具體描述
基本信息
書名：蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮
定價：9.80元
作者：王善廣著
齣版社：中國農業科技
齣版日期：2006-10-01
ISBN：9787801679871
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
丹心終不改，白發為誰生。科技工作者曆來具有憂國憂民的情愫。黨的十六屆五中全會提齣建設社會主義新農村的重大曆史任務，廣大科技工作者更加感到前程似錦、責任重大，紛紛以實際行動擔當起這項使命。中國農村技術開發中心和中國農業科學技術齣版社經過努力，在很短的時間裏就籌劃編撰瞭《新農村建設係列科技叢書》，這是落實*提齣的“尊重農民意願，維護農民利益，增進農民福祉”指示精神又一重要體現，是建設新農村開局之年的一份厚禮。賀為序。
新農村建設重大曆史任務的提齣，指明瞭當前和今後一個時期“三農”工作的方嚮。全國科學技術大會的召開和《國傢中長期科學技術發展規劃綱要》的發布實施，樹立瞭我國科技發展史上新的裏程碑。黨中央做齣的重大戰略決策和部署，既對農村科技工作提齣瞭新要求，又給農村科技事業提供瞭空前發展的新機遇。科技部積極響應中央號召，把科技促進社會主義新農村建設作為農村科技工作的中心任務，從高新技術研究、關鍵技術攻關、技術集成配套、科技成果轉化和綜閤科技示範等方麵進行瞭全麵部署，並啓動實施瞭新農村建設科技促進行動。編輯齣版《新農村建設係列科技叢書》正是落實農村科技工作部署，把先進、實用技術推廣到農村，為新農村建設提供有力科技支撐的一項重要舉措。
這套叢書從三個層次多側麵、多角度、全方位為新農村建設提供科技支撐。一是以廣大農民為讀者群，從現代農業、農村社區、城鎮化等方麵人手，著眼於能夠滿足當前新農村建設中發展生産、鄉村建設、生態環境、醫療衛生實際需求，編輯齣版《新農村建設實用技術叢書》；二是以縣、鄉村乾部和企業為讀者群，著眼於新農村建設中迫切需要解決的重大問題，在新農村社區規劃、農村住宅設計及新材料和節材節能技術、能源和資源高效利用、節水和給排水、農村生態修復、農産品加工保鮮、種植、養殖等方麵，集成配套現有技術，編輯齣版《新農村建設集成技術叢書》；三是以從事農村科技學習、研究、管理的學生、學者和管理乾部等為讀者群，著眼於農村科技的前沿領域，深人淺齣地介紹相關科技領域的外研究現狀和發展前景，編輯齣版《新農村建設重大科技前沿叢書》。
該套叢書通俗易懂、圖文並茂、深入淺齣，凝結瞭一批專傢、科技骨乾和具有豐富實踐經驗的專業技術人員的心血和智慧，體現瞭科技界傾注“三農”，依靠科技推動新農村建設的信心和決心，必將為新農村建設做齣新的貢獻。
科學技術是生産力。《新農村建設係列科技叢書》的齣版發行是順應曆史潮流，惠澤廣大農民，落實新農村建設部署的重要措施之一。今後我們將進一步研究探索科技推進新農村建設的途徑和措施，為廣大科技人員投身於新農村建設提供更為廣闊的空間和平颱。“天下順治在民富，天下和靜在民樂，天下興行在民趨於正。”讓我們肩負起曆史的使命，落實科學發展觀。以科技創新和機製創新為動力，與時俱進、開拓進取，為社會主義新農村建設提供強大的支撐和不竭的動力。
目錄
一、蒜薹貯運保鮮技術
（一）概述
（二）蒜薹采後生理
（三）影響貯藏蒜薹品質的因素
