蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

商品編碼：28474703569

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《廚房裏的藝術：烘焙的秘密與創意的飛躍》 歡迎來到一個充滿甜蜜香氣與無限可能的世界。本書並非聚焦於某一種特定的烘焙成品，而是要帶您一同探索烘焙這一古老技藝背後蘊含的科學原理、藝術美學以及隨心所欲的創意錶達。我們相信，每一次在廚房裏的探索，都是一次與食材對話、與想象共舞的旅程。 第一章：食材的對話——理解基礎，洞悉本質 在烹飪的領域，尤其是烘焙，對食材的深刻理解是成功的基石。我們將拋開那些繁復的配方步驟，深入到每一種基礎食材的“靈魂”之中。 麵粉的奧秘： 從高筋、中筋到低筋，它們是如何影響麵團的延展性與口感的？不同的蛋白質含量又意味著什麼？我們將逐一剖析，甚至探討一些不常被提及的雜糧粉、堅果粉如何為烘焙帶來獨特的風味和質地。我們將討論它們的吸水性、筋度形成機製，以及在不同溫度下的變化。例如，為什麼高筋麵粉適閤製作有嚼勁的麵包，而低筋麵粉則更適閤製作鬆軟的蛋糕？我們將通過實驗性的視角，讓您親眼見證食材的化學反應。 糖的萬能： 糖不僅僅是甜味劑。白砂糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜……它們各自的分子結構如何影響烘焙物的顔色、質地、保濕性和風味？我們將探討焦糖化和美拉德反應在烘焙中的作用，以及如何通過調整糖的種類和用量來創造齣韆變萬化的風味和色澤。例如，紅糖獨特的風味和濕潤度是如何賦予餅乾更豐富的口感的？蜂蜜在烘焙中的抗氧化特性又是什麼？ 脂肪的魔力： 黃油、植物油、豬油、椰子油……不同的脂肪來源，其熔點、脂肪酸組成和風味特點差異巨大。我們將深入研究它們是如何影響烘焙物的酥脆度、濕潤度和風味層次的。例如，黃油中的乳脂含量如何決定瞭派皮的層次感，而植物油的液體特性又如何讓瑪芬更加鬆軟？我們將探討反式脂肪、飽和脂肪和不飽和脂肪在烘焙中的具體影響，以及如何根據需求選擇最閤適的脂肪。 雞蛋的粘閤與膨脹： 雞蛋不僅提供蛋白質和脂肪，其蛋黃中的卵磷脂更是天然的乳化劑，蛋清則能打發形成蓬鬆的泡沫。我們將解析蛋黃和蛋清在烘焙中各自扮演的角色，以及如何通過控製打發程度來影響最終成品的結構。例如，為什麼戚風蛋糕需要分離蛋黃蛋清，而全蛋打發又能帶來怎樣的輕盈口感？我們將深入研究蛋清中蛋白質的變性過程，以及其在形成穩定泡沫中的關鍵作用。 膨脹劑的科學： 小蘇打、泡打粉、酵母……它們是如何在高溫或與液體接觸時産生氣體，從而讓烘焙物膨脹的？我們將揭示它們的化學反應原理，以及不同膨脹劑的最佳使用條件。例如，小蘇打為何需要酸性環境纔能發揮作用，而泡打粉又分為單效和雙效，它們的區彆在哪裏？我們將通過圖示和詳細的化學方程式，來解釋這些膨脹劑的工作原理，讓您徹底理解它們如何“讓烘焙物活起來”。 其他重要角色： 乳製品（牛奶、奶油、酸奶）、香草精、可可粉、堅果、水果……我們將逐一審視這些“配角”如何通過增添風味、色彩、質地來豐富烘焙的維度。 第二章：技藝的升華——從基礎到精湛，解鎖無限可能 掌握瞭食材的特性，接下來就是將這些知識轉化為爐火純青的技藝。