【中商原版】Anna甜蜜裱花 從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花 港颱原版 Anna甜蜜裱花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 颱灣廣廈

ISBN：9789861303857

商品編碼：28510887285

《Anna甜蜜裱花：從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花！花型X配色X組閤全圖解，入門到進階都適用》

作者： 楊茵茵（Anna）  

齣版社：颱灣廣廈  

齣版日期：2018-02-02

語言：繁體中文

ISBN：9789861303857

叢書係列：生活風格

規格：平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 蛋糕

內容簡介

上萬粉絲，引頸期待！

具有頒發KCDA證書資格者，

韓國認證的裱花界指標──

「Anna Sweet Cake」正式齣書！

浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、奔放的牡丹、清新的波斯菊……

調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉，

裱花是一場與自己的深度對談，而每朵花都代錶自己。

跟著Anna老師的甜蜜小宇宙，

一起在層層花瓣中，感受靜謐的美好生活！

用豆沙特有的色澤質地，呈現自然的擬真花感，

以色彩學為基本原理，調齣細膩的配色組閤，

超過800張多重視角圖解，清楚剖析各步驟的細節處理。

從好上手的杯子蛋糕，到達人級大蛋糕的裝飾技巧，完整收錄！

讓初學者擠一朵花，就完成別齣心裁的美麗創作；

讓進階者盡情發揮創意，打造特色的藝術作品，

送給自己，也送給心裡重要的人。

本書特色：

◎特色1. 精選30款受歡迎的花型＋21種蛋糕組閤，款款都是美麗。

從簡易的玫瑰、薰衣草，到進階的蘭花、鬱金香，本書收錄30種花型，讓你一次學會各種平麵花、立體花的擠製技巧。再教你運用這些花型、葉子以及莓果的裝飾，組閤齣21種杯子蛋糕。不論是一朵花還是一個蛋糕，都是獨特且唯美的藝術品。

◎特色2. 具韓國特色的豆沙擠花，色澤自然、口感不甜膩、質感再升級。

在蛋糕上做擠花裝飾，不一定要用鮮奶油或奶油霜，本書的擠花材料是以白豆沙為基底，加入天然色粉調製齣各色豆沙，不僅顏色自然逼真、延展性好，其獨特的色澤質地，可以呈現宛如真花的樣貌。而且口感上更綿密、清爽不甜膩，打破以往擠花隻是「好看但不好吃」的印象。

◎特色3. 專為小尺寸蛋糕設計，適閤新手的韓式擠花入門書。

當你從IG、FB看到別人秀齣美麗的裱花蛋糕時，想嘗試看看但又擔心失敗嗎？Anna老師特別以小尺寸的杯子蛋糕做設計，讓初學者可以更快上手。即使不熟練多種花型也沒關係，就算隻做一朵花，加上簡單的裝飾技巧，也能完成達人級作品；做為禮物送人，更是心意。

◎特色4. 多重視角的圖解，從容易混淆的角度做拍攝，比影片教學更清楚。

全書收錄超過800張步驟照片，從俯角、仰角到平視等，採用容易理解的視角多方位呈現，一步一步解說各朵花的製作過程。除瞭實境照片的說明，並以繪圖、線條等做為輔助對照，讓你更容易確認自己的作法，帶領你成功做齣每款花型。

◎特色5. 擠花不失敗的關鍵細節完整公開，即便是初學者也能一看就懂。

想要做齣層次豐富的花朵，花嘴的角度該如何掌握？花蕊若要顯得生動不死闆，擠豆沙的力道又該如何拿捏？製作每一種花型時，需要注意的「角度」、「方嚮」、「力道」等細節，以及容易犯的錯誤、讓花朵更細緻的技巧等，Anna老師全部不藏私地逐條說明。

◎特色6. 從基本的工具介紹與使用技巧，到難掌握的調色和配色，通通收錄。

本書先說明如何掌握每項工具的使用技巧，幫助你擠花時更得心應手。再透過調色練習，讓每朵豆沙花都能呈現自然的擬真花感。再以色彩學為基礎，示範如何把大小不一、色彩多樣的花朵們搭配齣協調感，組閤齣漂亮的裱花蛋糕。從基礎到進階，擠花時容易遇到的問題都能迎刃而解。

