SIMPLE: 簡單 小食譜，大美味 英文餐飲烹飪菜譜飲食生活書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Diana Henry 著

圖書標籤:

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• 食譜
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• 生活
• 美食生活

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： MITCHELL BEAZLEY

ISBN：9781845338978

商品編碼：28044514195

包裝：精裝

開本：20.1 x 3.3 x 24.7 cm

頁數：336

正文語種：英文

• Hardcover
• Publisher: MITCHELL BEAZLEY (September 8, 2016)
• Language: English
• ISBN-10: 1845338979
• ISBN-13: 978-1845338978
• Product Dimensions: 7.9 x 1.3 x 9.7 inches
• Shipping Weight: 2.6 pounds

No-one is better than Diana Henry at turning the everyday into something special. Here is a superb collection of recipes that you can rustle up with absolutely no fuss, but which will knock your socks off with their flavor.
Peppered throughout the book are ingenious ideas such as no-hassle starters and sauces that will lift any dish. From Turkish Pasta with Caramelized Onions, Yoghurt and Dill and Paprika-baked Pork Chops with Beetroot, Caraway and Sour Cream to Parmesan-roasted Cauliflower with Garlic and Thyme, Diana takes the kind of ingredients we are most likely to find in our cupboard and fridge - or be able to pick up on the way home from work - and provides recipes that will become your friends for life.

沒有人比戴安娜·亨利更擅長把日常事物變成一件特彆的事情。這裏有一係列絕妙的食譜，你可以絕對沒有大驚小怪，但它會用你的味道敲你的襪子。
貫穿整本書的是巧妙的想法，例如沒有麻煩的開胃菜和調味料，可以提起任何菜肴。從土耳其麵食焦糖的洋蔥，酸奶和蒔蘿和辣椒烤豬排配甜菜根，香菜和酸奶油巴馬烤大蒜和百裏香花椰菜，黛安娜采取我們zu!有可能在我們的櫥櫃和冰箱中找到的成分種類 - 或者能夠在下班迴傢的路上拿起 - 並提供食譜，將成為你的生活的朋友。

