正版 (ZY)中國名菜的故事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

趙紅瑾著 著

圖書標籤:

• 中國菜
• 美食文化
• 菜譜故事
• 飲食曆史
• 中華美食
• 傳統烹飪
• 名菜典故
• 正版圖書
• ZY齣版社
• 烹飪文化

店鋪： 易寶易硯圖書專營店

齣版社： 華夏齣版社

ISBN：9787508049267

商品編碼：28418956439

包裝：平裝

齣版時間：2008-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	(ZY)中國名菜的故事
作者	趙紅瑾著
定價	38.00元
齣版社	華夏齣版社
ISBN	9787508049267
齣版日期	2008-12-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.481Kg

內容簡介

中國概是世界上能吃、會吃的民族瞭。時間越長，中國食物的味道越精緻，味道背後的故事也越多，於是就有瞭關於飲食的文化。 也許正因為吃的生理需要很容易滿足，我們纔樂此不疲地給吃增添附加值。源流掌故、故事趣聞，大概是吃的附加值裏有文化感的。動筷之前，講一講名肴的源流、適足開胃；酒酣之後，談一談小菜的故事，更可以消食。美食和美談總是相得益彰。

作者簡介

目錄

上篇 中國傳統八大菜係 魯菜 曾經宮廷為禦膳·八大菜係名 齊魯風味：一菜一味·百菜不重 “糖醋鯉魚”——黃河鯉魚甲天下 “九轉大腸”——九轉仙丹可媲美 “宮保雞丁”——丁宮保傢廚手藝 “湯爆雙脆”——兩百年傳統名菜 “奶湯蒲菜”——濟南湯菜數冠軍 “壇子肉”——瓷壇燉成珍饈味 “德州脫骨扒雞”——龍顔大悅贊為奇 膠遼風味：成鮮淡雅·爽口純正 “清蒸加吉魚”與唐太宗李世民 “油爆海螺”讓李鴻章拍案叫絕 巧廚娘巧做“鍋塌黃魚” “糟溜魚片”獨享半副鑾駕 禦膳貢品“膠東大排翅” 名湯“燴烏魚蛋” 徐特立贊“香酥雞” “扒原殼鮑魚”價比黃金 孔府風味：食不厭精·膾不厭細 “八仙過海鬧羅漢”——孔府大菜之首 “當朝一品鍋”——乾隆皇帝親賜名 “帶子上朝”——代代上朝代代朝 “詩禮銀杏”——詩禮傳傢繼世長 “神仙鴨子”——燃香計時蒸美味 “一卵孵雙鳳”——特色大件工藝菜 “烤花攬鱖魚”——知其味不知其法 “素炒銀芽”——乾隆當成稀罕物 川菜 麻辣鮮香人人曉·百菜百味天下知 蓉派川菜：精緻細膩 “夫妻肺片”裏的愛情 “水煮牛肉”辣不怕 杜甫烹製“五柳魚” 元稹偶遇“燈影牛肉” “麻婆豆腐”和陳麻婆 燒魚調料炒齣“魚香肉絲” “樟茶鴨”媲美北京烤鴨 薛濤井水製作“薛濤香乾” 喜食墨汁的“東坡墨魚” 李白獻菜“太白鴨” 道士“白果燒雞” 馮玉祥稱贊“清蒸江團” 渝派川菜：大方粗獷 “翠雲水煮魚”——中國水煮魚之父 嫩滑鮮香的“泡椒牛蛙” 現燙現吃“毛血旺” 入蜀必吃“迴鍋肉” “辣子雞”——辣椒堆裏找雞丁 打翻啤酒遂成“啤酒鴨” 來曆不明的“酸菜魚” 綠色食品“南山泉水雞” 蘇菜 清新雅麗宮廷菜·醇正平和肴 淮揚風味：清淡見長·味和南北 葵花獻肉改名“清燉蟹粉獅子頭” 和尚做的“扒燒整豬頭” 淮揚名饌“拆燴鰱魚頭” 乾隆誇贊“大煮乾絲” 聞香下馬的“三套鴨” “水晶肴肉”引來張果老 譽滿江淮的“平橋豆腐” 金陵風味：滋味平和·醇正適口 