磅蛋糕和果酱的绝美搭配 (日) 关口晃世　生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210233

商品编码：28271895901

丛书名： 磅蛋糕和果酱的绝美搭配

开本：16开

 

图书名称    磅蛋糕和果酱的绝美搭配    作者    关口晃世

定价    42.00元    出版社    中国民族摄影艺术出版社

ISBN    9787512210233    出版日期    2017-11-01

字数        页码    

版次    1    装帧    平装-胶订

开本    16开    商品重量    0.4Kg

 

 

制作果酱比较耗费时间，但是自己私房制作的果酱味道确实特别好。为了节省制作时间，关口晃世先生将这些原创的磅蛋糕和果酱的制作步骤简化，只要把材料放到一个碗里混合一起就可以成型的磅蛋糕，再搭配上应季蔬果制作的果酱，美味在口中满溢！

柚子柠檬糖霜、金橘蜜饯、苹果果酱、梅子果酱、柑橘果酱……用应季蔬果自制的果酱，美味要远远胜于直接购买的成品果酱，而且制作果酱的过程也没有乐趣哦！

 

 

关口晃世 SEKIGUCHI TERUYO

具有丰富的咖啡店、甜品店工作经验。独自创业后一直从事制作磅蛋糕的工作，并为咖啡店、杂货店供货，以及为各种派对活动提供甜点，深受好评。2013年成立自己的咖啡店“circus”，并逐渐成为享誉日本的名店。除了为顾客提供越南风格的定食套餐以外，还供应du创的磅蛋糕以及时令水果制作的新鲜甜点、饮品、果酱和酒等。

 

 

目 录

基础蛋糕制作指南—柠檬磅蛋糕的制作方法

材料

常用模具

工具

果酱、甜点、饮料

使用水果或果酱制作蛋糕

柚子柠檬糖霜磅蛋糕

金橘和奶油奶酪磅蛋糕

金橘甜罐头

金橘蜜饯

柚子果酱和奶油奶酪磅蛋糕

柚子果酱…

热柚子茶

苹果核桃肉桂磅蛋糕

苹果果酱

苹果果酱和奶油奶酪芭菲

梅子果酱

梅子黄油吐司面包

梅子果酱和巧克力磅蛋糕

烤草莓和迷迭香白巧克力磅蛋糕

烤草莓

黑醋拌烤草莓冰淇淋

柑橘果酱迷迭香磅蛋糕

柑橘果酱

柑橘薄荷苏打

使用巧克力、焦糖和酒制作蛋糕

巧克力柚子果酱花椒磅蛋糕

巧克力香蕉磅蛋糕

焦烤香蕉和坚果磅蛋糕

焦烤香蕉

焦烤香蕉冰淇淋

樱花酒糟磅蛋糕

水果干朗姆酒磅蛋糕

坚果巧克力咖啡磅蛋糕

南瓜焦糖磅蛋糕

蓝莓无花果白巧克力磅蛋糕

山芋奶油奶酪肉桂磅蛋糕

苹果粉红胡椒巧克力磅蛋糕

使用香料、茶、水果干、坚果

制作蛋糕

苹果酱香料磅蛋糕

姜丝茉莉花茶磅蛋糕

姜丝梅子酱磅蛋糕

柿子干核桃味噌磅蛋糕

杏干小梅子味噌磅蛋糕

纳豆味噌磅蛋糕

无花果干芝麻味噌磅蛋糕

坚果小梅子味噌磅蛋糕

朗姆酒渍水果干

焦糖南瓜

焦糖南瓜枫糖浆吐司

蓝莓果酱

糖煮山芋

苹果橘子热葡萄酒

姜丝和姜丝糖浆

手工姜汁汽水

热姜汁

小梅子味噌

专栏

生日快乐

将包装好的磅蛋糕作为礼物送出

圣诞快乐

 

 