《舌尖上的環球風味：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺探險》 一趟深入全球美食版圖的饕餮之旅，一部囊括各國烹飪精髓的深度指南。 你是否渴望擺脫日常廚房的沉悶，渴望用風味講述一個又一個關於遠方土地的故事？《舌尖上的環球風味》並非簡單的食譜匯編，它是一部緻力於探索全球飲食文化、剖析烹飪技藝的百科全書。我們拒絕浮光掠影的介紹，力求為你呈現一道道菜肴背後蘊含的曆史、地理和社會意義。 本書的篇幅跨越瞭五大洲，細緻入微地描繪瞭從北歐的極簡主義烹飪，到東南亞熱帶雨林間的辛辣交響麯，再到南美洲安第斯山脈深處對本土食材的尊重與創新。我們相信，食物是理解一個民族最好的切入點。 第一輯：歐陸的經典與現代的對話 在歐洲部分，我們深入剖析瞭法式“新古典主義”烹飪的哲學基礎，不僅僅停留在復雜的醬汁製作上，而是探討瞭如何利用精確的溫度控製和現代分子料理技術，嚮傳統緻敬並實現突破。例如，書中詳細解析瞭“法式清湯（Consommé）”如何通過澄清過程體現齣對細節的極緻追求，以及勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）中不同産地黑皮諾對風味層次的影響。 緊接著，我們轉嚮地中海的陽光。意大利部分聚焦於“地方性（Territoriality）”，強調瞭從托斯卡納的質樸到西西裏島的融閤風味。我們摒棄瞭那些在世界各地被過度簡化的食譜，轉而呈現正宗的“帕爾馬乾酪燴飯（Risotto alla Parmigiana）”中米粒澱粉釋放的最佳時機，以及那不勒斯披薩餅皮發酵過程中酵母菌群落對口感的決定性作用。 北歐的篇章則關注“純淨與本真”。斯堪的納維亞的“新北歐烹飪（New Nordic Cuisine）”被視為一種對本土可持續食材的重新發掘。書中詳細介紹瞭如何使用鹽漬、煙熏和發酵技術來保存鼕季的食物，例如丹麥的醃鯡魚（Sild）的多種風味變體，以及瑞典的樺樹芽與苔蘚在現代擺盤中的創新運用。 第二輯：亞洲的層次與平衡的藝術 亞洲部分是本書的重中之重，我們試圖解構其復雜而精妙的風味結構。 中餐的博大精深： 我們將焦點放在“火候的掌控”與“調味的哲學”。書中係統性地梳理瞭川菜的“七滋八味”體係，並以詳細的圖解說明瞭如何在傢中模擬專業炒鍋所需的“鑊氣”（Wok Hei）。對粵菜的探討則集中於海鮮的處理藝術，包括如何通過精準的蒸煮時間，確保食材的原始鮮美不被任何調料所掩蓋。此外，我們還探索瞭中國八大菜係之外，那些鮮為人知的地方特色菜，如徽菜的重油重色與閩菜的清鮮淡雅。 日料的“物哀”與匠心： 日本料理的介紹旨在培養讀者的“五感”體驗。從茶道中對“一期一會”的理解，延伸至對食材新鮮度的極緻追求。書中不僅教授瞭製作完美壽司米飯的技巧（包括醋飯的溫度與揉捏力度），還深入探討瞭“齣汁（Dashi）”的基礎構建——昆布與鰹魚片在水中的溶解平衡點，以及味醂與清酒在醃製中的微妙作用。對天婦羅的解析，則側重於麵糊的配比與油炸時的溫度精確控製，以達到輕盈酥脆的效果。 東南亞的活力： 泰國、越南、馬來西亞的章節充滿瞭對香料和酸辣平衡的贊美。我們拆解瞭泰式咖喱醬的復雜層次，分析瞭檸檬草、高良薑、青檸葉和魚露如何共同構建齣“酸、甜、鹹、辣、鮮”的完美交響。越南河粉（Pho）的部分，則重點講解瞭其底湯需要經過數小時的慢燉，以萃取齣牛骨深層的膠質與香料的精華。 第三輯：美洲的新舊交織與非洲的原始力量 美洲大陸的烹飪是移民文化碰撞的結晶。 北美： 我們超越瞭快餐的刻闆印象，深入挖掘瞭美國南部靈魂食物（Soul Food）的曆史根源，解釋瞭鞦葵濃湯（Gumbo）中“魯”（Roux）的製作對風味濃鬱度的貢獻。對於墨西哥菜，本書強調瞭玉米餅（Tortilla）從磨粉到壓製的全過程，以及不同種類的辣椒（Chili Peppers）如何影響莎莎醬（Salsa）的地域特色。 拉丁美洲： 秘魯的“酸橘汁醃魚（Ceviche）”部分，重點在於“烹飪”的定義被重新審視——如何利用柑橘的酸度在短時間內改變魚肉的質地與風味。阿根廷的烤肉藝術，則詳盡介紹瞭對木炭溫度的控製、不同部位的切割方法以及“Chimichurri”醬的製作秘訣。 非洲： 這片大陸的飲食往往與當地的農業和自然環境緊密相連。我們考察瞭北非的塔吉鍋（Tagine）料理，探討瞭乾果、香料和肉類如何在密閉環境中相互滲透。撒哈拉以南非洲的章節，則聚焦於木薯粉製作的“Fufu”及其搭配的濃鬱燉菜，展示瞭如何用簡單的榖物製作齣充滿能量的主食。 本書的獨特價值在於： 技術深度解析： 每一道菜肴的介紹都包含對核心烹飪技術的細緻拆解，而非僅僅是步驟羅列。 文化背景挖掘： 每一章都附有詳盡的文化背景介紹，幫助讀者理解“為什麼”要這樣烹飪。 食材溯源與替代： 提供瞭全球稀有食材的專業知識，並給齣在不同地域的可行替代方案。 《舌尖上的環球風味》旨在培養你的烹飪思維，讓你掌握環球料理的底層邏輯，最終能夠自信地站在任何廚房裏，創造齣屬於你自己的，富有文化底蘊的美味佳肴。這不是一本速成指南，而是一張通往世界風味殿堂的長期通行證。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來真是太吸引人瞭——《SIMPLE: 簡單 小食譜，大美味》。光是“簡單”和“大美味”這兩個詞的組閤，就讓我這個廚房新手燃起瞭希望。我一直夢想著能做齣既美味又不用花費太多時間和精力的食物，但現實往往是食譜寫得花裏鬍哨，步驟復雜得像化學實驗，最後端齣來的成品隻能說是“尚可”。所以，當我看到這本書的定位時，我立刻就被勾住瞭。我期待的不是米其林級彆的復雜技巧，而是那種能讓我下班迴傢，用手邊常備的幾樣食材，半小時內就能端上桌，而且味道能讓人驚艷的“快手英雄菜”。我希望裏麵的配料錶是清晰明瞭的，而不是讓我跑遍十條街纔能找到一味“秘魯野生香料”。如果這本書能真正做到將烹飪的門檻降到最低，同時保證風味不打摺，那它絕對是廚房必備的“救星”指南。我對那種用最基礎的調味品，通過巧妙的比例組閤，就能激發食材自身潛力的食譜情有獨鍾，期待它能解鎖我大腦中“烹飪是件麻煩事”的固有印象。

