次下厨房 菜谱书家常菜大全 124道菜式详细解析 新手简单学做炒菜烧菜汤煲等生活烹饪食谱大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555242604

商品编码：28686725238

丛书名： 第一次下厨房

 

目录：

第一章 我的厨房我做主

厨房里到底有什么？有什么适合菜鸟的妙招吗？Nicole为你娓娓道来，关于厨房常用工具、原料及下厨小窍门，并为您置办家宴出谋划策。

第二章 吃肉幸福

无肉不欢。忙碌了一周，爱吃肉的你该怎样犒赏自己。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，吃肉的幸福你懂的。

第三章 轻食清肠胃

肠胃负担重，就吃点清淡的轻食吧。瓜果蔬豆、凉拌热炒，用简单的烹饪手法，享受营养均衡的美味。

第四章 鲜美好滋味

大口吃肉之后，是否有点腻？吃点水产解解腻吧，鱼虾蟹贝，简单下锅，鲜到没朋友。

第五章 米面饱肚子

会做主食，往往让人刮目相看。作为新手，怎能没有这样杀手锏。技多不压身，Nicole亲授，快速上手！。

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内容介绍：

 

这本书收纳美食达人Nicole的100余道经典美味，450条零失败贴士，1600张步骤图。细致讲解，超级“啰嗦”的分步演示，让你学不会都不容易，成就零基础的你。这些菜都是大众日常生活中常见的菜肴，款款都是经典，道道都有惊喜。

作者介绍：

Nicole，原名孟祥健，美食旅行作家、菜品设计师，摄影师、新浪千万名博，现定居于广州。北方出生长大的她，对生活充满热情。她钟爱厨房、旅行，喜欢用镜头记录生活，并坚定地认为“不会做美食的旅行者不是好程序员”……