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《舌尖上的魔法：烘焙的艺术与美味的交响》 在寻常日子里，一丝不寻常的香甜总能点亮生活的枯燥，而烘焙，便是这魔法的源泉。它不只是将面粉、鸡蛋、糖和黄油简单混合，更是一场关于比例、温度与时间的严谨实验，一次对味蕾的温柔探索，更是一门将平凡食材升华为艺术的绝技。本书将带您深入烘焙的奇妙世界，从基础理论到进阶技巧，从经典配方到创意实践，全方位揭示烘焙的奥秘，引领您踏上舌尖上的魔法之旅。 第一章：烘焙的基石——理解你的食材 烘焙的成功，离不开对每一种食材深刻的理解。我们不仅仅是堆砌材料，更是要懂得它们的性格，它们的脾气，以及它们在热力作用下会发生怎样的化学反应。 面粉的学问： 从低筋、中筋到高筋，不同的面粉决定了成品的口感和结构。我们将详细解析它们各自的蛋白质含量、吸水性以及在烘焙中的作用。了解面筋的形成机制，掌握如何通过调整面粉种类和处理方式，来获得酥脆、松软或是富有嚼劲的口感。无论是制作细腻的戚风蛋糕，还是富有层次的派皮，对面粉的精妙运用都至关重要。 糖的变奏曲： 细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜……每一种糖都为烘焙品带来独特的风味和质地。我们将探讨不同糖类的甜度、溶解性以及在烘焙中的其他功能，如保湿、上色和影响组织结构。理解焦糖化反应的原理，了解如何利用糖来增加烘焙品的风味层次和诱人色泽。 脂肪的奥秘： 黄油、植物油、猪油……这些脂肪是烘焙品细腻口感和丰富风味的关键。我们将深入研究不同脂肪的熔点、风味特性以及它们在制作过程中对酥松度、延展性和储存性的影响。学习如何正确处理黄油，使其达到理想的温度和状态，是制作出完美曲奇和酥皮的关键。 鸡蛋的能量： 鸡蛋是烘焙的“粘合剂”、“乳化剂”和“膨松剂”。我们将详细解析蛋清和蛋黄在烘焙中的不同作用，以及如何通过打发、分离等方式来改变其功能。理解蛋白打发至不同状态（湿性、中性、干性）对蛋糕体的影响，以及蛋黄如何为烘焙品带来浓郁的蛋香味和金黄的色泽。 膨松剂的力量： 泡打粉、小苏打、酵母……这些“魔法粉末”赋予了烘焙品蓬松轻盈的生命。我们将解释它们各自的化学原理，以及如何根据配方和食材的特性选择合适的膨松剂，并掌握正确的用量和使用方法，以避免烘焙品塌陷或产生异味。 第二章：烘焙的艺术——技巧与美学 掌握了食材的特性，接下来就是将这些知识转化为实践。烘焙的艺术，体现在每一个细致入微的操作中。 混合的艺术： 从“切拌法”、“翻拌法”到“打发法”，不同的混合方式会产生截然不同的效果。我们将通过图文并茂的方式，详细演示这些经典混合技巧，并解释它们为何对最终成品有着如此大的影响。例如，学习如何用翻拌法温柔地将干性材料融入湿性材料，以保留打发好的蛋白的空气，是制作出松软蛋糕的关键。 温度的控制： 烘焙过程中的温度，如同指挥家手中的指挥棒，精准的控制才能奏出和谐的乐章。我们将深入探讨不同烘焙设备（烤箱、微波炉、空气炸锅）的温度特性，以及如何根据配方要求精确调整和控制温度。理解预热的重要性，以及如何应对烤箱内温度不均的情况，避免烘焙品出现底部焦糊或顶部未熟的情况。 模具的选择与使用： 不同的模具不仅影响烘焙品的形状，更会影响受热的均匀度和成品的脱模便利性。我们将介绍各种常见烘焙模具的材质、形状和用途，以及如何正确地给模具涂油、铺纸，以确保烘焙品完整美观地出炉。 烘烤的判断： 如何判断烘焙品是否烤熟，是一门需要经验的艺术。我们将提供一系列实用的判断方法，包括牙签测试、轻压回弹、以及观察上色和边缘离模等。学会这些方法，您就能自信地掌握烘烤的时机，避免成品过生或过熟。 装饰的魔法： 烘焙的最后一步，往往是充满创意的装饰。从简单的糖粉撒粉，到复杂的奶油裱花，甚至是水果的巧妙摆放，都能为烘焙品增添无限魅力。我们将分享一些基础的装饰技巧，以及如何利用食材本身的颜色和质感来创造视觉上的享受。 第三章：美味的交响——经典与创新的碰撞 烘焙的世界，既有历久弥新、传承百年的经典，也有不断涌现、令人惊喜的创新。本书将为您呈现一个丰富多彩的烘焙图谱。 经典永恒： 黄油曲奇： 酥松香脆，奶香浓郁。我们将解析制作完美曲奇的关键，包括黄油的软化程度、糖油打发、以及面团的混合和冷却。 海绵蛋糕： 轻盈如云，口感细腻。我们将深入探讨制作海绵蛋糕的要点，如鸡蛋的打发技巧、面糊的翻拌手法，以及烘烤时的温度控制。 芝士蛋糕： 浓郁醇厚，口感丝滑。我们将分享不同芝士蛋糕（如纽约芝士蛋糕、日式轻乳酪蛋糕）的制作方法，以及如何处理芝士糊，避免开裂和产生气泡。 玛芬蛋糕： 简单易学，变化多样。