跟着君之学烘焙书籍 1+2+君之的10分钟蛋糕 大全集套装(3册) 生活美食 面包 畅销 学做地道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩素华 译

图书标签:

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• 蛋糕
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• 君之
• 烘焙教程
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店铺： 枫林易扬图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506493314

商品编码：28657460070

丛书名： 学做地道韩国菜--分享韩国妈妈30年厨房秘籍

开本：16开

出版时间：2013-01-01

君之烘焙 心动价:￥19.80   君之烘焙 心动价:￥48   君之烘焙 心动价:￥88       君之烘焙 心动价:￥26.5   君之烘焙 心动价:￥46.2   君之烘焙 心动价:￥23.90       君之烘焙 心动价:￥16.80   君之烘焙 心动价:￥34   君之烘焙 心动价:￥24.7

 

 

跟着君之学烘焙

作 者：君之著

出 版 社：北京科学技术出版社

出版时间：2010-1-1

版 次：1页 数：160字 数：

印刷时间：2010-1-1开 本：16开纸 张：铜版纸

印 次：1I S B N：9787530444122包 装：平装

 

内容提要 任 何一个喜欢在家做蛋糕的人，都能体会到亲手创造一个蛋糕所带来的欣喜与成就感。但是，也有很多时候，我们会因为制作蛋糕失败而沮丧。 “鸡蛋打发过度”、“蛋白消泡”、“蛋糕开裂回缩”……这种种问题在我们面前竖起了一道道屏障。那么有没有可能，抛开这一切让人头疼的问题，而开始一场最 简单，却最完美、最成功的蛋糕体验呢?答案是肯定的，这也是我们精心奉献给大家这本书要达到的目的。 这本书的每一个章节，介绍的都是各具特色却又十分容易上手的蛋糕品种。我们不必去挑战那些需要高超技巧才能做出的蛋糕．也不需要担心是否因其一个步骤的小 小失误就会满盘皆输。我们所遇到的，只是数十款制作简单，也许只需要十分钟就可以成功学会的美味蛋糕。 伴随着每一次成功的蛋糕之旅，你都会和幸福来一次最亲密无间的接触。甜蜜、浪漫、精致……所有最美好的感觉都会随着出自你手中的蛋糕一起在烤箱里慢慢膨 胀，飘散出迷人的香气！ 作者简介 君之，男，25岁。从热爱烘培到决定写博客用了两年半时间，从制作美食到登录大伙儿心里的时间是？ 面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香味。 欢迎每一位来这里的朋友。一路同行，幸好有你。 目录