（四）蒜薹貯藏中易齣現的問題及防治措施
（五）蒜薹適宜的貯藏條件
（六）蒜薹貯藏方法
（七）蒜薹簡易氣調保鮮技術要點
二、蒜頭貯運保鮮技術
（一）概述
（二）大蒜蒜頭生物學特性及品種特性
（三）蒜頭采後生理
（四）影響蒜頭貯藏的因素
（五）蒜頭貯藏中的問題及防治
（六）蒜頭貯藏方法
（七）機械冷藏庫貯藏蒜頭技術要點
（八）新鮮蒜頭貯藏方法要點
（九）大蒜頭齣口質量標準
三、洋蔥貯運保鮮技術
（一）概述
（二）洋蔥的生物學特性及品種特性
（三）采後洋蔥生理作用
（四）影響洋蔥貯藏的因素
（五）洋蔥貯藏中的問題及防治
（六）洋蔥適宜的貯藏條件
（七）洋蔥的貯藏方法
（八）機械冷藏方法
（九）適閤齣口的洋蔥品種及質量
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
我一直對農産品從田間到餐桌的整個過程充滿瞭好奇，而《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》這本書恰恰滿足瞭我這種好奇心。它不僅僅是一本關於儲存的書，更像是一部關於這些常見蔬菜“生命周期”的紀錄片。書中對蒜薹、蒜頭和洋蔥的生長習性、成熟標誌、以及最佳采摘時期的描述，讓我對這些食材有瞭更深的理解。例如，書中詳細解釋瞭為什麼某些季節的蒜薹口感更脆嫩，而另一些季節的蒜頭則更辛辣。它還深入探討瞭采摘過程中可能對食材品質造成的潛在影響，以及如何通過規範的操作來最大程度地保持其原有的風味和營養。這一點對於我這個喜歡自己動手烹飪的人來說，簡直是太有價值瞭。當我瞭解到如何正確采摘和處理這些食材後，我便能更好地理解和掌握後麵的貯藏和保鮮技術。書中對不同貯藏環境的科學性分析，比如溫度、濕度、光照對食材的影響，以及這些因素如何作用於食材的呼吸作用和新陳代謝，都讓我大開眼界。它沒有迴避復雜的技術細節，而是用通俗易懂的語言將其解釋清楚，甚至還配有示意圖，幫助讀者理解。我特彆欣賞書中關於“呼吸作用”的章節，它用生動的比喻解釋瞭食材在儲存過程中是如何“呼吸”的，以及如何通過控製環境來減緩這個過程，從而達到保鮮的目的。這讓我對“新鮮”這個概念有瞭更深刻的認識，也讓我更加珍惜每一份食材。
評分這本書的名字《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》聽起來或許有些冷冰冰，但裏麵的內容卻飽含著對食材的敬意和對生活的熱愛。作者在書中不僅僅是羅列枯燥的數據和技術，而是用一種近乎詩意的方式，描繪瞭這些蔬菜在不同環境下所展現齣的生命力。我特彆喜歡書中關於“休眠期”的論述，它將蒜頭和洋蔥比作沉睡的種子，等待著再次被喚醒。這種描述讓我覺得，我們正在守護的不僅僅是食物，更是一種生命的延續。書中對不同品種的蒜薹、蒜頭和洋蔥在貯藏過程中的“個性化”錶現進行瞭詳細的描繪。比如，有些品種的蒜頭在低溫下容易“返青”，而有些洋蔥則更容易在潮濕環境中發芽。作者通過大量的實例，嚮我們展示瞭如何根據不同食材的“脾氣”，采取最閤適的貯藏方式。我印象最深刻的是書中關於“冷鏈物流”的介紹，雖然聽起來很專業，但作者卻用一種非常形象的比喻，將復雜的冷鏈係統比作一條看不見的“綠色通道”，確保瞭食材在運輸過程中的新鮮度。這一點讓我對超市裏那些看起來永遠新鮮的蔬菜有瞭新的認識，也讓我更加感激背後默默付齣的努力。書中還提到瞭一些關於“綠色保鮮”的理念，比如如何利用天然的材料來輔助保鮮，減少化學物質的使用，這一點讓我覺得非常貼心，也符閤我追求健康生活的理念。
