具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 马铃薯淀粉加工工艺与检测技术 农业/林业 书籍 |
| 作者： | 巩发永，李凤林，彭徐编著 |
| 定价： | 50.0 |
| 出版社： | 西南交通大学出版社 |
| 出版日期： | |
| ISBN： | 9787564357238 |
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| 开本： | 16开 |
| 内容简介 | |
| 本书共分为七章，其主要内容包括：马铃薯概述；淀粉的结构与理化性质；马铃薯淀粉加工工艺；马铃薯淀粉加工废水、废渣处理与综合利用；马铃薯变性淀粉加工工艺；马铃薯淀粉检测技术等。 |
用户评价
这本书给我的第一印象是它的专业性和深度。封面上“农业/林业”的分类，让我知道这不仅仅是一本简单的科普读物，而是一本更侧重于实践操作和技术细节的书籍。我从事的是食品加工行业，虽然不是直接与马铃薯淀粉打交道，但淀粉作为一种基础的食品配料，在烘焙、糖果、调味品等领域都有广泛应用。因此，我一直对各种淀粉的生产工艺和特性抱有浓厚的兴趣，而马铃薯淀粉以其独特的胶凝性质和粘度，在高端食品领域的应用前景尤为广阔。我希望这本书能够详细地介绍马铃薯淀粉的物理化学性质，例如它的糊化温度、溶解度、凝胶强度等，并解释这些性质是如何影响其在不同食品中的应用效果的。书中对于湿法加工和干法加工这两种主要的淀粉提取工艺的对比分析，以及各种工艺的优缺点，是我非常期待的内容。特别是湿法加工过程中，如何优化淀粉的提取率，如何减少蛋白质和纤维等杂质的带入，以及如何实现水资源的循环利用，这些都是目前业界关注的焦点。此外，书中对马铃薯淀粉的改性技术，例如酸法改性、酶法改性、物理改性等，是否有深入的介绍？这些改性淀粉如何改变其原有的理化性质，又能在哪些新的领域发挥作用？例如，预糊化淀粉在方便食品中的应用，变性淀粉在肉制品中的增稠保水作用等，这些都是我希望能够在这本书中找到答案的。书中关于成品淀粉的包装、储存和运输要求，以及保质期的影响因素，这些看似基础的环节，实则关系到产品的最终品质和客户的满意度。我期望这本书能够提供详实的行业标准和规范，为我理解和掌握马铃薯淀粉的生产全过程提供一个全面而深刻的视角。
评分拿到这本《马铃薯淀粉加工工艺与检测技术》后，我立刻被它那严谨的学术封面所吸引。它没有花哨的插图，也没有煽情的文字，只有清晰的标题和出版社的标识，这让我感受到一种扎实的专业性。作为一名在农业技术推广一线工作多年的老兵，我深知理论知识与实际操作相结合的重要性。过去，我们在推广马铃薯种植技术的同时，也一直在思考如何提升马铃薯的附加值，而马铃薯淀粉的加工无疑是其中的重要一环。然而，关于这方面的系统性、权威性资料却相对匮乏，很多时候只能依靠零散的经验和口耳相传。这本书的出现，就像在迷雾中点亮了一盏明灯，它承诺将为我们提供一套完整、科学的加工流程指导。我最期待的部分是关于“检测技术”的章节，因为无论是什么样的加工过程，最终的质量控制都是至关重要的。马铃薯淀粉的纯度、白度、粘度、粒度等指标，直接影响到它的应用范围和市场竞争力。这本书能否详细阐述这些检测方法的原理、仪器设备的选择、操作步骤以及结果的解读？例如，如何准确测量淀粉的湿度，如何评估其蛋白质和灰分含量，如何进行微生物检测以确保食品安全？这些都是我们在日常工作中经常遇到的难题。我希望书中能提供一些实际操作的图示，甚至是常见问题的排查指南，这样才能更好地指导基层技术人员开展工作。另外，书中对于不同等级马铃薯淀粉的生产标准和质量要求，以及如何根据市场需求进行差异化生产的策略，也是我非常感兴趣的。毕竟，只有生产出符合标准、满足市场需求的产品，才能真正实现马铃薯产业的效益最大化。我期待这本书能够成为我们基层农业技术人员的“宝典”，为马铃薯产业的升级转型提供坚实的理论和技术支撑。
