【附视频教程】零基础学做烘焙 烘焙书籍教程大全2018配方西点烘焙食谱书 新手基础入门烤箱家用 学做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 西点
• 食谱
• 烘焙教程
• 零基础
• 新手入门
• 烤箱
• 家用
• 配方
• 2018

店铺： 枫林易扬图书专营店

出版社： 广东人名出版社

ISBN：9787218122472

商品编码：28564655755

丛书名： 看视频零基础学做烘焙

开本：16开

商品参数

书    名：看视频！零基础学做烘焙

I S B N ：9787218122472

作    者：甘智荣

出 版 社：广东人民出版社

出版时间：

印刷时间：2018/1/1

字    数：

页    数：

开    本：16开

包    装：平装

重    量：g

定    价：39.8元 

目录

《看视频！零基础学做烘焙》

01

PART

烘焙基础知识

002.... 认识基本的烘焙工具

006.... 了解基本的烘焙原料

012.... 掌握基本的烘焙小窍门

02

PART

初级烘焙

016.... 面包

016.... 基础面团制作. .

017.... 丹麦面团的制作.

018.... 法国风味面包

019.... 竹炭法式面包.

020.... 全麦辫子包. .

022.... 早餐包.

023.... 芝麻法包

024.... 红豆杂粮面包

025.... 提子杂粮包

026.... 杏仁杂粮包

027.... 英国生姜面包

028.... 燕麦红豆吐司

029.... 全麦话梅吐司

030.... 亚麻籽吐司

031.... 蛋糕

031.... 玛芬蛋糕体

032.... 海绵蛋糕体

033.... 芝士蛋糕体

034.... 咖啡戚风蛋糕体

035.... 咖啡提子玛芬.

036.... 草莓香草玛芬.

038.... 杏仁蛋奶玛芬.

039.... 核桃麦芬蛋糕.

040.... 巧克力奶油麦芬蛋糕.

042.... 芒果慕斯蛋糕.