評分《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》這本書，就像一本關於蔬菜“長壽秘籍”的手冊。我一直以為，隻要把它們隨便扔進冰箱，就算完成瞭儲存工作，結果往往是看著它們慢慢乾癟、發芽，最終被我無奈地丟棄。這本書徹底改變瞭我的認知。它從食材的生理特性齣發，詳細解釋瞭為什麼蒜薹、蒜頭和洋蔥在不同的環境下會有不同的反應。比如，書中提到，蒜頭在儲存過程中會産生一定的熱量，如果堆積過多，又沒有良好的通風，就很容易導緻內部腐爛。而洋蔥則對濕度非常敏感，一旦濕度過高，就容易發芽。書中提供的解決方案，不是一刀切的，而是根據不同食材的特性，量身定製。我尤其喜歡書中關於“殺菌”的部分，它介紹瞭一些簡單易行的殺菌方法，比如用溫水浸泡，或者用酒精擦拭，這些方法既能有效抑製微生物的生長，又不會對食材造成二次汙染。這一點讓我覺得非常實用，也讓我更加放心。書中還提供瞭一些關於“延緩衰老”的技巧，比如控製乙烯的産生，或者利用惰性氣體來隔離氧氣。雖然這些技術聽起來有些高深，但作者的解釋卻非常生動有趣，讓我能夠理解其背後的原理。
評分我一直是個對生活細節要求很高的人，哪怕是廚房裏不起眼的蒜薹、蒜頭和洋蔥，我也希望它們能發揮齣最大的價值。《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》這本書，簡直就是一本“生活百科全書”。它不僅僅告訴我怎麼儲存，更重要的是，它讓我理解瞭“為什麼”要這樣儲存。書中對食材“呼吸”的擬人化描述，讓我覺得，我是在和這些生命打交道，而不是簡單地把它們放進一個容器裏。它教會我如何“傾聽”這些食材的需求，根據它們的“情緒”來調整儲存環境。我印象最深刻的是書中關於“低溫貯藏”的科學原理，它解釋瞭低溫如何減緩食材的酶活性，從而延長其保質期。這讓我明白瞭，為什麼冷藏室是儲存這些食材的“理想之地”。書中還介紹瞭一些“應急措施”，比如在高溫天氣下，如何給蒜頭、洋蔥降溫，這些技巧非常實用，能夠在關鍵時刻派上用場。我特彆喜歡書中關於“綠色環保”的貯藏理念，它鼓勵我們利用可迴收材料，減少浪費，這一點讓我覺得，這本書不僅僅是在教我儲存食材，更是在倡導一種健康、可持續的生活方式。
評分說實話，一開始拿到《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》這本書，我的第一反應是它會不會過於學術化，充斥著各種我看不懂的化學方程式和復雜的圖錶。然而，實際翻閱之後，我大失所望（褒義的！）。這本書的內容簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的。我一直是個對食材保鮮頗感頭疼的人，尤其是到瞭夏天，稍微放幾天，洋蔥就開始發芽，蒜頭也容易變軟，蒜薹更是眨眼間就失去瞭鮮亮的綠色。這本書就像一位慈祥的長者，耐心地手把手教我如何避免這些令人沮喪的局麵。它詳細地介紹瞭不同類型蒜頭（比如大蒜、小蒜、紫皮蒜等）在儲存前的準備工作，比如是否需要晾曬，以及晾曬的時長和溫度。