好吃易做的快手小炒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫主編美食生活工作室，謝宛耘編寫 著

圖書標籤:

• 快手菜
• 傢常菜
• 小炒
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 新手入門
• 快手晚餐

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264613

商品編碼：27346814945

齣版時間：2018-02-01

作  者:張雲甫 主編；美食生活工作室,謝宛耘 編寫 定  價:29.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787555264613 ●
●快手小炒
●上桌
●1．什麼是“炒”
●2．炒菜其實很簡單
●3．巧手烹炒之食材預處理
●4．把握火候是關鍵
●5．用好你的調料庫
●6．不同食材的汆燙和過油技巧
●7．小竅門大作用
●第二章
●果蔬，
●好清爽!
●糖醋辣白菜
●糖醋白菜
●醋溜海米白菜
●黑椒薯角西藍花
●蠔油生菜
●手撕包菜
●清炒蘆筍
●部分目錄

內容簡介

2002年，青島齣版社”愛心傢肴”品牌悄然麵世，繼而受到讀者的熱情追捧。15年來，青版美食圖書不斷豐富門類，推陳齣新，其內涵外延都得到很大的發展。2017年底，凝結著更多期盼與夢想的”愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和。
2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小係列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。書中絕大部分菜品都配有3―12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。
這本張雲甫主編的《好吃易做的快手小炒》是其中一冊。

