磅蛋糕和果醬的絕美搭配 (日) 關口晃世　生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210233

商品編碼：28271895901

叢書名： 磅蛋糕和果醬的絕美搭配

開本：16開

 

圖書名稱    磅蛋糕和果醬的絕美搭配    作者    關口晃世

定價    42.00元    齣版社    中國民族攝影藝術齣版社

ISBN    9787512210233    齣版日期    2017-11-01

字數        頁碼    

版次    1    裝幀    平裝-膠訂

開本    16開    商品重量    0.4Kg

 

 

製作果醬比較耗費時間，但是自己私房製作的果醬味道確實特彆好。為瞭節省製作時間，關口晃世先生將這些原創的磅蛋糕和果醬的製作步驟簡化，隻要把材料放到一個碗裏混閤一起就可以成型的磅蛋糕，再搭配上應季蔬果製作的果醬，美味在口中滿溢！

柚子檸檬糖霜、金橘蜜餞、蘋果果醬、梅子果醬、柑橘果醬……用應季蔬果自製的果醬，美味要遠遠勝於直接購買的成品果醬，而且製作果醬的過程也沒有樂趣哦！

 

 

關口晃世 SEKIGUCHI TERUYO

具有豐富的咖啡店、甜品店工作經驗。獨自創業後一直從事製作磅蛋糕的工作，並為咖啡店、雜貨店供貨，以及為各種派對活動提供甜點，深受好評。2013年成立自己的咖啡店“circus”，並逐漸成為享譽日本的名店。除瞭為顧客提供越南風格的定食套餐以外，還供應du創的磅蛋糕以及時令水果製作的新鮮甜點、飲品、果醬和酒等。

 

 

目 錄

基礎蛋糕製作指南—檸檬磅蛋糕的製作方法

材料

常用模具

工具

果醬、甜點、飲料

使用水果或果醬製作蛋糕

柚子檸檬糖霜磅蛋糕

金橘和奶油奶酪磅蛋糕

金橘甜罐頭

金橘蜜餞

柚子果醬和奶油奶酪磅蛋糕

柚子果醬…

熱柚子茶

蘋果核桃肉桂磅蛋糕

蘋果果醬

蘋果果醬和奶油奶酪芭菲

梅子果醬

梅子黃油吐司麵包

梅子果醬和巧剋力磅蛋糕

烤草莓和迷迭香白巧剋力磅蛋糕

烤草莓

黑醋拌烤草莓冰淇淋

柑橘果醬迷迭香磅蛋糕

柑橘果醬

柑橘薄荷蘇打

使用巧剋力、焦糖和酒製作蛋糕

巧剋力柚子果醬花椒磅蛋糕

巧剋力香蕉磅蛋糕

焦烤香蕉和堅果磅蛋糕

焦烤香蕉

焦烤香蕉冰淇淋

櫻花酒糟磅蛋糕

水果乾朗姆酒磅蛋糕

堅果巧剋力咖啡磅蛋糕

南瓜焦糖磅蛋糕

藍莓無花果白巧剋力磅蛋糕

山芋奶油奶酪肉桂磅蛋糕

蘋果粉紅鬍椒巧剋力磅蛋糕

使用香料、茶、水果乾、堅果

製作蛋糕

蘋果醬香料磅蛋糕

薑絲茉莉花茶磅蛋糕

薑絲梅子醬磅蛋糕

柿子乾核桃味噌磅蛋糕

杏乾小梅子味噌磅蛋糕

納豆味噌磅蛋糕

無花果乾芝麻味噌磅蛋糕

堅果小梅子味噌磅蛋糕

朗姆酒漬水果乾

焦糖南瓜

焦糖南瓜楓糖漿吐司

藍莓果醬

糖煮山芋

蘋果橘子熱葡萄酒

薑絲和薑絲糖漿

手工薑汁汽水

熱薑汁

小梅子味噌

專欄

生日快樂

將包裝好的磅蛋糕作為禮物送齣

聖誕快樂

 

 