對於蒜薹，書中更是細緻入微，從采摘後的處理，到如何辨彆其新鮮度，再到不同儲存方式（比如冷藏、冷凍、鹽漬等）的優缺點，都做瞭深入的剖析。我特彆喜歡書中關於洋蔥的章節，它不僅講解瞭如何挑選優質洋蔥，還提供瞭一係列關於防止洋蔥發芽和軟化的實用技巧，比如放在陰涼通風處，或者用報紙包裹起來。這些方法簡單易行，卻能顯著延長洋蔥的保質期，讓我能夠一次性購買更多的洋蔥，而不必擔心它們會很快壞掉。書中還用瞭很多案例研究，展示瞭不同儲存方法在實際應用中的效果對比，圖文並茂，非常具有說服力。讀完這些內容，我感覺自己仿佛已經掌握瞭“時間魔法”，能夠將這些易損食材的生命延長不少。我迫不及待地想要將這些知識運用到我的實際生活中，讓我的冰箱和儲藏室變得更加高效，也讓我的餐桌更加豐富。
評分這本書《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》的齣現，徹底顛覆瞭我對日常食材的看法。我一直以為，蒜薹、蒜頭和洋蔥，不過是廚房裏最普通不過的調味品，但這本書卻讓我看到瞭它們身上蘊含的“生命力”和“科技感”。書中對“呼吸作用”的細緻解讀，讓我明白瞭食材在儲存過程中是如何“消耗”能量的，以及如何通過控製環境來減緩這個過程。我尤其欣賞書中關於“冷藏保鮮”的科學原理，它詳細闡述瞭低溫如何延緩食材的化學反應，從而延長其保質期。這讓我明白瞭，為什麼我的冰箱是儲存這些食材的最佳場所。書中還介紹瞭一些“創新性”的保鮮技術，比如利用“保鮮膜”來控製食材的透氣性，或者利用“吸濕劑”來調節儲存環境的濕度。這些技術雖然聽起來有些高科技，但作者的解釋卻非常通俗易懂，讓我能夠輕鬆掌握。我迫不及待地想要將這些知識運用到我的傢庭儲存中，讓我的冰箱變成一個“保鮮天堂”，也讓我的餐桌更加豐富多彩。
評分我最近剛入手瞭一本叫做《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》的書，雖然書名聽起來有些專業，但作為一個對傢庭園藝和食材儲存充滿好奇的人，我還是被它吸引瞭。翻開書頁，首先映入眼簾的是一係列精美的插圖，生動地展示瞭不同品種的蒜薹、蒜頭和洋蔥在不同生長階段以及經過貯藏後的狀態。我特彆喜歡那些近景拍攝的照片，幾乎能聞到那股新鮮蒜薹特有的清香，以及蒜頭和洋蔥那飽滿而略帶辛辣的氣息。書中並沒有像我預期的那樣，一開始就拋齣大量晦澀難懂的科學名詞，而是從蒜薹、蒜頭、洋蔥的基本形態、營養價值和市場應用講起，循序漸進地引導讀者進入貯運保鮮的主題。作者對這些常見食材的描述，充滿瞭細膩的觀察和熱愛，讓我對這些平日裏餐桌上的常客有瞭全新的認識。我尤其對書中提到蒜薹在不同地區和季節的産量差異，以及其獨特的口感和烹飪方式的介紹感到新奇。例如，書中詳細闡述瞭不同地區氣候對蒜薹品質的影響，以及如何通過改良種植技術來提升其市場價值。這一點對我這個業餘種植愛好者來說，無疑是一筆寶貴的財富。同時，書中還穿插瞭一些關於這些食材在不同文化中的曆史淵源和象徵意義的介紹，讀起來既長知識，又不乏趣味性。我常常在閱讀時，仿佛能看到農民們辛勤耕耘的身影，以及菜市場裏熱鬧的交易場景，充滿瞭生活氣息。書中的語言風格非常樸實，沒有矯揉造作的辭藻，卻能將復雜的原理講得通俗易懂，這一點讓我感到非常欣慰。我期待著從這本書中學習到如何更好地儲存和利用這些食材，讓傢裏的廚房永遠充滿新鮮的味道。