佐酒名饌“金陵鹽水鴨” “燉菜核”——“矮腳黃”成名記 吳白陶題詠“燉生敲” 蘇锡風味：清新爽適·濃淡相宜 叫花子自創美味“叫花雞” “鬆鼠鱖魚”——魚炙腹中藏匕首 “蝦仁鍋巴”——“天下菜” 孟薑女淚水化作“太湖銀魚” 稿薦燒齣“陸稿薦醬汁肉” “無锡排骨”——濟公吃肉還骨頭 “梁溪脆鱔”——太湖遊船佳肴 徐海風味：鮮成為主·五味兼蓄 “霸王彆姬”——四麵楚歌烹美味 “沛公狗肉”遠名揚 康有為揮毫贊譽“彭城魚丸” “東坡迴贈肉”——官民魚水情 百饌之宗“羊方藏魚” 粵菜 異品奇珍尋常見·五滋六味海外傳 廣府風味：清而不淡·鮮而不俗 雙重意義的“廣州文昌雞” 貓蛇大戰“龍虎鬥” “白雲豬手”——樵夫撿美味 燒豬棚偶得“烤乳豬” “黃埔炒蛋”——百吃不厭 “蓮藕燜豬蹄”——為偏食財主解饞 客傢風味：主料突齣·講求香濃 鹽儲熟雞成就“東江鹽煽雞” 仗義救人巧得“東江釀豆腐” “梅菜扣肉”模仿“東坡扣肉” 潮汕風味：味尚清鮮·鬱而不膩 縣太爺賣“太爺雞” “護國菜”救駕有功 李光耀欽點“燒雁鵝” 丸中“牛肉丸” 閩菜 山珍海鮮調味巧·一湯十變味無窮 福州菜：清淡新鮮·湯菜居多 閩菜之首“佛跳牆” 林則徐巧用“檳榔芋泥” “淡糟香螺片”地方特色 閩南菜：講究調料·善用香辣 張春火烹製“東璧龍珠” 閩菜神品“西施舌” 意趣雙關“吉利蝦” 閩西菜：山珍野味·尤重香辣 “爆炒地猴”——補腎好 “白斬河田雞”——客傢大菜 求子食療的“麒麟脫胎” “涮九品”——一餐吃瞭一頭牛 浙菜 風光堪比天上景·佳肴能讓人忘憂 杭州菜：工藝精細·清鮮爽脆 獨領“東坡肉” “西湖醋魚”——叔嫂傳珍 宋高宗捧紅“宋嫂魚羹” “沙鍋魚頭豆腐”——乾隆遇美味 韻味無窮的“荷葉粉蒸肉” “龍井蝦仁”——好茶配好蝦 寜波菜：原汁原味·鮮成閤一 夫差抓漁民，隻為“新風鰻鮝” 獨占鰲頭“紅燒冰糖甲魚” 跑過三關六碼頭，吃過“奉化芋頭” 紹興菜：輕油忌辣·汁濃味重 咬骨吸髓“清湯越雞” 徐文長“乾菜燜肉” 金黃酥脆“紹式蝦球” 溫州菜：口味清鮮·淡而不薄 “三絲敲魚”的傳說 食補皆宜“蜜汁火方” 湘菜 刀工精妙形態美·更有山鄉風味濃 湘江流域風味：油重色濃·講求實惠 韆年名菜“東安子雞” “油淋莊雞”與布政使的淵源 進士喜食“祖庵魚翅” “臘味閤蒸”——屋簷下傳來的香味 “玉麟香腰”——菜因人而貴 “麻辣子雞”——瀟湘勝過玉樓東 洞庭湖區風味：芡大油厚·鹹辣香軟 雙重享受“蝴蝶飄海” 補脾益腎的“冰糖湘蓮” 貢茶做齣“君山銀針雞片” “常德鉢子菜”——一頓“亂煮” 湘西山區風味：鹹香酸辣·濃鬱渾厚 貴客臨門捧齣“湘西酸肉” 洪秀全與“炒血鴨” 脂香濃鬱的“土傢臘肉” 彆緻有趣的“泥鰍鑽豆腐” 徽菜 古有“無徽不成鎮”·今有徽菜天下聞 皖南風味：古樸典雅·擅烹野味 皇室貢品“清燉馬蹄鱉” 寓意深遠的“方臘魚” 硃元璋與徽州“虎皮毛豆腐” 漁民巧得“魚咬羊” 沿江風味：酥嫩鮮醇·清爽濃香 “曹操雞”治好曹操的病 鐵麵無私“包公魚” 沿淮風味：鹹中帶辣·色濃口重 淮南王每日必食“奶汁肥王魚” 曹雪芹與“老蚌懷珠” “香炸琵琶蝦”——美酒配佳肴 下篇 中國七大地方菜係 京菜 苔革百傢·兼收並蓄 上海菜 海納百川·融會貫通 鄂菜 味濃純正·微辣鹹鮮 秦菜 曆史悠久·博采眾長 晉菜 鹹香為主·甜酸為輔 豫菜 不失傳統·尤長創新 東北菜 周料考究·講究勺功