043.... 蓝莓冻芝士蛋糕

044.... 南瓜芝士蛋糕

046.... 原味戚风蛋糕

047.... 红茶海绵蛋糕

048.... 抹茶蜂蜜蛋糕

050.... 虎皮蛋糕

051.... 饼干

051.... 打发黄油

052.... 全蛋打发

053.... 蛋白打发

054.... 黄油曲奇

055.... 奶香曲奇

056.... 奶黄饼

057.... 希腊可球

058.... 芝麻酥球

059.... 巧克力燕麦能量球

060.... 南瓜籽薄片

061.... 香醇肉桂酥饼

062.... 玛格丽特小饼干

063.... 趣多多

064.... 甜点

064.... 挞皮

065.... 蛋挞

066.... 巧克力蛋挞

067.... 黄桃牛奶布丁

068.... 焦糖布丁

069.... 草莓奶酪

070.... 巧克力奶酪

071.... 意大利奶酪

072.... 泡芙

073.... 宫廷桃酥

074.... 椰子球

03

PART

中级烘焙

076.... 面包

076.... 椰香面包

078.... 牛角包

080.... 奶香桃心包

082.... 罗宋包

084.... 蒜香面包

086.... 拖鞋面包

088.... 梅花腊肠面包

090.... 金色城堡

092.... 雪花面包

094.... 乡村面包

096.... 千层面包

098.... 橘香可颂

100.... 焦糖香蕉可颂

102.... 紫薯吐司

104.... 胡萝卜吐司

106.... 蛋糕

106.... 樱桃芝士蛋糕

108.... 巧克力芝士蛋糕

110.... 柠檬冻芝士蛋糕

112.... 可可戚风蛋糕

114.... 北海道戚风蛋糕

116.... 咖啡卷

118.... 果园蛋糕

120.... 千层蛋糕

122.... 草莓千层蛋糕

124.... 红豆天使蛋糕

126.... 饼干

126.... 巧克力腰果曲奇

128.... 罗蜜雅饼干

130.... 果酱饼干

131.... 黄油饼干

132.... 苏打饼干

133.... 美式巧克力豆饼干

134.... 黄金烧

135.... 格格花心

136.... 巧克力酥饼

137.... 全麦核桃酥饼

138.... 纽扣小饼干

139.... 猫舌饼

140.... 抹茶薄饼

141.... 白兰饼

142.... 香草饼干

143.... 达克酥饼

144.... 香甜裂纹小饼

145.... 甜点

145.... 红茶布丁

146.... 红茶奶酪

148.... 苹果派

150.... 蓝莓挞

152.... 香橙挞

153.... 冰激凌泡芙

154.... 绿茶酥

156.... 核桃酥

158.... 古典巧克力

04

PART

高级烘焙

160.... 面包

160.... 奶香杏仁堡

162.... 蛋黄面包

164.... 毛毛虫

166.... 芒果面包

168.... 天然酵母蜂蜜面包

171.... 天然酵母养生桂圆包

174.... 巧克力可颂

176.... 情丝面包

179.... 水果情丝

182.... 丹麦玫瑰花

184.... 蛋糕

184.... 草莓慕斯蛋糕

187.... 提子慕斯蛋糕

190.... 芝士蛋糕

192.... 红豆戚风蛋糕

194.... 香橙蛋糕

196.... 抹茶蛋糕

198.... 英式红茶奶酪

200.... 饼干

200.... 奶油松饼

202.... 葡萄奶酥饼干

204.... 双色巧克力耳朵饼干

206.... 杏仁蜂蜜小西饼

208.... 千层饼干

210.... 双色耳朵饼干

212.... 四色棋格饼干

215.... 枸杞什锦饼

216.... 贝果干酪

218.... 甜点

218.... 咖啡双色布丁

220.... 提子派

222.... 脆皮葡挞

224.... 椰挞

226.... 日式泡芙

228.... 巧克力脆皮泡芙

230.... 菊花酥

232.... 巧克力司康

233.... 蔓越莓司康

234.... 红豆司康

 

内容介绍

本书共有四个章节,首先介绍了关于烘焙的基本知识，主要包括有基础原料、基础工具和制作烘焙窍门的阐述，让您快速了解并掌握烘焙。接下来的三章将按照初级、中级、高*安排，每一级别都介绍了面包、蛋糕、饼干以及点心四大类精彩纷呈的烘焙作品，而且，每个烘焙成品介绍了烘焙的材料、做法等内容，还有详细的步骤图展示，更配有二维码，用手机轻松一扫，就可以观看对应成品的制作视频。本书以简单、易学为主要原则，让你在一学就会，学做烘焙简直信手拈来！ 

作者介绍

甘智荣，国*考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高*顾问。多次参与电*台美食类节目，曾荣获国*食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?*际挑战赛银奖等。

........

【零基础精通烘焙：从小白到大师的私房烘焙指南】 还在为那些看起来高深莫测的烘焙食谱而望而却步？总是羡慕朋友圈里那些令人垂涎的精致甜点，却苦于无从下手？别再犹豫了！这本【零基础精通烘焙：从小白到大师的私房烘焙指南】将是你开启奇妙烘焙之旅最坚实的伙伴。我们深知，对于烘焙新手来说，最需要的不是华丽的包装和复杂的术语，而是清晰易懂的步骤、靠谱耐用的配方，以及能够解决实际操作中遇到的各种问题。因此，本书将为你呈现一套系统、完整、贴心的烘焙学习方案，让你轻松跨越零基础的门槛，自信地做出令人惊艳的美味。 告别盲目摸索，拥抱科学烘焙： 本书摒弃了市面上许多书籍中零散、碎片化的教学模式，而是以循序渐进、层层递进的科学方法，引领你一步步深入烘焙的奥秘。我们从最基础的烘焙原理讲起，例如面粉的种类如何影响口感，糖在烘焙中的作用是什么，为什么酵母会让面团膨胀等等。你将不再是机械地照搬配方，而是真正理解每一步操作背后的科学依据，从而在日后的烘焙实践中，能够举一反三，灵活调整，甚至创造出属于自己的独特风味。 核心基础技能，一网打尽： 书中详细介绍了烘焙中最核心、最常用的基础技能，例如： 精确的称量与配比： 烘焙如同科学实验，精确的重量是成功的基石。我们将教会你如何正确使用厨房秤，并深入讲解不同原料的密度和体积关系，让你彻底告别“大约”、“差不多”的模糊测量。 揉面与发酵的艺术： 无论是制作柔软的吐司还是Q弹的披萨，揉面和发酵都是至关重要的环节。本书将通过图文并茂的方式，清晰展示不同面团的揉面手法（例如手揉和厨师机使用），以及如何判断面团的发酵状态，让你告别“死面”、“发不起来”的尴尬。 打发技巧的掌握： 奶油、蛋白的打发是许多甜点成败的关键。我们将详细解析不同打发工具（手动打蛋器、电动打蛋器、厨师机）的使用技巧，以及如何判断打发至不同程度（湿性发泡、干性发泡）的标准，让你的慕斯、戚风、裱花更加细腻诱人。 烤箱的温度与时间控制： 烤箱是烘焙的灵魂。本书将教会你如何认识和了解自家烤箱的脾气，如何根据不同食物的特性调整温度和时间，以及如何通过观察上色情况来判断烘烤是否到位，让你真正做到“随心所欲不逾矩”。 裱花与装饰的基础： 掌握基础的裱花手法，能让你的甜点瞬间提升颜值。我们将从最简单的星形嘴、圆形嘴开始，教你如何挤出漂亮的玫瑰花、叶子，以及如何进行简单的抹面和淋面，让你轻松做出足以惊艳朋友的蛋糕。 精选经典配方，安全又美味： 我们深知新手最容易遇到的问题是配方的不稳定性。因此，本书精选了一系列经过反复测试、成功率极高、广受好评的经典烘焙配方。这些配方涵盖了从家常小点到精致甜品的方方面面，例如： 入口即化的曲奇： 黄油曲奇、蔓越莓曲奇、抹茶曲奇，总有一款能满足你的味蕾。 香甜松软的蛋糕： 经典海绵蛋糕、浓郁的巧克力蛋糕、轻盈的戚风蛋糕，从基础到进阶，让你轻松驾驭。 令人垂涎的面包： 柔软的牛奶吐司、健康的杂粮面包、风味独特的菠萝包，让你在家就能享受到烘焙坊的香气。 细腻爽滑的慕斯： 经典巧克力慕斯、清新的水果慕斯，让你的甜点瞬间升级。 酥脆可口的挞类： 基础挞皮制作，搭配时令水果，美味又健康。 萌趣饼干与小点： 孩子们一定会喜欢的卡通造型饼干、手指饼干，以及可爱的玛芬蛋糕。 每一个配方都配有详细的食材清单、清晰的操作步骤，并标注了关键的注意事项和可能遇到的问题及解决方案，确保你在制作过程中能够顺利完成，并且品尝到最原汁原味的美味。 解决你的所有疑虑，答疑解惑： 烘焙过程中，总会遇到各种各样的问题。为了帮助你彻底解决这些困扰，本书还特别设置了“烘焙疑难解答”专栏。我们梳理了新手最常遇到的问题，例如： 为什么我的蛋糕会塌陷？ 为什么我的饼干会烤得太硬？ 为什么我的奶油打发不起来？ 为什么我的面包发不起来？ 如何判断鸡蛋是否新鲜？ …… 针对这些问题，我们都提供了专业、科学、易于理解的解答，帮助你彻底摆脱烘焙“黑洞”，成为一个自信的烘焙达人。 实用工具介绍与选购指南： 了解和掌握烘焙工具是顺利进行烘焙的前提。本书为你详细介绍了烘焙必备的各类工具，包括烤箱、打蛋器、刮刀、面粉筛、模具等，并给出实用的选购建议，让你能够以最少的投入，获得最实用的工具。 【零基础精通烘焙：从小白到大师的私房烘焙指南】 不仅仅是一本食谱书，更是一本为你量身定制的烘焙学习指南。它将陪伴你从对烘焙一无所知，到能够独立创作出令人赞叹的美味。在这里，没有难懂的专业术语，只有耐心细致的指导；没有令人沮丧的失败，只有每一次的成就感。准备好你的烤箱，卷起你的袖子，让我们一起走进这个充满香甜与惊喜的烘焙世界吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙老师。它的语言风格非常亲切，读起来就像朋友在跟你分享烘焙的乐趣。书中对烘焙的“为什么”解释得很到位，而不是简单地给出“怎么做”。比如，它会解释为什么需要打发鸡蛋，为什么需要过筛面粉，这样我不仅学会了操作，还理解了背后的原理，这对于我以后自己去摸索新的配方或者调整现有配方非常有帮助。而且，书中的一些故事和烘焙心得，也让我感受到了烘焙的魅力，让我更加享受整个制作过程。

