好吃易做的快手小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫主编美食生活工作室，谢宛耘编写 著

图书标签:

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264613

商品编码：27346814945

出版时间：2018-02-01

作  者:张云甫 主编；美食生活工作室,谢宛耘 编写 定  价:29.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2018年02月01日 页  数:160 装  帧:平装 ISBN:9787555264613 ●
●快手小炒
●上桌
●1．什么是“炒”
●2．炒菜其实很简单
●3．巧手烹炒之食材预处理
●4．把握火候是关键
●5．用好你的调料库
●6．不同食材的汆烫和过油技巧
●7．小窍门大作用
●第二章
●果蔬，
●好清爽!
●糖醋辣白菜
●糖醋白菜
●醋熘海米白菜
●黑椒薯角西蓝花
●蚝油生菜
●手撕包菜
●清炒芦笋
●部分目录

内容简介

2002年，青岛出版社”爱心家肴”品牌悄然面世，继而受到读者的热情追捧。15年来，青版美食图书不断丰富门类，推陈出新，其内涵外延都得到很大的发展。2017年底，凝结着更多期盼与梦想的”爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和。
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。书中绝大部分菜品都配有3―12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。
这本张云甫主编的《好吃易做的快手小炒》是其中一册。

《厨房里的奇思妙想：五分钟上桌的创意家常菜》 一、本书定位与核心理念：挑战时间，颠覆厨房常识 《厨房里的奇思妙想：五分钟上桌的创意家常菜》是一本彻底颠覆传统烹饪观念的食谱集。我们深知现代都市生活的快节奏，午休时间被压缩，下班后身心俱疲，但对健康、美味和新鲜食材的渴望却从未减退。本书的核心理念是：“让等待成为历史，让烹饪回归乐趣。” 我们不追求米其林星级的复杂工艺，不沉迷于冗长的前期准备，而是专注于高效能的食材组合、革命性的烹饪技巧，以及对现有厨房工具的极致利用。 这本书是为那些渴望在最短时间内端出惊艳餐桌的忙碌人士、厨房新手，以及寻求烹饪灵感的高阶玩家量身打造的“时间管理大师”与“创意激发源泉”。 二、内容结构概览：精炼的板块划分，直击效率核心 全书共分为五大部分，每个部分都围绕一个特定的“效率场景”进行深度挖掘和实践指导： 第一部分：炉火纯青的“极速热启动”（1-10分钟速成篇） 理念聚焦： 专注于利用高火力、快速传热的锅具（如铸铁锅、炒锅）和极易熟的食材（如嫩菠菜、虾仁、鸡蛋、薄切肉片）。 核心技巧揭秘： “瞬间爆香法”、“低温锁汁法”、“蒸汽抢时烹饪”。 代表菜式示例（不含快手小炒）： 蒜蓉粉丝蒸扇贝的“微波炉快艇”版： 如何在三分钟内让扇贝熟透入味。 十分钟秘制麻婆豆腐（简化版）： 如何通过预先调配好的“万能酱包”瞬间提升风味，绕过繁琐的炒制底料过程。 “清晨五分钟”活力牛油果炒蛋： 结合烤箱预热时间的同步操作技巧。 第二部分：冷热交锋的“无火之境”（零加热或低温处理篇） 理念聚焦： 应对夏季高温或没有时间开火的窘境，利用腌制、浸泡、冷压榨等方式制作口感丰富、营养保留完整的菜肴。 核心技巧揭秘： “柠檬汁瞬时‘熟成’技术”、“快速脱水法（利用盐和糖）”、“冷萃调味”。 代表菜式示例（不含快手小炒）： 地中海风味生鱼片沙拉： 如何在家中快速“腌制”出类似酸橘汁腌鱼的口感。 “瞬间入味”的凉拌黑木耳与花生： 专注于酱汁的深度渗透技术，而非长时间浸泡。 分子料理入门——水果“鱼子酱”： 利用简单的琼脂或藻酸钠制作装饰性极强的冷盘配料。 第三部分：一锅到底的“收尾艺术家”（少洗碗技巧篇） 理念聚焦： 最大的时间浪费往往在于清洗餐具。本章专注于使用单一锅具（深烤盘、慢炖锅、空气炸锅）完成从主料到配菜的全过程。 核心技巧揭秘： “食材分层烹饪法”、“利用锅底焦糖化提味”、“蒸汽循环自清洁”。 代表菜式示例（不含快手小炒）： 烤箱版“一锅出”迷迭香鸡腿配烤时蔬： 如何通过精确控制温度和时间，使鸡肉和蔬菜同时达到最佳熟度。 慢炖锅的“隔夜魔法”： 如何在前一晚将所有材料丢入，第二天早上收获一份热气腾腾的炖肉。 空气炸锅的“烘烤革命”： 制作外酥里嫩的酥皮三文鱼和脆皮红薯条，无需看管。 第四部分：亚洲风味速成与“灵魂酱汁库”（调味提速篇） 理念聚焦： 亚洲菜肴的灵魂在于酱汁。本章不教授复杂的底油炒制，而是提供一系列可提前制作并冷藏的“万能复合酱汁”，将复杂的味道简化为一勺或一喷。 核心技巧揭秘： “五分钟高汤基底制作”、“香料油的快速萃取”、“酸碱平衡的即时调整”。 代表菜式示例（不含快手小炒）： 万能“照烧-味噌”复合酱： 适用于所有肉类和豆腐的快速上色和入味。 “泰式甜辣”速成酱： 用日常调料复刻店面的复杂酸甜辣平衡。 老广风味“白切”的快速浸煮法： 如何在不破坏肉质的前提下，快速煮熟整鸡或大块禽肉。 第五部分：餐桌美学的“视觉欺骗术”（摆盘与搭配篇） 理念聚焦： 即使是简单的菜肴，也能通过视觉提升档次。本章教授如何在两分钟内完成专业级的摆盘，以及如何利用简单的配菜（如微型蔬菜、食用花卉、香草）瞬间改变菜品的观感。 核心技巧揭秘： “留白构图法”、“高度与层次的构建”、“色彩对比的运用”。 代表菜式示例（不含快手小炒）： 极简主义：一勺酱汁的艺术化点缀。 利用砧板或石板展示“家庭Tapas”的聚会摆盘技巧。 快速自制香草油滴，为任何菜品增添专业光泽。 三、本书的独特价值：效率背后的匠心 《厨房里的奇思妙想》的价值，远不止于提供菜谱。它更像是一本“厨房效率哲学”的实践指南： 1. 颠覆“慢工出细活”的迷思： 我们证明了美味并不总是需要时间堆砌，而是需要对食材特性和热力学的深刻理解。 2. 工具的解放： 书中深度挖掘了烤箱、微波炉、电磁炉等现代厨房工具的“隐藏功能”，让它们成为你提速的助手。 3. 库存的优化： 每一个菜谱都尽可能利用冰箱中常见的常备品，减少了“临时跑超市”的额外耗时。 本书承诺，让你在面对忙碌生活时，依然能自信地说：“今晚，我为自己做了一顿丰盛的晚餐。” 告别外卖的油腻和速冻的乏味，迎接属于你自己的、充满创意与速度的烹饪新时代。