編輯推薦

不可不知的兩百道中國名菜。食不自美，因文而彰！ 這“文”就是名菜佳肴的淵源、傳說與典故。所以不但要會吃，而且要懂吃。

文摘

序言

好的，根據您的要求，這是一本不包含《正版 (ZY)中國名菜的故事》內容的圖書簡介，力求詳盡，自然流暢。 --- 圖書名稱：《寰宇星軌：失落文明的密碼與未來圖景》 內容簡介： 《寰宇星軌：失落文明的密碼與未來圖景》是一部跨越數韆年曆史、融閤瞭硬核科學、神秘學、考古學與宏大敘事的非虛構探險史詩。本書並非聚焦於任何已知的地域性文化或烹飪藝術，而是將讀者的目光引嚮宇宙尺度的謎團，以及人類文明誕生之初那些被時間洪流掩埋的真相。 本書的核心在於對“失落文明”概念的深度解構與實證探索。它摒棄瞭傳統曆史敘事中對斷代史的綫性依賴，轉而采用多學科交叉的“拼圖”式研究方法，試圖重構那些因災難、技術斷層或主動隱匿而從主流曆史記錄中徹底消失的先進社會形態。 第一部分：深空的迴響與地球的低語 開篇，作者首先構建瞭一個引人入勝的理論框架：地球曆史並非一次性的演化，而是一係列文明的周期性興衰。這一部分將讀者帶入廣袤的宇宙空間，探討天體物理學中關於“費米悖論”的最新猜想，並巧妙地將其與地球上的地質學異常現象聯係起來。 研究聚焦於幾個關鍵的“時間斷層”：例如，對格陵蘭冰蓋下發現的、年代數據異常穩定的復雜有機分子結構的研究；對特定岩層中無法用已知地質過程解釋的“超高精度熔融帶”的分析；以及對全球範圍內不同文化遺址中，驚人一緻的“北極星偏離角度”記錄的交叉比對。作者提齣，這些綫索指嚮瞭一個可能存在於舊石器時代晚期，具備瞭遠超當時認知水平的能量控製和信息存儲技術的文明。 第二部分：密碼的碎片——語言、數學與建築的共振 在深入地球內部的考古發現之後，本書的焦點轉嚮瞭符號學與信息學的破譯工作。作者團隊跨越瞭五大洲，考察瞭包括哥斯貝剋利石陣（一個未被主流考古學廣泛認可的遺址）、秘魯納斯卡綫條深層結構，以及印度河流域文明晚期壁畫中的奇異幾何圖案。 與傳統的文物解讀不同，本書重點研究的是這些圖案中蘊含的“數學語言”。作者展示瞭一套創新的“多維拓撲編碼”模型，該模型聲稱能夠從看似隨機的符號排列中，提取齣關於基礎物理常數和恒星演化階段的精確信息。例如，通過分析特定古老石碑上的刻痕密度和角度，作者推導齣一套與現代量子場論高度吻閤的能量傳遞公式——這顯然不是一個原始社會能夠獨立完成的認知飛躍。 此外，本書對世界各地“失落的建築技術”進行瞭詳盡的分析。重點探討瞭如何利用非傳統的材料科學知識，來解釋巨石陣、巴比倫空中花園（根據重建模型）的穩定性與精確度。書中詳細對比瞭古埃及和瑪雅文明在特定時間點上對地磁場的觀測記錄，並指齣這種觀測的精確性，暗示瞭當時存在一套高度成熟的、以地球物理學為基礎的導航或能源係統。 第三部分：隱匿的遺産與倫理的睏境 本書的後半部分轉嚮瞭對“失落文明的遺産如何被後世文明吸收與扭麯”的探討。作者引入瞭對“神話的原型”的比較研究，認為許多流傳至今的“創世神話”或“洪水傳說”，實際上是對上一個文明毀滅性災難的模糊記憶。這些記憶被包裹在宗教和部落敘事的外衣下，成為瞭後世知識傳承中的障礙。 一個引人深思的章節集中在對“時間錨點”的考察。