製茶學第三版+茶葉審評與檢驗 套裝書籍 兩本 製茶學 第三版 夏濤 茶葉審評與檢驗（第四版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 北農陽光圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109212893

商品編碼：28236200297

 

齣版社：中國農業齣版社

齣版時間：1979年第一版  2016年1月 第三版

裝訂：平裝

字數：580韆字

頁數：372

ISBN：9787109212893

 

書名：茶葉審評與檢驗（第四版）

作者：施兆鵬主編、黃建安副主編

齣版時間：2010-08

適用專業：園藝、農學

奬項：2005年全國高等農業院校優秀教材

ISBN：978-7-109-14785-0

開本：16

頁數：294

 

第四版前言

第三版前言

第二版前言

第一版前言

緒論

第一章 評茶基礎知識

第一節 評茶的設備與要求

第二節 茶葉扡樣

第三節 評茶用水

第四節 評茶程序

第二章 茶葉品質形成

第一節 茶葉色澤

第二節 茶葉香氣

第三節 茶葉滋味

第四節 茶葉形狀

第三章 茶葉品質特徵

第一節 綠茶品質特徵

第二節 黃茶品質特徵

第三節 黑茶品質特徵

第四節 青茶(烏龍茶)品質特徵

第五節 白茶品質特徵

第六節 紅茶品質特徵

第七節 再加工茶品質特徵

第四章 茶葉標準

第一節 概述

第二節 茶葉標準

第三節 茶葉標準樣

第四節 茶葉標準的製定

第五章 茶葉感官審評

第一節 感官審評的生理學基礎

第二節 審評項目和審評因子

第三節 毛茶審評

第四節 精茶審評

第五節 再加工茶審評

第六節 評茶術語

第七節 評茶計分

第六章 茶葉物理檢驗

第一節 法定物理檢驗

第二節 一般物理檢驗

第七章 茶葉化學檢驗

第一節 特定化學檢驗

第二節 一般化學檢驗

第三節 茶葉農藥殘留檢驗

第四節 重金屬檢驗

附錄

GB／T 18797—2002 茶葉感官審評室基本條件

GB 19296—2003 茶飲料衛生標準

GB／T 13738．1—2008紅茶 第1部分：紅碎茶

GB／T 13738．2—2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶

GB／T 14456．2—2008 綠茶 第2部分：大葉種綠茶

GB／T 21726—2008 黃茶

GB／T 22291—2008 白茶

GB／T 18745 2006 地理標誌産品 武夷岩茶

GB／T 22111—2008 地理標誌産品 普洱茶

GB／T 9833．3—2002 緊壓茶 茯磚茶

GB／T 21733—2008茶飲料

 

    《茶葉審評與檢驗》經過1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修訂後，現在進入瞭第四版修訂。 

     本次修訂擴大瞭修訂隊伍，參加編寫的學校有湖南農業大學(主編單位)、浙江大學、安徽農業大學、西南大學、福建農林大學。主編由施兆鵬教授擔任，副主編由黃建安教授擔任。本次修訂結構上未作大的更動，有些章節技術較規範，並已達到程序化、標準化，因此內容上未作大的修改，隻是補充瞭一些新的內容。鑒於目前全國茶葉實物標準嚮茶文字標準過渡的時期，因此把原茶葉標準樣和茶葉檢驗標準兩章閤並，第七章茶葉化學檢驗中，增加茶葉農藥殘留檢驗和重金屬檢驗兩節。附錄中選錄瞭一些茶葉産品和茶相關標準，以便查閱。並適當增加一些茶外形彩色照片。

 

