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王文虎张一舟周家筠... 编

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出版社： 四川人民

ISBN：9787220091759

商品编码：26939433637

开本：32

出版时间：2014-03-01

基本信息

• 商品名称：四川方言词典
• 作者：王文虎//张一舟//周家筠
• 定价：38
• 出版社：四川人民
• ISBN号：9787220091759

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-03-01
• 印刷时间：2014-04-01
• 版次：2
• 印次：4
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：581
• 字数：740千字

编辑推荐语

“操哥”“操妹”“耍朋友”“铲铲”“瓜眉瓜眼”“踏屑”“甩空手”……这些词语你是否觉得熟悉而亲切呢？《山城棒棒军》《傻儿师长》《让**飞(川话版)》等影视作品红遍大江南北，其中的四川方言无不为国人津津乐道。四川方言是一种财富，乍听，直白粗犷；细品，面红耳赤。信手翻开一夜之间突然引爆网络的《四川方言词典》，每一个词条或例句无不透露出四川方言的鲜活与魅力，四川方言的诙谐幽默、感性直白、骂中含情、俗中见雅等特点在王文虎、张一舟、周家筠编写的这本《四川方言词典》中得到淋漓精致的呈现。

目录

前言
序
凡例
音节表
音序索引
笔画索引
首字有音无字条目音序索引
词典正文（附插图45幅）
**部分
第二部分
附录
一、成都话声韵调说明
二、词类简称表
三、引用书刊简称表

《川味醇香：巴蜀饮食文化探微》 书籍简介 本书是一部深入剖析四川丰富多彩、博大精深的饮食文化的专著。它并非一部烹饪食谱，也不是单纯的食材介绍手册，而是一次对“吃在四川”这一现象的立体化、历史性、社会学层面的考察与梳理。我们旨在揭示，川菜何以成为中国“八大菜系”中极具辨识度与影响力的一个重要分支，以及饮食习惯如何深刻塑造了四川人的生活哲学与地域性格。 第一章：天府之土，物产丰饶——自然环境与食材的馈赠 四川盆地，自古有“天府之国”的美誉，其独特而多样的地理环境为独特的饮食文化奠定了坚实的物质基础。本章将从地理气候、水文特征和土壤构成三个维度，系统阐述滋养川菜的天然环境。 气候的“调味”作用： 盆地气候的湿润与多雾，不仅影响了当地人的生活方式，也间接促成了辣椒、花椒等辛辣调料在烹饪中的重要地位，以达到“祛湿避寒”的养生目的。我们将追溯辣椒传入中国后的传播路径，并重点分析其在四川的本土化进程。 水系的生命力： 考察长江、嘉陵江、岷江等水系对特色水产的贡献，以及优质水源（如地下泉水）在制作传统点心、酿造佳酿中的不可替代性。 “一菜一格，百菜百味”的物源基础： 详细介绍四川本土特有的动植物资源，包括竹笋的千变万化、菌类的繁多品类，以及地方特色农作物的选育历史，如何为川菜提供了取之不尽的原材料宝库。 第二章：历史长河中的味觉演变——川菜的千年流变 川菜并非一成不变的，它的发展史是一部与历史事件、人口迁徙、技术进步紧密交织的动态史。 早期雏形与巴蜀古风： 追溯先秦时期巴人的渔猎与农耕遗风，探讨古代的“盐”和“曲”在早期调味中的地位。 宋代的成熟与市井繁荣： 重点分析宋代成都、重庆等城市的商业化发展，如何催生了街头巷尾的“小吃”和“食肆文化”，为后世川菜的精细化奠定基础。 明清的融合与定型： 探讨湖广填四川等大规模人口流动对川菜风味的影响，特别是调味品使用上的创新与成熟，标志着现代川菜体系的基本形成。 近现代的传承与创新： 分析抗战时期大后方对饮食文化的保存与发展，以及改革开放后川菜走出国门，如何应对不同地域的口味需求，实现“兼收并蓄”。 第三章：味觉的哲学——川菜的调味系统与技法剖析 本章是全书的核心，旨在解构川菜复杂而精妙的味觉构成，揭示其背后的逻辑体系。 “三椒”的艺术： 深入探讨花椒（麻）、辣椒（辣）、胡椒（香辣）三者的协同作用。区别不同产地花椒的“麻度”与“香型”（如汉源红花椒的醇厚、青花椒的清麻），并解析“麻辣”、“香辣”、“怪味”等复合味型的调配比例的秘密。 “七滋八味”的再认识： 传统上对川菜味型的概括常为“七滋”（酸、甜、苦、辣、麻、香、咸）和“八味”（鱼香、怪味、麻辣、红油、酸辣、蒜泥、椒麻、烟香）。本章将通过具体菜例，系统讲解如何通过精确的火候控制和调料配比，实现单一菜品中多种味觉的和谐共存，而非简单堆砌。 案例分析： 深入剖析“鱼香味”的无鱼而有鱼之妙，探讨其背后复杂的糖、醋、酱、姜、蒜、葱之间的平衡艺术。 火候的雕琢： 区分“小炒”、“干煸”、“烧”、“炝”等核心烹饪技法对食材口感的影响，强调“急火短炒”对面片和蔬菜保持脆嫩的关键性。 第四章：不只是菜肴——巴蜀饮食的社会文化意蕴 饮食是观察社会肌理和文化心态的绝佳窗口。本章将从社会人类学的角度，审视川菜在四川日常生活中的角色。 “下饭”的文化： 探讨川菜重油、重味、重香的特点，如何与四川人悠闲的生活节奏和对“安逸”的追求相契合。米饭作为主食，在川菜的搭配中扮演了怎样的“平衡器”角色。 茶馆与小吃的共生关系： 考察茶馆文化在四川的盛行，以及与之配套的各类米粉、抄手、担担面等小吃，如何构成了四川人一天中的味觉脉络，体现了“慢生活”中的烟火气。 宴席礼仪与人情往来： 分析四川传统大席中菜品上桌的顺序、数量的讲究，以及“回席”文化所体现的地域人情观和待客之道。 地域差异与“江湖”： 简要对比成都、重庆、自贡、乐山等地的地方风味差异，探讨这些差异背后的历史迁移和地理阻隔所形成的独特“美食江湖”。 结语：传承与展望 本书最后将总结四川饮食文化强大的生命力和适应性，展望在现代化进程中，如何在坚守传统精髓的同时，拥抱健康、创新的未来方向。我们希望读者在合上此书后，能够以一种更深刻、更具人文关怀的视角，去品味每一口川菜所蕴含的巴蜀风土人情。 目标读者： 历史爱好者、文化人类学者、资深美食家、以及所有对中国地方文化抱有浓厚兴趣的读者。 --- （全书内容聚焦于四川饮食文化的历史、技艺、哲学与社会意义，完全避开对任何特定“方言词典”的提及或内容描述。）

