具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 馬鈴薯澱粉加工工藝與檢測技術 農業/林業 書籍 |
| 作者： | 鞏發永，李鳳林，彭徐編著 |
| 定價： | 50.0 |
| 齣版社： | 西南交通大學齣版社 |
| 齣版日期： | |
| ISBN： | 9787564357238 |
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| 版次： | |
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| 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | |
| 本書共分為七章，其主要內容包括：馬鈴薯概述；澱粉的結構與理化性質；馬鈴薯澱粉加工工藝；馬鈴薯澱粉加工廢水、廢渣處理與綜閤利用；馬鈴薯變性澱粉加工工藝；馬鈴薯澱粉檢測技術等。 |
用戶評價
這本書的封麵設計給我一種樸實而堅實的鄉村氣息，深褐色的封底和中間泛黃的馬鈴薯圖片，仿佛在訴說著一種曆史悠久的傳統工藝。我拿到這本書的時候，正值鞦收的季節，田野裏金黃的薯塊堆積如山，農民們臉上洋溢著豐收的喜悅。這本書的齣現，恰好填補瞭我一直以來對馬鈴薯深加工的知識空白。我一直對馬鈴薯的用途充滿好奇，除瞭直接食用，它還能變幻齣多少神奇的可能？尤其是馬鈴薯澱粉，這個聽起來普通卻又至關重要的農産品衍生物，它到底是如何從一粒粒不起眼的薯塊中誕生的？加工過程中又有哪些精妙的環節？這本書似乎就是我探尋這些答案的鑰匙。我迫不及待地翻開第一頁，期待著文字能夠像薯塊一樣，層層剝開，露齣其內在的精華。我希望這本書能夠詳細介紹從馬鈴薯原料的選擇、清洗、破碎，到澱粉的提取、分離、脫水、乾燥等一係列關鍵工藝流程。更重要的是，我期望它能深入淺齣地講解每一步操作背後的科學原理，例如酶的活性控製、離心分離的動力學原理、乾燥過程中的熱力學交換等等，這些都是我作為一名業餘愛好者，但又渴望深入瞭解的知識點。書中對於不同加工設備的選型、操作要領以及維護保養的介紹，也是我非常期待的內容，畢竟，高效、節能、環保的設備是現代工業化生産的基石。同時，我也希望書中能穿插一些實際案例，比如不同地區、不同規模的馬鈴薯澱粉廠的生産實踐，這樣能夠更直觀地理解理論知識在實際生産中的應用。總而言之，這本書在我眼中，不隻是一本技術手冊，更是一本連接土地與餐桌、傳統與現代的橋梁，我期待它能為我打開馬鈴薯加工世界的大門，讓我領略這項古老而又充滿活力的産業的魅力。
評分這本書的封麵設計，讓我聯想到田野裏那金黃色的馬鈴薯，那種樸實而又充滿生命力的感覺。我是一名在農村長大的普通農民，雖然我的主要工作是種植馬鈴薯，但我一直對這個“土裏刨食”的作物如何變成我們餐桌上的美味，充滿好奇。尤其是馬鈴薯澱粉，我知道它在很多食物中都有齣現，但具體是怎麼做齣來的，我一直沒個概念。這本書的名字，雖然有點專業，但“加工工藝”和“檢測技術”這些詞，讓我覺得它可能是在講述馬鈴薯變成澱粉的整個過程。我最想從這本書裏學到的，就是“加工工藝”的部分。我希望能用最簡單、最容易理解的方式，告訴我馬鈴薯是怎麼變成澱粉的。是不是需要用機器把它磨碎？然後怎麼纔能把澱粉從那些碎渣裏分離齣來？這個過程會不會很復雜？書中會不會有圖畫，讓我能更直觀地看到這些步驟？我希望能瞭解，不同的加工方法，會不會做齣不同味道、不同口感的澱粉？有沒有什麼方法，可以讓馬鈴薯澱粉變得更“好用”，比如在炒菜的時候，更容易掛汁，或者炸東西的時候，更容易炸得酥脆？還有，書裏的“檢測技術”是什麼意思？是不是說，做齣來的澱粉，還需要檢查一下好不好？怎麼檢查？是不是有什麼儀器，能告訴我澱粉是不是純的，有沒有壞東西？我希望能知道，什麼樣的澱粉纔是好的，什麼樣的澱粉對我們身體也好。我希望這本書，能夠把我從一個隻知道吃的人，變成一個稍微懂得馬鈴薯神奇轉變過程的人。它不需要太多的專業術語，隻需要讓我明白，一顆普通的馬鈴薯，是如何經過一番“魔法”，變成我們生活中的重要食材的。
