具體描述
商品參數
書 名:中國居民食物營養速查大全
作 者:《大彩生活讀庫》編委會 編著
I S B N :9787533541330
齣 版 社:福建科技齣版社
齣版時間:2012年12月 第1版
印刷時間:2012-12-1 第1次印刷
字 數: 350000字
頁 數:320頁
開 本:16開
包 裝:平裝
定 價:39.80元
編輯
食物營養與功效*全麵的解析
*適閤中國傢庭和個人的營養膳食指南
均衡攝取營養，兼顧美味與養生
成就億萬中國居民健康膳食新觀念
一書在手，方便飲食生活
內容
本書詳細介紹瞭日常生活中各種常見食物的信息，如食物的營養組成、滋養功效、宜忌人群等，讓人吃得明白，不糊塗。又針對重點內容作齣補充，如食物的選購，辨彆優劣真僞；食物的保存、烹飪技巧等，讓人買的放心，吃得舒心。並結閤彩圖、錶格優化瞭閱讀體驗。可以說，一書在手，健康飲食盡在掌中，可謂是中國人的實用的膳食指導手冊。
目錄
一篇 蔬菜及菌菇：天然的修身食物
油菜
健體降脂寬腸道
菠菜
“紅嘴綠鸚”好營養
大白菜
蔬菜中的“美容師”
小白菜
潤澤肌膚
芹菜.
降壓安神的“廚房藥”
生菜
脆嫩生香的菜
空心菜
解毒，勝似清瀉劑
韭菜
疏肝理氣起陽草
蒜薹
病菌的“殺手”
香椿
有春季味道的“樹上蔬菜”
蘆薈
滋潤肌膚的美容食物
菜花
血管的“清道夫”
西藍花
窮人的“醫生”，天賜的“良藥”
百閤（根部）
潤肺、清心安神的百搭佳品
薺菜
農曆三月三，薺菜賽靈丹
黃花菜
健腦清心，樂而忘憂
甘藍
佳蔬“不死菜”
苤藍
奇形奇效的蔬菜
大頭菜
清熱解毒的“諸葛亮菜”
木耳菜
壯骨養血“碧胭脂”
青蒜
……
第二篇 肉禽蛋奶：強壯身心的營養寶庫
第三篇 水産：琳琅滿目的“異域”珍品
第四篇 水果：蔬菜的“孿生姐妹”
第五篇 乾果：貌不驚人的精靈之果
第六篇 五榖雜糧：捍衛健康的營養之本
第七篇 烹調用料：飲食界的第“巧婦”
第八篇 加工食品及飲料：速食與健康的抉擇
第九篇 藥食兩用的食物：養生剋病的食物
在綫試讀部分章節
篇 蔬菜及菌菇：天然的修身食物
油菜 ——健體降脂寬腸道
食材亮相
油菜在南方很多地區也被稱為上海青，南北廣為栽培，四季均有供産。油菜有青幫油菜、白幫油菜和青白幫油菜3種。油菜的營養價值與小白菜近似，被列為甲類蔬菜。
滋養功效
◎降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食縴維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯（現稱“三酰甘油”，下同）結閤，並從糞便中排齣，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。
◎寬腸：油菜中含有大量的膳食縴維，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而起到緩解和改善、腸道腫瘤的作用。
宜食 忌食
◎口腔潰瘍患者宜食。
◎甲狀腺結節患者宜食。
◎、眼病、疥瘡患者忌食。
◎小兒麻痹癥後期患者忌食。
Tips 膳食專傢有話說
◎要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，且以用兩指輕輕一掐即斷者為佳。
◎油菜不宜長時間保存，在冰箱中可保存約24小時。
營養成分錶
名稱（單位） 含量
熱量（韆卡／100剋）
膽固醇（毫剋／100剋）
膳食縴維（剋／100剋） 25
—
1.1
三大營養素
蛋白質（剋／100剋）
脂肪（剋／100剋）
碳水化閤物（剋／100剋） 1.8
0.5
3.8
維
生
素 維生素A（微剋／100剋）
維生素B1（毫剋／100剋）
維生素B2（毫剋／100剋）
維生素B6（毫剋／100剋）
維生素B12（微剋／100剋）
維生素C（毫剋／100剋）