卷首语
Part 1 做蛋糕前的准备
做蛋糕要准备哪些工具？
做蛋糕要准备哪些原料？
Part 2 麦芬蛋糕
最易上手的麦芬蛋糕
传统法麦芬
传统法麦芬蛋糕的制作
香草牛奶麦芬
全麦麦芬
草莓麦芬
巧克力麦芬
黑加仑麦芬
咖啡核桃蛋糕
柠檬椰香小蛋糕
乳化法麦芬蛋糕的制作
鲜奶油麦芬
苹果肉桂麦芬
香蕉巧克力碎片麦芬
朗姆杂果麦芬
柠檬酸奶麦芬
烘焙小贴士：黄油的打发
Part 3 黄油蛋糕
感受纯正黄油蛋糕的馥郁滚香
原味磅蛋糕
伯爵蛋糕
松软南瓜小蛋糕
椰香朗姆葡萄蛋糕
栗子蛋糕
柠檬杯子蛋糕
红茶牛油戟
进阶篇：
巧克力布丁蛋糕
卡布基诺蛋糕
柠檬奶油蛋糕
蒙布朗乳酪蛋糕
双色棋格奶油蛋糕
烘焙小贴士：面糊倒进裱花袋的方法
Part 4 玛德琳蛋糕
那传说中的玛德琳
原味玛德琳
巧克力玛德琳
抹茶玛德琳
进阶篇：
巧克力夹心方块蛋糕
极简版黑森林蛋糕
屋顶蛋糕
多重滋味蛋糕
巧克力乳酪方形蛋糕
烘焙小贴士：模具的防粘处理
Part 5 布朗尼蛋糕
意外中产生的一道美味甜点
馥郁布朗尼
奶香白巧克力布朗尼
大理石乳酪布朗尼
巧克力双享布朗尼
摩卡布朗尼
进阶篇：
尊享布朗尼
烘焙小贴士：说说烘焙里的糖
Part 6 芝士蛋糕
消化饼饼底及奥利奥饼底
经典重芝士蛋糕
芒果芝士小蛋糕
摩卡芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
黑白杏果芝士蛋糕
进阶篇：
布朗尼芝士蛋糕
黑森林芝士蛋糕
鲜虾培根芝士蛋糕
烘焙小贴士：巧克力屑怎么削?
Part 7 特色蛋糕
总有些蛋糕让人无法忘却
蜂巢蛋糕
黑啤蛋糕
完全素食巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
巧克力惊奇蛋糕
君记浓郁杏仁蛋糕
烘焙小贴士：蛋糕怎么切才整齐？
Part 8 蛋糕搭配饮品
轻松一下，来杯饮品吧！
意式咖啡
香草奶茶
皇家奶茶
夏威夷果茶
蜂蜜薄荷茶
桂花酸梅汤
烘焙小贴士：自制锡纸模
Part 9 基础资料汇集
甜点糖浆
巧克力淋酱
基础奶油霜
巧克力奶油霜
疑问备查
结语

跟着君之学烘焙Ⅱ（新浪网第一烘焙博主君之最新力作，家庭烘焙最佳读本，超1亿人次阅读验证）

作 者：著

出 版 社：

出版时间：2012-6-1

• 版 次：1页 数：232字 数：180000
• 印刷时间：2012-4-1开 本：16开纸 张：胶版纸
• 印 次：1I S B N：9787530457559包 装：平装

编辑推荐

 新浪第一烘焙博主君之最新力作，超100000000人次阅读验证，《跟着君之学烘焙》进阶提升版，家庭烘焙最佳读本。

内容简介

 新浪第一烘焙博主君之最新力作，专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则，作者君之选取了最适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点，用超详细的步骤图、极细致的过程解说、最实用的烘焙tips，带给你前所未有的零失败成功体验。
如同作者的超人气烘焙博客一样，这本书也是你最贴心的烘焙课堂，带着你一步一步地轻松做出美味西点。

 

作者简介

君 之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在新浪开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量 超过100000000，迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人，受到烘焙发烧友 们热情追捧。

目录

Part 1烘焙的基础知识
了解你的烤箱
面粉的分类
烘焙的五个关键词
Part 2 饼干
手工饼干基本整形法
双色饼干圈
双色小棋格饼干
混合坚果黄油饼干
椰丝小饼
伯爵饼干
朗姆葡萄椰蓉方块饼干
开心果黄油饼干
玛格丽特饼干
咖啡花生小圆饼  
 
君之的10分钟蛋糕

作 者：著

出 版 社：

出版时间：2010-7-1

• 版 次：1页 数：136字 数：
• 印刷时间：2010-7-1开 本：16开纸 张：胶版纸
• 印 次：1I S B N：9787530447734包 装：平装

编辑推荐

相关推荐：






新浪第一烘焙博主君之继《跟着君之学烘焙》后重磅新作，掀起蛋糕制作革命，让你0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。
君之独家创意配方，远离恼人制作难题，做蛋糕从未如此容易！

 

内容简介

本书介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。
超详细步骤图，最实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场最简单，却最完美、最成功的蛋糕体验。

作者简介

君之，金牛座，26岁，，专业的家庭烘焙践行者。因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅，开有博客“君之的手工烘焙坊”，迅速跃居同类博客榜首，受到烘焙发烧友们热情追捧。著有美食畅销书《跟着君之学烘焙》。