评分这本书的封面设计给我一种朴实而坚实的乡村气息，深褐色的封底和中间泛黄的马铃薯图片，仿佛在诉说着一种历史悠久的传统工艺。我拿到这本书的时候，正值秋收的季节，田野里金黄的薯块堆积如山，农民们脸上洋溢着丰收的喜悦。这本书的出现，恰好填补了我一直以来对马铃薯深加工的知识空白。我一直对马铃薯的用途充满好奇，除了直接食用，它还能变幻出多少神奇的可能？尤其是马铃薯淀粉，这个听起来普通却又至关重要的农产品衍生物，它到底是如何从一粒粒不起眼的薯块中诞生的？加工过程中又有哪些精妙的环节？这本书似乎就是我探寻这些答案的钥匙。我迫不及待地翻开第一页，期待着文字能够像薯块一样，层层剥开，露出其内在的精华。我希望这本书能够详细介绍从马铃薯原料的选择、清洗、破碎，到淀粉的提取、分离、脱水、干燥等一系列关键工艺流程。更重要的是，我期望它能深入浅出地讲解每一步操作背后的科学原理，例如酶的活性控制、离心分离的动力学原理、干燥过程中的热力学交换等等，这些都是我作为一名业余爱好者，但又渴望深入了解的知识点。书中对于不同加工设备的选型、操作要领以及维护保养的介绍，也是我非常期待的内容，毕竟，高效、节能、环保的设备是现代工业化生产的基石。同时，我也希望书中能穿插一些实际案例，比如不同地区、不同规模的马铃薯淀粉厂的生产实践，这样能够更直观地理解理论知识在实际生产中的应用。总而言之，这本书在我眼中，不只是一本技术手册，更是一本连接土地与餐桌、传统与现代的桥梁，我期待它能为我打开马铃薯加工世界的大门，让我领略这项古老而又充满活力的产业的魅力。
评分这本书的书名，让我觉得它充满了严谨的科学精神。作为一名对食材本质充满好奇的家庭烹饪爱好者，我一直对“马铃薯淀粉”这个概念非常着迷。我知道它在很多菜肴中扮演着重要的角色，比如勾芡、裹糊，能让菜肴的口感更加滑润，色泽更加诱人。但对于它是如何从一颗颗普通的马铃薯变成我们手中那细腻的白色粉末，我却知之甚少。这本书的出现，让我看到了深入了解这个过程的希望。我最想知道的是，马铃薯淀粉的“加工工艺”究竟是怎样的？它是否就像把马铃薯榨汁一样简单？还是涉及到更复杂的化学和物理过程？我希望书中能够用通俗易懂的语言，配以生动的插图，来描绘整个加工流程。比如，马铃薯需要经过怎样的预处理？如何才能有效地将淀粉从薯肉中分离出来？这个过程中会用到哪些“秘密武器”？干燥的过程又是怎样的？它会不会影响到淀粉的最终品质？我希望这本书能够详细介绍不同加工方法的特点，以及它们对淀粉最终口感和用途的影响。例如，是否有一些特殊的加工方法，能够让淀粉在加热后产生特殊的香味，或者更强的粘性？另外，“检测技术”这个词，听起来有点专业，但我相信它一定和我们最终吃到嘴里的淀粉的品质息息相关。我希望这本书能够解释，为什么我们需要对马铃薯淀粉进行检测？这些检测的项目又意味着什么？比如，检测淀粉的“纯度”和“白度”，是不是代表着淀粉越纯净、越白，质量就越好？书中能否介绍一些简单的居家检测方法，让我也能在家中对购买的马铃薯淀粉进行初步的辨别？我希望这本书能够像一个耐心的老师，循序渐进地引导我，让我不再仅仅是食物的消费者，更能成为一个懂得食材背后故事的“美食家”。