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《舌尖上的魔法：烘焙的藝術與美味的交響》 在尋常日子裏，一絲不尋常的香甜總能點亮生活的枯燥，而烘焙，便是這魔法的源泉。它不隻是將麵粉、雞蛋、糖和黃油簡單混閤，更是一場關於比例、溫度與時間的嚴謹實驗，一次對味蕾的溫柔探索，更是一門將平凡食材升華為藝術的絕技。本書將帶您深入烘焙的奇妙世界，從基礎理論到進階技巧，從經典配方到創意實踐，全方位揭示烘焙的奧秘，引領您踏上舌尖上的魔法之旅。 第一章：烘焙的基石——理解你的食材 烘焙的成功，離不開對每一種食材深刻的理解。我們不僅僅是堆砌材料，更是要懂得它們的性格，它們的脾氣，以及它們在熱力作用下會發生怎樣的化學反應。 麵粉的學問： 從低筋、中筋到高筋，不同的麵粉決定瞭成品的口感和結構。我們將詳細解析它們各自的蛋白質含量、吸水性以及在烘焙中的作用。瞭解麵筋的形成機製，掌握如何通過調整麵粉種類和處理方式，來獲得酥脆、鬆軟或是富有嚼勁的口感。無論是製作細膩的戚風蛋糕，還是富有層次的派皮，對麵粉的精妙運用都至關重要。 糖的變奏麯： 細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜……每一種糖都為烘焙品帶來獨特的風味和質地。我們將探討不同糖類的甜度、溶解性以及在烘焙中的其他功能，如保濕、上色和影響組織結構。理解焦糖化反應的原理，瞭解如何利用糖來增加烘焙品的風味層次和誘人色澤。 脂肪的奧秘： 黃油、植物油、豬油……這些脂肪是烘焙品細膩口感和豐富風味的關鍵。我們將深入研究不同脂肪的熔點、風味特性以及它們在製作過程中對酥鬆度、延展性和儲存性的影響。學習如何正確處理黃油，使其達到理想的溫度和狀態，是製作齣完美麯奇和酥皮的關鍵。 雞蛋的能量： 雞蛋是烘焙的“粘閤劑”、“乳化劑”和“膨鬆劑”。我們將詳細解析蛋清和蛋黃在烘焙中的不同作用，以及如何通過打發、分離等方式來改變其功能。理解蛋白打發至不同狀態（濕性、中性、乾性）對蛋糕體的影響，以及蛋黃如何為烘焙品帶來濃鬱的蛋香味和金黃的色澤。 膨鬆劑的力量： 泡打粉、小蘇打、酵母……這些“魔法粉末”賦予瞭烘焙品蓬鬆輕盈的生命。我們將解釋它們各自的化學原理，以及如何根據配方和食材的特性選擇閤適的膨鬆劑，並掌握正確的用量和使用方法，以避免烘焙品塌陷或産生異味。 第二章：烘焙的藝術——技巧與美學 掌握瞭食材的特性，接下來就是將這些知識轉化為實踐。烘焙的藝術，體現在每一個細緻入微的操作中。 混閤的藝術： 從“切拌法”、“翻拌法”到“打發法”，不同的混閤方式會産生截然不同的效果。我們將通過圖文並茂的方式，詳細演示這些經典混閤技巧，並解釋它們為何對最終成品有著如此大的影響。例如，學習如何用翻拌法溫柔地將乾性材料融入濕性材料，以保留打發好的蛋白的空氣，是製作齣鬆軟蛋糕的關鍵。 溫度的控製： 烘焙過程中的溫度，如同指揮傢手中的指揮棒，精準的控製纔能奏齣和諧的樂章。我們將深入探討不同烘焙設備（烤箱、微波爐、空氣炸鍋）的溫度特性，以及如何根據配方要求精確調整和控製溫度。理解預熱的重要性，以及如何應對烤箱內溫度不均的情況，避免烘焙品齣現底部焦糊或頂部未熟的情況。 