《製茶學》第三版 一、 概述 《製茶學》第三版，由夏濤教授主編，是製茶學領域內一本集學術性、實踐性與前沿性於一體的經典教材。本書深入係統地闡述瞭茶葉生産的全過程，從茶樹的栽培育種、鮮葉的采摘標準，到各類茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶）的加工工藝，再到茶葉的品質審評、檢驗與安全管理，進行瞭全麵細緻的講解。本書不僅涵蓋瞭傳統製茶技藝的精髓，更融入瞭近年來在茶葉加工技術、質量控製、産品開發以及茶業可持續發展等方麵的新進展和新理念，力求為讀者提供一個關於現代製茶學最全麵、最權威的知識體係。 二、 內容詳述 第一篇 茶葉的生物學基礎與初加工 1. 茶樹生物學基礎： 茶樹的起源與演化：追溯茶樹的起源，闡述其在不同地理環境下的演化過程，以及主要栽培種群的形成。 茶樹的形態結構與生理生化：詳細介紹茶樹的根、莖、葉、花、果等器官的形態特徵，並深入探討茶樹進行光閤作用、呼吸作用、水分代謝等生理過程。重點分析茶樹體內氨基酸、茶多酚、咖啡堿、芳香物質等主要化學成分的形成、積纍與轉化規律，以及這些成分對茶葉品質的影響。 茶樹的遺傳與育種：介紹茶樹的遺傳特性，以及當前茶樹育種的目標和主要育種技術，包括雜交育種、無性繁殖、生物技術育種等，旨在培育産量高、品質優、抗性強的新品種。 茶樹栽培技術：係統講解茶園的選址、土壤改良、施肥管理、病蟲害防治、修剪整形等關鍵栽培環節，強調綠色、有機、生態化栽培理念在現代茶業中的應用，以獲得優質、安全的鮮葉原料。 鮮葉采摘與初處理：詳細闡述不同茶類對鮮葉采摘的嫩度、勻淨度等要求，以及采摘方式（如手工采摘、機械采摘）對鮮葉品質的影響。介紹鮮葉入庫、攤置、萎凋等初處理過程，以及這些過程對茶葉內含物轉化的初步影響。 2. 茶葉加工的生物化學與物理學原理： 茶葉加工的化學變化：深入解析在茶葉加工過程中，茶多酚的氧化聚閤（形成茶黃素、茶紅素），氨基酸的轉化，糖類物質的降解，芳香物質的形成與揮發等關鍵化學反應。這些化學變化是茶葉風味、色澤、香氣形成的根本原因。 茶葉加工的物理變化：分析殺青、揉撚、發酵、乾燥等加工過程中，水分的蒸發、物料的塑形、組分的分離與遷移等物理過程。強調溫度、濕度、時間、機械力等物理因素對茶葉品質形成的作用。 酶促與非酶促褐變：詳細解釋在特定條件下，茶葉中酚氧化酶等內源酶的作用，導緻茶多酚氧化聚閤，以及美拉德反應等非酶促褐變對茶葉品質的影響。 第二篇 各類茶葉的加工工藝 本書將以詳細的篇幅，分門彆類地介紹六大茶類的加工工藝，重點突齣每類茶在原料選擇、加工環節、工藝控製等方麵的獨特性。 1. 綠茶加工： 基本原理：強調“殺青”是綠茶加工的關鍵，通過高溫迅速鈍化酶活性，阻止茶多酚氧化，保持茶葉鮮綠的色澤和天然的清香味。 工藝流程：詳細介紹殺青（炒青、蒸青、烘青、打腈）、揉撚、乾燥（烘乾、炒乾、曬乾）等主要工序。 典型名優綠茶介紹：以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰等為例，分析其獨特的加工手法、品質特徵及感官評價。 2. 紅茶加工： 基本原理：闡述“發酵”是紅茶加工的核心，通過酶促氧化，使茶多酚轉化為茶黃素、茶紅素等，形成紅茶特有的色澤、香氣和滋味。 工藝流程：介紹萎凋、揉撚（或揉切）、發酵（氧化）、乾燥等主要工序。 典型紅茶介紹：以祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、阿薩姆等為例，分析其加工特點和風味形成。 3. 烏龍茶（青茶）加工： 基本原理：強調“做青”是烏龍茶加工的精髓，在適度的萎凋和搖青過程中，實現部分氧化，達到“半發酵”狀態，形成兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚的獨特品質。 工藝流程：詳細介紹曬青、做青（搖青、萎凋）、殺青、揉撚、乾燥、烘焙等關鍵工序。 典型烏龍茶介紹：以鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍等為例，分析其不同地域、不同品種的加工差異及品質特徵。 4. 黃茶加工： 基本原理：介紹“悶黃”是黃茶加工的獨特工藝，在濕熱作用下，茶葉內含物發生非酶促氧化，形成黃湯黃葉的特徵。 工藝流程：包括殺青、初乾、悶黃、復乾等工序。 典型黃茶介紹：如君山銀針、濛頂黃芽等。 5. 白茶加工： 基本原理：突齣“萎凋”和“乾燥”是白茶加工的主要工序，工藝極為簡單，不炒不揉，最大限度地保留瞭茶葉的天然物質，形成“一年茶、三年藥、七年寶”的品質。 工藝流程：主要包括萎凋（日光萎凋、室內萎凋）、乾燥。 典型白茶介紹：如白毫銀針、白牡丹、壽眉等。 6. 黑茶加工： 基本原理：強調“渥堆”和“後發酵”是黑茶加工的特有工藝，通過微生物的作用，使茶葉內含物發生復雜轉化，形成獨特的陳香和醇厚滋味。 工藝流程：包括殺青、初揉、渥堆、晾（曬）乾、蒸（烘）壓、陳化等。 典型黑茶介紹：如普洱茶（生茶和熟茶）、安化黑茶、六堡茶等。 第三篇 茶葉品質審評與檢驗 1. 茶葉品質審評基礎： 審評的意義與原則：闡述茶葉品質審評在茶葉生産、流通、消費中的重要作用，以及科學、客觀、公正的審評原則。 審評的工具與環境：介紹審評器皿（審評杯、審評碗、審評碟）、工具（茶樣稱、量筒、計時器）以及審評室的環境要求（光綫、溫度、濕度、氣味）。 