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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410231

商品编码：26429306020

丛书名： 美味中国实用调味配方大全

基本信息

书名：	美味中国—实用调味配方大全
作者：	李河山[等]主编
出版社：	中国轻工业出版社
出版日期：
版次：
ISBN：	9787518410231
市场价：	38.0

作者简介

李河山（1979-），男，广西桂林人，壮族，毕业于广西师范大学，管理学硕士，在职研究生，讲师，国家中式烹调*技师，*营养师，*中式烹调评委，中国烹饪大师，中国食文化丛书编委会*编委，烹饪与营养专业教师。
多年来，他致力于旅游餐饮方向的研究和烹饪与营养教学工作，先后公开发表本学科领域学术论文十几篇，1998年参加广西首届烹饪技能大赛食品雕刻与冷菜拼盘项目荣获一等奖，并获桂林市十佳青年称号，2008年创作烹饪热菜项目“南国菠萝肉”认定为中国*菜，第六届中国烹饪世界大赛冷菜拼盘项目个人赛荣获银奖，第六届全国烹饪技能*中式烹调热菜项目个人赛荣获金奖，第三届搜厨国际烹饪大赛暨迎奥运全国餐饮业技能大赛中荣获热菜项目个人赛特金奖；2013年指导大学生参加第三届广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛酒店专业宴会设计与摆台项目个人赛荣获三等奖，2015年指导大学生参加第五届广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛烹饪“宴席设计与制作”项目团体赛荣获三等奖、烹饪中餐面点项目个人赛荣获三等奖、烹饪中餐冷拼项目个人赛荣获三等奖、烹饪中餐热菜项目个人赛荣获一等奖、二等奖，同年指导大学生参加全国职业院校技能大赛烹饪中餐热菜项目个人赛荣获三等奖等，为推广烹饪技术和弘扬中国饮食服务文化做了突出积极贡献。

内容介绍 本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。 目录 *章 饮食风味概述 001
第二章 饮食调味原料 005
一、基本调味料 006
1．食用盐 006
2．酱油 006
3．糖 007
4．醋 007
二、香辛料 008
1．月桂 008
2．甘牛至 008
3．迷迭香 009
4．辣椒 009
5．花椒 009
6．胡椒 009
7．丁香 010
8．小茴香 010
9．砂仁 010
10．百里香 010
11． 蒿 011
12．莳萝 011
13．山柰 011
14．肉桂 011
15．香芹菜 012
16．辣根 012
17．芥菜 012
18．肉豆蔻 013
19．豆蔻 013
20．胡卢巴 013
21．芫荽 013
22．姜黄 014
23．草果 014
24．罗勒 014
25．白芷 014
26．八角茴香 015
27．洋葱 015
28．紫苏 015
29．薄荷 016
三、增稠调料 016
1．黄原胶 016
2．藻酸丙二酯 016
3．麦芽糊精 016
4．卡拉胶 017
5． β- 环状糊精 017
6．食用松香酯 017
7．明胶 017
8．羟丙基淀粉 018
9．羧甲基淀粉钠 018
10．耐酸抗盐羧甲基纤维素 018
四、增味调料 018
1．甲基环戊烯醇酮 018
2．乙基麦芽酚 019
3．烟熏香味料 019
4．5′- 肌苷酸钠 019
5．核苷酸二钠（I ＋ G） 019
6．辣椒精 020
7．异麦芽酮糖 020
8．天门冬酰苯丙氨酸甲酯 020
9．麦芽糖醇 020
10．可溶性茯苓多糖 021
11．环己基氨基磺酸钠 021
12．甜菊苷 021
13．木糖醇 021
五、增加营养的调味料 022
1．葡萄糖酸锌 022
2．乳酸钙 022
3．磷酸氢钙 022