我们将介绍基础玛芬的配方，并探讨如何通过添加不同的水果、坚果或巧克力豆来创造出各种风味的玛芬。 创新无限： 创意甜点： 探索将亚洲风味融入西式烘焙的可能，例如绿茶抹茶口味的戚风蛋糕，或者加入中国传统食材（如芋泥、红豆）的慕斯蛋糕。 健康烘焙： 关注低糖、低脂、无麸质等健康烘焙理念，介绍如何使用代糖、全麦面粉、植物奶等食材，制作出既美味又健康的烘焙品。 节日限定： 针对不同节日，设计出主题烘焙作品，例如圣诞节的姜饼屋，复活节的彩蛋造型蛋糕，为节日增添独特的甜蜜气息。 “无忧”烘焙： 解决烘焙新手在制作过程中常见的疑难杂症，如蛋糕塌陷、曲奇烤焦、马卡龙不成功等，并提供详细的分析和解决方案。 第四章：厨房的乐章——实践出真知 理论知识是基础，而丰富的实践经验才是通往烘焙大师之路的必经之路。本书将提供一系列精心设计的食谱，涵盖从入门到进阶的各个层面，并辅以详细的操作步骤和注意事项。 食谱精选： 精选了数十款适合家庭制作的烘焙食谱，每一款都经过反复试验和调整，确保成功率和美味度。 图文详解： 每一步操作都配有清晰的图片，直观地展示关键的技巧和状态，让您轻松掌握。 常见问题解答： 在每个食谱下方，都会针对该食谱可能出现的常见问题进行解答，帮助您提前规避风险。 灵活调整： 在掌握了基础配方后，鼓励读者根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新，发挥自己的创造力。 结语： 烘焙，是一门关于爱与分享的艺术。当您亲手制作出香气四溢、造型别致的甜点，与家人朋友一同品尝时，那种成就感和幸福感，是任何物质都无法比拟的。这本书，希望能成为您烘焙旅途中的忠实伙伴，为您点亮灵感，指引方向，让您的厨房奏响属于自己的美味乐章。愿您在烘焙的世界里，找到属于自己的那份甜蜜与美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是那种“老派”的烹饪智慧，它不追逐潮流，而是沉淀经典。想象一下，在某个悠闲的周末，阳光透过窗户洒进来，手里捧着这本书，身边摆放着新鲜的食材，空气中弥漫着烘焙的香气……这本身就是一种治愈。磅蛋糕，一个听起来就充满安全感的名字，它扎实、浓郁，是许多人童年或回忆里的味道。而果酱，则像是来自大自然的馈赠，将四季的精华浓缩其中。我非常好奇，作者是如何将这两种看似独立却又如此契合的食物，发挥出“绝美”的韵味。这是否意味着，这本书不仅仅是教你如何制作磅蛋糕和果酱，更在于如何通过巧妙的搭配，将它们提升到艺术的高度？它可能隐藏着关于食材选择的独到见解，关于烘焙技巧的精细指导，甚至是关于风味平衡的深刻理解。我期待它能带来一种“原来如此”的顿悟，让我在制作甜点时，不再是机械地重复步骤，而是能带着更深的理解和情感去创作，最终品尝到那份独一无二的，属于自己的“绝美搭配”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题本身就充满了画面感和诱惑力，“磅蛋糕和果酱的绝美搭配”。光是听着，我就仿佛能闻到那种刚出炉的磅蛋糕散发的浓郁黄油香，以及果酱那鲜艳欲的色彩和酸甜的香气。我非常好奇，作者是如何在这看似朴实的组合中，发掘出“绝美”的灵魂的。这不仅仅是简单的叠加，而是一种艺术的融合，一种风味的对话。我期待它能揭示一些我从未想过的组合方式，或许是关于特定香料在磅蛋糕中的应用，或许是果酱中意想不到的微小点缀，又或者是某种特定的烘烤温度和时间，能让磅蛋糕的质地与果酱的湿润度达到完美的契合。这本书给我一种“授人以渔”的期待，它可能不仅仅是提供食谱，更是在传递一种关于味觉的理解，一种对食材本质的尊重，以及一种将生活中的小确幸，通过烘焙的方式放大和升华的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本《磅蛋糕和果酱的绝美搭配》传递出一种低调而充满质感的烘焙哲学。它不炫技，不浮夸，而是专注于那些最能触动人心灵的味道。磅蛋糕，作为烘焙中的“老干部”，以其扎实的质地和浓郁的风味，承载着许多人的温暖回忆。而果酱，则像是为这份厚重增添了一抹亮色和活力。我尤其感兴趣的是作者如何定义和实现“绝美搭配”。这背后一定有着严谨的思考和丰富的实践。也许是关于磅蛋糕的基底如何烘托出果酱的风味，又或者是果酱的酸甜如何平衡磅蛋糕的油润感，甚至可能涉及一些意想不到的香料组合，能够激发出全新的味觉体验。这本书给我一种沉浸式的学习体验的期待，我希望能在这本书的字里行间，找到那些隐藏在食材背后、烘焙技巧深处，以及味蕾感知之中的奥秘，从而提升自己的烘焙能力，并为自己和家人创造出更多充满惊喜和幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