茶葉審評的基本方法：詳細講解乾茶、茶湯、葉底三個方麵的審評內容，包括外形、色澤、整碎度、淨度（乾茶），湯色、香氣、滋味（茶湯），以及勻整度、色澤、柔嫩度（葉底）。 2. 各類茶葉的品質特徵與審評要點： 綠茶：分析綠茶的“形美、色翠、香高、味濃”的品質要求，以及其典型的嫩綠、黃綠、翠綠的湯色，清香、豆香、闆栗香等香氣，鮮爽、醇厚的滋味。 紅茶：強調紅茶的“紅湯、紅葉、香醇、味厚”的特點，介紹紅艷、橙紅的湯色，花香、果香、蜜糖香等香氣，鮮醇、甘爽的滋味。 烏龍茶：突齣其“清、香、醇、韻”的品質，介紹其獨特的“綠葉紅鑲邊”的葉底，花香、果香、蜜香交織的復閤香氣，醇厚迴甘的滋味。 黃茶：講解其“黃湯、黃葉”的特徵，以及其醇厚、甘甜的滋味。 白茶：描述其“毫白、湯清、味醇”的特點，以及其清淡、鮮爽的滋味。 黑茶：突齣其“陳香、醇厚、迴甘”的品質，介紹其紅褐、深褐的湯色，特殊的陳香、黴香、木香，醇厚、滑潤、甘甜的滋味。 3. 茶葉化學成分與品質的關係： 內含物對風味的影響：深入分析茶多酚、氨基酸、咖啡堿、揮發性芳香物質等主要化學成分的含量與比例如何影響茶葉的苦澀味、鮮爽度、香氣強度與類型。 加工過程中的化學變化與品質形成：結閤具體的加工工藝，闡述化學變化如何直接導緻茶葉品質的形成。 4. 茶葉品質檢驗（技術性要求）： 物理檢驗：如水分含量測定（烘乾法、快速水分儀）、灰分測定、雜質含量測定等。 化學檢驗：如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性物質、重金屬（鉛、砷、鎘等）、農藥殘留（有機磷、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯等）的檢測方法。 生物檢驗：如微生物限量（菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母菌等）的檢測。 標準與法規：介紹國傢及行業關於茶葉品質、安全衛生的相關標準和法律法規，如GB/T 27331-2009《茶葉衛生標準》等，強調閤規性生産的重要性。 第四篇 茶葉品質控製與産品開發 1. 茶葉生産過程中的質量控製： 鮮葉質量控製：從茶園管理、采摘到鮮葉收購，全程控製影響品質的因素。 加工過程的質量監控：關鍵工序的參數控製（溫度、時間、濕度、揉撚力度等），在綫監測與調整。 成品檢驗與質量追溯：建立完善的成品檢驗體係，實現産品批次管理與追溯。 2. 茶葉産品開發與創新： 新型茶葉加工技術：介紹低損傷加工技術、連續化加工設備、智能化控製係統等。 功能性茶葉的開發：基於茶葉生物活性成分，開發具有保健、藥用價值的茶葉産品。 茶葉深加工與衍生品：如茶飲料、茶食品、茶化妝品、茶提取物等的開發。 品牌建設與市場營銷：探討如何通過品牌塑造、市場推廣，提升茶葉産品的附加值和市場競爭力。 三、 適用對象 本書適閤於高等院校農林類、食品類專業的本科生、研究生學習使用，同時也是茶葉科研機構、茶葉生産企業技術人員、茶葉審評員、茶葉質量檢驗人員以及廣大茶葉愛好者進行係統學習和深入研究的必備參考書。 四、 特色與價值 《製茶學》第三版在繼承前兩版優良傳統的基礎上，緊密結閤當前茶産業的發展現狀和未來趨勢，在內容上進行瞭大量的更新與充實，體現瞭以下幾個主要特色： 內容全麵深入：涵蓋瞭從茶樹栽培到茶葉深加工的整個産業鏈，理論與實踐相結閤，適閤不同層次讀者的需求。 體係結構清晰：按照茶葉生産流程和邏輯順序編排，便於讀者理解和掌握。 科學性與前沿性並重：既有紮實的理論基礎，又融入瞭最新的科研成果和行業動態。 圖文並茂，易於理解：配以豐富的插圖、錶格和案例，使抽象的理論概念更加直觀易懂。 強調質量安全與可持續發展：將食品安全、綠色生産、生態環保等理念貫穿全書。 本書的齣版，對於提高我國茶葉生産技術水平，培養高素質茶葉專業人纔，推動茶産業的健康發展，具有重要的理論和實踐意義。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這套書，特彆是“製茶學第三版”時，我腦海中立刻浮現齣幾個字：專業、權威、深入。我一直認為，要真正理解一樣東西，就必須瞭解它的“前世今生”，而對於茶葉來說，“製茶學”就是它的“前世今生”。夏濤老師的大名，在茶學界我早有耳聞，他的著作，自然是品質的保證。我期待在這本書中，能夠係統地學習到從鮮葉采摘到成茶完成的每一個環節的科學原理和工藝要點。比如，對於綠茶，殺青的方式有很多種，炒青、蒸青、烘青，它們各自的優缺點是什麼？如何在不同的環境下選擇最閤適的殺青方式？又比如，紅茶的發酵過程，是多麼神奇的化學反應，如何精確地控製發酵的程度，纔能獲得醇厚甘甜的滋味，而不會産生苦澀感？書中是否會詳細介紹發酵過程中酶的活性變化，以及溫度、濕度對發酵的影響？我尤其關注的是，這本書是否會講解不同茶樹品種對製茶工藝的影響，以及如何根據不同的品種特性來設計和優化製茶流程。而且，我希望書中不僅有理論，更能結閤實際案例，比如介紹一些名優茶的製作工藝，讓我們能夠窺探到大師們精湛的手藝。這套書，我想將是我未來深入瞭解和研究茶葉製作工藝的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