4．葡萄糖酸亚铁 022
5．碳酸钙 022
6．活性钙 022
7．乳酸锌 023
六、抗氧化的调料 023
1．D- 异抗坏血酸钠 023
2．植酸 023
3．茶多酚 023
4．柠檬酸亚锡二钠 023
5．没食子酸丙酯 024
6．丁基羟基茴香醚（BHA） 024
7．特丁基对苯二酚（TBHQ） 024
8．乙二胺四乙酸二钠 025
9．山梨酸钾 025
10．丙酸钙 025
11．对羟基苯甲酸乙酯 025
12．脱氢醋酸钠 026
13．对羟基苯甲酸丁酯 026
14．葡萄糖酸 -δ- 内酯 026
15．乙二胺四乙酸二钠钙 027
七、增色的调料 027
1．焦糖色 027
2．红曲米 027
3．辣椒红 027
4．叶绿素铜钠 027
5．玉米黄色素 028
6．沙棘黄 028
7．可可色素 028
8．玫瑰红色素 028
9．天然樱桃红色素 029
10．天然栀子黄色素 029
11．天然胡萝卜素 029
12．高粱色素 029
13．姜黄色素 029
八、酒类调味料 030
1．黄酒类 030
2．啤酒类 030
3．白酒类 030
4．葡萄酒类 031
九、其他调料 031
1．老汤精粉 031
2．水解植物蛋白粉 032
3．卤味香料 032
4．糖味香料 032
5．防腐保鲜剂 032
6．调味甘甜素 033
7．酵母精 033
8．茶叶 033
第三章 饮食调味技术 035
*节 饮食调味原理与方法 036
一、饮食调味原理 036
1．味强化原理 036
2．味掩蔽原理 036
3．味干涉原理 036
4．味派生原理 036
5．味反应原理 037
6．溶解扩散原理 037
7．渗透原理 037
8．分解原理 037
二、饮食调味方法 038
1．复合味 038
2．味的增效作用及调味公式 039
3．味的增幅效应及调味
公式 039
4．味的抑制效应及调味公式 039
5．味的转化及调味公式 040
第二节 饮食调味设计实例 040
1．鱼香调味设计实例 040
2．芥末调味设计实例 041
3．糖醋调味设计实例 041
第三节 常用味汁的调制配方 042
一、咸鲜香味汁的调制配方（以主料 500 克为基准） 042
1．蒜香豉汁的调制配方
（主要用于蒸、烧） 042
2．豉香酒汁的调制配方 042
3．豉香辣汁的调制配方
（主要用于蒸） 042
4．豉香复合汁的调制配方
（主要用于蒸） 042
5．豉香海鲜汁的调制配方
（主要用于炒） 042
6．豉汁复合味的调制配方（蒸） 042
7．柱侯豉油汁的调制配方
（主要用于烧、煨） 043
8．豆豉香辣汁的调制配方
（主要用于炸、熘） 043
二、糖醋汁的调制配方（以主料500 克为基准） 043
1．用于凉菜的糖醋汁调制配方 043
2．用于热做冷吃、热做热
吃的糖醋汁调制配方 043
三、五香汁的调制配方（以主料500 克为基准） 044
四、陈皮味汁的调制配方（以主料 500 克为基准） 045
五、香糟汁的调制配方（以主料500 克为基准） 045
六、鱼香味汁的调制配方（以主料 500 克为基准） 045
七、麻辣味汁的调制配方（以主 料 500 克为基准） 046
八、家常味汁的调制配方（以主料 500 克为基准） 047
九、酸辣味汁的调制配方（以主料 500 克为基准） 047
十、卤汁的调制配方（以主料 500克为基准） 048
1. 卤猪肉、猪蹄的卤汁调制配方 048
2．烤肉的调制配方 050
3．熏烤汁的调制配方 050
4．卤牛羊肉类的卤汁调制配方 050
5．卤鸡的卤汁调制配方 051
十一、卤鸭、酱鸭、烤鸭的调制配方（以主料 500 克为基准） 052
十二、*新复合味汁的调制配方
（以主料 500 克为基准）053
1．蒜蓉豆豉酱的调制配方 053
2．温拌汁的调制配方 053
3．西瓜豆豉香的调制配方 053
4．新潮三合油的调制配方 053
5．蒜蓉麻汁的调制配方 053
6．新煎封汁的调制配方 054