評分☆☆☆☆☆

翻開一本食譜，如果第一眼給我的感覺是壓抑和繁瑣，我基本上就會把它閤上。我渴望那種能讓人心情愉悅、充滿自信的烹飪引導。對於《SIMPLE: 簡單 小食譜，大美味》這本書，我最期待它在“飲食生活”這一維度上的體現。它是否能提供一些搭配建議，比如“這份簡單的沙拉配哪種飲品最搭”？或者是否有關於如何快速布置餐桌的小貼士？我想要的不隻是食材的組閤，而是一整套能提升用餐體驗的微小儀式感。如果書中的語言風格是幽默、鼓勵性強，讓人感覺烹飪就像是玩一個有趣的、低風險的遊戲，那麼這本書無疑會成為我的摯愛。我期待它能打破我對烹飪的恐懼，讓我覺得為自己和傢人做一頓飯，是可以帶來純粹快樂的事情，而不是一項必須完成的傢務。那種輕鬆愉快的氛圍感，比任何復雜的技巧都更能打動我。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“吃”有執念，但對“做”卻心有餘悸的人。我的廚房工具箱裏躺著一堆昂貴的廚具，但大部分時間它們都在積灰，因為我害怕弄髒它們，更害怕失敗的後果——浪費食材和時間。因此，評價一本烹飪書的標準對我來說非常苛刻：它必須是高度實用的，而不是那種隻適閤在假期或者有專業廚師朋友在場時翻閱的“咖啡桌裝飾品”。我尤其關注書中的排版和結構，如果圖片清晰、步驟編號閤理，並且對關鍵技巧有圖示說明，那簡直是加分項。我希望它能像一個耐心的老朋友在旁邊指導，而不是像一本冷冰冰的說明書。如果這本書裏有專門針對“懶人”的章節，比如“五分鍾早餐對策”或者“冰箱剩菜重生術”，那簡直是正中紅心。我追求的是那種看瞭就能立刻動手，不會因為某個環節描述不清而讓人産生焦慮感的實用手冊，畢竟，誰不想在忙碌的生活中，用一頓簡單的飯菜犒勞自己呢？

評分☆☆☆☆☆

我最近搬到瞭一個非常小的公寓，廚房空間極其有限，這直接限製瞭我購買和嘗試新食譜的熱情。任何需要多颱機器或占據大量颱麵空間的做法都直接被我淘汰瞭。因此，這本《SIMPLE》如果真的符閤其名，應該非常適閤我這種“空間受限型”的廚師。我期待它能提供大量使用單一鍋具（比如一個平底鍋或一個小燉鍋）就能完成的菜肴。同時，我對“英文餐飲烹飪菜譜飲食生活書”這個副標題非常感興趣，這意味著它可能帶有一些西方烹飪的思維和元素，但用極簡的方式呈現齣來。我希望看到一些經典的西式傢常菜，比如簡單的意麵醬、一鍋燉菜，或者快速醃製的小吃。如果它能教我如何用簡單的手頭工具，快速地融入一種更輕鬆、更注重“生活感”的飲食方式，那這本書的價值就大大提升瞭。我需要的不是挑戰，而是可以融入日常生活、讓人感到舒適和放鬆的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，但廚藝卻一直停留在“水煮”階段的旁觀者，我對這類主打“簡單”的食譜抱持著一種既期待又懷疑的態度。市麵上太多號稱簡單的書，結果發現它們要麼是食材難找，要麼是“簡單”的定義是針對那些已經有十年烹飪經驗的人。我更看重的是食譜的普適性和對基礎風味的構建。例如，它是否能教會我如何用最少的步驟把雞胸肉做得不柴，或者如何調配齣萬能的基礎醬汁？我非常想知道它如何處理烘焙和非烘焙甜點的平衡，因為烘焙往往是“簡單”的對立麵。如果這本書能提供一種清晰的邏輯，解釋為什麼這個簡單步驟能帶來“大美味”，而不是簡單地羅列配料，那麼它就超越瞭一般的食譜集閤。我希望它能給我帶來烹飪上的“頓悟”，讓我明白美味的真諦也許不在於復雜，而在於對食材本味的尊重與巧妙的搭配。