目录

卷首语
Part 1 做蛋糕前的准备
做蛋糕要准备哪些工具？
做蛋糕要准备哪些原料？
Part 2 麦芬蛋糕
最易上手的麦芬蛋糕
传统法麦芬
传统法麦芬蛋糕的制作
香草牛奶麦芬
全麦麦芬
草莓麦芬
巧克力麦芬
黑加仑麦芬
咖啡核桃蛋糕
柠檬椰香小蛋糕  

跟着君之做饼干

编辑推荐 新浪第一烘焙博主君之
超200 000 000人次的选择
雄踞美食图书畅销榜No.1的最佳烘焙读本
狂销超100万册的君之烘焙系列再添力作 内容推荐 本书共七章，介绍了六十多款上手容易的饼干品种：冷冻整形饼干、擀制饼干、块状饼干、挤制饼干、滴落饼干、手工整形及模具整形饼干。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美饼干。超详细步骤图，最实用tips，带你感受最简单，却最完美、最成功的幸福饼干滋味。 作者简介 君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在新浪开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过200000000，迅速跃居同类博客榜首。 目录 PART 1 饼干基础知识
制作饼干最重要的四种原料
制作饼干的常用工具介绍
几个基本技巧
制作饼干的常见问题

PART 2 冷冻整形饼干 icebox
摩卡双色饼干
香蕉软饼干
榛子巧克力夹心饼干
巧克力坚果饼干
大理石曲奇
杏仁片曲奇
蔓越莓酥条
巧克力夹心饼干
黑芝麻海苔饼干
核桃酥饼

PART 3 擀制饼干 rolled
葱油香酥饼干
奶盐苏打饼干
特浓牛乳棒饼
全麦苏打饼干
炼乳蜂蜜夹心饼干
橄榄油迷迭香脆饼
红茶薄脆饼
黑芝麻咸香饼干
芝士条
消化饼干
全麦甜酥饼干
双色心形饼干
玻璃糖饼干
焦糖饼干
焦糖饼干（素食版）
迷你榛果粒

PART 4 块状饼干 bar
巧克力椰蓉块
朗姆葡萄巧克力块
太妃花生酥
坚果巧克力能量块
大杏仁酥
蜂蜜腰果酥
无花果酥饼
巧克力坚果意式脆饼

PART 5挤制饼干 bagged
榛子曲奇
抹茶曲奇
蛋黄饼干
椰蓉蛋白饼干
巧克力装饰曲奇
低脂软曲奇
芝麻蛋香小饼
草莓长条酥饼
法式马卡龙
花生马卡龙
巧克力马卡龙
巧克力脆甜饼

PART 6 滴落饼干 dropped
布朗尼脆曲奇
杏仁薄饼
蔓越莓蛋白饼
白巧克力曲奇
佛罗伦萨瓦片
燕麦椰蓉酥饼
芝麻薄脆

PART 7 手工整形及模具整形饼干 molded
小酥饼
特浓奶香果酱酥饼
花生酱曲奇
花生芝麻酥饼
葵花籽酥球
芝士软香球
蔓越莓夹心甜馅饼
月牙饼
椰蓉球
巧克力裂纹曲奇
蛋果子
小卷饼
北海道曲奇
宫廷桃酥

 

