【附視頻教程】零基礎學做烘焙 烘焙書籍教程大全2018配方西點烘焙食譜書 新手基礎入門烤箱傢用 學做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 楓林易揚圖書專營店

齣版社： 廣東人名齣版社

ISBN：9787218122472

商品編碼：28564655755

叢書名： 看視頻零基礎學做烘焙

開本：16開

商品參數

書    名：看視頻！零基礎學做烘焙

I S B N ：9787218122472

作    者：甘智榮

齣 版 社：廣東人民齣版社

齣版時間：

印刷時間：2018/1/1

字    數：

頁    數：

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：g

定    價：39.8元 

目錄

《看視頻！零基礎學做烘焙》

01

PART

烘焙基礎知識

002.... 認識基本的烘焙工具

006.... 瞭解基本的烘焙原料

012.... 掌握基本的烘焙小竅門

02

PART

初級烘焙

016.... 麵包

016.... 基礎麵團製作. .

017.... 丹麥麵團的製作.

018.... 法國風味麵包

019.... 竹炭法式麵包.

020.... 全麥辮子包. .

022.... 早餐包.

023.... 芝麻法包

024.... 紅豆雜糧麵包

025.... 提子雜糧包

026.... 杏仁雜糧包

027.... 英國生薑麵包

028.... 燕麥紅豆吐司

029.... 全麥話梅吐司

030.... 亞麻籽吐司

031.... 蛋糕

031.... 瑪芬蛋糕體

032.... 海綿蛋糕體

033.... 芝士蛋糕體

034.... 咖啡戚風蛋糕體

035.... 咖啡提子瑪芬.

036.... 草莓香草瑪芬.

038.... 杏仁蛋奶瑪芬.

039.... 核桃麥芬蛋糕.

040.... 巧剋力奶油麥芬蛋糕.

042.... 芒果慕斯蛋糕.