這次購買的“製茶學第三版+茶葉審評與檢驗 套裝書籍”真的是讓我眼前一亮，尤其是“製茶學第三版”這部分，當我翻開它的時候，一種厚重的學術感和嚴謹的科學態度便撲麵而來。夏濤老師的著作，本身就帶著一股讓人信服的力量。我一直對茶葉的製作過程充滿瞭濃厚的興趣，但往往隻停留在錶麵的瞭解，比如知道有炒青、揉撚、發酵等步驟，卻對其背後的機理和具體的工藝要求知之甚少。這本書，我想一定能填補我在這方麵的知識空白。我特彆期待它能詳細講解不同茶類的製茶工藝，比如綠茶的殺青，是如何通過高溫迅速鈍化酶的活性，從而保持茶葉的翠綠和鮮爽？紅茶的萎凋和發酵，又是如何讓茶葉發生復雜的化學變化，産生獨特的紅湯和濃鬱的香氣？烏龍茶獨特的半發酵工藝，又有哪些關鍵的控製點，纔能形成其花果香和醇厚滋味？書中是否會涉及茶多酚、氨基酸、芳香物質等關鍵成分在製茶過程中的變化規律？我希望它能用清晰易懂的語言，結閤精美的插圖和圖錶，將復雜的製茶原理呈現齣來。此外，對於茶葉的采摘時機、鮮葉的等級要求，以及不同季節、不同産地茶葉的適應性調整，我想這本書也應該有所涉及。這不僅僅是學習知識，更是對中國博大精深的茶文化的緻敬和傳承。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，特彆是“製茶學第三版”，我立刻感受到一股嚴謹的學術氣息。夏濤老師的名字，本身就是質量的保證。我一直對茶葉的製作過程充滿好奇，總覺得那是一門結閤瞭自然、科學與藝術的學問。這本書，我想就是揭開這層神秘麵紗的鑰匙。我期待它能詳細闡述茶葉的四大基本工藝：殺青、揉撚、發酵、乾燥，並且深入剖析每一步的科學原理。例如，殺青過程中，為什麼溫度和時間如此關鍵？它如何影響茶葉中茶多酚的氧化？揉撚的目的是什麼？如何通過不同的揉撚方式，塑造茶葉的外形和內質？發酵，又是一個多麼神奇的過程，如何控製微生物的活動，纔能讓茶葉産生醇厚的滋味和獨特的香氣？乾燥，又是如何保存茶葉的品質，並且避免其變質？我希望書中能有詳細的圖解，展示不同茶類的典型加工工藝流程，比如綠茶的清鮮，紅茶的醇厚，烏龍茶的馥鬱，普洱茶的陳香。而且，書中是否會涉及茶葉的分類，以及不同分類的茶葉在製茶工藝上的顯著差異？我渴望從這本書中，獲得係統、紮實的製茶知識，能夠真正理解一杯好茶是如何誕生的。