十三、新潮馅料的调制配方 054
十四、*新蒸鱼汁的调制配方（以主料 500 克为基准） 054
十五、冬季调味汁的调制配方 054
1．满江红（A）汁（10 份
中号砂锅的调味汁） 054
2．满江红（B）汁（10 份
铁板 / 石锅 / 浇汁的
调味汁） 055
3．满江红（C）汁（10 份
浇汁菜的调味汁） 055
十六、其他调味汁的调制配方 055
1．生泡冷菜汁的调制
配方 055
2．小豉汁的调制配方 055
3．豉油王汁的调制配方 056
4．海鲜豉油的调料配方 056
5．海鲜豉油的调制配方 056
6．自制小味酱油的调制
配方 056
7．香糟汁的调制配方 056
8．香辣豉香酱的调制
配方 056
9．红烧酱的调制配方 056
10．红烧汁的调制配方 057
11．秘制叉烧汁的调制
配方057
12．红烧牛羊肉调味汁的
调制配方 057
13．天甫扣肉汁的调制
配方057
14．宫保味汁的调制
配方05715．红烧鱼汁的调制
配方057
16．新潮焗汁的调制
配方058
17．腌鱼汁的调制配方 058
18．烧烤汁的调制配方 058
19．嗜嗜酱的调制配方 058
20．美极味甫汁的调制
配方058
21．冯氏调味粉的调制
配方058
22．炸猪排汁的调制
配方059
23．自制 XO 酱的调制
配方059
第四章 港粤调味技术 061
一、港粤基本调味技术 062
1．红乳麻酱料 062
2．沙茶甜酱料 062
3．豆瓣辣酱料 062
4．露虾油汤料 063
5．虾子油汤料 063
6．蚝油鲜汁料 063
7．三合油汤料 063
8．香醋甜姜料 063
9．香油蒜泥料 064
10．辣酱油蒜料 064
11．甜面酱油料 064
12．椒麻葱酱料 064
13．鲜菇红酒料 065
14．茄汁醋葱料 065
15．薄荷酸辣料 065
16．熟蛋油酱料 066
17．西柠葡汁料 066
18．粉红奶油料 066
19．火锅酱乳料 067
20．奇妙酸辣料 067
21．潮州卤水料 067
二、港粤热菜的调味技术 068
1．西汁 068
2．果汁 069
3．芡汤 069
4．葡（汁）酱 069
5．川汁酱 070
6．豆豉酱 070
7．金沙料 071
8．芹柠汁 072
9．西柠汁 073
10．酸葱汁 073
11．椒香汁 073
12．豉香汁 074
13．泰香汁（适用于 1000~
1500 克主料）074
14．豉油汁 075
15．豉蚝汁 076
16．鲜皇汁 076
17．蒜姜汁 076
18．牛柳汁 077
19．鱼露汁 077
20．沙咖汁 077
21．沙律汁 07822．巴黎汁 078
23．陈芹汁 079
24．煎封汁 079
25．香槟汁 079
26．香橙汁 079
27．香酱汁 080
28．黑椒酱汁 080
29．广式黑椒汁 081
30．海派黑椒汁 081
31．蒜香骨汁 082
32．香酱辣汁（新潮砂锅
大鱼头调料）083
33．果珍香汁 083
34．虾油糟汁 084
35．酸辣香汁 084
36．葱椒梅汁 085
37．京都骨汁 085
38．干煎虾汁 086
39．柱侯酱卤 086
40．鱼虾红酱汁 086
41．香辣沙律汁 087
42．海鲜豉油汁 087
43．野禽酱汁 088
44．焖烧野味卤汁 088
第五章 风味秘汁酱料调制技术 091
一、潮粤风味秘汁酱料调制
技术 092
1．潮式卤水浸味料
（红卤水） 092
2．潮式蒜椒红卤水 092
3．潮式五香白卤水 093
4．粤式卤水浸味料
（红卤水） 093
5．粤式精卤水 093
6．粤式白卤水 094
7．豉油鸡浸味料（油鸡水、
油卤水） 094
8．葱油味汁 095
9．沙茶甜酱料 095
10．豉蚝汁 095
11．香橙汁 095
12．陈皮味汁 096
13．洋葱汁 096
14．荔枝味汁 096
15．沙茶甜酱味汁 097
16．蚝油鲜味汁 097
