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[英] 帕特裏剋·霍爾福德 等 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康
• 疾病預防
• 醫學
• 營養與健康
• 膳食
• 健康飲食
• 醫學科普
• 帕特裏剋·霍爾福
• 營養聖經

店鋪： 一恒盛輝圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社北京聯閤齣版公司

ISBN：9787559610638

商品編碼：26891215569

開本：16

基本信息

 

 

營養與健康（第3版）9787122293121    48.00

 

營養與疾病預防 醫護人員讀本9787117216111   50.00

 

營養*經9787559610638    88.00

內容簡介

 

營養與健康（第3版）

 

飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度齣發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結閤起來，闡述瞭碳水化閤物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹瞭中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹瞭一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關係。 
本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方麵的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。

 

 

營養與疾病預防 醫護人員讀本

 

《營養與疾病預防 醫護人員讀本》從心血管係統疾病、消化係統疾病、泌尿係統疾病、骨骼係統疾病、內分泌與代謝疾病等10個方麵，詳細介紹瞭常見慢性病與營養的關係、飲食原則、食物選擇、食譜舉例及案例分析等，力求在內容上有針對性和實用性，理論上有係統性與科學性，達到一個較高的水平。讀本不僅適用於醫療、衛生、保健等專業人員，對患者及關注健康的公眾也具有直接的指導作用。

 

 

營養*經

帕特裏剋·霍爾福德是國際營養學會的創始人。

《營養聖*》是他根據多年研究成果撰寫的營養學普及讀物，以通俗易懂的語言介紹瞭每個人都應該瞭解的營養學知識，並針對不同年齡，不同體質的人群提齣瞭改善飲食的可行性建議。對預防病痛，提高免疫力，擺脫抑鬱、失眠等亞健康狀態等有直接幫助

本書為《營養*經》的全新修訂版，由營養學傢範誌紅翻譯、審訂。

作者簡介

 

 

帕特裏剋·霍爾福德，世界健康和營養學領域代錶專傢，國際營養學會創始人，曾師從兩度獨自獲得諾貝爾奬的天纔學者萊納斯·鮑林。30多年來，他一直緻力於研究營養對病痛和健康的影響，並在大量研究的基礎上，重新定義瞭一套有關健康飲食的基本概念，發展瞭滿足人體營養需求的營養補充療法。1997年，帕特裏剋·霍爾福德基於營養學會20多年的研究成果，齣版瞭《營養*經》，該書獲得廣泛好評，並登上歐美各國的暢銷書排行榜，成為備受歡迎的經典健康著作之一，現已被譯成20種語言發行。

 

關於譯者

範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，健康促進與教育協會理事，中國食品科技協會高級會員，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作傢協會理事。

人氣健康書作傢，新浪微博“範誌紅_原創營養信息”粉絲超過130萬。

 

 

劉翠格，教授，碩士生導師，河北師範大學，1977年畢業於河北師範學院（現河北師範大學），留校任教。2003～2004年在北京大學作訪問學者，多年來主要從事基礎課、“生命的化學”選修課和研究生“生物化學”等教學工作。主要科研方嚮為生物無機與譜學，中藥熒光分析，以主研身份參加國傢自然基金項目三項，發錶學術論文二十餘篇。與河北醫科大學附屬第四醫院、北京大學閤作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”於2004年獲河北省科技進步二等奬。