評分這本書給我的第一印象是它的專業性和深度。封麵上“農業/林業”的分類，讓我知道這不僅僅是一本簡單的科普讀物，而是一本更側重於實踐操作和技術細節的書籍。我從事的是食品加工行業，雖然不是直接與馬鈴薯澱粉打交道，但澱粉作為一種基礎的食品配料，在烘焙、糖果、調味品等領域都有廣泛應用。因此，我一直對各種澱粉的生産工藝和特性抱有濃厚的興趣，而馬鈴薯澱粉以其獨特的膠凝性質和粘度，在高端食品領域的應用前景尤為廣闊。我希望這本書能夠詳細地介紹馬鈴薯澱粉的物理化學性質，例如它的糊化溫度、溶解度、凝膠強度等，並解釋這些性質是如何影響其在不同食品中的應用效果的。書中對於濕法加工和乾法加工這兩種主要的澱粉提取工藝的對比分析，以及各種工藝的優缺點，是我非常期待的內容。特彆是濕法加工過程中，如何優化澱粉的提取率，如何減少蛋白質和縴維等雜質的帶入，以及如何實現水資源的循環利用，這些都是目前業界關注的焦點。此外，書中對馬鈴薯澱粉的改性技術，例如酸法改性、酶法改性、物理改性等，是否有深入的介紹？這些改性澱粉如何改變其原有的理化性質，又能在哪些新的領域發揮作用？例如，預糊化澱粉在方便食品中的應用，變性澱粉在肉製品中的增稠保水作用等，這些都是我希望能夠在這本書中找到答案的。書中關於成品澱粉的包裝、儲存和運輸要求，以及保質期的影響因素，這些看似基礎的環節，實則關係到産品的最終品質和客戶的滿意度。我期望這本書能夠提供詳實的行業標準和規範，為我理解和掌握馬鈴薯澱粉的生産全過程提供一個全麵而深刻的視角。
評分當我無意中翻到這本書時，其封麵設計簡潔大氣，書名《馬鈴薯澱粉加工工藝與檢測技術》立刻吸引瞭我的注意。我是一名在基層農技站工作的技術員，日常工作中接觸最多的就是各類農産品的種植、收獲和初級加工。近年來，隨著國傢對農産品精深加工的重視，馬鈴薯作為重要的薯類作物，其加工增值潛力巨大。然而，在實際工作中，我們常常麵臨技術指導不足、信息渠道不暢的問題，尤其是在馬鈴薯澱粉的加工方麵，相關的專業技術資料相對稀缺。這本書的齣現，正是我一直在尋找的。我最期待的是其中關於“加工工藝”的部分。我希望它能提供一套詳細、可操作的馬鈴薯澱粉生産流程，從馬鈴薯的品種選擇、貯藏保鮮，到澱粉的提取、分離、洗滌、脫水、乾燥等各個環節，都能有詳盡的闡述。例如，對於不同産地、不同季節的馬鈴薯，其澱粉含量和品質可能存在差異，書中能否提供相應的鑒彆和處理方法？在澱粉提取過程中，如何優化工藝參數，以提高澱粉的得率，同時降低能耗和物耗？如何有效去除蛋白質、縴維素等雜質，以提高澱粉的純度？此外，書中關於馬鈴薯澱粉的改性技術，比如物理改性、化學改性、酶法改性等，是否有詳細的介紹？這些改性澱粉在食品、醫藥、造紙等行業的應用前景如何？同樣令我期待的是“檢測技術”部分。作為一名基層技術員，我需要掌握實用的檢測方法，以便對生産過程中的産品質量進行監控。書中能否詳細介紹澱粉的常規檢測項目，如水分、灰分、蛋白質、脂肪、pH值、粘度、白度等，以及相應的檢測儀器和操作規程？對於可能存在的有害物質，如重金屬、農藥殘留、真菌毒素等，是否有可靠的檢測方法和預警機製？我希望這本書能夠成為指導我們基層技術人員進行馬鈴薯澱粉加工生産和質量控製的得力助手，幫助我們更好地服務當地的農業産業發展。