17．茄醋葱味汁 097
18．豉蚝味汁 097
19．沙嗲酱汁 097
20．鲜橙汁 098
21．海派麻辣味汁 098
22．鲍汁 098
23．海皇汁 099
24．茶皇汁 099
25．蚝皇汁 099
26．菠萝汁 099
27．桂花汁 099
28．粤式红烧酱 100
29．港式妙酱 100
30．橄榄肉碎酱 100
31．紫金酱 10032．豆豉鲮鱼酱 100
33．港式避风塘料 101
34．粤式脆浆料 101
35．橙汁 101
36．上汤红花汁 101
37．生嗜酱 102
38．蒜蓉粉丝酱 102
39．白卤作料汁 102
40．海鲜醋酱汁 102
41．香辣豆豉酱 103
42．糖醋汁 103
43．粉蒸酱 103
44．口水鸡料味汁 103
45．砂锅鱼头酱 104
46．美极鲜汁 104
47．醋香烧汁 104
48．广式煲仔蚝油酱汁 104
二、川菜风味秘汁酱料调制
技术 104
1．豆瓣辣酱汁 104
2．泡红辣椒酱 105
3．泡姜 105
4．剁椒味汁 105
5．鲜椒汁 106
6．山椒汁 106
7．酸辣汁 106
8．红油味汁 106
9．麻辣味汁 107
10．豉香汁 107
11．鱼香汁 107
12．小椒汁 108
13．豉醋汁 108
14．豆瓣汁 108
15．泡椒汁 108
16．黄椒汁 109
17．豆瓣辣酱味汁 109
18．椒油蒜味汁 109
19．柱侯酱味汁 110
20．糊辣剁椒味汁 110
21．豉椒鲜味汁 110
22．豉汁味汁 110
23．川味少司汁 111
24．川式卤水汁 111
25．麻辣汁 111
26．乳猪蘸酱 111
27．豉汁 112
28．豉油皇鱼汁 112
29．风味剁椒酱 112
30．榨菜肉酱 112
31．辣鱼头烧酱 113
32．辣椒油料 113
33．辣椒酱料 113
34．水煮汁 113
35．豆豉酱汁 114
36．夫妻肺片料 114
37．剁椒酱 114
38．泡豇豆卤汁 115
三、淮扬风味秘汁酱料调制
技术 115
1．葱油味汁 115
2．姜醋汁 115
3．醋渍汁 1154．咸甜味汁 116
5．盐香味汁 116
6．新式糖醋汁 116
7．芥末油汁 116
8．蟹汁 117
9．红曲汁 117
10．酱香卤汁 117
11．XO 酱 117
12．蟹粉 117
13．蒸鱼汁 118
14．翅汤料 118
15．海鲜汁 119
16．蟹黄油 119
17．炝汁 119
18．茄汁 119
19．粉蒸酱 120
20．红烧汁 120
21．铁板汁 120
22．卵石浇汁 120
23．黄汁 121
24．炝海蜇卤汁 121
25．元宝虾卤汁 121
26．口水鸡料 122
27．脆皮糊 122
28．浅色海鲜豉油 122
29．奶白鱼汤 122
30．姜葱油 123
31．白卤水味汤 123
32．砂锅汁 123
33．鸡汁酸梅酱 124
34．五香汁 124
35．淮盐 124
36．镇江醋汁 124
四、鲁菜风味秘汁酱料调制
技术 124
1．清芡汁的调制 124
2．新潮调味汁 125
3．白芡汤 125
4．虾卤汁 125
5．卤水汁 125
6．精卤水 126
7．鱼汁 126
8．五香汁 126
9．麻酱料汁 126
10．蒜泥味汁 127
11．糟醉汁 127
12．酱香味汁 127
13．甜辣汁 128
14．葱椒汁 128
15．冷炝汁 128
16．老醋汁 128
17．三合油味汁 129
18．香油蒜味汁 129
19．鱼露味汁 129
20．酸辣汁 129
21．香辣汁 130
22．三杯汁 130
23．虾露汁 130
24．酱香五味汁 130
25．香糟汁 131
26．高汤料 131
27．顶汤料 13128．上汤料 131
29．淡汤料 131
30．胶东醉蟹汁 132
31．蜜汁 132
32．老济南红卤水汁 132
33．清蒸汁 132
34．齐鲁酥鱼汁 133