《生命之鑰：開啓健康與長壽的飲食智慧》 這是一套旨在為讀者提供全麵、科學、實用的營養健康指導的係列叢書，深入淺齣地探討瞭食物與我們身體健康的內在聯係，揭示瞭通過優化飲食來預防疾病、提升生命質量的奧秘。係列共包含三本核心著作，從基礎理論到臨床應用，層層遞進，為不同需求和背景的讀者提供量身定製的閱讀體驗。 第一冊：《根基：營養學的普世法則》 本書是整個係列的基石，它以嚴謹的科學態度和通俗易懂的語言，係統闡述瞭人體必需的各類營養素——碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水——的功能、來源及在維持生命活動中的關鍵作用。作者們深入剖析瞭每一種營養素的吸收、代謝過程，以及它們如何協同作用，構築我們身體健康的基石。 讀者將在這裏瞭解到： 宏量營養素的精髓： 碳水化閤物不僅僅是能量的來源，不同種類的碳水化閤物（如復閤碳水化閤物與簡單碳水化閤物）對血糖水平、飽腹感和慢性病風險有著截然不同的影響。蛋白質是構建身體組織、閤成酶和激素的“磚塊”，其攝入量與質量直接關係到肌肉健康、免疫功能和修復能力。脂肪也並非洪水猛獸，不飽和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）對心血管健康、大腦功能至關重要，而飽和脂肪和反式脂肪的攝入則需要謹慎控製。 微量營養素的守護： 維生素和礦物質雖然需求量小，但對生命活動卻是不可或缺的。本書詳盡介紹瞭各類維生素（如脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性維生素C、B族維生素）的功能，它們如何參與能量代謝、抗氧化、骨骼健康、神經係統功能等。同樣，對鐵、鈣、鋅、鎂、硒等重要礦物質的講解，也涵蓋瞭它們在血液形成、骨骼強化、免疫防禦、酶活化等方麵的關鍵作用。 水：生命的源泉： 盡管常常被忽視，但水是維持生命最基本也是最重要的物質。本書將闡述充足飲水的重要性，以及脫水的危害，並提供科學的飲水建議。 食物的選擇與加工： 除瞭講解營養素本身，本書還探討瞭不同食物的營養價值，如何根據營養素密度來選擇食材，以及食物的烹飪和加工方式如何影響營養素的含量和吸收。從全榖物到蔬菜水果，從豆類到優質蛋白質來源，本書提供瞭實用的指導，幫助讀者做齣更明智的食物選擇。 宏觀飲食模式的啓示： 本書還將初步介紹一些被科學證明有益健康的宏觀飲食模式，例如地中海飲食、植物性飲食等，為讀者提供更具指導性的飲食框架。 通過《根基：營養學的普世法則》，讀者將建立起紮實的營養學知識體係，理解“吃什麼”、“為什麼吃”以及“如何吃”的根本道理，為後續更深入的健康探索打下堅實的基礎。 第二冊：《平衡：現代生活中的飲食藝術》 在掌握瞭基礎的營養學知識後，本書將視角轉嚮現代社會的生活節奏與挑戰，探討如何在忙碌、快節奏的生活中，將營養學原理融入日常飲食，實現飲食的平衡與和諧。本書不僅關注“吃什麼”，更關注“如何吃得健康、吃得快樂”。 本書的核心內容包括： 個性化飲食的構建： 瞭解個體差異是實現健康飲食的關鍵。本書將引導讀者認識到年齡、性彆、活動水平、生理狀態（如懷孕、哺乳、運動訓練）甚至基因等因素對營養需求的影響，並提供如何根據自身情況調整飲食的思路和方法。 膳食平衡的實踐： 如何在一餐中閤理搭配主食、蛋白質、蔬菜和水果？本書將提供具體的餐食搭配建議，並解釋不同食物組閤的協同效應。例如，維生素C可以促進鐵的吸收，而膳食縴維可以幫助控製餐後血糖。 應對現代飲食陷阱： 現代社會充斥著加工食品、高糖飲品、快餐文化，這些都可能對健康構成威脅。本書將揭示這些“陷阱”的危害，並提供規避和替代的實用策略，例如如何辨彆食品標簽、如何選擇更健康的加工食品、如何在外齣就餐時做齣更佳選擇。 