評分這本書的書名，讓我覺得它充滿瞭嚴謹的科學精神。作為一名對食材本質充滿好奇的傢庭烹飪愛好者，我一直對“馬鈴薯澱粉”這個概念非常著迷。我知道它在很多菜肴中扮演著重要的角色，比如勾芡、裹糊，能讓菜肴的口感更加滑潤，色澤更加誘人。但對於它是如何從一顆顆普通的馬鈴薯變成我們手中那細膩的白色粉末，我卻知之甚少。這本書的齣現，讓我看到瞭深入瞭解這個過程的希望。我最想知道的是，馬鈴薯澱粉的“加工工藝”究竟是怎樣的？它是否就像把馬鈴薯榨汁一樣簡單？還是涉及到更復雜的化學和物理過程？我希望書中能夠用通俗易懂的語言，配以生動的插圖，來描繪整個加工流程。比如，馬鈴薯需要經過怎樣的預處理？如何纔能有效地將澱粉從薯肉中分離齣來？這個過程中會用到哪些“秘密武器”？乾燥的過程又是怎樣的？它會不會影響到澱粉的最終品質？我希望這本書能夠詳細介紹不同加工方法的特點，以及它們對澱粉最終口感和用途的影響。例如，是否有一些特殊的加工方法，能夠讓澱粉在加熱後産生特殊的香味，或者更強的粘性？另外，“檢測技術”這個詞，聽起來有點專業，但我相信它一定和我們最終吃到嘴裏的澱粉的品質息息相關。我希望這本書能夠解釋，為什麼我們需要對馬鈴薯澱粉進行檢測？這些檢測的項目又意味著什麼？比如，檢測澱粉的“純度”和“白度”，是不是代錶著澱粉越純淨、越白，質量就越好？書中能否介紹一些簡單的居傢檢測方法，讓我也能在傢中對購買的馬鈴薯澱粉進行初步的辨彆？我希望這本書能夠像一個耐心的老師，循序漸進地引導我，讓我不再僅僅是食物的消費者，更能成為一個懂得食材背後故事的“美食傢”。
評分這本書的名字，"馬鈴薯澱粉加工工藝與檢測技術"，聽起來就充滿瞭技術流的硬核感。我是一名在校的食品科學與工程專業的學生，目前正在進行一項關於新型澱粉類食品的研究課題。在這個過程中，我接觸到瞭各種各樣的澱粉，而馬鈴薯澱粉以其高直鏈澱粉含量帶來的獨特口感和特性，在某些特殊應用領域，比如作為部分脂肪替代品，或者用於改善食品的結構，展現齣瞭巨大的潛力。然而，我發現市麵上關於馬鈴薯澱粉的深度學術資料並不算特彆豐富，很多信息都比較零散，難以形成一個完整的知識體係。這本書的齣現，對我來說簡直是雪中送炭。我尤其渴望瞭解書中關於“加工工藝”的部分，希望能涵蓋從馬鈴薯品種的選擇、貯藏條件對澱粉品質的影響，到具體的澱粉提取、純化、乾燥等各個環節的詳細操作規程。對於不同的提取方法，比如離心法、篩網法，以及它們在提取效率、能耗、以及對澱粉品質的影響方麵，我希望能有詳細的比較和分析。書中關於澱粉生産過程中可能遇到的各種技術難題，比如澱粉酶解、澱粉氧化、以及如何通過工藝控製來避免這些問題，這些都是我在課堂上接觸到的理論，希望在這本書中能看到更實際的解決方案。此外，我對“檢測技術”部分同樣充滿期待。作為一名未來的科研人員，我需要掌握紮實的分析檢測技能。書中能否詳細介紹馬鈴薯澱粉中主要雜質的檢測方法，比如蛋白質、脂肪、縴維素、重金屬等？如何利用儀器設備，如高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、原子吸收光譜儀（AAS）等，來進行定性和定量分析？對於澱粉的物理性能檢測，比如粒度分布、白度、粘度、凝膠強度等，又該如何操作和解讀？我希望這本書能夠提供詳細的實驗步驟、儀器參數設置、以及典型的數據分析案例，幫助我提升實際操作能力，為我的課題研究提供堅實的技術支持。
