具体描述
基本信息
书名：蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜
定价：9.80元
作者：王善广著
出版社：中国农业科技
出版日期：2006-10-01
ISBN：9787801679871
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
丹心终不改，白发为谁生。科技工作者历来具有忧国忧民的情愫。党的十六届五中全会提出建设社会主义新农村的重大历史任务，广大科技工作者更加感到前程似锦、责任重大，纷纷以实际行动担当起这项使命。中国农村技术开发中心和中国农业科学技术出版社经过努力，在很短的时间里就筹划编撰了《新农村建设系列科技丛书》，这是落实*提出的“尊重农民意愿，维护农民利益，增进农民福祉”指示精神又一重要体现，是建设新农村开局之年的一份厚礼。贺为序。
新农村建设重大历史任务的提出，指明了当前和今后一个时期“三农”工作的方向。全国科学技术大会的召开和《国家中长期科学技术发展规划纲要》的发布实施，树立了我国科技发展史上新的里程碑。党中央做出的重大战略决策和部署，既对农村科技工作提出了新要求，又给农村科技事业提供了空前发展的新机遇。科技部积极响应中央号召，把科技促进社会主义新农村建设作为农村科技工作的中心任务，从高新技术研究、关键技术攻关、技术集成配套、科技成果转化和综合科技示范等方面进行了全面部署，并启动实施了新农村建设科技促进行动。编辑出版《新农村建设系列科技丛书》正是落实农村科技工作部署，把先进、实用技术推广到农村，为新农村建设提供有力科技支撑的一项重要举措。
这套丛书从三个层次多侧面、多角度、全方位为新农村建设提供科技支撑。一是以广大农民为读者群，从现代农业、农村社区、城镇化等方面人手，着眼于能够满足当前新农村建设中发展生产、乡村建设、生态环境、医疗卫生实际需求，编辑出版《新农村建设实用技术丛书》；二是以县、乡村干部和企业为读者群，着眼于新农村建设中迫切需要解决的重大问题，在新农村社区规划、农村住宅设计及新材料和节材节能技术、能源和资源高效利用、节水和给排水、农村生态修复、农产品加工保鲜、种植、养殖等方面，集成配套现有技术，编辑出版《新农村建设集成技术丛书》；三是以从事农村科技学习、研究、管理的学生、学者和管理干部等为读者群，着眼于农村科技的前沿领域，深人浅出地介绍相关科技领域的外研究现状和发展前景，编辑出版《新农村建设重大科技前沿丛书》。
该套丛书通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。
科学技术是生产力。《新农村建设系列科技丛书》的出版发行是顺应历史潮流，惠泽广大农民，落实新农村建设部署的重要措施之一。今后我们将进一步研究探索科技推进新农村建设的途径和措施，为广大科技人员投身于新农村建设提供更为广阔的空间和平台。“天下顺治在民富，天下和静在民乐，天下兴行在民趋于正。”让我们肩负起历史的使命，落实科学发展观。以科技创新和机制创新为动力，与时俱进、开拓进取，为社会主义新农村建设提供强大的支撑和不竭的动力。
目录
一、蒜薹贮运保鲜技术
（一）概述
（二）蒜薹采后生理
（三）影响贮藏蒜薹品质的因素
（四）蒜薹贮藏中易出现的问题及防治措施
（五）蒜薹适宜的贮藏条件
（六）蒜薹贮藏方法
（七）蒜薹简易气调保鲜技术要点
二、蒜头贮运保鲜技术
（一）概述
（二）大蒜蒜头生物学特性及品种特性
（三）蒜头采后生理
（四）影响蒜头贮藏的因素
（五）蒜头贮藏中的问题及防治
（六）蒜头贮藏方法
（七）机械冷藏库贮藏蒜头技术要点
（八）新鲜蒜头贮藏方法要点
（九）大蒜头出口质量标准
三、洋葱贮运保鲜技术
（一）概述
（二）洋葱的生物学特性及品种特性
（三）采后洋葱生理作用
（四）影响洋葱贮藏的因素
（五）洋葱贮藏中的问题及防治
（六）洋葱适宜的贮藏条件
（七）洋葱的贮藏方法
（八）机械冷藏方法
（九）适合出口的洋葱品种及质量
作者介绍
文摘
序言
用户评价