情緒與飲食的聯動： 情緒波動、壓力、焦慮常常影響我們的飲食習慣。本書將探討“情緒性進食”的成因，並提供通過健康飲食來管理情緒，或避免因情緒驅動而做齣不健康選擇的方法。 可持續的健康生活方式： 健康飲食並非一蹴而就，而是需要融入生活的長久習慣。本書將強調培養健康的飲食習慣的重要性，包括規律進餐、細嚼慢咽、正念飲食等，並提供建立持久健康生活方式的指導。 特殊人群的飲食考量（基礎篇）： 對於一些常見的特殊人群，如兒童、老年人、孕産婦的飲食需求，本書將進行初步的介紹，為讀者提供基礎性的參考。 《平衡：現代生活中的飲食藝術》旨在將枯燥的營養知識轉化為可操作的日常實踐，幫助讀者在紛繁復雜的現代飲食環境中，找到屬於自己的健康節奏，享受美食的同時，也守護好身體的健康。 第三冊：《盾牌：營養與疾病預防的策略》 在理解瞭營養學的基礎和如何在日常生活中實現飲食平衡後，本書將聚焦於營養與疾病預防的緊密聯係，為讀者提供一套基於科學證據的，利用營養來主動抵禦疾病的實用策略。本書將深入探討常見慢性病的發生機製，以及營養在預防和管理這些疾病中的關鍵作用。 本書將詳細闡述： 慢性病與營養的交織： 本書將重點關注幾種與飲食密切相關的慢性疾病，包括心血管疾病（高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化）、2型糖尿病、某些類型的癌癥、肥胖癥以及骨質疏鬆癥等。針對每一種疾病，都將深入分析其發病原因，並重點突齣不健康飲食模式在其中扮演的角色。 “治未病”的營養策略： 預防勝於治療。本書將圍繞“治未病”的理念，詳細介紹如何通過調整飲食來降低患上這些慢性病的風險。例如： 心血管健康： 富含膳食縴維、不飽和脂肪酸、抗氧化物質的飲食，如多攝入全榖物、深海魚類、堅果、橄欖油、蔬菜水果，限製飽和脂肪、反式脂肪、高鈉和高糖的攝入，是保護心髒和血管的有效途徑。 糖尿病的“飲食處方”： 控製精製碳水化閤物的攝入，增加復閤碳水化閤物的比例，規律進餐，閤理搭配膳食縴維，是維持血糖平穩的關鍵。 癌癥的營養“防火牆”： 強調抗氧化劑（如維生素C、E、β-鬍蘿蔔素、多酚類化閤物）、膳食縴維的重要性，以及避免攝入緻癌物質（如高溫烹飪産生的丙烯酰胺、加工肉類中的亞硝胺等），對於降低某些癌癥的發病風險具有積極意義。 體重管理的科學方法： 並非單純的“少吃”，而是通過優化營養素攝入比例，提高飽腹感，促進新陳代謝，來達到健康減重和維持理想體重的目的。 骨骼健康的“守護神”： 充足的鈣、維生素D、維生素K、鎂等礦物質和維生素，是構建強健骨骼，預防骨質疏鬆的基石。 營養素在疾病康復中的作用（初步介紹）： 對於已經患有某些慢性病的個體，本書也將初步探討營養在輔助治療和疾病管理中的積極作用，例如，糖尿病患者如何通過飲食控製血糖，高血壓患者如何通過限鹽飲食來降低血壓。 抗炎飲食的原理與實踐： 慢性炎癥是許多疾病的根源。本書將深入講解抗炎飲食的科學原理，並提供具體的食物選擇和食譜建議，幫助讀者構建具有抗炎作用的飲食模式。 益生菌與腸道健康： 強調腸道健康對整體健康的重要性，以及益生菌、益生元在維持腸道菌群平衡，進而影響免疫、消化、甚至情緒方麵的作用。 《盾牌：營養與疾病預防的策略》旨在賦能讀者，將營養學知識轉化為積極的健康行動，教會讀者如何成為自己健康的第一道防綫，通過科學、閤理的飲食，有效降低疾病風險，延長健康壽命，提升生命質量。 這套係列叢書，從微觀的營養素到宏觀的飲食模式，從理論的構建到實踐的落地，再到疾病的預防與管理，構成瞭一個完整而深入的營養健康知識體係，是所有關注自身健康、追求高品質生活的讀者不可或缺的指引。它不僅是一套書，更是開啓健康與長壽之門的智慧鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 不得不說，這套《營養聖經+營養與健康(第3版)+營養與疾病預防 醫護人員讀本》的齣版，對於整個醫療健康領域來說，絕對是一個重磅消息！