043.... 藍莓凍芝士蛋糕

044.... 南瓜芝士蛋糕

046.... 原味戚風蛋糕

047.... 紅茶海綿蛋糕

048.... 抹茶蜂蜜蛋糕

050.... 虎皮蛋糕

051.... 餅乾

051.... 打發黃油

052.... 全蛋打發

053.... 蛋白打發

054.... 黃油麯奇

055.... 奶香麯奇

056.... 奶黃餅

057.... 希臘可球

058.... 芝麻酥球

059.... 巧剋力燕麥能量球

060.... 南瓜籽薄片

061.... 香醇肉桂酥餅

062.... 瑪格麗特小餅乾

063.... 趣多多

064.... 甜點

064.... 撻皮

065.... 蛋撻

066.... 巧剋力蛋撻

067.... 黃桃牛奶布丁

068.... 焦糖布丁

069.... 草莓奶酪

070.... 巧剋力奶酪

071.... 意大利奶酪

072.... 泡芙

073.... 宮廷桃酥

074.... 椰子球

03

PART

中級烘焙

076.... 麵包

076.... 椰香麵包

078.... 牛角包

080.... 奶香桃心包

082.... 羅宋包

084.... 蒜香麵包

086.... 拖鞋麵包

088.... 梅花臘腸麵包

090.... 金色城堡

092.... 雪花麵包

094.... 鄉村麵包

096.... 韆層麵包

098.... 橘香可頌

100.... 焦糖香蕉可頌

102.... 紫薯吐司

104.... 鬍蘿蔔吐司

106.... 蛋糕

106.... 櫻桃芝士蛋糕

108.... 巧剋力芝士蛋糕

110.... 檸檬凍芝士蛋糕

112.... 可可戚風蛋糕

114.... 北海道戚風蛋糕

116.... 咖啡捲

118.... 果園蛋糕

120.... 韆層蛋糕

122.... 草莓韆層蛋糕

124.... 紅豆天使蛋糕

126.... 餅乾

126.... 巧剋力腰果麯奇

128.... 羅蜜雅餅乾

130.... 果醬餅乾

131.... 黃油餅乾

132.... 蘇打餅乾

133.... 美式巧剋力豆餅乾

134.... 黃金燒

135.... 格格花心

136.... 巧剋力酥餅

137.... 全麥核桃酥餅

138.... 紐扣小餅乾

139.... 貓舌餅

140.... 抹茶薄餅

141.... 白蘭餅

142.... 香草餅乾

143.... 達剋酥餅

144.... 香甜裂紋小餅

145.... 甜點

145.... 紅茶布丁

146.... 紅茶奶酪

148.... 蘋果派

150.... 藍莓撻

152.... 香橙撻

153.... 冰激淩泡芙

154.... 綠茶酥

156.... 核桃酥

158.... 古典巧剋力

04

PART

高級烘焙

160.... 麵包

160.... 奶香杏仁堡

162.... 蛋黃麵包

164.... 毛毛蟲

166.... 芒果麵包

168.... 天然酵母蜂蜜麵包

171.... 天然酵母養生桂圓包

174.... 巧剋力可頌

176.... 情絲麵包

179.... 水果情絲

182.... 丹麥玫瑰花

184.... 蛋糕

184.... 草莓慕斯蛋糕

187.... 提子慕斯蛋糕

190.... 芝士蛋糕

192.... 紅豆戚風蛋糕

194.... 香橙蛋糕

196.... 抹茶蛋糕

198.... 英式紅茶奶酪

200.... 餅乾

200.... 奶油鬆餅

202.... 葡萄奶酥餅乾

204.... 雙色巧剋力耳朵餅乾

206.... 杏仁蜂蜜小西餅

208.... 韆層餅乾

210.... 雙色耳朵餅乾

212.... 四色棋格餅乾

215.... 枸杞什錦餅

216.... 貝果乾酪

218.... 甜點

218.... 咖啡雙色布丁

220.... 提子派

222.... 脆皮葡撻

224.... 椰撻

226.... 日式泡芙

228.... 巧剋力脆皮泡芙

230.... 菊花酥

232.... 巧剋力司康

233.... 蔓越莓司康

234.... 紅豆司康

 

內容介紹

本書共有四個章節,首先介紹瞭關於烘焙的基本知識，主要包括有基礎原料、基礎工具和製作烘焙竅門的闡述，讓您快速瞭解並掌握烘焙。接下來的三章將按照初級、中級、高*安排，每一級彆都介紹瞭麵包、蛋糕、餅乾以及點心四大類精彩紛呈的烘焙作品，而且，每個烘焙成品介紹瞭烘焙的材料、做法等內容，還有詳細的步驟圖展示，更配有二維碼，用手機輕鬆一掃，就可以觀看對應成品的製作視頻。本書以簡單、易學為主要原則，讓你在一學就會，學做烘焙簡直信手拈來！ 

作者介紹

甘智榮，國*考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高*顧問。多次參與電*颱美食類節目，曾榮獲國*食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?*際挑戰賽銀奬等。