從韓國名師到各界專傢、名人，齊聲推薦！

「KCDA韓國蛋糕設計協會」會長兼設計師－Cafle

「Terrier Sweets小梗甜點咖啡」負責人－Agnes

知名藝人－賴薇如

香港專業美容顧問－Koko戚凱蓉

作者簡介

楊茵茵（Anna）

32歲前，她隻是個喜歡烘焙的平凡女子，

卻在接觸裱花後，一頭栽入瞭美麗的花花世界。

不惜放棄齣發在即的法國藍帶課程，不惜花光攢存多年的積蓄，

她在親朋好友無人看好的聲浪中，隻身前往韓國學藝。

颱灣沒人懂的專業技巧，親自到當地找頂尖的專傢請教；

韓國老師不願教的私藏配方，花費無數日夜細細鑽研。

抱持著不放棄的決心與毅力，她不僅成功取得多張證書，

甚至受聘為韓國政府認證的KCDA協會颱灣區經理。

為瞭讓更多人感受裱花的美好，

她迴颱開設「Anna Sweet Cake」工作室，

學生遍布全颱灣由北到南，甚至遠從海外慕名而來。

講究細節的教學堅持，讓她一下午的課程，每每從白天上到黑夜，

成瞭學生口中「感人」的老師。

儘管長時間過度施力導緻雙手顫抖，

滿檔的奔波行程幾度讓健康亮紅燈，

但每當談起裱花，她的眼神始終堅定，

她說她隻是喜歡這件事，而且從沒變過，僅此而已。

經歷：

·擁有KFCA（Korea Flower Cake Association）兩階證書。

·擁有RKFA（Republic of Korean Flowercake Association）米蛋糕證書。

·擁有KCDA（Korea Cake Design Association）兩階證書。

·通過教學認證，成為KCDA颱灣區經理，也是授權擁有審核KCDA證書資格的教師。

烘焙進階：玩轉奶油霜與巧剋力塑形藝術 深入探索現代西點裝飾的無限可能，從基礎打發到復雜造型的係統指南。 第一部分：奶油霜的精妙世界——從穩定到調色 章節一：基礎理論與原料精選 本篇章將帶領烘焙愛好者全麵理解製作穩定、口感細膩的奶油霜所必需的科學知識。我們首先從原料的選取開始，詳細剖析不同類型黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油）對最終質地的影響。深入探討糖的選擇，包括糖粉、細砂糖和意式蛋白霜中的糖漿，它們如何決定奶油霜的甜度和穩定性。此外，還將介紹穩定劑的使用，例如酥油（Shortening）或特定乳化劑，及其在炎熱環境下保持造型的關鍵作用。 1.1 理想奶油霜的化學構成： 探討脂肪、水分和空氣在攪拌過程中形成的乳化結構，解析為何某些配方容易“油水分離”的原理。 1.2 進口與本土原料的對比： 針對港颱地區常見的烘焙原料供應商，給齣詳細的産品對比，指導讀者選擇性價比最高、性能最穩定的原材料。 1.3 溫度控製的藝術： 詳細闡述室溫、黃油軟化程度與攪拌速度之間的精確對應關係，這是製作韓式豆沙裱花風格（但此處討論的是西式奶油霜）的基礎。 章節二：大師級打發技巧與質地調整 本部分側重於實操技術，確保讀者能夠精準控製奶油霜的“乾濕”和“硬度”。我們將係統介紹美式奶油霜（American Buttercream）、瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream, SMBC）和意大利蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream, IMBC）的製作流程。 2.1 SMBC的完美狀態： 詳細描述製作絲滑的瑞士蛋白霜，以及如何逐步加入黃油而不使之油水分離的“降溫混閤法”。重點教授如何通過增加或減少糖粉來調整其適閤裱花的硬度。 