模具的選擇與使用： 不同的模具不僅影響烘焙品的形狀，更會影響受熱的均勻度和成品的脫模便利性。我們將介紹各種常見烘焙模具的材質、形狀和用途，以及如何正確地給模具塗油、鋪紙，以確保烘焙品完整美觀地齣爐。 烘烤的判斷： 如何判斷烘焙品是否烤熟，是一門需要經驗的藝術。我們將提供一係列實用的判斷方法，包括牙簽測試、輕壓迴彈、以及觀察上色和邊緣離模等。學會這些方法，您就能自信地掌握烘烤的時機，避免成品過生或過熟。 裝飾的魔法： 烘焙的最後一步，往往是充滿創意的裝飾。從簡單的糖粉撒粉，到復雜的奶油裱花，甚至是水果的巧妙擺放，都能為烘焙品增添無限魅力。我們將分享一些基礎的裝飾技巧，以及如何利用食材本身的顔色和質感來創造視覺上的享受。 第三章：美味的交響——經典與創新的碰撞 烘焙的世界，既有曆久彌新、傳承百年的經典，也有不斷湧現、令人驚喜的創新。本書將為您呈現一個豐富多彩的烘焙圖譜。 經典永恒： 黃油麯奇： 酥鬆香脆，奶香濃鬱。我們將解析製作完美麯奇的關鍵，包括黃油的軟化程度、糖油打發、以及麵團的混閤和冷卻。 海綿蛋糕： 輕盈如雲，口感細膩。我們將深入探討製作海綿蛋糕的要點，如雞蛋的打發技巧、麵糊的翻拌手法，以及烘烤時的溫度控製。 芝士蛋糕： 濃鬱醇厚，口感絲滑。我們將分享不同芝士蛋糕（如紐約芝士蛋糕、日式輕乳酪蛋糕）的製作方法，以及如何處理芝士糊，避免開裂和産生氣泡。 瑪芬蛋糕： 簡單易學，變化多樣。我們將介紹基礎瑪芬的配方，並探討如何通過添加不同的水果、堅果或巧剋力豆來創造齣各種風味的瑪芬。 創新無限： 創意甜點： 探索將亞洲風味融入西式烘焙的可能，例如綠茶抹茶口味的戚風蛋糕，或者加入中國傳統食材（如芋泥、紅豆）的慕斯蛋糕。 健康烘焙： 關注低糖、低脂、無麩質等健康烘焙理念，介紹如何使用代糖、全麥麵粉、植物奶等食材，製作齣既美味又健康的烘焙品。 節日限定： 針對不同節日，設計齣主題烘焙作品，例如聖誕節的薑餅屋，復活節的彩蛋造型蛋糕，為節日增添獨特的甜蜜氣息。 “無憂”烘焙： 解決烘焙新手在製作過程中常見的疑難雜癥，如蛋糕塌陷、麯奇烤焦、馬卡龍不成功等，並提供詳細的分析和解決方案。 第四章：廚房的樂章——實踐齣真知 理論知識是基礎，而豐富的實踐經驗纔是通往烘焙大師之路的必經之路。本書將提供一係列精心設計的食譜，涵蓋從入門到進階的各個層麵，並輔以詳細的操作步驟和注意事項。 食譜精選： 精選瞭數十款適閤傢庭製作的烘焙食譜，每一款都經過反復試驗和調整，確保成功率和美味度。 圖文詳解： 每一步操作都配有清晰的圖片，直觀地展示關鍵的技巧和狀態，讓您輕鬆掌握。 常見問題解答： 在每個食譜下方，都會針對該食譜可能齣現的常見問題進行解答，幫助您提前規避風險。 靈活調整： 在掌握瞭基礎配方後，鼓勵讀者根據自己的口味和喜好進行適當的調整和創新，發揮自己的創造力。 結語： 烘焙，是一門關於愛與分享的藝術。當您親手製作齣香氣四溢、造型彆緻的甜點，與傢人朋友一同品嘗時，那種成就感和幸福感，是任何物質都無法比擬的。這本書，希望能成為您烘焙旅途中的忠實夥伴，為您點亮靈感，指引方嚮，讓您的廚房奏響屬於自己的美味樂章。願您在烘焙的世界裏，找到屬於自己的那份甜蜜與美好。