评分这本书的封面设计，让我联想到田野里那金黄色的马铃薯，那种朴实而又充满生命力的感觉。我是一名在农村长大的普通农民，虽然我的主要工作是种植马铃薯，但我一直对这个“土里刨食”的作物如何变成我们餐桌上的美味，充满好奇。尤其是马铃薯淀粉，我知道它在很多食物中都有出现，但具体是怎么做出来的，我一直没个概念。这本书的名字，虽然有点专业，但“加工工艺”和“检测技术”这些词，让我觉得它可能是在讲述马铃薯变成淀粉的整个过程。我最想从这本书里学到的，就是“加工工艺”的部分。我希望能用最简单、最容易理解的方式，告诉我马铃薯是怎么变成淀粉的。是不是需要用机器把它磨碎？然后怎么才能把淀粉从那些碎渣里分离出来？这个过程会不会很复杂？书中会不会有图画，让我能更直观地看到这些步骤？我希望能了解，不同的加工方法，会不会做出不同味道、不同口感的淀粉？有没有什么方法，可以让马铃薯淀粉变得更“好用”，比如在炒菜的时候，更容易挂汁，或者炸东西的时候，更容易炸得酥脆？还有，书里的“检测技术”是什么意思？是不是说，做出来的淀粉，还需要检查一下好不好？怎么检查？是不是有什么仪器，能告诉我淀粉是不是纯的，有没有坏东西？我希望能知道，什么样的淀粉才是好的，什么样的淀粉对我们身体也好。我希望这本书，能够把我从一个只知道吃的人，变成一个稍微懂得马铃薯神奇转变过程的人。它不需要太多的专业术语，只需要让我明白，一颗普通的马铃薯，是如何经过一番“魔法”，变成我们生活中的重要食材的。
评分当我无意中翻到这本书时，其封面设计简洁大气，书名《马铃薯淀粉加工工艺与检测技术》立刻吸引了我的注意。我是一名在基层农技站工作的技术员，日常工作中接触最多的就是各类农产品的种植、收获和初级加工。近年来，随着国家对农产品精深加工的重视，马铃薯作为重要的薯类作物，其加工增值潜力巨大。然而，在实际工作中，我们常常面临技术指导不足、信息渠道不畅的问题，尤其是在马铃薯淀粉的加工方面，相关的专业技术资料相对稀缺。这本书的出现，正是我一直在寻找的。我最期待的是其中关于“加工工艺”的部分。我希望它能提供一套详细、可操作的马铃薯淀粉生产流程，从马铃薯的品种选择、贮藏保鲜，到淀粉的提取、分离、洗涤、脱水、干燥等各个环节，都能有详尽的阐述。例如，对于不同产地、不同季节的马铃薯，其淀粉含量和品质可能存在差异，书中能否提供相应的鉴别和处理方法？在淀粉提取过程中，如何优化工艺参数，以提高淀粉的得率，同时降低能耗和物耗？如何有效去除蛋白质、纤维素等杂质，以提高淀粉的纯度？此外，书中关于马铃薯淀粉的改性技术，比如物理改性、化学改性、酶法改性等，是否有详细的介绍？这些改性淀粉在食品、医药、造纸等行业的应用前景如何？同样令我期待的是“检测技术”部分。作为一名基层技术员，我需要掌握实用的检测方法，以便对生产过程中的产品质量进行监控。书中能否详细介绍淀粉的常规检测项目，如水分、灰分、蛋白质、脂肪、pH值、粘度、白度等，以及相应的检测仪器和操作规程？对于可能存在的有害物质，如重金属、农药残留、真菌毒素等，是否有可靠的检测方法和预警机制？我希望这本书能够成为指导我们基层技术人员进行马铃薯淀粉加工生产和质量控制的得力助手，帮助我们更好地服务当地的农业产业发展。