烘焙新手零基础入门指南：解锁甜蜜的烘焙世界 你是否曾被香甜的蛋糕、酥脆的面包、细腻的饼干所吸引，却因“烘焙太难”的顾虑而望而却步？你是否在厨房里手忙脚乱，面对琳琅满目的食材和工具，不知从何下手？别再犹豫了！这本《烘焙新手零基础入门指南》将为你打开通往甜蜜烘焙世界的大门，让你轻松掌握烘焙的奥秘，享受亲手制作美味的成就感。 本书并非一本简单的食谱堆砌，而是一位经验丰富的烘焙导师，带着你一步步走入厨房，从最基础的知识讲起，循序渐进，让你告别“烘焙小白”的身份，成为一名自信的烘焙爱好者。 一、 烘焙，从认识“它们”开始：食材与工具的秘密 在踏上烘焙之旅前，了解我们即将要使用的“战友”至关重要。本书将带你深入认识烘焙中最常见的几种核心食材，并讲解它们各自的特性、作用以及如何选购。 面粉： 它是烘焙的灵魂，不同的面粉有着不同的筋度，直接影响着烘焙品的口感。我们将详细介绍高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别，以及它们分别适用于制作哪些烘焙品。还会教你如何识别面粉的新鲜度，避免使用变质的面粉。 糖： 糖不仅带来甜味，还能影响烘焙品的色泽、质地和风味。本书将为你解析白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜等不同种类糖的特点，以及在烘焙中的不同应用。你将了解到糖是如何影响蛋糕的蓬松度、饼干的酥脆度，甚至是如何帮助面团发酵的。 油脂： 黄油、植物油、猪油……不同的油脂会带来独特的风味和口感。我们将深入探讨各种油脂的特性，例如黄油的香味和起酥效果，植物油的清爽和润泽。还会介绍如何正确处理和储存油脂，避免它们氧化变质。 鸡蛋： 鸡蛋是烘焙中的“粘合剂”和“膨松剂”，它的作用远不止于此。本书将详细阐述鸡蛋在烘焙中的多种功能，包括提供水分、脂肪、蛋白质，以及如何通过分离蛋清蛋黄来达到不同的烘焙效果。你将学习到如何判断鸡蛋的新鲜度，以及如何在烘焙中灵活运用鸡蛋。 牛奶与液体： 牛奶、酸奶、淡奶油、水……这些液体扮演着滋润面团、溶解糖分、乳化脂肪等重要角色。我们将介绍不同液体对烘焙品风味和质地的影响，例如牛奶能增加奶香味，酸奶能带来酸甜风味，而淡奶油则能使口感更加浓郁。 膨松剂： 泡打粉、小苏打，它们是让烘焙品蓬松起来的“魔法师”。本书将清晰地解释泡打粉和小苏打的作用机制，以及它们在不同配方中的使用方法和注意事项，避免出现“死面”或“塌陷”的尴尬情况。 除了食材，一套得心应手的工具也是烘焙成功的关键。本书将为你详细介绍新手必备的基础烘焙工具，并提供选购建议： 称量工具： 精准的称量是烘焙成功的基石。我们将介绍电子秤、量杯、量勺等工具的使用方法，强调为何烘焙需要精确的配比。 搅拌工具： 手动打蛋器、刮刀、面团刮板等，它们能帮助你轻松混合食材，揉出光滑的面团。 烘烤容器： 各种材质和形状的烤盘、模具，它们决定了烘焙品的最终形态。我们将介绍不同模具的适用范围，以及如何进行预处理，防止粘连。 烤箱： 烤箱是烘焙的“心脏”。本书将详细讲解家用烤箱的种类、功能选择，以及如何正确使用和清洁烤箱。还会提供一些烤箱使用的小技巧，帮助你更好地掌控温度和烘烤时间。 其他辅助工具： 隔热手套、饼干模具、裱花袋等，这些小工具能为你的烘焙增添更多乐趣和便利。 二、 从零开始，掌握烘焙基本功：基础技法详解 理论知识丰富，实践操作才更扎实。本书将带领你掌握烘焙中最基础、最核心的几种操作技法，让你在实践中不断进步。 面粉的处理： 过筛、打散、混合，这些看似简单的步骤，却能极大地影响烘焙品的口感。