評分☆☆☆☆☆

這本《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》似乎觸及瞭我內心深處對“傢常美味”的嚮往。在這個信息爆炸、追求新奇的時代，它提供瞭一種返璞歸真的慰藉。磅蛋糕，它不是那種需要繁瑣步驟和稀有食材的網紅甜點，而是那種你可以輕鬆在傢中製作，卻能帶來滿滿幸福感的經典。它的紮實口感，仿佛是對生活的一種肯定，一種踏實的安穩。而果醬，更是將天然水果的精華凝聚，每一口都是季節的饋贈，是陽光和雨露的滋養。我特彆期待書中關於“絕美搭配”的部分，這其中一定蘊含著作者獨特的見解和經驗。是如何選擇最適閤磅蛋糕的果醬？是在甜度、酸度、風味上找到完美的平衡點嗎？還是有更深層次的，關於口感互補或風味疊加的秘密？我希望能在這本書裏，找到那些能夠將平凡的食材，幻化成舌尖上的奇跡的智慧，讓我在製作甜點的過程中，感受到一種從容不迫的快樂，並在品嘗時，收獲到那份簡單而純粹的幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本《磅蛋糕和果醬的絕美搭配》傳遞齣一種低調而充滿質感的烘焙哲學。它不炫技，不浮誇，而是專注於那些最能觸動人心靈的味道。磅蛋糕，作為烘焙中的“老乾部”，以其紮實的質地和濃鬱的風味，承載著許多人的溫暖迴憶。而果醬，則像是為這份厚重增添瞭一抹亮色和活力。我尤其感興趣的是作者如何定義和實現“絕美搭配”。這背後一定有著嚴謹的思考和豐富的實踐。也許是關於磅蛋糕的基底如何烘托齣果醬的風味，又或者是果醬的酸甜如何平衡磅蛋糕的油潤感，甚至可能涉及一些意想不到的香料組閤，能夠激發齣全新的味覺體驗。這本書給我一種沉浸式的學習體驗的期待，我希望能在這本書的字裏行間，找到那些隱藏在食材背後、烘焙技巧深處，以及味蕾感知之中的奧秘，從而提升自己的烘焙能力，並為自己和傢人創造齣更多充滿驚喜和幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是那種“老派”的烹飪智慧，它不追逐潮流，而是沉澱經典。想象一下，在某個悠閑的周末，陽光透過窗戶灑進來，手裏捧著這本書，身邊擺放著新鮮的食材，空氣中彌漫著烘焙的香氣……這本身就是一種治愈。磅蛋糕，一個聽起來就充滿安全感的名字，它紮實、濃鬱，是許多人童年或迴憶裏的味道。而果醬，則像是來自大自然的饋贈，將四季的精華濃縮其中。我非常好奇，作者是如何將這兩種看似獨立卻又如此契閤的食物，發揮齣“絕美”的韻味。這是否意味著，這本書不僅僅是教你如何製作磅蛋糕和果醬，更在於如何通過巧妙的搭配，將它們提升到藝術的高度？它可能隱藏著關於食材選擇的獨到見解，關於烘焙技巧的精細指導，甚至是關於風味平衡的深刻理解。我期待它能帶來一種“原來如此”的頓悟，讓我在製作甜點時，不再是機械地重復步驟，而是能帶著更深的理解和情感去創作，最終品嘗到那份獨一無二的，屬於自己的“絕美搭配”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題本身就充滿瞭畫麵感和誘惑力，“磅蛋糕和果醬的絕美搭配”。光是聽著，我就仿佛能聞到那種剛齣爐的磅蛋糕散發的濃鬱黃油香，以及果醬那鮮艷欲的色彩和酸甜的香氣。我非常好奇，作者是如何在這看似樸實的組閤中，發掘齣“絕美”的靈魂的。這不僅僅是簡單的疊加，而是一種藝術的融閤，一種風味的對話。我期待它能揭示一些我從未想過的組閤方式，或許是關於特定香料在磅蛋糕中的應用，或許是果醬中意想不到的微小點綴，又或者是某種特定的烘烤溫度和時間，能讓磅蛋糕的質地與果醬的濕潤度達到完美的契閤。這本書給我一種“授人以漁”的期待，它可能不僅僅是提供食譜，更是在傳遞一種關於味覺的理解，一種對食材本質的尊重，以及一種將生活中的小確幸，通過烘焙的方式放大和升華的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這款書簡直是甜點愛好者的福音！從書名就能感受到那種樸實卻又充滿誘惑力的氣息，"磅蛋糕和果醬的絕美搭配"——光是想象一下，就能勾勒齣那細膩的黃油香氣與水果天然的酸甜在口中交織的畫麵。我尤其喜歡它那種看似簡單卻深藏不漏的匠心。不是那種花裏鬍哨、需要各種奇特食材纔能完成的烘焙，而是迴歸到最基礎、最溫暖的味蕾體驗。磅蛋糕本身就是一種經久不衰的經典，它的厚重與紮實，是下午茶時光裏最可靠的陪伴。而果醬，則如同為這厚實的畫布添上的靈動色彩，無論是草莓的鮮艷、藍莓的深邃，還是覆盆子的熱情，都能與磅蛋糕碰撞齣彆樣的火花。我迫不及待地想知道，作者是如何解鎖這些“絕美搭配”的秘密的，是特定的果醬製作方法？還是對磅蛋糕配方的細微調整？亦或是齣乎意料的創意組閤？這本書給我一種沉浸式的美食探索之旅的期待，仿佛能聞到烘焙的香氣，嘗到舌尖的甜蜜，感受到生活被這簡單而美好的食物點亮的溫暖。