35．老济南白卤水汁 133
36．白灼汁 133
37．竹香鲽鱼头酱 134
38．葱椒泥 134
39．葱姜油 134
40．葱姜汁 134
41．花椒油 134
42．爆炒腰花汁 135
43．剁椒酱 135
44．醋姜汁 135
45．浓汁 135
46．香辣油 136
47．胶东烧烤辣酱 136
48．济南生炒鸡香料 136
49．烧海参汁 136
50．老虎酱 137
51．胶东家常焖鱼汁 137
52．胶东烧鱼汁 137
53．黄豆酱 137
54．海鲜豆豉酱 138
55．鲜椒酱 138
56．香辣酱 138
57．高汤豆花汁 138
58．金汁 138
59．豆花汁 139
60．胶东海鲜辣根汁 139
61．海鲜醇香汁
（凉拌菜）139
62．红卤作料汁 139
63．蒜泥麻酱汁 139
64．口香汁 140
65．香蚝汁 140
66．火锅底汤 140
67．烧烤酱 141
68．虾子卤汁 141
69．OK 汁 141
70．蒜蓉麻汁酱 141
71．虾卤汁 142
72．精卤水 142
73．卤水汁 142
五、浙江风味秘汁酱料调制
技术 143
1．蒸火腿汁 143
2．A 级剁椒汁（用于制作
剁椒鱼头） 143
3．剁椒汁（主料
1500 克） 143
4．花雕醉汁 144
5．酸梅酱 144
6．千岛汁 144
7．火腿汁 144
8．老醋花生汁 144
9．桂花蜜汁 144
六、京味秘制酱料调制技术 145
1．甜酱味汁 1452．蒜蓉蒸酱 145
3．碎椒蒸酱 145
4．京酱 145
5．涮羊肉酱 146
6．烤鸭酱 146
7．醉鸡香汁 146
七、沪上风味秘汁酱料调制技术 146
香妃鸡浸味料（香妃鸡
卤水、香卤水） 146
八、台式风味秘汁酱料调制
技术 147
1．鲜辣酱 147
2．高汤淋酱 147
3．苦瓜沙拉酱 147
4．美乃滋沙拉酱 147
5．无蛋沙拉酱 148
6．蘑菇酱 148
7．黑胡椒酱 148
8．什锦烩酱 149
9．糖渍综合水果酱 149
10．麻婆酱 149
11．京酱 149
12．宫保酱 149
13．鱼香酱 150
14．麻辣汁 150
15．烤肉酱 150
16．南乳蘸酱 150
17．台式豆豉酱 150
18．马拉盏 151
九、东南亚风味秘汁酱料调制
技术 151
1．果律酱 151
2．麻辣油 151
3．香酒汁 151
4．酸辣汁 152
5．酸甜汁 152
6．干烧酱 152
7．鳊鱼香酥酱 152
8．沙茶辣酱 152
9．蚝油腊肠酱 153
10．豆酥肉末酱 153
11．芋香肉酱 153
12．蒜香芝麻酱 153
13．炸酱 154
14．香卤肉酱 154
15．醋熘酱 154
16．麻辣葱油酱 154
17．鲜嫩鸡汁酱 155
十、西（日）式风味秘汁酱料
调制技术155
1．喼汁 155
2．味喼汁 155
3．变化西汁 155
4．香槟汁 156
5．意大利汁 157
6．巴黎黄油 157
7．青芥汁 157
8．咖喱味汁 157
9．OK 酱味汁 158
10．法式沙拉汁 158
11．醋油少司汁 158
12．奇妙沙律酱 15813．葡国汁 158
14．日式烧汁 159
15．新西兰烧汁 159
16．泰国辣鸡汁 159
17．芒果汁 159
18．可乐汁 160
19．提汁 160
20．印尼咖喱酱 160
21．特制红汤 160
22．泰式汁 160
23．