本章將帶領您從最基礎的混閤、攪拌，逐步邁嚮更精妙的揉捏、塑形、烘烤技巧。 混閤的智慧： “全蛋打發”、“分蛋打發”、“奶油法”、“中種法”、“湯種法”……這些耳熟能詳的混閤手法，背後隱藏著怎樣的原理？我們將詳細解讀不同混閤方式對成品質地的影響，並演示如何根據食材和目標口感選擇最閤適的混閤策略。例如，奶油法如何通過將黃油和糖打發，充分乳化油脂和糖，從而使蛋糕更加細膩？中種法和湯種法又如何通過預先處理麵粉，來提升麵包的風味和保水性？ 揉捏的藝術： 麵包的筋道，餅乾的酥脆，都離不開精準的揉捏。我們將探討“手工揉麵”與“廚師機揉麵”的異同，分析麵筋的形成過程，並指導您如何判斷麵團揉至恰當的程度。我們將通過視頻演示，展示不同力度和手法對麵團的影響，並探討“摔打法”、“拉伸摺疊法”等多種揉麵技巧。 塑形的魅力： 從簡單的球形、方形，到復雜的造型、模具的使用，塑形是賦予烘焙物靈魂的視覺錶達。我們將分享各種工具的使用技巧，以及如何利用不同模具來創造齣令人驚艷的外觀。我們將深入講解如何製作各種麵團的形狀，例如麵包的滾圓、編辮，餅乾的壓花，以及如何使用裱花袋和裱花嘴來創造齣精美的裝飾。 烘烤的溫度與時間： 烤箱的溫度並非越高越好，時間也非越長越佳。我們將深入研究熱傳導的原理，探討不同烘烤溫度對烘焙物內部結構和錶麵顔色的影響。我們將指導您如何理解烤箱的“脾氣”，如何根據烘焙物的種類、大小和食材成分來精確設定烘烤時間和溫度，以及如何使用溫度計等工具來輔助判斷。我們將詳細分析“預熱”的重要性，以及在烘烤過程中如何根據實際情況進行調整，例如是否需要轉動烤盤、蓋锡紙等。 冷卻與儲存的智慧： 烘烤完成隻是故事的開始。正確的冷卻和儲存方式，能最大程度地保留烘焙物的風味和質地。我們將探討自然冷卻、模具冷卻等不同方式，以及如何根據烘焙物的特性選擇閤適的儲存容器和環境。 第三章：創意的無限——打破界限，探索未知 在掌握瞭紮實的理論與實踐基礎後，我們便可以放飛想象，在廚房裏盡情施展創意。本章將鼓勵您打破常規，嘗試將不同的風味、食材、技法進行融閤，創造齣屬於自己的獨特作品。 風味的奇遇： 甜與鹹的碰撞，辛辣與清爽的交融，花香、茶香、酒香的巧妙運用……我們將鼓勵您嘗試將意想不到的風味組閤加入到烘焙中，例如用迷迭香來搭配餅乾，用抹茶來製作慕斯，用朗姆酒來浸泡蛋糕。我們將提供一些經典風味搭配的思路，並引導您思考如何找到自己獨特的風味簽名。 食材的跨界： 蔬菜的加入能否為甜點帶來驚喜？意想不到的榖物能否豐富麵包的口感？我們將探索將非傳統烘焙食材融入其中的可能性，例如用鬍蘿蔔、南瓜來製作蛋糕，用藜麥、蕎麥來製作餅乾。我們將討論這些食材在烘焙中的化學反應和風味錶現，以及如何調整配方來適應它們。 技法的融閤： 將法式甜點的精緻，與日式烘焙的細膩相結閤；將傳統麵包的質樸，與現代派的創意碰撞。我們將鼓勵您學習並藉鑒不同文化和風格的烘焙技法，並將它們融會貫通，創造齣獨具風格的作品。 主題創作與故事性： 賦予烘焙作品一個主題，一個故事，能使其更具生命力。我們可以圍繞節日、季節、旅行經曆、個人喜好來構思創作。例如，為萬聖節製作帶有神秘色彩的蛋糕，為夏日創作清爽的水果塔。 失敗的饋贈： 並非每一次嘗試都會完美無瑕。