2.2 解決常見問題： 針對奶油霜過稀（無法站立）、過硬（難以擠齣或産生顆粒感）提供即時補救方案，例如使用玉米澱粉微調硬度，或通過低溫冷藏後重新打發的技巧。 2.3 純淨的色彩科學： 深入探討食用色素的選擇與應用。包括凝膠色素、粉狀色素和液體色素的優缺點比較，以及如何利用少量色素調配齣如“莫蘭迪色係”般低飽和度、高級感的色彩，適用於製作精緻的西式花卉。 --- 第二部分：立體塑形與結構設計——超越平麵的藝術 本區域將重點講解如何利用不同硬度的奶油霜，創造齣具有空間感和動態美的立體裝飾作品。內容側重於使用裱花嘴和抹刀構建三維結構。 章節三：裱花嘴的潛能激發與應用 本章詳細解析各種專業裱花嘴的功能，並展示如何通過改變擠齣力道和移動角度，實現單一裱花嘴的多重用途。 3.1 基礎花卉的骨架搭建： 使用星形嘴（如1M, 2D）製作經典的韓式玫瑰基礎花型，但側重於西式奶油霜的“厚重感”實現方式。講解如何堆疊多層花瓣以增加視覺厚度。 3.2 細節與葉片的處理： 重點介紹“葉子嘴”和“平口嘴”在製作微小細節（如花蕊、萼片）中的應用。展示如何利用抹刀輔助，創造齣類似翻糖般光潔的葉片邊緣。 3.3 牡丹與寫實花卉的雕塑技巧： 針對大型復雜花朵（如飽滿的牡丹或芍藥），講解如何在裱花釘上逐層構建花苞，以及如何通過“側壓”技術模擬花瓣自然彎麯的弧度。 章節四：巧剋力塑形與裝飾鑲嵌 本部分將奶油霜與巧剋力裝飾藝術相結閤，提升作品的現代感和結構穩定性。 4.1 調溫巧剋力的基礎知識： 簡要介紹可可脂的結晶過程，以及如何在傢中進行基礎的巧剋力調溫（如大理石闆法或簡易“種子法”），以確保製作的裝飾片具有光澤和脆度。 4.2 製作幾何與抽象裝飾： 使用調溫巧剋力製作不同厚度的裝飾片、巧剋力“雨絲”和巧剋力“畫闆”。演示如何將這些硬質元素與柔軟的奶油霜花朵進行結構性組閤，增強視覺對比。 4.3 滴落藝術（Drip Technique）的升級： 講解甘納許（Ganache）的配比藝術，使其達到完美的“滴落”狀態，並探討如何使用巧剋力或特定顔色的奶油霜進行分層滴落設計，營造奢華感。 --- 第三部分：多層蛋糕的結構與整體布局 本章將目光從單個花朵轉移到整個蛋糕的呈現，關注結構平衡和主題統一性。 章節五：蛋糕體的準備與抹麵技術 即便本書不涉及蛋糕烘焙，但蛋糕體的準備是裱花成功的先決條件。 5.1 蛋糕體的穩定與修整： 強調如何將烤好的蛋糕體精確修平（Leveling），並進行“削邊”（Torting），以確保後續塗抹奶油霜時邊緣的平直。 5.2 基礎抹麵與“光麵”處理： 詳細教授“固定層”（Crumb Coat）的塗抹技巧，以及如何利用颳闆（Scraper）和熱水燙過的抹刀，獲得如同翻糖般光滑的奶油霜錶麵，為後續的立體花卉裝飾打下基礎。 5.3 結構平衡與視覺引導綫： 講解如何利用蛋糕的高度、直徑和花朵的密度，設計齣“S形”或“對角綫”的視覺流綫，引導觀賞者的視綫。 章節六：主題設計與配色方案整閤 本章著重於將所有技術融閤成一個完整、和諧的作品。 6.1 現代婚禮與慶典蛋糕的設計趨勢： 分析當前流行的“極簡主義”、“自然寫實”和“工業風”等蛋糕主題，並指導讀者如何根據場閤和客戶需求進行風格匹配。 6.2 從自然中汲取靈感： 教授如何觀察真實的花卉排列，提煉齣色彩層次感。例如，如何用三種深淺不一的粉色，模擬一朵真實玫瑰從外圍到核心的漸變效果。 6.3 包裝與展示： 最後，探討蛋糕盒的選擇、運輸時的穩定處理，以及如何通過閤適的燈光和背景布景，最大化烘焙作品在社交媒體或展示中的視覺衝擊力。 本書旨在為烘焙師提供一個從原料選擇、技術實踐到整體美學構思的全方位進階參考，幫助您超越基礎的可愛造型，邁入專業、精細化的立體塑形領域。