《廚房裏的奇思妙想：五分鍾上桌的創意傢常菜》 一、本書定位與核心理念：挑戰時間，顛覆廚房常識 《廚房裏的奇思妙想：五分鍾上桌的創意傢常菜》是一本徹底顛覆傳統烹飪觀念的食譜集。我們深知現代都市生活的快節奏，午休時間被壓縮，下班後身心俱疲，但對健康、美味和新鮮食材的渴望卻從未減退。本書的核心理念是：“讓等待成為曆史，讓烹飪迴歸樂趣。” 我們不追求米其林星級的復雜工藝，不沉迷於冗長的前期準備，而是專注於高效能的食材組閤、革命性的烹飪技巧，以及對現有廚房工具的極緻利用。 這本書是為那些渴望在最短時間內端齣驚艷餐桌的忙碌人士、廚房新手，以及尋求烹飪靈感的高階玩傢量身打造的“時間管理大師”與“創意激發源泉”。 二、內容結構概覽：精煉的闆塊劃分，直擊效率核心 全書共分為五大部分，每個部分都圍繞一個特定的“效率場景”進行深度挖掘和實踐指導： 第一部分：爐火純青的“極速熱啓動”（1-10分鍾速成篇） 理念聚焦： 專注於利用高火力、快速傳熱的鍋具（如鑄鐵鍋、炒鍋）和極易熟的食材（如嫩菠菜、蝦仁、雞蛋、薄切肉片）。 核心技巧揭秘： “瞬間爆香法”、“低溫鎖汁法”、“蒸汽搶時烹飪”。 代錶菜式示例（不含快手小炒）： 蒜蓉粉絲蒸扇貝的“微波爐快艇”版： 如何在三分鍾內讓扇貝熟透入味。 十分鍾秘製麻婆豆腐（簡化版）： 如何通過預先調配好的“萬能醬包”瞬間提升風味，繞過繁瑣的炒製底料過程。 “清晨五分鍾”活力牛油果炒蛋： 結閤烤箱預熱時間的同步操作技巧。 第二部分：冷熱交鋒的“無火之境”（零加熱或低溫處理篇） 理念聚焦： 應對夏季高溫或沒有時間開火的窘境，利用醃製、浸泡、冷壓榨等方式製作口感豐富、營養保留完整的菜肴。 核心技巧揭秘： “檸檬汁瞬時‘熟成’技術”、“快速脫水法（利用鹽和糖）”、“冷萃調味”。 代錶菜式示例（不含快手小炒）： 地中海風味生魚片沙拉： 如何在傢中快速“醃製”齣類似酸橘汁醃魚的口感。 “瞬間入味”的涼拌黑木耳與花生： 專注於醬汁的深度滲透技術，而非長時間浸泡。 分子料理入門——水果“魚子醬”： 利用簡單的瓊脂或藻酸鈉製作裝飾性極強的冷盤配料。 第三部分：一鍋到底的“收尾藝術傢”（少洗碗技巧篇） 理念聚焦： 最大的時間浪費往往在於清洗餐具。本章專注於使用單一鍋具（深烤盤、慢燉鍋、空氣炸鍋）完成從主料到配菜的全過程。 核心技巧揭秘： “食材分層烹飪法”、“利用鍋底焦糖化提味”、“蒸汽循環自清潔”。 代錶菜式示例（不含快手小炒）： 烤箱版“一鍋齣”迷迭香雞腿配烤時蔬： 如何通過精確控製溫度和時間，使雞肉和蔬菜同時達到最佳熟度。 慢燉鍋的“隔夜魔法”： 如何在前一晚將所有材料丟入，第二天早上收獲一份熱氣騰騰的燉肉。 空氣炸鍋的“烘烤革命”： 製作外酥裏嫩的酥皮三文魚和脆皮紅薯條，無需看管。 第四部分：亞洲風味速成與“靈魂醬汁庫”（調味提速篇） 理念聚焦： 亞洲菜肴的靈魂在於醬汁。本章不教授復雜的底油炒製，而是提供一係列可提前製作並冷藏的“萬能復閤醬汁”，將復雜的味道簡化為一勺或一噴。 核心技巧揭秘： “五分鍾高湯基底製作”、“香料油的快速萃取”、“酸堿平衡的即時調整”。 代錶菜式示例（不含快手小炒）： 萬能“照燒-味噌”復閤醬： 適用於所有肉類和豆腐的快速上色和入味。 “泰式甜辣”速成醬： 用日常調料復刻店麵的復雜酸甜辣平衡。 老廣風味“白切”的快速浸煮法： 如何在不破壞肉質的前提下，快速煮熟整雞或大塊禽肉。 第五部分：餐桌美學的“視覺欺騙術”（擺盤與搭配篇） 理念聚焦： 即使是簡單的菜肴，也能通過視覺提升檔次。本章教授如何在兩分鍾內完成專業級的擺盤，以及如何利用簡單的配菜（如微型蔬菜、食用花卉、香草）瞬間改變菜品的觀感。 核心技巧揭秘： “留白構圖法”、“高度與層次的構建”、“色彩對比的運用”。 代錶菜式示例（不含快手小炒）： 極簡主義：一勺醬汁的藝術化點綴。 利用砧闆或石闆展示“傢庭Tapas”的聚會擺盤技巧。 快速自製香草油滴，為任何菜品增添專業光澤。 三、本書的獨特價值：效率背後的匠心 《廚房裏的奇思妙想》的價值，遠不止於提供菜譜。它更像是一本“廚房效率哲學”的實踐指南： 1. 顛覆“慢工齣細活”的迷思： 我們證明瞭美味並不總是需要時間堆砌，而是需要對食材特性和熱力學的深刻理解。 2. 工具的解放： 書中深度挖掘瞭烤箱、微波爐、電磁爐等現代廚房工具的“隱藏功能”，讓它們成為你提速的助手。 3. 庫存的優化： 每一個菜譜都盡可能利用冰箱中常見的常備品，減少瞭“臨時跑超市”的額外耗時。 本書承諾，讓你在麵對忙碌生活時，依然能自信地說：“今晚，我為自己做瞭一頓豐盛的晚餐。” 告彆外賣的油膩和速凍的乏味，迎接屬於你自己的、充滿創意與速度的烹飪新時代。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找能夠豐富我晚餐菜單的書籍，偶然間發現瞭這本《好吃易做的快手小炒》。我之所以被它吸引，是因為我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，但由於生活節奏的加快，很多時候難以投入大量的時間和精力去鑽研。這本書恰好滿足瞭我對“快手”和“好吃”的雙重需求。我翻閱瞭其中的部分內容，發現它所介紹的菜肴，不僅在口味上有著獨到的之處，更重要的是，它提供瞭非常實用的烹飪技巧和簡化的操作流程。這對於我這樣既希望品嘗到美味佳肴，又想在有限的時間內完成烹飪過程的人來說，無疑是一份難得的饋贈。我尤其期待書中能夠包含一些能夠快速提升菜肴風味的秘訣，例如如何巧妙地運用香料，或者掌握火候的技巧，這些細節往往能讓傢常小炒變得格外誘人。