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的职业女性，下班后常常感到疲惫，实在提不起精神去做一顿复杂的大餐。所以，我一直在寻找能够兼顾美味与效率的烹饪书籍。《好吃易做的快手小炒》这本书可以说是我的“救星”。它的名字直接点出了我最看重的两个特质。我仔细看了目录，感觉里面的菜品选择非常贴合我的需求，很多都是我平时喜欢吃，但又不知道如何做得更美味的家常菜。特别是那些以蔬菜为主，搭配少量肉类或海鲜的快手小炒，既能保证营养均衡，又能快速上桌。我特别想知道书中关于如何处理食材，比如如何让青菜保持鲜亮的颜色，或者如何让肉片更嫩滑的小窍门。我觉得，一本真正好的食谱，不仅要教会你做什么，更要教会你为什么这样做，以及如何做得更好。希望这本书能带给我更多惊喜，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书我还没来得及细看，但光看封面和目录就觉得很吸引人了。我平时工作比较忙，回家后只想简单快了地解决晚餐，所以“快手”这两个字简直就是为我量身定做的。我尤其关注那些用时短、步骤少的菜谱，这样就算我厨艺不太精湛，也能轻松上手，不会因为手忙脚乱而影响心情。我希望这本书里能有一些我平时常吃的家常菜，但又有一些小小的创新，让我感觉既熟悉又新鲜。比如，我一直想学会做一道好吃的家常豆腐，但总是做得不够入味，希望这本书里能有详细的讲解，让我掌握其中的诀窍。还有一些蔬菜类的小炒，我希望能多一些，毕竟健康饮食还是很重要的。最重要的是，我希望这本书里的食材都是我能在超市轻松买到的，不需要去专门的调料店或者跑很远的地方才能买到，这样才能真正做到“快手”和“易做”。我已经迫不及待地想试试看里面的菜谱了，希望我的厨房也能因此变得更加充满烟火气和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃易做的快手小炒》真的是我近期发现的一本宝藏！我一直觉得自己是个厨房小白，做菜总是慢吞吞的，而且经常翻车。但自从有了这本书，我感觉自己都快变成小厨神了！里面的菜谱写得特别详细，每一步都有清晰的图文说明，哪怕是我这种平时连葱姜蒜都分不清的人，也能看得懂。而且，它真的做到了“快手”，很多菜十几分钟就能搞定，完全不会耽误我追剧的时间。我最近试做了几道，比如那个“彩椒滑鸡丁”，味道真的绝了，鸡肉滑嫩，彩椒爽脆，比外面餐厅做的都好吃！还有“蒜蓉西兰花”，简单又健康，我家那位挑食的居然也吃了不少。最让我惊喜的是，这本书里的一些小技巧也很有用，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些都是我在其他菜谱里很少看到的。我觉得这本书不仅适合新手，也适合那些想提升自己厨艺，但又没有太多时间的人。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找能够丰富我晚餐菜单的书籍，偶然间发现了这本《好吃易做的快手小炒》。我之所以被它吸引，是因为我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，但由于生活节奏的加快，很多时候难以投入大量的时间和精力去钻研。这本书恰好满足了我对“快手”和“好吃”的双重需求。我翻阅了其中的部分内容，发现它所介绍的菜肴，不仅在口味上有着独到的之处，更重要的是，它提供了非常实用的烹饪技巧和简化的操作流程。这对于我这样既希望品尝到美味佳肴，又想在有限的时间内完成烹饪过程的人来说，无疑是一份难得的馈赠。我尤其期待书中能够包含一些能够快速提升菜肴风味的秘诀，例如如何巧妙地运用香料，或者掌握火候的技巧，这些细节往往能让家常小炒变得格外诱人。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书完全是因为它的名字——“好吃易做的快手小炒”。说实话，我平时对下厨这件事并没有太大的热情，主要是觉得麻烦，而且做出来的东西经常不如人意。但工作压力大，外卖吃多了也不健康，所以还是想学点东西。这本书真的给了我很大的惊喜。它的排版很舒服，菜谱的结构也清晰明了，一看就能知道需要准备哪些材料，以及大致的烹饪时间。我最看重的是“易做”这一点，里面很多菜的步骤都特别精简，而且使用的调料也都是家中常备的，不需要我去研究那些复杂的酱汁搭配。我最近尝试了“香菇青菜”和“虾仁滑蛋”，都挺成功的，味道也很不错，家人也吃得很开心。这让我觉得下厨并没有我想象中那么难，甚至还能带来一些小小的成就感。我觉得这本书非常适合像我这样，想要在家吃得好一点，但又不想花费太多时间和精力的人。