我们将详细演示如何正确地过筛面粉，去除结块，增加空气感；如何打散面粉，使其更易与其他食材混合；以及如何将干性材料和湿性材料均匀混合，避免出现面疙瘩。 打发： 蛋白打发、黄油打发、蛋黄打发，不同的打发方式能带来截然不同的烘焙效果。我们将通过详细的图文步骤，教会你如何打发至硬性发泡、软性发泡，以及如何将黄油打发至蓬松发白。你将了解到不同打发程度对蛋糕蓬松度和酥脆度的影响。 揉面： 制作面包，揉面是关键。本书将为你解析手工揉面和厨师机揉面两种方式，并详细讲解揉面至“手套膜”状态的要点。你将学会如何通过观察面团的状态来判断揉面的程度，避免过度揉面或揉面不足。 混合与搅拌： 翻拌、切拌、搅打，不同的混合手法适用于不同的配方。我们将详细演示这些手法，让你明白为何要采用特定的混合方式，以及它们如何影响面糊的细腻度和气泡的保留。 烘烤： 掌握烤箱的脾气，是烘焙成功的关键。本书将深入讲解如何预热烤箱，如何根据不同烘焙品调整烘烤温度和时间，以及如何观察烘焙品的上色程度来判断是否成熟。还会分享如何处理烘烤过程中可能出现的问题，例如底部焦糊、顶部不熟等。 三、 经典入门，成就你的第一个美味：新手友好型食谱精选 掌握了基础知识和技法，是不是已经跃跃欲试了？本书为你精选了一系列零失败、超美味的新手友好型食谱，让你轻松做出令人惊艳的烘焙品。 蓬松柔软的纸杯蛋糕： 简单易学的经典口味，只需简单的混合和烘烤，就能做出外酥内软的美味。我们将提供多种口味选择，例如香草、巧克力、抹茶，满足你不同的味蕾需求。 酥脆香甜的曲奇饼干： 轻松揉制，塑形简单，香气扑鼻的曲奇是下午茶的绝佳伴侣。本书将教授你制作出口感酥松、边缘微焦的完美曲奇。 健康美味的玛芬蛋糕： 早餐或下午茶的健康选择，可以根据个人喜好加入水果、坚果等。我们将指导你制作出湿润、口感丰富的玛芬。 简单快捷的吐司面包： 即使是第一次做面包，也能轻松掌握。我们将提供一款无需长时间发酵，口感松软的吐司配方，让你在家也能吃到新鲜出炉的面包。 免烤箱的美味甜点： 如果你还没有烤箱，也不必灰心！本书还将包含一些无需烤箱就能完成的简单甜点，例如慕斯、布丁等，让你在没有烤箱的情况下也能享受烘焙的乐趣。 每一个食谱都配有清晰的步骤图解，详细的食材分量，以及作者的贴心提示，让你在制作过程中少走弯路，充满信心。 四、 解决烘焙疑难杂症：常见问题解答与进阶技巧 烘焙过程中难免会遇到一些意想不到的问题。本书将为你解答烘焙新手最常遇到的困惑，并提供一些进阶技巧，帮助你不断提升烘焙水平。 为什么我的蛋糕会塌陷？ 我的饼干为什么会散开？ 我的面包为什么不发酵？ 如何判断我的烘焙品是否烤熟？ 本书将针对这些常见问题，深入剖析原因，并提供切实可行的解决方案。同时，还会为你介绍一些基础的装饰技巧，例如如何制作简单的糖霜，如何用裱花袋挤出简单的花纹，让你制作出的烘焙品不仅美味，更赏心悦目。 五、 享受烘焙的乐趣，分享甜蜜的喜悦 烘焙不仅仅是一门技术，更是一种生活态度。它能让你在忙碌的生活中找到一份宁静，在亲手制作的过程中体验创造的乐趣。本书希望通过最简单、最易懂的方式，带你走进烘焙的世界，让你感受到烘焙带来的纯粹的快乐。当你将亲手制作的美味分享给家人和朋友时，那种满足感和喜悦将是无与伦比的。 无论你是从未接触过烘焙的“小白”，还是希望巩固基础、提升技能的烘焙爱好者，这本《烘焙新手零基础入门指南》都将是你最贴心的烘焙伙伴。现在，就让我们一起，开启这场甜蜜的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