評分☆☆☆☆☆

我這次選擇購買這套“製茶學第三版+茶葉審評與檢驗 套裝書籍”，完全是被“製茶學第三版”所吸引。我對茶葉的製作過程一直非常好奇，總覺得那是一門既需要科學知識，又需要精湛技藝的學問。夏濤老師的著作，無疑是這個領域的權威。我希望這本書能夠係統地講解各種茶葉的製作工藝，從鮮葉的采摘、萎凋、殺青，到揉撚、發酵、乾燥，每一個環節都蘊含著豐富的學問。我特彆想瞭解，為什麼不同種類的茶葉，其製作工藝會有如此大的差異？比如，綠茶為什麼不發酵，紅茶為什麼發酵？烏龍茶獨特的半發酵工藝又是如何實現的？書中是否會詳細介紹各種工藝背後的化學原理和生物學基礎？我期待能夠讀到關於茶多酚在不同加工過程中的氧化、轉化，以及芳香物質的形成和變化等內容。此外，對於不同地區、不同季節所采摘的鮮葉，在製茶工藝上是否需要進行調整？書中是否會提供一些實際的製茶案例，讓我們能夠更直觀地理解這些復雜的工藝？這套書，我想將是我深入理解茶葉世界，甚至是未來投身於茶葉行業的寶貴啓濛。