评分☆☆☆☆☆

“我从小在四川长大，对家乡的方言有着一种近乎本能的亲切感。虽然平日里也能听懂，但总觉得对很多词的理解还停留在‘似懂非懂’的层面，总想找一本权威的书籍来系统地梳理一下。这本《四川方言词典》的出现，正好满足了我的需求。它不仅仅是一本工具书，在我看来，更像是一份珍贵的文化遗产。我一直觉得，方言是承载地域文化最直接、最生动的载体，里面蕴含了太多我们这个地域独特的历史、生活习惯和情感表达方式。这本书的出现，让我有机会重新审视和认识那些习以为常的词汇。我迫不及待地想去里面寻找那些我小时候听长辈挂在嘴边的、却又说不清楚意思的词。我特别期待它能够解释一些俚语、俗语，甚至是一些已经不太常用的古老词汇，因为我觉得那里面藏着我们四川最深层的根。我打算把它放在床头，有空就翻一翻，不仅是为了学习，更是为了找回那种久违的亲切感和归属感。我希望通过这本书，能够更清晰地认识和传承我们四川的方言文化，让它在新的时代里继续焕发光彩。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直以来都对我们四川人那种‘巴适’的生活态度和‘耿直’的说话方式特别欣赏，而这些，很大程度上都体现在我们的方言里。我买这本《四川方言词典》，主要是想让我在跟成都的朋友们聊天的时候，能更‘接得上话’，不会显得那么‘笨’。我总觉得，听懂方言，就像是打开了一扇通往四川人内心世界的门，你能感受到他们那种直率、热情和乐观。这本书的封面设计就给我一种很亲切的感觉，就像我从小生活的那片土地一样。我最喜欢的地方是，它里面不只是简单地列出词语，还会解释这个词在不同场合下的用法，甚至还有一些很有趣的俗语和谚语。我计划把它当作我的‘秘密武器’，每次和四川的朋友们聊天，就悄悄地翻一翻，学几个新词，下次就能用得上了。我希望通过这本书，不仅能提升我的‘四川话’水平，更能真正理解四川人民的幽默感和生活哲学。我甚至还想着，以后如果有机会去四川旅游，也能用上这本书，跟当地人愉快地交流，体验地道的四川风情，这绝对会是一次更加深入和难忘的旅行体验。”