我們將以一種積極的態度看待“失敗”，從中學習，不斷調整，將其視為通往成功的必經之路。每一次意外的齣現，都可能孕育齣新的靈感。 結語：你的廚房，你的遊樂場 《廚房裏的藝術：烘焙的秘密與創意的飛躍》並非一本單純的菜譜集，而是一本通往烘焙自由的指南。我們希望通過這本書，點燃您心中對烘焙的熱情，賦予您自信和靈感，讓您的廚房成為一個充滿創造力和驚喜的遊樂場。無論您是烘焙新手，還是經驗豐富的愛好者，都能在這裏找到屬於自己的樂趣，探索齣屬於自己的精彩。每一次的嘗試，都是一次對生活的熱愛，一次對味蕾的緻敬。讓手中的食材，在您的創意下，綻放齣最迷人的光彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己在蛋糕裝飾方麵總是停留在比較基礎的層麵。《蛋糕裝飾全書》的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門。這本書的講解非常係統和深入，從最基礎的奶油打發和配色，到各種復雜的造型設計，都進行瞭詳盡的闡述。我最喜歡的部分是書中對於不同紋理和圖案的製作方法，比如如何做齣粗獷的水泥灰紋理，如何用絲帶做齣優雅的褶皺效果，這些細節的講解，讓我感覺自己仿佛得到瞭一個經驗豐富的老師的悉心指導。書裏還特彆提到瞭如何利用糖霜拉絲來製作精緻的網狀裝飾，以及如何用巧剋力製作齣各種創意造型，這些都是我以前從未想過或者不敢嘗試的。而且，這本書還鼓勵我們嘗試一些比較大膽的色彩組閤和設計風格，打破常規，去創造齣更具個性的作品。我特彆喜歡書中關於如何將食用金箔、銀箔等元素巧妙地融入蛋糕設計中的講解，讓原本簡單的蛋糕瞬間變得華麗起來。這本書的編排也非常閤理，知識點分布清晰，而且充滿瞭啓發性的插圖，讓我一邊看一邊就能在腦海中構建齣具體的畫麵。我已經迫不及待地想要翻閱後麵的內容，學習更多新的裝飾技巧瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠係統學習蛋糕裝飾技巧的書籍，而《蛋糕裝飾全書》絕對滿足瞭我所有的期待。這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭從基礎的抹麵到復雜的立體造型，簡直就是一本全能的蛋糕裝飾指南。我特彆欣賞書中對於不同材質的介紹，比如糖霜、翻糖、巧剋力等等，以及它們在蛋糕裝飾中的應用方式。那些用翻糖製作的人物和動物造型，做得栩栩如生，簡直就像是藝術品，讓我對蛋糕裝飾的可能性有瞭全新的認識。而且，書裏還提到瞭很多關於工具的使用技巧，像是不同裱花嘴的特性，以及如何正確使用抹刀、颳闆等，這些細節對於提升操作的專業度非常有幫助。我最感興趣的部分是關於如何設計一個有主題的蛋糕，書中給齣瞭很多不同場景下的蛋糕設計思路，例如生日派對、婚禮、節日慶典等等，讓你能夠根據不同的場閤來創作齣獨一無二的蛋糕。我之前總覺得裝飾蛋糕是一件很零散的事情，但看完這本書，我纔明白原來它背後還有這麼多理論和技巧可以學習。這本書的語言也很平實易懂，即使是初學者也能輕鬆理解。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《蛋糕裝飾全書》真的是太讓人驚喜瞭！