《中华风味宝典：舌尖上的千年传承与现代创味》 本书并非一本简单的调味品说明手册，而是一场深入中国饮食文化腹地的味蕾探索之旅。它旨在带领读者跨越地理与时间的界限，追溯中华料理风味的源头，理解不同地域、不同时期饮食习惯的演变，以及这些演变如何在一方水土的滋养下，孕育出独具特色的调味哲学。 我们将从中国古代的烹饪典籍出发，探寻那些流传千年的基本调味原则。从“五味调和”的古训，到“不时不食”的智慧，再到各地特产香料的起源与应用，本书将为你揭示中国传统烹饪中，为何某些味道如此令人着迷，为何某些搭配能激发食材最深层的鲜美。我们将深入了解那些耳熟能详的调味品，如酱油、醋、料酒、豆豉、腐乳等，不仅介绍它们的制作工艺和历史渊源，更重要的是，解析它们在中国菜系中的灵魂地位，以及它们如何通过发酵、陈酿等过程，凝聚时间的精华，释放出复杂的风味层次。 本书还将聚焦于中国丰富多彩的地域性风味。从辛辣刺激的川渝，到清淡鲜美的江南；从醇厚浓郁的北方，到酸甜开胃的岭南，我们将一一剖析各地特色调味品的构成，如四川的辣椒、花椒，浙江的绍兴黄酒，福建的虾酱，广东的各种海味干货等等。书中将详细介绍这些地域性调味品是如何与当地食材巧妙结合，形成独树一帜的菜肴风味，并分享一些极具地方代表性的调味技法，让你在品味各地美食的同时，也能领略其背后的味觉密码。 除了对传统调味的深入挖掘，本书还将目光投向当代中国餐饮业的创新与发展。在现代社会，人们的口味日益多元化，对健康、便捷的需求也在不断提升。本书将探讨如何将传统调味精髓与现代食品科技相结合，例如，如何在保留经典风味的基础上，开发出更具市场竞争力的复合型调味品；如何利用先进的食品加工技术，生产出安全、稳定、易于使用的调味包和酱汁产品；以及如何通过科学的配方设计，满足不同消费人群的个性化需求。我们将关注那些致力于创新调味品研发的先行者，分享他们的研发理念、技术突破，以及他们如何用现代的智慧，为古老的中国风味注入新的生命力。 本书特别关注那些在幕后默默奉献的调味品制造者。我们将揭示那些优质香料和调味品背后严谨的生产流程，从原料的筛选、采购，到加工、检验，再到最终的包装上市，每一个环节都凝聚着匠人的心血与科技的力量。书中将介绍一些常见的香料（如八角、桂皮、丁香、草果等）的产地、特性、炮制方法，以及它们在不同菜肴和食品中的应用价值。同时，我们也将探讨调味包和酱汁的开发思路，包括风味模拟、配方优化、保鲜技术等，帮助读者更深入地理解这些方便快捷的调味产品是如何诞生的。 此外，本书还会涉猎一些更具前瞻性的调味理论与实践。例如，如何运用感官科学来理解和设计风味？如何通过大数据分析来预测未来的风味趋势？如何将中国调味文化与国际餐饮市场相结合，创造出具有全球影响力的中国味？我们将邀请行业内的专家学者，分享他们对调味未来的思考与展望，为热爱美食、投身餐饮行业的你提供更广阔的视野和更深刻的启示。 本书并非旨在教授一套刻板的调味公式，而是希望通过对中国调味文化的全面梳理和深入解读，激发读者对美食的无限热爱与创造力。无论你是家庭厨房的烹饪爱好者，还是专业的餐饮从业者，亦或是对中国饮食文化充满好奇的探索者，都将在这本书中找到属于自己的那份“味道”。它将成为你探索中华千年风味、开启味蕾新篇章的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对中国传统饮食文化有着浓厚兴趣的学生，最近在学习有关食品加工和研发的课程。我一直觉得，中国菜肴的魅力很大程度上体现在其博大精深的调味艺术上，而调味品的研发和应用更是食品工业中不可或缺的一环。当我看到这本书的标题时，我立刻感受到了一种专业性和权威性。特别是“食品轻工业书籍”的定位，让我觉得它不仅仅是一本美食菜谱，更是一本具有理论指导意义的专业教材。我非常想了解作者是如何系统地阐述“美味中国”的调味理念，并且希望能够深入学习“香料调味品制造”的科学原理和实际操作方法，比如不同香料的化学成分、提取方法、以及在不同食品加工过程中的应用。同时，“调料包酱汁调制”的章节，也让我看到了理论与实践相结合的可能性，我相信这部分内容能够帮助我理解如何将复杂的风味进行标准化和工业化生产，这对于我未来的学习和职业发展都将有极大的帮助。我期待这本书能够为我打开一扇通往食品科学与传统美味结合的大门。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在琢磨着开一家小小的私房菜馆，主打的是精致的家庭式中国菜。