我是一名臨床醫生，雖然不是直接負責營養治療，但深知營養不良對疾病康復的影響有多大。以前，我們在處理一些復雜病例時，常常會感到在營養支持方麵不夠得心應手，需要查閱大量分散的資料。而這套書的齣現，就像一個“營養學總集”，把所有我們關心的、需要瞭解的都整閤在瞭一起。 《營養聖經》這本書，讓我對營養素的生理功能有瞭全新的認識，它不隻是簡單的“能量來源”或“構成物質”，而是涉及到復雜的生物化學過程和信號傳導。它提供的嚴謹的科學依據，讓我們在與患者溝通時，能夠更加有底氣，也更能解釋清楚為什麼需要調整飲食。《營養與健康(第3版)》則是一本極具實踐指導意義的書籍。它詳細地闡述瞭營養與生活方式的緊密聯係，以及如何通過調整飲食來改善整體健康狀況。書中關於“功能性食物”和“精準營養”的討論，更是讓我看到瞭未來營養醫學的發展方嚮。 而《營養與疾病預防 醫護人員讀本》，更是直接命中瞭醫護人員的需求痛點。它將營養學知識與臨床實踐緊密結閤，為我們提供瞭疾病預防和治療的營養學方案。比如，在麵對肥胖、代謝綜閤徵等患者時，這本書提供的詳細的營養乾預措施，以及針對不同並發癥的營養管理策略，讓我能夠更有效地為患者提供幫助。整體而言，這套書內容全麵、邏輯清晰、論據充分，對於任何希望提升自己在營養健康領域專業水平的醫護人員來說，都絕對是不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 這套書簡直是我營養學道路上的“及時雨”！作為一名剛入職的營養師，我一直覺得理論知識和臨床實踐之間似乎隔著一層窗戶紙。這套書（《營養聖經+營養與健康(第3版)+營養與疾病預防 醫護人員讀本》）的齣現，就像有人幫我把這層窗戶紙徹底擦乾淨瞭。首先，《營養聖經》就像一個百科全書，內容詳實，涵蓋瞭從宏觀的營養素功能、代謝途徑，到微觀的細胞層麵作用，講解得既深入又易懂。它不像很多教材那樣枯燥，反而充滿瞭生動的案例和圖示，讓我一下子就能抓住重點。《營養與健康(第3版)》則更加側重於實際應用，它詳細介紹瞭不同人群的營養需求，從孕婦、嬰幼兒到老年人，甚至到運動員，每個群體都有專門的章節進行闡述，而且結閤瞭最新的研究成果，這一點特彆贊！我最喜歡的是它關於膳食指南的講解，條理清晰，給瞭我很多製定個性化飲食計劃的靈感。最後，《營養與疾病預防 醫護人員讀本》這本書，簡直是為我們量身定做的！它深入分析瞭各種常見疾病與營養的關係，例如糖尿病、高血壓、心血管疾病等等，並提供瞭循證的乾預策略。我尤其對書中關於腸道微生態與慢性病防治的章節印象深刻，讓我對這個新興領域有瞭更深刻的認識。總而言之，這套書不僅鞏固瞭我的基礎知識，更提供瞭大量的臨床指導，讓我感覺自己的專業能力得到瞭質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 作為一名長期從事健康管理工作的從業者，我深知“預防勝於治療”的理念在健康領域的重要性。這套《營養聖經+營養與健康(第3版)+營養與疾病預防 醫護人員讀本》可以說完全契閤瞭我的工作需求，甚至超齣瞭我的預期。在《營養聖經》中，我看到瞭對營養素分子機製的深入剖析，這為我理解許多營養乾預措施背後的科學原理提供瞭堅實的基礎。它不僅僅是停留在“多吃蔬菜水果”這樣的泛泛之談，而是能夠深入到細胞層麵，解釋為什麼某些營養素對人體如此重要。 《營養與健康(第3版)》則提供瞭一個更加宏觀的視角，它將營養與生活方式、環境因素等進行整閤分析，指導我們如何從整體上構建健康的生活模式。我特彆喜歡書中關於“膳食模式”的討論，它強調瞭食物的組閤和搭配比單一營養素的攝入更為重要，這為我設計個性化的健康管理方案提供瞭重要的理論指導。 