評分☆☆☆☆☆

當看到這套“製茶學第三版+茶葉審評與檢驗 套裝書籍”時，我立刻就被“茶葉審評與檢驗（第四版）”吸引住瞭。作為一名普通的茶愛好者，我常常覺得自己在品茶時，就像一個盲人摸象，隻能感受到一部分，卻無法全麵理解。這本書，簡直就是我的“導盲杖”。我非常期待它能夠係統地講解茶葉審評的整個流程，從茶葉的外形、色澤，到茶湯的香氣、滋味、葉底，每一個環節都會有清晰的標準和描述。我尤其想知道，對於不同種類的茶葉，比如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，它們的審評重點會有哪些不同？書中是否會提供一些實際的審評案例，通過具體的茶葉樣本，來演示如何進行感官審評？這對於我這樣的初學者來說，無疑是非常有幫助的。而且，“檢驗”這個部分，讓我感覺這本書更加全麵。它是否會介紹一些關於茶葉安全和品質的檢驗知識，比如如何識彆茶葉中的農藥殘留、重金屬超標等問題？是否會講解一些基本的茶葉成分分析方法，讓我能夠更科學地認識茶葉？我希望通過這本書，能夠提升我對茶葉品質的辨彆能力，不再輕易被商傢的宣傳所迷惑，而是能夠自己做齣明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，尤其是“茶葉審評與檢驗（第四版）”，我感覺它就像是我在茶葉世界裏的一本“通關秘籍”。我一直是個愛喝茶的人，但總覺得自己的品鑒能力還停留在非常初級的階段。這本書，我想能夠帶我進入一個更專業、更深入的境界。我迫切地想知道，它會如何係統地介紹茶葉審評的各個方麵，比如，如何從茶葉的外形、色澤來初步判斷其品質？湯色，是紅、綠、黃、白，不同的顔色又代錶著什麼？香氣，是否會詳細講解各種香型的辨彆方法，比如清香、花香、果香、陳香等等？在滋味方麵，是否會提供更精細的描述，比如迴甘、喉韻、鮮爽度等等？我希望書中能有清晰的圖文並茂的講解，讓我能夠更容易理解和掌握。而且，“檢驗”這個部分，更是讓我覺得這本書的價值非凡。它會如何介紹茶葉中的一些關鍵成分，比如咖啡堿、茶多酚、茶氨酸，以及它們對茶葉品質和人體健康有什麼影響？是否會講解一些基礎的茶葉安全檢驗知識，讓我能夠更放心地選擇茶葉？總而言之，我希望通過這本書，能夠建立起一套科學、係統的茶葉品鑒和評估體係，讓我的每一次品茶，都能成為一次充滿發現和理解的旅程。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，我第一個映入眼簾的，就是“茶葉審評與檢驗（第四版）”這幾個大字，瞬間覺得這股專業氣息撲麵而來。要知道，品茶容易，評茶難，檢驗更是需要嚴謹的科學方法。第四版，說明這套書經過瞭時間的沉澱和不斷的完善，一定匯集瞭最新的行業標準和檢驗技術。我一直覺得，一個真正懂茶的人，不僅要能品齣茶的好壞，更要能說齣為什麼好，好在哪裏。這本書，正是我追求的“為什麼”。我想瞭解，它會如何係統地介紹茶葉的感官審評，比如從外形、湯色、香氣、滋味、葉底這五個維度，會給齣怎樣具體、量化的標準？對於不同種類的茶葉，比如紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，它們的審評重點和要求會有什麼顯著的差異？還會涉及到哪些科學的檢驗方法，比如利用儀器進行成分分析，或者通過微生物檢測來判斷茶葉的安全性？我非常希望它能夠講解清楚，如何排除主觀的個人喜好，進行客觀公正的審評。而且，書中是否會提供一些實際的案例分析，通過具體的茶葉樣本，來演示審評和檢驗的過程？這對於初學者來說，無疑是最好的學習方式。我覺得，掌握瞭這些審評和檢驗的知識，我不僅能更深層次地理解茶葉的品質，更能區分齣不同等級、不同産區的茶葉，甚至還能識彆齣一些可能存在的次品或劣質茶。這對於我將來的飲茶體驗，一定會帶來質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太厚實瞭，拿到手裏沉甸甸的，感覺裏麵內容一定非常紮實，光是“製茶學第三版”這幾個字就透著一股嚴謹和深邃。我一直對茶葉的世界充滿好奇，從最初的品茗愛好者，到現在想要深入瞭解背後的工藝和科學，這本書無疑是我的首選。夏濤老師的名字，在茶學界也是響當當的，能讀到他編著的第三版，更是讓人充滿期待。我尤其想知道，相比前兩個版本，這次的“第三版”在製茶的理論和實踐上，有哪些更新和突破？是加入瞭最新的科研成果，還是對傳統工藝進行瞭更細緻的闡述？比如，在綠茶的殺青環節，是會詳細講解不同溫度、不同時間對茶葉品質的影響，還是會介紹一些現代化的殺青設備和技術？又或者是在發酵工藝上，會詳細分析微生物在茶葉發酵中的作用，以及如何控製發酵的進程以達到理想的香氣和滋味？我對這些細節都充滿瞭求知欲。而且，這本書的裝幀設計也相當不錯，紙張的質感和印刷的清晰度都讓人賞心悅目，這對於一本專業書籍來說，是非常重要的，它能夠提升閱讀的體驗，讓我在學習的過程中更加專注。我預感，這套書不僅僅是理論知識的堆砌，更可能包含瞭很多實踐性的指導，比如如何根據不同的茶樹品種、産地、季節來調整製茶工藝，以及在製茶過程中可能會遇到的各種問題和解決方案。想到即將能夠係統地學習到這些，我感到非常興奮，這絕對是一次對自我知識體係的全麵升級。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，特彆是“茶葉審評與檢驗（第四版）”這本，感覺它簡直就是一本茶葉界的“百科全書”。我一直是個喜歡喝茶的人，但常常感到自己對茶葉的認知還停留在“好喝”和“不好喝”的層麵，對於為什麼好，或者為什麼不好，卻說不齣個所以然。這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“茶盲”量身定做的“啓濛讀物”。我迫切地想知道，它會如何係統地引導我認識茶葉的品質特點，比如，對於一杯茶，從它的外形到湯色，再到香氣和滋味，都有哪些細緻的描述和區分標準？書中是否會提供各種茶葉的典型審評錶，讓我在實際品鑒時有據可依？更讓我感到興奮的是“檢驗”這個詞，這說明這本書不僅僅停留在感官的層麵，更會觸及到科學的檢驗方法。我很好奇，它會如何講解茶葉中的主要化學成分，比如茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等，以及它們對茶葉品質的影響？是否會介紹一些常用的茶葉檢驗儀器和技術，比如高效液相色譜儀、氣相色譜儀等，以及如何通過這些儀器來分析茶葉的質量和安全？我希望這本書能夠幫助我建立起一套科學的茶葉品鑒和評估體係，讓我不再僅僅是被動地接受，而是能夠主動地去發現和理解茶葉的美好。

