些實操性的指導，甚至是一些關於常見白酒品鑒的技巧，讓我這個初學者也能慢慢入門，不再是“隻知其然，不知其所以然”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容讓我對白酒有瞭全新的認識，它不再是餐桌上的佐餐酒，而是承載著深厚文化底蘊和精湛工藝的藝術品。在閱讀過程中，我最大的感受就是作者的專業性和嚴謹性。他不僅對釀造技術瞭如指掌，對白酒的曆史淵源、文化內涵也有著深刻的理解。書中對各個曆史時期白酒釀造技術的發展演變進行瞭梳理，讓我看到瞭白酒工藝的傳承與創新。而且，對於品酒師的訓練，書中提供的建議也相當實用，不僅僅是教你如何辨彆香氣，還強調瞭對味覺記憶的培養和對個人感受的解讀。我尤其欣賞書中關於“輪次酒”的講解，那種不同時間段取齣的酒，風味差異竟然如此顯著，這讓我對釀酒師的經驗和技藝有瞭更深的敬佩。這本書就像一座寶庫，每一次翻閱都能發現新的知識點，讓我對中國白酒文化有瞭更深層次的理解和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛親身經曆瞭一場穿越時空的白酒溯源之旅。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一部關於中國白酒文化的史詩。從書中我瞭解到，每一滴白酒的誕生，都凝聚著大自然的饋贈和無數釀酒師的辛勤付齣。作者在講解釀造工藝時，沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用一種娓娓道來的方式，將復雜的發酵原理、蒸餾過程變得清晰易懂。我尤其對書中關於不同香型白酒的形成機製的探討印象深刻，原來茅颱的醬香、汾酒的清香、西鳳酒的鳳香，背後都有著如此精妙的科學和藝術。而且，這本書還非常注重釀酒師的“匠心”精神，強調瞭對細節的極緻追求和對傳統的敬畏。它教會我，釀造好酒不僅僅是技術活，更是一種對品質負責、對消費者負責的態度。讀到後麵關於品鑒的部分，更是讓我大開眼界，學會瞭如何從色、香、味、體四個維度去感受一杯酒的魅力，甚至還能辨彆齣一些細微的風味差異。這種從生産者到品鑒者的完整視角，讓這本書的價值遠超一般的技術教程。