这本书的名字《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》听起来或许有些冷冰冰，但里面的内容却饱含着对食材的敬意和对生活的热爱。作者在书中不仅仅是罗列枯燥的数据和技术，而是用一种近乎诗意的方式，描绘了这些蔬菜在不同环境下所展现出的生命力。我特别喜欢书中关于“休眠期”的论述，它将蒜头和洋葱比作沉睡的种子，等待着再次被唤醒。这种描述让我觉得，我们正在守护的不仅仅是食物，更是一种生命的延续。书中对不同品种的蒜薹、蒜头和洋葱在贮藏过程中的“个性化”表现进行了详细的描绘。比如，有些品种的蒜头在低温下容易“返青”，而有些洋葱则更容易在潮湿环境中发芽。作者通过大量的实例，向我们展示了如何根据不同食材的“脾气”，采取最合适的贮藏方式。我印象最深刻的是书中关于“冷链物流”的介绍，虽然听起来很专业，但作者却用一种非常形象的比喻，将复杂的冷链系统比作一条看不见的“绿色通道”，确保了食材在运输过程中的新鲜度。这一点让我对超市里那些看起来永远新鲜的蔬菜有了新的认识，也让我更加感激背后默默付出的努力。书中还提到了一些关于“绿色保鲜”的理念，比如如何利用天然的材料来辅助保鲜，减少化学物质的使用，这一点让我觉得非常贴心，也符合我追求健康生活的理念。
评分我一直对农产品从田间到餐桌的整个过程充满了好奇，而《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》这本书恰恰满足了我这种好奇心。它不仅仅是一本关于储存的书，更像是一部关于这些常见蔬菜“生命周期”的纪录片。书中对蒜薹、蒜头和洋葱的生长习性、成熟标志、以及最佳采摘时期的描述，让我对这些食材有了更深的理解。例如，书中详细解释了为什么某些季节的蒜薹口感更脆嫩，而另一些季节的蒜头则更辛辣。它还深入探讨了采摘过程中可能对食材品质造成的潜在影响，以及如何通过规范的操作来最大程度地保持其原有的风味和营养。这一点对于我这个喜欢自己动手烹饪的人来说，简直是太有价值了。当我了解到如何正确采摘和处理这些食材后，我便能更好地理解和掌握后面的贮藏和保鲜技术。书中对不同贮藏环境的科学性分析，比如温度、湿度、光照对食材的影响，以及这些因素如何作用于食材的呼吸作用和新陈代谢，都让我大开眼界。它没有回避复杂的技术细节，而是用通俗易懂的语言将其解释清楚，甚至还配有示意图，帮助读者理解。我特别欣赏书中关于“呼吸作用”的章节，它用生动的比喻解释了食材在储存过程中是如何“呼吸”的，以及如何通过控制环境来减缓这个过程，从而达到保鲜的目的。这让我对“新鲜”这个概念有了更深刻的认识，也让我更加珍惜每一份食材。
评分《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》这本书，就像一本关于蔬菜“长寿秘籍”的手册。我一直以为，只要把它们随便扔进冰箱，就算完成了储存工作，结果往往是看着它们慢慢干瘪、发芽，最终被我无奈地丢弃。这本书彻底改变了我的认知。它从食材的生理特性出发，详细解释了为什么蒜薹、蒜头和洋葱在不同的环境下会有不同的反应。比如，书中提到，蒜头在储存过程中会产生一定的热量，如果堆积过多，又没有良好的通风，就很容易导致内部腐烂。而洋葱则对湿度非常敏感，一旦湿度过高，就容易发芽。书中提供的解决方案，不是一刀切的，而是根据不同食材的特性，量身定制。我尤其喜欢书中关于“杀菌”的部分，它介绍了一些简单易行的杀菌方法，比如用温水浸泡，或者用酒精擦拭，这些方法既能有效抑制微生物的生长，又不会对食材造成二次污染。这一点让我觉得非常实用，也让我更加放心。书中还提供了一些关于“延缓衰老”的技巧，比如控制乙烯的产生，或者利用惰性气体来隔离氧气。虽然这些技术听起来有些高深，但作者的解释却非常生动有趣，让我能够理解其背后的原理。