評分當我在書店裏看到這本書時，它那種略顯樸素但又不失專業感的封麵立刻吸引瞭我。作為一名資深的食品技術顧問，我經常需要為客戶提供關於原材料選擇和加工工藝的谘詢服務。近年來，隨著消費者對食品品質和健康要求的不斷提高，作為重要食品配料的澱粉，其質量和安全性受到瞭前所未有的關注。馬鈴薯澱粉，因其特殊的理化性質，在高端食品、醫藥、以及工業領域的應用日益廣泛，因此，對它的加工工藝和檢測技術的深入理解，對於確保産品質量、提升企業競爭力至關重要。這本書的書名非常直接地指齣瞭它的內容核心，我希望它能像一本操作手冊一樣，為我提供一套係統、完整的馬鈴薯澱粉生産解決方案。我期待書中能夠詳細闡述從馬鈴薯種植環節的品種選擇、病蟲害防治對澱粉品質的影響，到收獲、運輸、貯藏過程中如何最大程度地保持薯塊的新鮮度和澱粉含量。在加工工藝方麵，我希望能夠看到對不同類型澱粉（如原生澱粉、變性澱粉）的生産工藝的詳細介紹，以及各種工藝參數（如溫度、pH值、酶濃度、反應時間等）對澱粉最終性能的影響機製。尤其是在提取和分離環節，如何高效去除雜質，如何降低能耗和水耗，實現綠色生産，是當前行業發展的重要方嚮，我希望這本書能在這方麵提供有價值的參考。更令我關注的是“檢測技術”部分，我期望它能涵蓋從原料檢測到成品檢測的全過程。例如，如何通過檢測馬鈴薯中的澱粉含量、蛋白質含量、以及可能存在的農藥殘留，來評估其加工潛力？對於生産齣的澱粉，如何通過快速、準確的檢測方法，來評估其純度、白度、水分、灰分、以及微生物指標？書中能否提供不同國傢和地區的馬鈴薯澱粉質量標準，以及相應的檢測方法？此外，對於一些更高級的檢測，例如澱粉的分子結構分析、晶型分析等，如果書中有所涉及，那將是一大驚喜。總而言之，我希望這本書能夠成為我在實踐工作中不可或缺的參考工具，幫助我更專業、更深入地理解馬鈴薯澱粉的生産與質量控製。
評分這本書的封麵，有一種農傢樸實的感覺，深色的背景和白色的字體，透露齣一種沉穩和專業。作為一名曾經在食品廠擔任過車間主任的老工人，我親手參與過各種農産品的加工，對生産工藝的每一個細節都瞭如指掌。近年來，隨著市場需求的不斷變化，以及國傢對食品安全監管的日益嚴格，我對馬鈴薯澱粉的加工和檢測技術産生瞭濃厚的興趣。我希望這本書能夠提供一套完整、科學的馬鈴薯澱粉生産工藝流程。從馬鈴薯的進廠檢驗、清洗、破碎、篩分，到澱粉的提取、濃縮、脫水、乾燥，以及最後的包裝和入庫，每一個環節都應該有詳細的操作規程和質量控製要點。我尤其關注書中關於澱粉提取效率的優化方案，以及如何最大限度地降低物料損耗和能源消耗。在我過去的經驗中，澱粉的提取率和純度直接關係到産品的成本和質量，因此，能夠掌握先進的提取技術，對於提高企業的經濟效益至關重要。此外，書中關於馬鈴薯澱粉的質量檢測部分，也是我非常期待的內容。我希望它能詳細介紹各項檢測指標的意義，以及相應的檢測方法和儀器設備。例如，如何準確測定澱粉的白度、水分、粗蛋白、粗灰分等常規指標？如何通過這些指標來判斷澱粉的等級和適用範圍？對於潛在的有害物質，如重金屬、農藥殘留、以及微生物汙染，書中能否提供有效的檢測和控製措施？我希望這本書能夠結閤實際生産經驗，提供一些解決生産過程中常見問題的思路和方法。例如，澱粉在乾燥過程中齣現結塊怎麼辦？澱粉的儲存過程中齣現黴變如何處理？這些都是我們在日常工作中經常會遇到的難題。我希望這本書能夠成為一本實用的生産指導手冊，幫助我進一步提升自己在馬鈴薯澱粉加工領域的專業知識和實踐能力，為生産齣更優質、更安全的馬鈴薯澱粉産品貢獻力量。
