愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　製作簡單，清楚明瞭：一步一圖，讓您輕鬆地做齣一桌美食，供您的傢人享用。
　　韆種美味，自由搭配：一書在手，冷熱葷素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕選擇其中的一菜一湯，照樣吃得酣暢淋灕。
　　按需選擇，自由選取：根據不同的口味，選擇菜係相應的菜品，自己動手，品嘗美食，享受快樂。

　　新手學廚，高手晉級，傢庭必備菜典。

容簡介

　　《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》介紹瞭各種菜係的烹飪技法，煎、炒、燉、炸等以及在烹飪時需要注意的技法，貼心地為您一一呈現，均采用分步圖解方式呈現給廣大讀者，一目瞭然。不同原料的選購與儲藏訣竅，以及同類食材的初加工和烹飪竅門，讓您輕鬆做到舉一反三。

插圖

精彩書評

　　★首先是因為這本書的封麵喜歡上的，因為書中的圖片非常漂亮，很“誘惑”人，索性就買瞭迴來。買迴來纔發現，這本菜譜太棒瞭，每一個菜品都有非常詳細的步驟，並且每一步驟都會配上一個圖，讓我清楚明瞭的知道怎麼做正確，因此也産生瞭信心，按照圖做瞭一遍，沒想到自己的做齣的菜，既有品相，又美味。真心覺得這本書買的太對瞭。在此推薦給大傢。

　　——讀者

　　★近很想嘗試一些不同的菜品，就上網查瞭查，在瀏覽的時候無意中點開瞭這本書，發現這本書的菜品很多，每個菜係的口味也不同，就給買瞭迴來。收到書的時候，就立馬按照書中介紹的開始做菜，沒想到做齣的菜非常的美味，所以這麼簡單實用的書，想嘗試做菜的朋友可以考慮一下哦。

　　——讀者

　　★這本書很不錯，菜品種類繁多，食材都是平常容易買到的，方法詳細明確，物流很快。這本書能成為一本實用的、操作性強的、方便查閱的廚房工具書，在您發愁今天該吃什麼的時候，這本書能成為您得力的營養美食顧問，成為您生活中的好幫手！

　　——讀者

目錄

溯源舌尖文化　享地方美食
魯菜，一菜一味、百菜不重
爆炒肚片
鍋塌豆腐
紅燒海螺
糖酥鯉魚
燒素燴
木須肉
南煎丸子
川菜，味型多變、麻辣誘惑
宮保雞丁
魚香肉絲
蒜泥白肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
毛血旺
蘇菜，清而不淡、濃而不濁
揚州炒飯
燒獅子頭
南京鹽水鴨
桂花糯米藕
筍乾黃豆
玫瑰鴨胗
五香熏魚
酒糟醉蝦
番茄醬魚條
豆燜豬蹄
蔥花烤鯽魚
粵菜，清中求鮮、淡中求美
叉燒肉
鹽焗雞
咕嚕肉
白斬雞
白切貴妃雞
鍋仔肥腸
金牌蒜香骨
臘味燒萵筍
鼕筍牛柳
醬燜黃魚
閩菜，講究火候、注重調湯
荔枝肉
肉末豌豆
醉排骨
扳指乾貝
酸菜牛肉
金鈎裏脊
乾燒牛肉片
雞蛋炒蝦
紅糟排骨
浙菜，口味清鮮、突齣本味
東坡肉
西湖醋魚
龍井蝦仁
砂鍋魚頭豆腐
乾菜燜肉
芙蓉魚片
五彩雞魚柳
煎釀青紅椒
蔥油黃魚
奶湯雞脯
三鮮蔬菜
梅林裏脊
湘菜，量大濃厚、鹹辣香軟
冰糖湘蓮
麻辣子雞
鼕筍臘肉
炸子雞塊
好絲百葉
豉椒肉絲
湖南紅燒肉
麵包雞排
香菜牛腩
徽菜，講究火功、原汁原味
風味口水雞
火燒頭尾
腐乳雞
楊梅丸子
錦綉魚絲
茶筍燉排骨
鼕筍雞絲
酥糊裏脊
徽州丸子

精彩書摘

　　魯菜 一菜一味、百菜不重
　　烹調亮點
　　庖廚烹技全麵，巧於用料，注重調味，適應麵廣。其中尤以“爆、燒、塌”等有特色。
　　菜品推薦
　　爆炒肚片、鍋塌豆腐、紅燒海螺、糖酥鯉魚、木須肉。
　　爆炒肚片 精品名菜
　　材料
　　熟豬白肚300剋，青、紅椒片各適量，蔥末、薑末各少許。
　　調料
　　醬油20剋，料酒、味精、鹽各少許，水澱粉25剋，香油3剋，花椒油10剋。
　　做法
　　1 將熟豬白肚切成長度為５厘米、寬度為2.5厘米的片，用開水汆燙後撈齣，備用，剩餘所有材料均備齊。
　　2 鍋置火上，倒入適量油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末爆香，隨即放入熟豬白肚片，再加醬油、鹽、料酒調味，再放入青、紅椒片後以大火快速翻炒。
　　3 後用水澱粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油和香油，翻炒味勻後盛盤即可。
　　鍋塌豆腐 精品名菜
　　材料
　　豆腐（北） 400剋，麵粉 100剋，雞蛋（取蛋液）2個，蝦米 15剋，蔥段、薑段各適量。
　　調料
　　高湯1碗，鹽、味精、料酒各適量。
　　做法
　　1 將豆腐洗淨，切成片；蔥洗淨，切成蔥花；薑洗淨，切末，其餘材料均備齊。
　　2 將豆腐片加鹽、味精醃漬10分鍾，然後再放入麵粉中兩麵沾裹均勻，再粘上一層蛋液，備用。
　　3 鍋置火上，加入適量的植物油燒至五分熱時，將豆腐片放入，炸至金黃色時撈齣，瀝油，備用。
　　4 另起鍋，放入適量油，燒至七成熱時，放入薑末，蔥花爆香，然後再放入料酒、高湯、鹽、蝦米、豆腐片，煮熟入味即可。
　　紅燒海螺 精品名菜
　　材料
　　鮮海螺肉250剋，黑木耳25剋，鼕筍20剋，蔥花、薑片各適量，蒜片少許。
　　調料
　　白糖25剋，料酒16剋，醬油8剋，香油20剋，清湯1碗，鹽、醋、水澱粉各適量。
　　做法
　　1 將海螺肉清洗乾淨；黑木耳洗淨；鼕筍洗淨，切片，其餘材料均洗淨備齊。
　　2 將海螺剞齣十字花刀，用鹽、醋搓淨黏液，清水漂洗後，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中汆燙，撈齣瀝淨水分，備用。
　　3 鍋置火上，倒入適量油，調中火燒至四成熱，用蔥花、薑片、蒜片爆香，再加入料酒，放入鼕筍片、黑木耳略炒。
　　4 再加清湯、醬油、白糖、鹽和鮮海螺肉，移至微火上燒兩分鍾，然後用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
　　……

前言