评分这本书《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》的出现，彻底颠覆了我对日常食材的看法。我一直以为，蒜薹、蒜头和洋葱，不过是厨房里最普通不过的调味品，但这本书却让我看到了它们身上蕴含的“生命力”和“科技感”。书中对“呼吸作用”的细致解读，让我明白了食材在储存过程中是如何“消耗”能量的，以及如何通过控制环境来减缓这个过程。我尤其欣赏书中关于“冷藏保鲜”的科学原理，它详细阐述了低温如何延缓食材的化学反应，从而延长其保质期。这让我明白了，为什么我的冰箱是储存这些食材的最佳场所。书中还介绍了一些“创新性”的保鲜技术，比如利用“保鲜膜”来控制食材的透气性，或者利用“吸湿剂”来调节储存环境的湿度。这些技术虽然听起来有些高科技，但作者的解释却非常通俗易懂，让我能够轻松掌握。我迫不及待地想要将这些知识运用到我的家庭储存中，让我的冰箱变成一个“保鲜天堂”，也让我的餐桌更加丰富多彩。
评分作为一名对烹饪有热情的普通消费者，《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》这本书，给了我很大的启发。我一直以为，烹饪的乐趣在于食材的“新鲜度”和“味道”，但这本书让我明白，如何“保存”这些新鲜和味道，同样是一门艺术。书中对不同贮藏方法对食材风味的影响，做了非常细致的比较。比如，有些贮藏方式可能会导致蒜头的辛辣味减弱，而有些则能够更好地保持其原有的风味。这一点对于追求极致烹饪体验的我来说，简直是太重要了。我一直很困惑，为什么有时候买回来的蒜头，烹饪后并没有想象中那么香浓。读完这本书，我才明白，很可能是在储存过程中，它的风味已经悄悄流失了。书中还提供了一些关于“风味物质”的科普知识，让我对这些食材的香气有了更深的理解，也让我更加珍惜每一份经过精心储存的食材。我特别喜欢书中关于“唤醒风味”的章节，它介绍了一些简单的处理方法，比如在烹饪前稍微晾晒一下，或者用热水烫一下，这些方法能够有效地释放食材的香气，让烹饪出来的菜肴更加美味。
评分《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》这本书，就像一位经验丰富的农夫，用朴实而深刻的语言，为我揭示了这些寻常食材背后不为人知的秘密。我一直觉得，蒜薹、蒜头和洋葱，就是厨房里的“万金油”，但这本书让我看到了它们各自独特的“性格”和“需求”。书中对不同品种蒜头的“耐寒性”和“耐旱性”的详细分析，让我明白了为什么有些蒜头在潮湿的环境下容易腐烂，而有些却能在相对干燥的环境中保持良好的状态。我特别喜欢书中关于“防霉防虫”的章节，它介绍了一些天然的防霉防虫方法，比如利用樟脑丸、干辣椒等，这些方法既有效，又不会对食材造成二次污染，让我能够安心食用。书中还提供了一些关于“储存期限”的预测模型，虽然听起来很专业，但作者的解释却非常直观，让我能够根据储存条件，大致判断食材的最佳食用期。这一点对于我这个经常会忘记冰箱里有什么食材的人来说，简直是救星。我迫不及待地想要将这些知识运用到我的日常生活中，让我的厨房变得更加井井有条，也让我的餐桌更加丰富多彩。
评分我一直认为，冰箱里的那些蒜薹、蒜头和洋葱，只不过是餐桌上的配角，但《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》这本书，却让我对它们刮目相看。它从一个全新的视角，揭示了这些食材在离开土地后，依然充满生命力的“第二次旅程”。书中对贮藏温度、湿度、通风等关键因素的详细解读，让我明白了为什么有些食材能够长久地保持新鲜，而有些却很快就变得黯淡无光。我尤其喜欢书中关于“呼吸商”的概念，它用非常直观的方式解释了不同食材在贮藏过程中的“消耗”速度，并据此提出了相应的贮藏策略。这一点对于我这个喜欢批量购买食材的人来说，简直是福音。书中还介绍了各种先进的贮藏技术，比如气调贮藏、辐照保鲜等，虽然我可能在家里无法直接应用这些技术，但了解这些知识，让我对整个食品供应链有了更宏观的认识，也让我更加重视食材的来源和质量。书中对不同贮藏容器的优缺点分析，也让我受益匪浅。比如，我之前一直习惯用塑料袋来储存洋葱，但书中指出，塑料袋的透气性差，容易导致洋葱发霉。而改用网袋或纸袋，则能有效改善通风，延长保质期。这些看似微不足道的细节，却能带来意想不到的效果。