我深知，做出口碑的关键在于味道的稳定和特色。我尝试过很多市面上的食谱，但总感觉在调味这一块，还缺少一些系统性的指导。这本书的名字——《正版 美味中国实用调味配方大全》，立刻吸引了我。“实用”二字对我来说非常重要，我需要的是可以直接拿来用，并且能保证效果的配方。“香料调味品制造教程”让我眼前一亮，我一直觉得好的调味品是餐厅的灵魂，如果能自己掌握一些核心的香料配方，就能做出与众不同的味道，形成自己的特色。“调料包酱汁调制”更是直接解决了我的燃眉之急。我希望这本书能提供一些关于不同菜系，比如我喜欢的川菜、湘菜，以及一些创新菜系的经典酱汁配方，并且能讲解清楚制作的要点和注意事项，这样我才能保证出品的质量和稳定性，吸引更多的回头客。这本书的出现，对我来说，简直是为我量身打造的创业宝典，我迫不及待地想从中学习，为我的小餐馆注入更多美味的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，我真的是又惊又喜！我是一名业余美食爱好者，一直梦想着在家也能做出餐厅级别的美味，尤其是那些能瞬间提升菜肴风味的酱汁和调味品。市面上关于烹饪的书籍很多，但大多侧重于菜谱本身，很少有能深入讲解调味核心的。这本书的标题就直击我的痛点，"实用调味配方大全"听起来就非常接地气，"香料调味品制造教程"更是让人眼前一亮，感觉能学到很多独家秘籍。我迫不及待地翻开了扉页，就被作者的专业和热情所感染。虽然我还没有深入研究具体内容，但光看目录和前言，就能感受到作者在调味品领域的深厚功底和多年实践经验。我最期待的是能学习到如何自己制作各种基础酱料，比如万能的照烧汁、浓郁的咖喱酱，甚至是港式烧腊的灵魂——腌料。我一直觉得，调味料就像是菜肴的灵魂，掌握了它，就能玩转无数种食材。这本书的出版，对我来说无疑是雪中送炭，我相信它能帮助我打开通往美食殿堂的新大门，让我的厨房充满更多惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢在家里尝试各种新菜式的美食博主，但最近总觉得自己的菜品在味道上有些停滞不前，总是差那么一点点“惊艳”的感觉。偶然看到了这本书的宣传，它的名字——《正版 美味中国实用调味配方大全》，简直像为我量身定做的一样！我一直认为，要想做出真正美味的中国菜，关键就在于调味，而许多调味品的效果，往往能决定一道菜的成败。这本书不仅涵盖了“大全”，还强调了“实用”，这正是我所需要的。我特别好奇“香料调味品制造教程”这一块，因为我经常在外面吃到一些味道特别、但又说不上来的香料组合，一直想学习如何自己去复刻或者创造。还有“调料包酱汁调制”，这对我来说简直是福音！我经常需要为我的视频准备各种不同风味的酱汁，如果能有一本详细的书教我如何科学地调制，并且提供一些经典和创新的配方，那我的内容创作会更加得心应手，也能给我的粉丝带来更多惊喜。我非常期待这本书能够在我未来的美食探索道路上，成为我的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，我深知调味在烹饪中的重要性。尤其是现在消费者对口味的要求越来越高，单一的口味已经无法满足大众。我一直在寻找一本能够系统性地梳理调味原理，并且提供丰富实操案例的书籍。看到这本书的标题，我立刻被吸引了。"美味中国"四个字点明了其本土化的特色，而"实用调味配方大全"则承诺了其操作性和借鉴性。我尤其关注其中关于"香料调味品制造教程"的部分，因为很多餐厅的特色风味都源于独到的香料搭配和秘制调料。我希望这本书能深入讲解不同香料的特性、组合方式，以及如何根据不同菜系和食材来调制出最合适的风味。同时，"调料包酱汁调制"也正是我工作中所需要的，很多现代餐饮模式都离不开标准化的酱汁配方，能够快速、稳定地出品高质量的菜肴。这本书如果能提供一些针对不同菜品，比如川菜、粤菜、江浙菜等经典菜系的特色调味包或酱汁配方，那就太有价值了。我期待它能为我的烹饪技艺带来新的启发，也为我的餐厅提供更多的创新可能。