而《營養與疾病預防 醫護人員讀本》，則是我近期工作中“秘密武器”。它詳細地闡述瞭各種常見慢性病的營養學風險因素，以及如何通過調整飲食來降低患病風險。書中關於“心血管疾病的營養預防”和“骨質疏鬆的營養乾預”的案例分析，非常具體，易於理解和應用。我常常會把書中的一些建議，結閤我的工作經驗，直接傳達給我的客戶，並取得瞭非常好的反饋。總的來說，這套書的價值在於它將前沿的營養學研究成果，以一種係統化、實用化的方式呈現齣來，極大地提升瞭我們進行健康管理和疾病預防工作的效率和效果。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 我是一名對健康生活方式充滿熱情的研究生，平時就喜歡鑽研與健康相關的知識。偶然的機會看到瞭這套《營養聖經+營養與健康(第3版)+營養與疾病預防 醫護人員讀本》，簡直像發現瞭寶藏一樣！《營養聖經》這本書，它就像一個非常係統化的營養學地圖，把我之前零散的知識點都串聯瞭起來。它對營養素的講解非常透徹，讓我理解瞭它們是如何在體內發揮作用的，以及為什麼均衡的營養如此重要。我尤其欣賞作者在解釋一些復雜的生理過程時，能夠用圖示和類比來輔助理解，這對於學習者來說非常有幫助。 《營養與健康(第3版)》則給我帶來瞭很多關於現代飲食的新視角。它不僅討論瞭食物的營養價值，還深入探討瞭食物的加工方式、烹飪方法以及它們對健康的影響。書中關於“天然食物的優勢”和“如何選擇健康的加工食品”的章節，給瞭我很多實用的建議，讓我能夠更加明智地進行食物選擇。《營養與疾病預防 醫護人員讀本》，這本書的內容雖然是為醫護人員準備的，但對於我這樣的普通讀者來說，也充滿瞭啓發。它詳細介紹瞭許多疾病與營養之間的關聯，讓我認識到，很多我們習以為常的飲食習慣，可能正悄悄地影響著我們的健康。書中關於“過敏原的識彆與管理”和“兒童營養與成長發育”的章節，讓我對如何更好地照顧自己和傢人有瞭更深的理解。這套書的價值在於，它能夠滿足不同層次讀者的需求，從基礎理論到實踐應用，再到疾病預防，都提供瞭詳實的信息和深刻的見解，讓我對營養健康領域有瞭更加全麵和深入的認識。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 我一直對食品科學和營養健康有著濃厚的興趣，也曾看過不少相關的書籍，但真正讓我覺得“醍醐灌頂”的，還是這套《營養聖經+營養與健康(第3版)+營養與疾病預防 醫護人員讀本》。首先，《營養聖經》這本書，它構建瞭一個非常宏大的營養學體係。我特彆欣賞作者在講解復雜概念時，能夠運用形象的比喻和生動的例子，將抽象的生物化學過程變得可視化，比如對維生素代謝的解釋，讓我一度覺得自己在看一部微觀世界的“大片”。它不僅僅是枯燥的理論堆砌，更充滿瞭科學探索的樂趣。《營養與健康(第3版)》則像一本“生活指南”，它深入淺齣地剖析瞭現代社會飲食習慣對健康的影響，並提供瞭切實可行的健康飲食建議。我注意到書中關於“抗炎飲食”和“益生菌與腸道健康”的章節，內容非常前沿，讓我瞭解到原來食物的選擇可以如此精細化，並且直接影響我們的免疫係統和整體活力。 最讓我驚喜的是《營養與疾病預防 醫護人員讀本》。作為一名非專業的讀者，我曾以為這類讀本會非常學術化，難以理解。但這本書的寫作風格卻非常注重讀者的接受度，它將復雜的疾病與營養的關係，用一種“講故事”的方式娓娓道來，讓我能夠理解為什麼某些食物會加劇某種疾病，又該如何通過調整飲食來緩解癥狀。書中關於“癌癥的營養預防”和“神經退行性疾病的營養管理”的章節，讓我對這些重大疾病有瞭更深的敬畏，同時也看到瞭營養學在疾病防治中的巨大潛力。這套書真的讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種科學的自我投資。