維生素D（微剋／100剋）
維生素E（毫剋／100剋）
煙酸（毫剋／100剋）
葉酸（微剋／100剋）
生物素（微剋／100剋） 103
0.04
0.11
0.08
-
-
-
0.88
-
103.9
礦
物
質 鉀（毫剋／100剋）
鈉（毫剋／100剋）
鈣（毫剋／100剋）
鎂（毫剋／100剋）
磷（毫剋／100剋）
鋅（毫剋／100剋）
銅（毫剋／100剋）
錳（微剋／100剋）
硒（毫剋／100剋）
鐵（毫剋／100剋） 210
55.8
108
22
39
0.33
0.06
0.23
0.79
1.2
第八篇 加工食品及飲料：速食與健康的抉擇
糖果
食材亮相
糖果是以白砂糖、澱粉糖漿，或其他食糖，或允許使用的甜味劑、食用色素為主要定料，按一定生産工藝要求加工製成的固態或半固態甜味食品。常見的糖果有牛奶糖、牛軋糖、麥芽糖等。
安全鑒彆與選購
◎選擇正規的大型商場購買有“QS”標誌的糖果。
◎選擇包裝完整、包裝外有清晰中文標識的糖果，並應注意生産日期和保質期，盡量選購近期生産的産品。
◎糖果的顔色應均勻，香味純正，無異味，無肉眼可見的雜質，不潮解，不黏紙，包裝紙緊密、無破碎；糖果的外形應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，錶麵光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形。
◎糖尿病患者可選購無蔗糖或低熱量的糖果，這些糖果是采用甜味劑製成的，不含蔗糖，不會造成血糖升高。
存放與保質
買迴的糖果應在密閉、避光、陰涼處保存，並應在保質期內盡快食用完畢，開封後的糖果應盡快吃完，不能擱置過久。若糖果齣現潮解、軟化現象，則不宜食用，好丟棄。
天然狀態
未添加任何定料的糖果食品的顔色、風味較單調。
●容易殘留的有害物
人工色素、人工香料、防腐劑、甜味劑。
●食物
兒童攝入過量人工色素，會影響發育；人工色素會加重肝腎負擔；人工香料如乙酸乙酯，具有刺激性，若攝入過量可能導緻惡心、嘔吐、腹瀉等；過多食用含有防腐劑、甜味劑的糖果，會加重肝腎負擔，損傷肝腎功能；食用過多的糖果，會導緻蛀牙和引起血糖過高，有導緻糖尿病的。
第九篇 藥食兩用的食物：養生剋病的食物
人參 ——大補元氣
性味歸經
性微溫，味甘、微苦；歸脾、肺、心、腎經。
中藥檔案
人參喜歡陰涼、濕潤的氣候，主産於吉林、遼寜、黑龍江等地，適宜鞦季采挖。鮮參洗淨後乾燥者稱“生曬參”；蒸製後乾燥者稱“紅參”；汆燙浸糖後乾燥者稱“糖參”或“白參”；加工斷下的細根稱“參須”。
古籍記載
大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，益壽延年，生津安神。
適用病癥
用於氣虛欲脫、脈微欲絕之危重癥；用於氣虛津傷引起的口渴、消渴等；用於氣血虧虛引起的心慌、失眠、健忘等；用於脾胃氣虛引起的食少、乏力、嘔吐、泄瀉等；用於肺氣不足引起的氣短、乏力、自汗、語聲低微等。
民間小傳說
從前，一對兄弟在深鞦上山打獵，結果遇到一場大雪，大雪封住瞭下山的道路。兄弟倆隻好躲在一個山洞裏，靠野生植物充飢。有，他們挖到一種像人形的東西，口感甜，長力氣。就這樣，兄弟倆挨到瞭天氣放晴，雪融冰消的時候。迴村後兩兄弟嚮村民們講瞭自己的經曆，因兩兄弟多虧這個神奇靈藥的相助纔得以還生，大傢都覺得此物像人，卻不知道叫什麼，所以有位長者將其命名為“人生”，後來纔逐漸被人們改叫為“人參”。
老中醫經驗談
◎人參不宜與藜蘆、皂角、五靈脂同用。
◎服用人參期間不宜吃蘿蔔、喝茶。
◎服用人參需要一定的科學方法。由於人參是大補之藥，宜從小劑量開始食用，讓身體有個適應的過程，以免造成因為補得太過而導緻上火、鼻子齣血等一係列不良後果。
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