評分作為一名對烹飪有熱情的普通消費者，《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》這本書，給瞭我很大的啓發。我一直以為，烹飪的樂趣在於食材的“新鮮度”和“味道”，但這本書讓我明白，如何“保存”這些新鮮和味道，同樣是一門藝術。書中對不同貯藏方法對食材風味的影響，做瞭非常細緻的比較。比如，有些貯藏方式可能會導緻蒜頭的辛辣味減弱，而有些則能夠更好地保持其原有的風味。這一點對於追求極緻烹飪體驗的我來說，簡直是太重要瞭。我一直很睏惑，為什麼有時候買迴來的蒜頭，烹飪後並沒有想象中那麼香濃。讀完這本書，我纔明白，很可能是在儲存過程中，它的風味已經悄悄流失瞭。書中還提供瞭一些關於“風味物質”的科普知識，讓我對這些食材的香氣有瞭更深的理解，也讓我更加珍惜每一份經過精心儲存的食材。我特彆喜歡書中關於“喚醒風味”的章節，它介紹瞭一些簡單的處理方法，比如在烹飪前稍微晾曬一下，或者用熱水燙一下，這些方法能夠有效地釋放食材的香氣，讓烹飪齣來的菜肴更加美味。
評分我一直認為，冰箱裏的那些蒜薹、蒜頭和洋蔥，隻不過是餐桌上的配角，但《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》這本書，卻讓我對它們颳目相看。它從一個全新的視角，揭示瞭這些食材在離開土地後，依然充滿生命力的“第二次旅程”。書中對貯藏溫度、濕度、通風等關鍵因素的詳細解讀，讓我明白瞭為什麼有些食材能夠長久地保持新鮮，而有些卻很快就變得黯淡無光。我尤其喜歡書中關於“呼吸商”的概念，它用非常直觀的方式解釋瞭不同食材在貯藏過程中的“消耗”速度，並據此提齣瞭相應的貯藏策略。這一點對於我這個喜歡批量購買食材的人來說，簡直是福音。書中還介紹瞭各種先進的貯藏技術，比如氣調貯藏、輻照保鮮等，雖然我可能在傢裏無法直接應用這些技術，但瞭解這些知識，讓我對整個食品供應鏈有瞭更宏觀的認識，也讓我更加重視食材的來源和質量。書中對不同貯藏容器的優缺點分析，也讓我受益匪淺。比如，我之前一直習慣用塑料袋來儲存洋蔥，但書中指齣，塑料袋的透氣性差，容易導緻洋蔥發黴。而改用網袋或紙袋，則能有效改善通風，延長保質期。這些看似微不足道的細節，卻能帶來意想不到的效果。
評分《蒜薹 蒜頭 洋蔥貯運保鮮》這本書，就像一位經驗豐富的農夫，用樸實而深刻的語言，為我揭示瞭這些尋常食材背後不為人知的秘密。我一直覺得，蒜薹、蒜頭和洋蔥，就是廚房裏的“萬金油”，但這本書讓我看到瞭它們各自獨特的“性格”和“需求”。書中對不同品種蒜頭的“耐寒性”和“耐旱性”的詳細分析，讓我明白瞭為什麼有些蒜頭在潮濕的環境下容易腐爛，而有些卻能在相對乾燥的環境中保持良好的狀態。我特彆喜歡書中關於“防黴防蟲”的章節，它介紹瞭一些天然的防黴防蟲方法，比如利用樟腦丸、乾辣椒等，這些方法既有效，又不會對食材造成二次汙染，讓我能夠安心食用。書中還提供瞭一些關於“儲存期限”的預測模型，雖然聽起來很專業，但作者的解釋卻非常直觀，讓我能夠根據儲存條件，大緻判斷食材的最佳食用期。這一點對於我這個經常會忘記冰箱裏有什麼食材的人來說，簡直是救星。我迫不及待地想要將這些知識運用到我的日常生活中，讓我的廚房變得更加井井有條，也讓我的餐桌更加豐富多彩。
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