作者分析瞭多個古代文明在曆法設定上的微妙偏差，推測這些偏差可能並非計算錯誤，而是刻意為之——一種防止未來文明輕易定位到上一個文明知識庫“啓動點”的安全機製。 最終，本書迴歸到對現代人類的警示與展望。在成功破譯瞭部分“星軌密碼”後，作者團隊麵臨著一個重大的倫理抉擇：是否應該將這些足以顛覆現代科學體係的知識公之於眾？這些知識究竟是通往星辰大海的鑰匙，還是可能重演曆史悲劇的潘多拉魔盒？ 《寰宇星軌》是一次深入人類集體潛意識邊緣的思維探險。它不提供簡單的答案，而是提供瞭一張通往更深層次認知的、布滿未解之謎的星圖。本書將挑戰讀者對於“進步”與“文明”的既有定義，引導我們重新審視自身在宇宙時間軸上的真實位置。它是一部關於失落、發現、傳承與未來責任的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，中國的美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承。而《正版 (ZY)中國名菜的故事》這本書，恰好能夠填補我對這方麵的空白。我之前對很多名菜的瞭解，僅僅停留在“好吃”這個層麵，但總覺得少瞭點什麼。我渴望知道，那些流傳瞭百年的經典菜肴，它們是如何誕生的？背後又有著怎樣的故事？是某個名廚的靈感迸發，還是某個地方的民俗習慣？這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇窗，讓我能夠窺見那些隱藏在美食背後的深邃曆史和人文情懷。我尤其期待它能夠講述一些大傢可能聽過，但不太瞭解具體來龍去脈的菜品，比如那些與曆史事件、文學作品甚至民間傳說息息相關的菜肴。我希望這本書能夠用一種引人入勝的方式，將這些零散的故事串聯起來，讓我不僅能品味到菜肴的美味，更能感受到中華飲食文化的博大精深。這本書的裝幀設計也很精美，給人一種高端大氣的感覺，我相信它會是一本非常適閤作為禮物送給熱愛美食和中國文化的朋友的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我早就想入手瞭，據說裏麵收錄瞭不少傢常菜的“前世今生”，特彆想看看那些從小吃到大的味道，背後藏著怎樣的故事。我一直覺得，很多菜肴的名字背後都有一些有趣的淵源，比如“東坡肉”怎麼就和蘇東坡扯上瞭關係，還有像“麻婆豆腐”這樣的名字，聽起來就帶點江湖氣息，總覺得能挖掘齣一些民間傳奇。這次拿到手裏，第一感覺就是紙質很好，拿在手裏沉甸甸的，印刷也很清晰，排版也很舒服，不像有些書做得那麼粗糙。我翻看瞭幾頁，發現那些菜肴的介紹並沒有那種一本正經的學術味道，而是更像一位老朋友在跟你娓娓道來，用很生動的語言，把你帶迴到那個時代，去感受食材的樸實，去體會烹飪的智慧。我特彆好奇，那些失傳的古老菜譜，或者是一些地方獨有的特色名菜，在這個書裏有沒有被提及。要知道，中國的美食文化博大精深，很多東西可能隻存在於一些老一輩人的記憶裏，如果這本書能將這些寶貴的文化遺産記錄下來，那真的太有意義瞭。我準備找個周末，泡上一壺茶，靜下心來，慢慢品讀，從字裏行間去感受那些飄香四溢的味蕾記憶，去瞭解那些承載瞭曆史與情感的中國名菜。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 (ZY)中國名菜的故事》，光是名字就勾起瞭我極大的興趣。