读到这套书，我仿佛置身于一个温馨的烘焙课堂。君之老师的文字充满着治愈的力量，让我对烘焙这件事充满了期待。我特别喜欢书中对于食材选择的建议，比如如何挑选面粉、黄油，以及不同种类的糖对烘焙成品的影响。这些细节看似微小，但却能直接决定烘焙的成败。我以前总觉得烘焙很神秘，感觉需要非常专业的知识，但读了这套书后，我发现原来烘焙也可以如此接地气，如此充满乐趣。 书中的食谱也非常多样，涵盖了从基础的面包到精致的蛋糕，甚至是各种小点心。每一款点心都附有详细的用量和步骤，让我这个烘焙新手也能轻松上手。我迫不及待地想尝试书中那些看起来就让人垂涎欲滴的甜点，想象着自己亲手制作出美味的蛋糕，然后与家人朋友一同分享的那一刻，我内心就充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年混迹于美食博主和烘焙社区的人，君之老师的名字我早已如雷贯耳。她的烘焙理念和独特的风格，一直是我学习和模仿的对象。终于等到这套《跟着君之学烘焙》的集大成之作，简直是梦寐以求的宝贝！虽然我并非完全的烘焙新手，但每次翻阅，都能从中汲取到新的灵感和技巧。 这套书的亮点在于它不仅仅是食谱的堆砌，更在于它背后所蕴含的烘焙哲学。君之老师强调的是用心去感受食材，去理解烘焙的过程，而不是死记硬背。书中对于每一个步骤的讲解都十分到位，从面团的揉捏到打发奶油，再到温度的控制，都娓娓道来，让我如沐春风。我尤其欣赏书中对细节的极致追求，比如对面粉筋度的讲解，以及如何判断发酵的程度，这些都是我之前常常忽略但又至关重要的环节。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我对烘焙的热情可以说是熊熊燃烧，但实践起来却常常碰壁。市面上的烘焙书琳琅满目，让我眼花缭乱，不知道从何下手。最近，我被一本名为“跟着君之学烘焙”的套装深深吸引。虽然我还没来得及开始我的烘焙之旅，但仅仅是翻阅，我就被其内容所折服。 首先，这套书的编排设计就非常人性化。君之老师的讲解深入浅出，对于我这样的小白来说，不会感到生涩难懂。每一个步骤都配有清晰的图片，让我能够直观地理解操作过程。从基础的材料准备、工具认识，到复杂的烘焙技巧，书中都进行了详细的介绍。我尤其喜欢书中关于“烘焙原理”的讲解，让我不再是盲目地跟着配方操作，而是能理解为什么这样做，这样一来，即使遇到一些小问题，我也能自己摸索出解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种对美好的追求。而君之老师的这套书，恰恰完美地诠释了这一点。书中的图片精美绝伦，每一张都仿佛在诉说着一个关于美味和幸福的故事。我喜欢她对食材的理解，对味道的把控，以及对烘焙过程的享受。 我曾经尝试过一些其他的烘焙书，但总觉得缺乏一种温度，一种人情味。而君之老师的书，则像是一位亲切的朋友，在一步步地引导着我，让我感受到烘焙的乐趣，体验到成功的喜悦。书中不仅仅有各种美味的食谱，更重要的是，它教会了我如何去感受烘焙的灵魂，如何将爱融入到每一份食物中。

评分☆☆☆☆☆

作为一位深度烘焙爱好者，我一直在寻找能够提升自己烘焙技能的书籍。而这套《跟着君之学烘焙》套装，无疑是我的最佳选择。君之老师的烘焙作品，一直以其精致、美味和高颜值而闻名，她的食谱不仅是成功的保证，更是艺术的呈现。 这套书最吸引我的地方在于其内容的全面性。从基础的烘焙原理到进阶的技巧，再到各种创意蛋糕的制作，几乎涵盖了所有我感兴趣的烘焙领域。我尤其喜欢书中对于“10分钟蛋糕”的讲解，这对于忙碌的现代人来说，简直是福音。它打破了我对蛋糕制作耗时耗力的刻板印象，让我看到了烘焙的另一种可能性。