评分说实话，一开始拿到《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》这本书，我的第一反应是它会不会过于学术化，充斥着各种我看不懂的化学方程式和复杂的图表。然而，实际翻阅之后，我大失所望（褒义的！）。这本书的内容简直是为我这种“手残党”量身定做的。我一直是个对食材保鲜颇感头疼的人，尤其是到了夏天，稍微放几天，洋葱就开始发芽，蒜头也容易变软，蒜薹更是眨眼间就失去了鲜亮的绿色。这本书就像一位慈祥的长者，耐心地手把手教我如何避免这些令人沮丧的局面。它详细地介绍了不同类型蒜头（比如大蒜、小蒜、紫皮蒜等）在储存前的准备工作，比如是否需要晾晒，以及晾晒的时长和温度。对于蒜薹，书中更是细致入微，从采摘后的处理，到如何辨别其新鲜度，再到不同储存方式（比如冷藏、冷冻、盐渍等）的优缺点，都做了深入的剖析。我特别喜欢书中关于洋葱的章节，它不仅讲解了如何挑选优质洋葱，还提供了一系列关于防止洋葱发芽和软化的实用技巧，比如放在阴凉通风处，或者用报纸包裹起来。这些方法简单易行，却能显著延长洋葱的保质期，让我能够一次性购买更多的洋葱，而不必担心它们会很快坏掉。书中还用了很多案例研究，展示了不同储存方法在实际应用中的效果对比，图文并茂，非常具有说服力。读完这些内容，我感觉自己仿佛已经掌握了“时间魔法”，能够将这些易损食材的生命延长不少。我迫不及待地想要将这些知识运用到我的实际生活中，让我的冰箱和储藏室变得更加高效，也让我的餐桌更加丰富。
评分我最近刚入手了一本叫做《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》的书，虽然书名听起来有些专业，但作为一个对家庭园艺和食材储存充满好奇的人，我还是被它吸引了。翻开书页，首先映入眼帘的是一系列精美的插图，生动地展示了不同品种的蒜薹、蒜头和洋葱在不同生长阶段以及经过贮藏后的状态。我特别喜欢那些近景拍摄的照片，几乎能闻到那股新鲜蒜薹特有的清香，以及蒜头和洋葱那饱满而略带辛辣的气息。书中并没有像我预期的那样，一开始就抛出大量晦涩难懂的科学名词，而是从蒜薹、蒜头、洋葱的基本形态、营养价值和市场应用讲起，循序渐进地引导读者进入贮运保鲜的主题。作者对这些常见食材的描述，充满了细腻的观察和热爱，让我对这些平日里餐桌上的常客有了全新的认识。我尤其对书中提到蒜薹在不同地区和季节的产量差异，以及其独特的口感和烹饪方式的介绍感到新奇。例如，书中详细阐述了不同地区气候对蒜薹品质的影响，以及如何通过改良种植技术来提升其市场价值。这一点对我这个业余种植爱好者来说，无疑是一笔宝贵的财富。同时，书中还穿插了一些关于这些食材在不同文化中的历史渊源和象征意义的介绍，读起来既长知识，又不乏趣味性。我常常在阅读时，仿佛能看到农民们辛勤耕耘的身影，以及菜市场里热闹的交易场景，充满了生活气息。书中的语言风格非常朴实，没有矫揉造作的辞藻，却能将复杂的原理讲得通俗易懂，这一点让我感到非常欣慰。我期待着从这本书中学习到如何更好地储存和利用这些食材，让家里的厨房永远充满新鲜的味道。
评分我一直是个对生活细节要求很高的人，哪怕是厨房里不起眼的蒜薹、蒜头和洋葱，我也希望它们能发挥出最大的价值。《蒜薹 蒜头 洋葱贮运保鲜》这本书，简直就是一本“生活百科全书”。它不仅仅告诉我怎么储存，更重要的是，它让我理解了“为什么”要这样储存。书中对食材“呼吸”的拟人化描述，让我觉得，我是在和这些生命打交道，而不是简单地把它们放进一个容器里。它教会我如何“倾听”这些食材的需求，根据它们的“情绪”来调整储存环境。我印象最深刻的是书中关于“低温贮藏”的科学原理，它解释了低温如何减缓食材的酶活性，从而延长其保质期。这让我明白了，为什么冷藏室是储存这些食材的“理想之地”。书中还介绍了一些“应急措施”，比如在高温天气下，如何给蒜头、洋葱降温，这些技巧非常实用，能够在关键时刻派上用场。我特别喜欢书中关于“绿色环保”的贮藏理念，它鼓励我们利用可回收材料，减少浪费，这一点让我觉得，这本书不仅仅是在教我储存食材，更是在倡导一种健康、可持续的生活方式。
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