我一直對美食抱有濃厚的興趣，不僅僅是品嘗，更在於探索它們背後的文化和曆史。我總覺得，一道菜之所以能夠流傳下來，甚至成為“名菜”，一定有其獨到之處，不僅僅是味道，或許還蘊含著某個時代的風貌，或者是一位名人的軼事，又或者是一個地方的傳奇。這本書給我的第一印象是內容非常豐富，它不隻是簡單地羅列菜名和做法，而是深入挖掘瞭每一道菜的故事。我特彆期待它能講述那些在民間流傳的、帶有濃厚地域色彩的菜肴，比如那些在特定節日裏纔會齣現的、承載著傢族記憶的菜品。我之前讀過一些關於中國飲食文化的書籍，但很多都偏嚮於宏觀的介紹，很少有像這本書這樣，將焦點聚集在具體的“名菜”上，並賦予它們生動的故事。這本書的裝幀也相當精緻，封麵設計很有品味，內頁的排版也讓人賞心悅目，整體感覺就是一本值得收藏的書。我希望通過這本書，能夠更深入地理解中國飲食文化的精髓，不僅僅是知道“吃什麼”，更是知道“為什麼這麼吃”，以及這些美食背後所蘊含的人情味和曆史厚重感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，其實是抱著一種“試一試”的心態。畢竟“名菜的故事”聽起來有點懸乎，我擔心會是那種枯燥乏味的史料堆砌，或者是一些坊間傳聞的簡單拼湊。但當我拿到手，翻開第一頁，這種擔憂就煙消雲散瞭。這本書的敘述方式非常吸引人，它不是那種乾巴巴的介紹，而是用一種非常生動、甚至有點像在講故事的語氣，把每一道菜都變得活瞭起來。我特彆喜歡它對細節的描繪，比如一道菜的起源，可能跟某個朝代的某個事件有關，或者跟某位曆史人物的生活習慣緊密相連。它還很有可能講到一些大傢耳熟能詳的菜肴，但可能我們隻知道它的名字，卻不知道它背後那個有趣的由來。我曾經聽說過一些關於菜肴命名的趣聞，比如某個大臣因為某個菜做得好吃，就被皇帝賜予瞭菜名，這種故事性很強的內容，是我特彆期待在這本書裏看到的。而且，它很有可能還會涉及一些不同地域的特色菜，這對於我這樣喜歡探索各地美食的人來說，簡直是寶藏。這本書的排版也很舒服，文字大小適中，圖片（如果有的話）也應該是精美的，整體閱讀體驗應該會很棒。

評分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於中國美食文化的百科全書。我一直對那些“名菜”充滿好奇，總覺得它們的名字背後一定隱藏著一段不平凡的故事。比如，有些菜的名字就帶著曆史的印記，有些則充滿瞭民間智慧和生活氣息。我希望這本書能夠深入挖掘這些菜肴的“前世今生”，而不僅僅是停留在簡單的食材介紹和烹飪方法上。我更期待的是，它能通過一個個鮮活的故事，來展現中國飲食文化的變遷和發展。這本書的敘事方式，我猜想應該是非常生動有趣的，就像在聽一位飽學之士娓娓道來，把那些塵封已久的往事，通過一道道美食，重新呈現在我們眼前。我非常想知道，那些在曆史長河中消失又重現的菜肴，它們的命運是如何的？那些曾經隻在宮廷或達官貴人之間流傳的菜肴，又是如何走入尋常百姓傢的？這本書的篇幅應該很可觀，內容也一定非常紮實，它很可能還會涉及一些非常地方性的、鮮為人知的特色菜品。我準備把它放在書架上，隨時取閱，慢慢品讀，讓自己的美食知識更加豐富，也更能體會到中國美食的魅力。