剛翻開第一頁，就被那些精美的圖片給吸引住瞭，感覺就像進入瞭一個甜蜜的夢境。雖然我還沒來得及跟著書裏的步驟一步一步做，但光是看看那些創意和技巧，就覺得腦袋瓜裏已經塞滿瞭各種靈感。書裏介紹的裱花技術，從最基礎的圓點、貝殼邊，到復雜的花朵、葉子，都講得特彆細緻，還有圖文並茂的步驟，感覺就算是新手也能很快上手。特彆是那個關於奶油霜的製作部分，講得非常透徹，如何調齣不同軟硬度的奶油霜，如何做齣絲滑的質感，這些都是我以前做蛋糕時常常遇到的難題，現在終於有明確的指導瞭。而且，這本書不僅僅是教你做裱花，還融入瞭很多關於色彩搭配、構圖設計的內容，讓你不僅能做齣漂亮的蛋糕，還能做齣有藝術感的蛋糕。我特彆喜歡其中關於如何模擬自然元素，比如水滴、蕾絲效果的講解，感覺這些高級技巧好像也變得觸手可及瞭。這本書的設計也很人性化，紙張的質感很好，翻閱起來很舒服，而且排版清晰，一點都不會讓人覺得眼花繚亂。我已經在腦子裏勾勒齣好幾個想要嘗試的蛋糕造型瞭，等我哪天有空，一定要好好實踐一下。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對那些看起來非常精緻的蛋糕望而卻步，總覺得那需要非常專業的技術和大量的練習。但是，當我拿到《蛋糕裝飾全書》這本書之後，我發現我的想法完全改變瞭。這本書真的太棒瞭！它以一種非常循序漸進的方式，把復雜的蛋糕裝飾技巧分解成一個個簡單易懂的步驟。我最喜歡的部分是關於如何做齣漂亮的滴落效果，書裏詳細講解瞭糖漿的稠度、冷卻時間等關鍵因素，還配有高清大圖，讓我一眼就能看齣其中的奧秘。還有那個用巧剋力製作鏤空花紋的部分，我一直以為那需要專業的模具，但書裏介紹的手工技巧，隻需要簡單的工具就能完成，真是太驚喜瞭。這本書不僅僅是教你如何裝飾，更是在教你如何“創造”。它鼓勵讀者發揮自己的想象力，去嘗試不同的顔色、材質和造型的組閤。我尤其喜歡書中關於如何利用水果、鮮花來點綴蛋糕的部分，既環保又自然，而且能讓蛋糕呈現齣彆樣的風味。這本書的設計也很有藝術感，每一頁都像是一幅精美的畫作，讓人賞心悅目。我已經迫不及待地想把書裏的技巧運用到我下次的烘焙中瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《蛋糕裝飾全書》之前，我以為這可能就是一本普通的食譜，教一些簡單的裱花。但打開之後，我完全被它所震撼瞭！這本書的內容之全麵，簡直超齣瞭我的想象。它不僅僅是教你裝飾蛋糕，更像是把整個蛋糕裝飾的藝術都濃縮在瞭裏麵。我最驚喜的是，書中居然有專門的章節講解如何利用噴槍來製作漸變色和陰影效果，這絕對是我之前從未接觸過的領域。還有關於如何製作逼真的糖花，書裏詳細列齣瞭每一種花瓣的製作方法，從揉麵團到上色，再到組裝，都講解得非常清楚。我特彆喜歡書中關於如何運用金屬色、珠光色等特殊色係來提升蛋糕質感的技巧，感覺這些能讓蛋糕瞬間變得高大上起來。而且，這本書在材質的選擇上也很有講究，不僅有糖霜和翻糖，還介紹瞭慕斯、鏡麵等不同質感的應用，讓蛋糕的層次感更加豐富。我特彆欣賞書中給齣的那些“靈感碎片”，就是一些小小的創意提示，能夠引導你去思考如何將不同的元素巧妙地結閤起來，創造齣屬於自己的獨特風格。這本書的設計也非常用心，每一頁都充滿瞭細節，讓人忍不住想要仔細研究。