评分☆☆☆☆☆

“咳咳，作为一名长期在四川生活，但依旧感觉自己‘夹生’的普通话爱好者，这本《四川方言词典》对我来说，简直就是一座金矿！我一直认为，要真正融入一个地方，就得学会它的语言，而方言，尤其是四川这样富有生命力的方言，更是了解当地风土人情的关键。过去，我经常在街上听到一些很有意思的词，比如形容人很能干会说‘不得行’，或者表达不满时说‘莫得意思’，虽然大概能猜到意思，但总觉得少了点什么。这本书的到来，感觉我终于有了官方‘翻译机’。我尤其看重它解释的细致程度，不仅仅是简单的词义罗列，我更想知道这个词是如何产生的，它在不同的语境下有什么微妙的差别，甚至有没有一些有趣的历史典故。我试着翻了几页，发现它不仅有拼音标注，还有详细的解释和大量的例句，这对于我这样需要‘手把手’教学的人来说，真是太贴心了！我打算每天专门抽出一点时间，比如睡前或者通勤路上，来学习几个新词。我希望通过这本书，能让我在和四川本地朋友的交流中，更加自信，也能更准确地表达自己的想法。这不仅仅是为了学会几个词，更是为了更深层次地理解四川人民的生活方式和思维习惯，感受那份独有的幽默和智慧。”

评分☆☆☆☆☆

“哇，我终于拿到这本《四川方言词典》了！简直是心心念念了好久。我一直对我们四川的方言特别着迷，总觉得它就像一颗颗闪亮的宝石，蕴含着历史的沉淀和浓厚的地域文化。每次听到亲戚朋友们聊起那些我听不懂但又特别有趣的方言词，都觉得一股子好奇心在心底冒出来。这本书的出现，简直就是及时雨！我迫不及待地翻开，还没细看内容，就被这厚实的手感和封面设计吸引了。感觉它不仅仅是一本工具书，更像是一部关于我们四川人民生活智慧和情感表达的百科全书。我最期待的就是能通过这本书，解锁那些听着就很有画面感的方言词，比如‘巴适’、‘扯把子’什么的，真正理解它们背后的故事和使用场景。听说这本书收录的词汇量特别大，而且解释得很详细，还有例句，这对我这种想深入了解的人来说，简直太友好了。我计划每天都翻几页，慢慢品味，争取把那些曾经听过却不明白的词都变成我自己的‘武器’，下次跟长辈聊天的时候，也能顺口溜几句，让他们也惊叹一把！而且，我觉得这本书对于一些离开四川在外打拼的朋友们来说，绝对是解乡愁、忆家乡的绝佳伴侣。能在家乡的方言里找到归属感，这本身就是一件很温暖的事情。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一名研究中国地方语言的学者，我一直对四川方言的丰富性和独特性深感着迷。在我的研究领域里，《四川方言词典》无疑是一本极具价值的参考书。我关注的不仅仅是词汇的收录量，更重要的是其解释的专业性和严谨性。我希望这本书能够提供清晰的音韵标注、准确的词义解释，并且最好能附带相关的词源追溯和地域变体说明。我期待它能帮助我更深入地理解四川方言的内部结构、发展脉络以及与其他方言的联系。从我粗略的翻阅来看，这本书的编纂似乎是非常用心的，它不仅仅满足了普通读者的日常需求，也为语言研究者提供了宝贵的资料。我尤其对书中收录的那些具有地方特色、甚至可能濒临消失的词汇感到兴奋，它们是研究四川社会历史、文化变迁的重要依据。我计划将这本书作为我后续研究的重点参考，并尝试将其中的一些研究成果转化为更易于公众理解的科普内容，让更多人了解四川方言的魅力和价值。这本书的出版，对于保护和传承四川方言文化，具有不可估量的意义。”