评分当我在书店里看到这本书时，它那种略显朴素但又不失专业感的封面立刻吸引了我。作为一名资深的食品技术顾问，我经常需要为客户提供关于原材料选择和加工工艺的咨询服务。近年来，随着消费者对食品品质和健康要求的不断提高，作为重要食品配料的淀粉，其质量和安全性受到了前所未有的关注。马铃薯淀粉，因其特殊的理化性质，在高端食品、医药、以及工业领域的应用日益广泛，因此，对它的加工工艺和检测技术的深入理解，对于确保产品质量、提升企业竞争力至关重要。这本书的书名非常直接地指出了它的内容核心，我希望它能像一本操作手册一样，为我提供一套系统、完整的马铃薯淀粉生产解决方案。我期待书中能够详细阐述从马铃薯种植环节的品种选择、病虫害防治对淀粉品质的影响，到收获、运输、贮藏过程中如何最大程度地保持薯块的新鲜度和淀粉含量。在加工工艺方面，我希望能够看到对不同类型淀粉（如原生淀粉、变性淀粉）的生产工艺的详细介绍，以及各种工艺参数（如温度、pH值、酶浓度、反应时间等）对淀粉最终性能的影响机制。尤其是在提取和分离环节，如何高效去除杂质，如何降低能耗和水耗，实现绿色生产，是当前行业发展的重要方向，我希望这本书能在这方面提供有价值的参考。更令我关注的是“检测技术”部分，我期望它能涵盖从原料检测到成品检测的全过程。例如，如何通过检测马铃薯中的淀粉含量、蛋白质含量、以及可能存在的农药残留，来评估其加工潜力？对于生产出的淀粉，如何通过快速、准确的检测方法，来评估其纯度、白度、水分、灰分、以及微生物指标？书中能否提供不同国家和地区的马铃薯淀粉质量标准，以及相应的检测方法？此外，对于一些更高级的检测，例如淀粉的分子结构分析、晶型分析等，如果书中有所涉及，那将是一大惊喜。总而言之，我希望这本书能够成为我在实践工作中不可或缺的参考工具，帮助我更专业、更深入地理解马铃薯淀粉的生产与质量控制。
评分这本书的名字，"马铃薯淀粉加工工艺与检测技术"，听起来就充满了技术流的硬核感。我是一名在校的食品科学与工程专业的学生，目前正在进行一项关于新型淀粉类食品的研究课题。在这个过程中，我接触到了各种各样的淀粉，而马铃薯淀粉以其高直链淀粉含量带来的独特口感和特性，在某些特殊应用领域，比如作为部分脂肪替代品，或者用于改善食品的结构，展现出了巨大的潜力。然而，我发现市面上关于马铃薯淀粉的深度学术资料并不算特别丰富，很多信息都比较零散，难以形成一个完整的知识体系。这本书的出现，对我来说简直是雪中送炭。我尤其渴望了解书中关于“加工工艺”的部分，希望能涵盖从马铃薯品种的选择、贮藏条件对淀粉品质的影响，到具体的淀粉提取、纯化、干燥等各个环节的详细操作规程。对于不同的提取方法，比如离心法、筛网法，以及它们在提取效率、能耗、以及对淀粉品质的影响方面，我希望能有详细的比较和分析。书中关于淀粉生产过程中可能遇到的各种技术难题，比如淀粉酶解、淀粉氧化、以及如何通过工艺控制来避免这些问题，这些都是我在课堂上接触到的理论，希望在这本书中能看到更实际的解决方案。此外，我对“检测技术”部分同样充满期待。作为一名未来的科研人员，我需要掌握扎实的分析检测技能。书中能否详细介绍马铃薯淀粉中主要杂质的检测方法，比如蛋白质、脂肪、纤维素、重金属等？如何利用仪器设备，如高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、原子吸收光谱仪（AAS）等，来进行定性和定量分析？对于淀粉的物理性能检测，比如粒度分布、白度、粘度、凝胶强度等，又该如何操作和解读？我希望这本书能够提供详细的实验步骤、仪器参数设置、以及典型的数据分析案例，帮助我提升实际操作能力，为我的课题研究提供坚实的技术支持。