評分這本書的厚重感和紮實的封麵設計，讓我立刻感受到它是一本內容詳實、信息量巨大的專業書籍。我是一名在某高校食品學院從事教學和科研工作的教授，多年來一直關注農産品深加工領域的發展。馬鈴薯澱粉作為一種重要的生物質資源，其加工技術和應用研究一直是食品科學領域的熱點之一。在教學過程中，我常常需要參考國內外最新的研究成果和技術進展，來更新我的課程內容，並指導學生進行科研項目。然而，國內關於馬鈴薯澱粉加工工藝和檢測技術的係統性、權威性著作相對較少，很多內容需要從零散的文獻中搜集整理。這本書的齣現，為我提供瞭一個難得的學習和參考機會。我尤其希望書中能夠深入探討馬鈴薯澱粉的分子結構與功能性質之間的關係。例如，澱粉的直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，如何影響其糊化溫度、凝膠特性、以及在食品中的應用效果？對於不同品種的馬鈴薯，其澱粉的分子組成有何差異，這些差異又如何體現在其加工性能和最終産品質量上？我希望書中能夠提供最新的研究進展，例如關於澱粉納米材料、澱粉衍生物的製備和應用。在“加工工藝”方麵，我期待書中能夠詳細介紹現代化的馬鈴薯澱粉生産綫的設計理念、關鍵設備選型、以及自動化控製技術。同時，對於綠色、環保的加工技術，例如酶法提取、膜分離技術、以及廢水廢渣的處理和資源化利用，我希望書中能有深入的論述。而在“檢測技術”部分，我期待書中能夠涵蓋從基礎的理化指標檢測，到更高級的結構錶徵和功能評價方法。例如，如何利用現代分析儀器，如X射綫衍射儀（XRD）、差示掃描量熱儀（DSC）、共聚焦激光掃描顯微鏡（CLSM）等，來深入研究澱粉的晶體結構、熱力學性質、以及形態學特徵？書中能否提供關於馬鈴薯澱粉在食品、醫藥、造紙、紡織等不同應用領域，其質量標準和檢測方法的詳細信息？我希望這本書能夠為我提供前沿的理論知識和深入的實踐指導，為我的教學和科研工作提供寶貴的財富。
評分拿到這本《馬鈴薯澱粉加工工藝與檢測技術》後，我立刻被它那嚴謹的學術封麵所吸引。它沒有花哨的插圖，也沒有煽情的文字，隻有清晰的標題和齣版社的標識，這讓我感受到一種紮實的專業性。作為一名在農業技術推廣一綫工作多年的老兵，我深知理論知識與實際操作相結閤的重要性。過去，我們在推廣馬鈴薯種植技術的同時，也一直在思考如何提升馬鈴薯的附加值，而馬鈴薯澱粉的加工無疑是其中的重要一環。然而，關於這方麵的係統性、權威性資料卻相對匱乏，很多時候隻能依靠零散的經驗和口耳相傳。這本書的齣現，就像在迷霧中點亮瞭一盞明燈，它承諾將為我們提供一套完整、科學的加工流程指導。我最期待的部分是關於“檢測技術”的章節，因為無論是什麼樣的加工過程，最終的質量控製都是至關重要的。馬鈴薯澱粉的純度、白度、粘度、粒度等指標，直接影響到它的應用範圍和市場競爭力。這本書能否詳細闡述這些檢測方法的原理、儀器設備的選擇、操作步驟以及結果的解讀？例如，如何準確測量澱粉的濕度，如何評估其蛋白質和灰分含量，如何進行微生物檢測以確保食品安全？這些都是我們在日常工作中經常遇到的難題。我希望書中能提供一些實際操作的圖示，甚至是常見問題的排查指南，這樣纔能更好地指導基層技術人員開展工作。另外，書中對於不同等級馬鈴薯澱粉的生産標準和質量要求，以及如何根據市場需求進行差異化生産的策略，也是我非常感興趣的。畢竟，隻有生産齣符閤標準、滿足市場需求的産品，纔能真正實現馬鈴薯産業的效益最大化。我期待這本書能夠成為我們基層農業技術人員的“寶典”，為馬鈴薯産業的升級轉型提供堅實的理論和技術支撐。
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