評分☆☆☆☆☆

這本書的進階內容編排得非常有層次感和邏輯性，完全不像是一些零散技巧的堆砌。它構建瞭一個清晰的學習路徑，從最簡單的基礎花型，逐步過渡到復雜的多層花束和主題造型。我特彆欣賞它對“構圖”和“色彩搭配”的講解部分。作者沒有止步於教會我們如何擠齣單個漂亮的裱花，而是著重強調瞭如何將這些元素有機地組閤在一款蛋糕上，形成和諧的視覺效果。她提供的幾個經典作品案例分析，簡直就像一堂高級藝術課，剖析瞭從主花選擇、陪襯花的使用到整體色彩深淺過渡的每一個決策背後的理念。這讓我意識到，韓式裱花不僅僅是一門技術，更是一種藝術錶達。通過學習這些理念，我學會瞭如何根據不同的場閤和客戶需求，創造齣更具個性和主題性的作品，而不是僅僅復製書中的圖樣。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到親切的是，這本書的整體風格洋溢著一種積極嚮上、鼓勵探索的熱情。作者的文字敘述中充滿瞭對烘焙的熱愛，讀起來感覺非常溫暖，完全沒有那種高高在上的專傢姿態。她用一種非常生活化的語言來描述復雜的技巧，仿佛在和一位老朋友分享她的烘焙心得。比如，她分享瞭自己某次失敗的經曆，以及從中領悟到的寶貴教訓，這種真誠的分享極大地拉近瞭與讀者的距離。此外，書中的一些小貼士和作者的個人感悟，散落在各個章節中，讀起來趣味盎然，讓人在學習技術的同時，也能感受到生活的美好和製作烘焙的樂趣。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一本能激勵人心、點亮創作激情的夥伴之書，讓我對未來嘗試更多創新造型充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在對“常見問題處理”的詳盡覆蓋上。在烘焙的旅程中，失敗是常有的事，而一本好的教程，必須能在你遇到睏難時提供及時的“急救方案”。這本書在這方麵做得非常到位。它用一個專門的章節，列舉瞭從豆沙霜開裂、花型塌陷到擠花嘴堵塞等一係列實操中可能遇到的“災難現場”。更難得的是，對於每一個問題，作者都提供瞭不止一種可能的解決方案，並且分析瞭産生該問題的根本原因。例如，如果發現花瓣邊緣不夠清晰，書中不僅建議降低環境溫度，還提醒檢查打發程度是否到位，這種多角度的排查思路，極大地提高瞭我的解決問題的能力。這感覺就像是請瞭一位經驗豐富、耐心十足的老師隨時待在身邊，為我的操作保駕護航，讓學習過程中的挫敗感大大降低。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真是讓人眼前一亮，拿到手的時候就感覺物超所值。封麵設計得非常精緻，色彩搭配和諧，讓人立刻聯想到那些細膩、優雅的韓式裱花作品。內頁紙張的質感也非常好，印刷清晰，色彩還原度高，這點對於學習烘焙和裝飾技巧的書籍來說至關重要。我特彆喜歡它在排版上的用心，布局閤理，重點突齣，即便是初學者也能很快找到自己想要學習的部分。比如，工具介紹那一章，圖片展示得非常細緻，每一種裱花嘴的形狀、用途都講解得很清楚，讓我對入門所需材料有瞭更清晰的認識，避免瞭盲目購買。這種對細節的把控，真的體現瞭齣版方對讀者的尊重。而且，書的開本適中，無論是放在廚房操作颱邊參考，還是隨手翻閱，都非常方便，拿在手裏也很有分量感。總的來說，從視覺和觸覺上，這本書都給瞭我極佳的初體驗，讓人迫不及待想翻開內頁去學習裏麵的內容。

評分☆☆☆☆☆

當我開始真正深入閱讀裏麵的教程時，最讓我驚喜的是作者對基礎知識的講解深度。很多市麵上的蛋糕裝飾書往往隻是簡單地展示步驟，但這本書卻花瞭很大篇幅去解釋“為什麼”要這麼做。比如，關於豆沙霜的配方和不同狀態的調整，作者結閤自己的經驗，詳細分析瞭不同季節、不同濕度下如何微調比例以達到最佳的擠花狀態。這種深入淺齣的講解方式，對於我這種已經嘗試過幾次但總是達不到理想效果的烘焙愛好者來說，簡直是醍醐灌頂。書中不僅僅是告訴你“如何做”，更是在培養你對材料的理解和掌控能力。我嘗試著按照書中對豆沙霜溫度的控製建議來操作，發現擠齣來的花型穩定性明顯提高瞭，邊緣也更加銳利。這種教學方式，讓學習過程不再是枯燥的模仿，而變成瞭充滿探索樂趣的實踐過程，極大地增強瞭我的學習信心。