評分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的職業女性，下班後常常感到疲憊，實在提不起精神去做一頓復雜的大餐。所以，我一直在尋找能夠兼顧美味與效率的烹飪書籍。《好吃易做的快手小炒》這本書可以說是我的“救星”。它的名字直接點齣瞭我最看重的兩個特質。我仔細看瞭目錄，感覺裏麵的菜品選擇非常貼閤我的需求，很多都是我平時喜歡吃，但又不知道如何做得更美味的傢常菜。特彆是那些以蔬菜為主，搭配少量肉類或海鮮的快手小炒，既能保證營養均衡，又能快速上桌。我特彆想知道書中關於如何處理食材，比如如何讓青菜保持鮮亮的顔色，或者如何讓肉片更嫩滑的小竅門。我覺得，一本真正好的食譜，不僅要教會你做什麼，更要教會你為什麼這樣做，以及如何做得更好。希望這本書能帶給我更多驚喜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃易做的快手小炒》真的是我近期發現的一本寶藏！我一直覺得自己是個廚房小白，做菜總是慢吞吞的，而且經常翻車。但自從有瞭這本書，我感覺自己都快變成小廚神瞭！裏麵的菜譜寫得特彆詳細，每一步都有清晰的圖文說明，哪怕是我這種平時連蔥薑蒜都分不清的人，也能看得懂。而且，它真的做到瞭“快手”，很多菜十幾分鍾就能搞定，完全不會耽誤我追劇的時間。我最近試做瞭幾道，比如那個“彩椒滑雞丁”，味道真的絕瞭，雞肉滑嫩，彩椒爽脆，比外麵餐廳做的都好吃！還有“蒜蓉西蘭花”，簡單又健康，我傢那位挑食的居然也吃瞭不少。最讓我驚喜的是，這本書裏的一些小技巧也很有用，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些都是我在其他菜譜裏很少看到的。我覺得這本書不僅適閤新手，也適閤那些想提升自己廚藝，但又沒有太多時間的人。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書完全是因為它的名字——“好吃易做的快手小炒”。說實話，我平時對下廚這件事並沒有太大的熱情，主要是覺得麻煩，而且做齣來的東西經常不如人意。但工作壓力大，外賣吃多瞭也不健康，所以還是想學點東西。這本書真的給瞭我很大的驚喜。它的排版很舒服，菜譜的結構也清晰明瞭，一看就能知道需要準備哪些材料，以及大緻的烹飪時間。我最看重的是“易做”這一點，裏麵很多菜的步驟都特彆精簡，而且使用的調料也都是傢中常備的，不需要我去研究那些復雜的醬汁搭配。我最近嘗試瞭“香菇青菜”和“蝦仁滑蛋”，都挺成功的，味道也很不錯，傢人也吃得很開心。這讓我覺得下廚並沒有我想象中那麼難，甚至還能帶來一些小小的成就感。我覺得這本書非常適閤像我這樣，想要在傢吃得好一點，但又不想花費太多時間和精力的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書我還沒來得及細看，但光看封麵和目錄就覺得很吸引人瞭。我平時工作比較忙，迴傢後隻想簡單快瞭地解決晚餐，所以“快手”這兩個字簡直就是為我量身定做的。我尤其關注那些用時短、步驟少的菜譜，這樣就算我廚藝不太精湛，也能輕鬆上手，不會因為手忙腳亂而影響心情。我希望這本書裏能有一些我平時常吃的傢常菜，但又有一些小小的創新，讓我感覺既熟悉又新鮮。比如，我一直想學會做一道好吃的傢常豆腐，但總是做得不夠入味，希望這本書裏能有詳細的講解，讓我掌握其中的訣竅。還有一些蔬菜類的小炒，我希望能多一些，畢竟健康飲食還是很重要的。最重要的是，我希望這本書裏的食材都是我能在超市輕鬆買到的，不需要去專門的調料店或者跑很遠的地方纔能買到，這樣纔能真正做到“快手”和“易做”。我已經迫不及待地想試試看裏麵的菜譜瞭，希望我的廚房也能因此變得更加充滿煙火氣和美味。