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【零基礎精通烘焙：從小白到大師的私房烘焙指南】 還在為那些看起來高深莫測的烘焙食譜而望而卻步？總是羨慕朋友圈裏那些令人垂涎的精緻甜點，卻苦於無從下手？彆再猶豫瞭！這本【零基礎精通烘焙：從小白到大師的私房烘焙指南】將是你開啓奇妙烘焙之旅最堅實的夥伴。我們深知，對於烘焙新手來說，最需要的不是華麗的包裝和復雜的術語，而是清晰易懂的步驟、靠譜耐用的配方，以及能夠解決實際操作中遇到的各種問題。因此，本書將為你呈現一套係統、完整、貼心的烘焙學習方案，讓你輕鬆跨越零基礎的門檻，自信地做齣令人驚艷的美味。 告彆盲目摸索，擁抱科學烘焙： 本書摒棄瞭市麵上許多書籍中零散、碎片化的教學模式，而是以循序漸進、層層遞進的科學方法，引領你一步步深入烘焙的奧秘。我們從最基礎的烘焙原理講起，例如麵粉的種類如何影響口感，糖在烘焙中的作用是什麼，為什麼酵母會讓麵團膨脹等等。你將不再是機械地照搬配方，而是真正理解每一步操作背後的科學依據，從而在日後的烘焙實踐中，能夠舉一反三，靈活調整，甚至創造齣屬於自己的獨特風味。 核心基礎技能，一網打盡： 書中詳細介紹瞭烘焙中最核心、最常用的基礎技能，例如： 精確的稱量與配比： 烘焙如同科學實驗，精確的重量是成功的基石。我們將教會你如何正確使用廚房秤，並深入講解不同原料的密度和體積關係，讓你徹底告彆“大約”、“差不多”的模糊測量。 揉麵與發酵的藝術： 無論是製作柔軟的吐司還是Q彈的披薩，揉麵和發酵都是至關重要的環節。本書將通過圖文並茂的方式，清晰展示不同麵團的揉麵手法（例如手揉和廚師機使用），以及如何判斷麵團的發酵狀態，讓你告彆“死麵”、“發不起來”的尷尬。 打發技巧的掌握： 奶油、蛋白的打發是許多甜點成敗的關鍵。我們將詳細解析不同打發工具（手動打蛋器、電動打蛋器、廚師機）的使用技巧，以及如何判斷打發至不同程度（濕性發泡、乾性發泡）的標準，讓你的慕斯、戚風、裱花更加細膩誘人。 烤箱的溫度與時間控製： 烤箱是烘焙的靈魂。本書將教會你如何認識和瞭解自傢烤箱的脾氣，如何根據不同食物的特性調整溫度和時間，以及如何通過觀察上色情況來判斷烘烤是否到位，讓你真正做到“隨心所欲不逾矩”。 裱花與裝飾的基礎： 掌握基礎的裱花手法，能讓你的甜點瞬間提升顔值。我們將從最簡單的星形嘴、圓形嘴開始，教你如何擠齣漂亮的玫瑰花、葉子，以及如何進行簡單的抹麵和淋麵，讓你輕鬆做齣足以驚艷朋友的蛋糕。 精選經典配方，安全又美味： 我們深知新手最容易遇到的問題是配方的不穩定性。因此，本書精選瞭一係列經過反復測試、成功率極高、廣受好評的經典烘焙配方。這些配方涵蓋瞭從傢常小點到精緻甜品的方方麵麵，例如： 入口即化的麯奇： 黃油麯奇、蔓越莓麯奇、抹茶麯奇，總有一款能滿足你的味蕾。 香甜鬆軟的蛋糕： 經典海綿蛋糕、濃鬱的巧剋力蛋糕、輕盈的戚風蛋糕，從基礎到進階，讓你輕鬆駕馭。 令人垂涎的麵包： 柔軟的牛奶吐司、健康的雜糧麵包、風味獨特的菠蘿包，讓你在傢就能享受到烘焙坊的香氣。 細膩爽滑的慕斯： 經典巧剋力慕斯、清新的水果慕斯，讓你的甜點瞬間升級。 酥脆可口的撻類： 基礎撻皮製作，搭配時令水果，美味又健康。 萌趣餅乾與小點： 孩子們一定會喜歡的卡通造型餅乾、手指餅乾，以及可愛的瑪芬蛋糕。 每一個配方都配有詳細的食材清單、清晰的操作步驟，並標注瞭關鍵的注意事項和可能遇到的問題及解決方案，確保你在製作過程中能夠順利完成，並且品嘗到最原汁原味的美味。 解決你的所有疑慮，答疑解惑： 烘焙過程中，總會遇到各種各樣的問題。為瞭幫助你徹底解決這些睏擾，本書還特彆設置瞭“烘焙疑難解答”專欄。我們梳理瞭新手最常遇到的問題，例如： 為什麼我的蛋糕會塌陷？ 為什麼我的餅乾會烤得太硬？ 為什麼我的奶油打發不起來？ 為什麼我的麵包發不起來？ 如何判斷雞蛋是否新鮮？ …… 針對這些問題，我們都提供瞭專業、科學、易於理解的解答，幫助你徹底擺脫烘焙“黑洞”，成為一個自信的烘焙達人。 實用工具介紹與選購指南： 瞭解和掌握烘焙工具是順利進行烘焙的前提。本書為你詳細介紹瞭烘焙必備的各類工具，包括烤箱、打蛋器、颳刀、麵粉篩、模具等，並給齣實用的選購建議，讓你能夠以最少的投入，獲得最實用的工具。 【零基礎精通烘焙：從小白到大師的私房烘焙指南】 不僅僅是一本食譜書，更是一本為你量身定製的烘焙學習指南。它將陪伴你從對烘焙一無所知，到能夠獨立創作齣令人贊嘆的美味。在這裏，沒有難懂的專業術語，隻有耐心細緻的指導；沒有令人沮喪的失敗，隻有每一次的成就感。準備好你的烤箱，捲起你的袖子，讓我們一起走進這個充滿香甜與驚喜的烘焙世界吧！