评分这本书的封面，有一种农家朴实的感觉，深色的背景和白色的字体，透露出一种沉稳和专业。作为一名曾经在食品厂担任过车间主任的老工人，我亲手参与过各种农产品的加工，对生产工艺的每一个细节都了如指掌。近年来，随着市场需求的不断变化，以及国家对食品安全监管的日益严格，我对马铃薯淀粉的加工和检测技术产生了浓厚的兴趣。我希望这本书能够提供一套完整、科学的马铃薯淀粉生产工艺流程。从马铃薯的进厂检验、清洗、破碎、筛分，到淀粉的提取、浓缩、脱水、干燥，以及最后的包装和入库，每一个环节都应该有详细的操作规程和质量控制要点。我尤其关注书中关于淀粉提取效率的优化方案，以及如何最大限度地降低物料损耗和能源消耗。在我过去的经验中，淀粉的提取率和纯度直接关系到产品的成本和质量，因此，能够掌握先进的提取技术，对于提高企业的经济效益至关重要。此外，书中关于马铃薯淀粉的质量检测部分，也是我非常期待的内容。我希望它能详细介绍各项检测指标的意义，以及相应的检测方法和仪器设备。例如，如何准确测定淀粉的白度、水分、粗蛋白、粗灰分等常规指标？如何通过这些指标来判断淀粉的等级和适用范围？对于潜在的有害物质，如重金属、农药残留、以及微生物污染，书中能否提供有效的检测和控制措施？我希望这本书能够结合实际生产经验，提供一些解决生产过程中常见问题的思路和方法。例如，淀粉在干燥过程中出现结块怎么办？淀粉的储存过程中出现霉变如何处理？这些都是我们在日常工作中经常会遇到的难题。我希望这本书能够成为一本实用的生产指导手册，帮助我进一步提升自己在马铃薯淀粉加工领域的专业知识和实践能力，为生产出更优质、更安全的马铃薯淀粉产品贡献力量。
评分这本书的厚重感和扎实的封面设计，让我立刻感受到它是一本内容详实、信息量巨大的专业书籍。我是一名在某高校食品学院从事教学和科研工作的教授，多年来一直关注农产品深加工领域的发展。马铃薯淀粉作为一种重要的生物质资源，其加工技术和应用研究一直是食品科学领域的热点之一。在教学过程中，我常常需要参考国内外最新的研究成果和技术进展，来更新我的课程内容，并指导学生进行科研项目。然而，国内关于马铃薯淀粉加工工艺和检测技术的系统性、权威性著作相对较少，很多内容需要从零散的文献中搜集整理。这本书的出现，为我提供了一个难得的学习和参考机会。我尤其希望书中能够深入探讨马铃薯淀粉的分子结构与功能性质之间的关系。例如，淀粉的直链淀粉和支链淀粉的比例，如何影响其糊化温度、凝胶特性、以及在食品中的应用效果？对于不同品种的马铃薯，其淀粉的分子组成有何差异，这些差异又如何体现在其加工性能和最终产品质量上？我希望书中能够提供最新的研究进展，例如关于淀粉纳米材料、淀粉衍生物的制备和应用。在“加工工艺”方面，我期待书中能够详细介绍现代化的马铃薯淀粉生产线的设计理念、关键设备选型、以及自动化控制技术。同时，对于绿色、环保的加工技术，例如酶法提取、膜分离技术、以及废水废渣的处理和资源化利用，我希望书中能有深入的论述。而在“检测技术”部分，我期待书中能够涵盖从基础的理化指标检测，到更高级的结构表征和功能评价方法。例如，如何利用现代分析仪器，如X射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）、共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）等，来深入研究淀粉的晶体结构、热力学性质、以及形态学特征？书中能否提供关于马铃薯淀粉在食品、医药、造纸、纺织等不同应用领域，其质量标准和检测方法的详细信息？我希望这本书能够为我提供前沿的理论知识和深入的实践指导，为我的教学和科研工作提供宝贵的财富。
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