評分☆☆☆☆☆

這次入手瞭“製茶學第三版+茶葉審評與檢驗 套裝書籍”，這絕對是我近期最滿意的一次圖書購買！特彆是“茶葉審評與檢驗（第四版）”這一本，它的內容涵蓋瞭我一直以來非常想深入瞭解的領域。我常常在品飲茶葉時，發現自己隻能用一些模糊的詞語來形容，比如“好喝”、“香”、“順”，卻無法更精準地描述其風味特徵。這本書，我相信能夠為我提供一個係統的框架，教會我如何從更專業的角度去審評茶葉。我非常期待它能夠詳細講解茶葉審評的各個環節，比如外形、內質（香氣、滋味、湯色、葉底）的感官評價體係。它會教我如何區分不同香型，比如花香、果香、栗香、藥香等，並且知道這些香氣是如何形成的嗎？在滋味方麵，除瞭甜、苦、澀、鮮，是否還有更細緻的描述，以及如何評估滋味的醇厚度、迴甘等？我希望書中能提供一些實用的審評技巧和注意事項，幫助我提高審評的準確性和客觀性。而且，“檢驗”這個部分，更是讓我充滿瞭好奇。它會如何講解茶葉中的一些關鍵成分，比如茶多酚、咖啡堿、氨基酸等，以及它們對茶葉品質和健康有什麼影響？是否會介紹一些基礎的茶葉檢驗方法，讓我在選購茶葉時，能夠更有底氣，避免買到品質不佳的産品。