评分☆☆☆☆☆

我特别看重书籍的实用性，尤其是烘焙这种需要反复练习的技能，最怕学了半天做出来的东西不成形。这本书在这方面做得很好，它从最基础的工具介绍、食材的认识开始，一点一点地讲解，非常细致。比如，书中对各种面粉的特性、糖的种类、黄油的用法都有详细的说明，让我这个之前对这些一无所知的人也茅塞顿开。更重要的是，它不是那种只讲理论的书，每一款甜点的配方都写得非常清楚，连烘烤的温度、时间都标注得明明白白，而且很多配方都标注了“新手友好”，这极大地增强了我尝试的信心。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣赏这本书的“循序渐进”的教学方式。它没有上来就教复杂的慕斯或者翻糖，而是从最简单的玛芬、饼干、海绵蛋糕开始。这种由易到难的安排，让新手能够逐步建立起信心和技能。我之前尝试过其他一些烘焙书籍，感觉有些配方对新手来说过于挑战，容易打击积极性。而这本书，每一款甜点都看起来不那么“遥不可及”，而且作者在讲解每个步骤时，都考虑到了新手可能会遇到的问题，并且提供了解决方案，这让我在学习的过程中感到非常安心和有动力。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，想着从零开始学，就入手了这本书。拿到书的第一个感觉就是“厚实”，拿在手里沉甸甸的，感觉内容一定很丰富。迫不及待地翻开，里面的排版设计很舒服，不是那种密密麻麻的小字，留白恰到好处，读起来不会有压迫感。图片的质量也相当不错，高清大图，色彩鲜艳，每一个步骤都配有图片，这对于我这种新手来说简直是福音，光是看着就很有食欲，感觉自己也能做出这么漂亮的甜点。

评分☆☆☆☆☆

之前尝试过几款烘焙食谱，但总觉得有些地方解释得不够清楚，或者配方不太稳定。这本书给我带来了惊喜。它的讲解逻辑非常清晰，从原理到操作，层层递进，很容易理解。我看过的几个配方，跟着做下来都非常成功，无论是蛋糕的蓬松度还是饼干的酥脆度，都达到了我预期的效果。而且，作者在讲解过程中还会穿插一些小贴士，比如如何避免蛋糕塌陷，如何让饼干不容易烤糊等等，这些细节对于提升成功率真的太有帮助了。感觉这本书是经过反复实践和验证的，非常靠谱。