这款书简直是甜点爱好者的福音！从书名就能感受到那种朴实却又充满诱惑力的气息，"磅蛋糕和果酱的绝美搭配"——光是想象一下，就能勾勒出那细腻的黄油香气与水果天然的酸甜在口中交织的画面。我尤其喜欢它那种看似简单却深藏不漏的匠心。不是那种花里胡哨、需要各种奇特食材才能完成的烘焙，而是回归到最基础、最温暖的味蕾体验。磅蛋糕本身就是一种经久不衰的经典，它的厚重与扎实，是下午茶时光里最可靠的陪伴。而果酱，则如同为这厚实的画布添上的灵动色彩，无论是草莓的鲜艳、蓝莓的深邃，还是覆盆子的热情，都能与磅蛋糕碰撞出别样的火花。我迫不及待地想知道，作者是如何解锁这些“绝美搭配”的秘密的，是特定的果酱制作方法？还是对磅蛋糕配方的细微调整？亦或是出乎意料的创意组合？这本书给我一种沉浸式的美食探索之旅的期待，仿佛能闻到烘焙的香气，尝到舌尖的甜蜜，感受到生活被这简单而美好的食物点亮的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本《磅蛋糕和果酱的绝美搭配》似乎触及了我内心深处对“家常美味”的向往。在这个信息爆炸、追求新奇的时代，它提供了一种返璞归真的慰藉。磅蛋糕，它不是那种需要繁琐步骤和稀有食材的网红甜点，而是那种你可以轻松在家中制作，却能带来满满幸福感的经典。它的扎实口感，仿佛是对生活的一种肯定，一种踏实的安稳。而果酱，更是将天然水果的精华凝聚，每一口都是季节的馈赠，是阳光和雨露的滋养。我特别期待书中关于“绝美搭配”的部分，这其中一定蕴含着作者独特的见解和经验。是如何选择最适合磅蛋糕的果酱？是在甜度、酸度、风味上找到完美的平衡点吗？还是有更深层次的，关于口感互补或风味叠加的秘密？我希望能在这本书里，找到那些能够将平凡的食材，幻化成舌尖上的奇迹的智慧，让我在制作甜点的过程中，感受到一种从容不迫的快乐，并在品尝时，收获到那份简单而纯粹的幸福。