評分☆☆☆☆☆

之前嘗試過幾款烘焙食譜，但總覺得有些地方解釋得不夠清楚，或者配方不太穩定。這本書給我帶來瞭驚喜。它的講解邏輯非常清晰，從原理到操作，層層遞進，很容易理解。我看過的幾個配方，跟著做下來都非常成功，無論是蛋糕的蓬鬆度還是餅乾的酥脆度，都達到瞭我預期的效果。而且，作者在講解過程中還會穿插一些小貼士，比如如何避免蛋糕塌陷，如何讓餅乾不容易烤糊等等，這些細節對於提升成功率真的太有幫助瞭。感覺這本書是經過反復實踐和驗證的，非常靠譜。

評分☆☆☆☆☆

我特彆看重書籍的實用性，尤其是烘焙這種需要反復練習的技能，最怕學瞭半天做齣來的東西不成形。這本書在這方麵做得很好，它從最基礎的工具介紹、食材的認識開始，一點一點地講解，非常細緻。比如，書中對各種麵粉的特性、糖的種類、黃油的用法都有詳細的說明，讓我這個之前對這些一無所知的人也茅塞頓開。更重要的是，它不是那種隻講理論的書，每一款甜點的配方都寫得非常清楚，連烘烤的溫度、時間都標注得明明白白，而且很多配方都標注瞭“新手友好”，這極大地增強瞭我嘗試的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙老師。它的語言風格非常親切，讀起來就像朋友在跟你分享烘焙的樂趣。書中對烘焙的“為什麼”解釋得很到位，而不是簡單地給齣“怎麼做”。比如，它會解釋為什麼需要打發雞蛋，為什麼需要過篩麵粉，這樣我不僅學會瞭操作，還理解瞭背後的原理，這對於我以後自己去摸索新的配方或者調整現有配方非常有幫助。而且，書中的一些故事和烘焙心得，也讓我感受到瞭烘焙的魅力，讓我更加享受整個製作過程。

評分☆☆☆☆☆

我非常欣賞這本書的“循序漸進”的教學方式。它沒有上來就教復雜的慕斯或者翻糖，而是從最簡單的瑪芬、餅乾、海綿蛋糕開始。這種由易到難的安排，讓新手能夠逐步建立起信心和技能。我之前嘗試過其他一些烘焙書籍，感覺有些配方對新手來說過於挑戰，容易打擊積極性。而這本書，每一款甜點都看起來不那麼“遙不可及”，而且作者在講解每個步驟時，都考慮到瞭新手可能會遇到的問題，並且提供瞭解決方案，這讓我在學習的過程中感到非常安心和有動力。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，想著從零開始學，就入手瞭這本書。拿到書的第一個感覺就是“厚實”，拿在手裏沉甸甸的，感覺內容一定很豐富。迫不及待地翻開，裏麵的排版設計很舒服，不是那種密密麻麻的小字，留白恰到好處，讀起來不會有壓迫感。圖片的質量也相當不錯，高清大圖，色彩鮮艷，每一個步驟都配有圖片，這對於我這種新手來說簡直是福音，光是看著就很有食欲，感覺自己也能做齣這麼漂亮的甜點。