《舌尖上的烟火气：百姓家常好菜124味》 一、 厨房新手也能变大厨的秘密武器 厨房，是多少人心中的一方净土，又或是令人望而却步的“战场”？尤其对于初次踏入厨房的新手而言，面对琳琅满目的食材、繁杂的烹饪步骤，常常感到无从下手。油烟、火候、调味，每一个环节都可能成为一道难以逾越的鸿沟。是不是曾经有过这样的时刻：看着美食节目里行云流水般的烹饪过程，心生向往，却在自己动手时，只能做出“黑暗料理”？是不是曾经在聚会时，看着朋友们为家常菜肴赞不绝口，而自己却只能默默地在一旁，连一道拿得出手的菜都没有？ 别再让厨房成为你的“心魔”！《舌尖上的烟火气：百姓家常好菜124味》正是为你量身打造的厨房入门指南，它将为你揭秘家常菜的奥秘，让你从零开始，轻松掌握烹饪的乐趣。这本书摒弃了高深莫测的烹饪理论和过于复杂的技巧，而是回归到最本真的厨房生活，用最平实的语言，最接地气的方式，带你走进厨房，感受烹饪带来的温暖与成就感。 这本书的核心理念是“简单、易学、美味”。我们深知，对于新手而言，过于复杂的菜肴只会增加挫败感。因此，书中精选了124道最经典、最受欢迎的家常菜肴，涵盖了炒、烧、炖、蒸、煮、煲等多种烹饪方式，每一道菜都经过了反复的推敲和优化，力求将制作过程简化到极致，同时保证菜肴的原汁原味和营养价值。 二、 124道经典家常菜，舌尖上的美好记忆 在这本书中，你将找到属于你童年记忆里的味道，那些妈妈的味道，外婆的味道，那些朴实却又温暖的家常菜。从国民级美食“红烧肉”的浓油赤酱，到清淡爽口的“番茄炒蛋”，从鲜香四溢的“宫保鸡丁”，到滋补养生的“排骨汤”，每一道菜都承载着满满的家庭温情。 （一） 荤菜篇：肉食爱好者的盛宴 红烧系列： 软糯香甜的“红烧肉”，色泽红亮、入口即化的“红烧排骨”，鲜嫩多汁的“红烧鸡块”，让你的餐桌充满节日氛围。 炒菜系列： 快手美味的“鱼香肉丝”，香辣过瘾的“麻婆豆腐”，口感丰富的“宫保鸡丁”，经典川菜的魅力尽收眼底。还有“青椒肉丝”、“回锅肉”、“京酱肉丝”等，总有一款能勾起你的食欲。 炖菜系列： 暖心暖胃的“萝卜炖牛腩”，汤汁浓郁的“土豆炖鸡”，还有各种滋补养生的“猪肚鸡”、“羊肉汤”，在这个季节里，没有什么比一锅热腾腾的炖菜更能温暖人心了。 蒸菜系列： 健康美味的“清蒸鱼”，鲜嫩多汁的“粉蒸肉”，还有“蒜蓉粉丝蒸虾”等，最大程度保留食材的原味和营养。 （二） 素菜篇：蔬菜的无限可能 经典炒素： 爽脆可口的“清炒时蔬”，酸甜开胃的“糖醋藕片”，鲜香入味的“干煸豆角”，让你爱上吃蔬菜。 家常炖煮： 滋味十足的“番茄炖牛腩”（虽然有肉，但番茄的酸甜中和了油腻，素菜的占比也很高，此处作为素菜的延伸），清淡养生的“菌菇汤”，还有各种“蔬菜煲”，让你的饮食更加均衡。 特色小炒： 鲜辣过瘾的“辣子鸡丁”（同样包含肉，但其制作手法中，辣椒和香料是主导，故可算作特色小炒的范畴，为丰富菜式而包含），口感奇特的“虎皮青椒”，还有各种“凉拌菜”，清爽解腻。 （三） 汤羹粥品：滋润身心的能量站 滋补靓汤： 营养丰富的“玉米排骨汤”，鲜美清淡的“鸡汤”，还有各种“药膳汤”，让你在家就能轻松为家人煲出健康。 家常炖品： 暖胃的“南瓜粥”，清淡的“小米粥”，以及各种“银耳莲子羹”，为你的餐后增添一份甜美与滋润。 （四） 主食与小吃：锦上添花的选择 书中还包含了一些简单易学的家常主食和特色小吃，例如“葱油饼”、“蒸饺”、“蛋炒饭”等，让你的一餐更加完整。 三、 菜谱解析：看得懂，做得到！ 我们深知，一本好的菜谱，不仅仅是列出食材和步骤，更重要的是让读者能够真正理解菜肴的制作原理。因此，《舌尖上的烟火气：百姓家常好菜124味》在菜谱解析上下足了功夫： 食材详解： 每一道菜都会对主要食材进行简单的介绍，包括其营养价值、挑选技巧以及处理方法，让你在购买食材时不再迷茫。 步骤拆解： 烹饪步骤被细致地分解成一个个小环节，每一步都配有清晰的文字说明，并辅以精美的插图，让你一目了然。我们特别关注新手容易出错的环节，例如火候的控制、调味的时机、食材的下锅顺序等，都会进行详细的提示。 关键技巧提示： 在每个菜谱中，都会提炼出最关键的烹饪技巧，例如“红烧肉如何做到肥而不腻，瘦而不柴”、“鱼香肉丝的比例和火候有多重要”、“炖汤时如何才能鲜味十足”等等，让你掌握做菜的“窍门”。 “一点点”的美味升级： 对于一些经典的家常菜，我们还会提供“一点点”的创新建议，例如在“番茄炒蛋”中加入少许醋提鲜，或者在“红烧肉”中加入少许八角增香，让你在掌握基础的同时，也能做出属于自己的独特风味。 避免“雷区”指导： 针对新手常见的错误操作，书中会给出明确的“温馨提示”，帮助你避开“雷区”，减少失败的几率。例如，关于“炒菜时油温多少才合适”、“肉类如何腌制才能更入味”等等，都将有详细的解答。 营养搭配小贴士： 我们还会附上一些简单的营养搭配建议，让你在享受美食的同时，也能关注家人的健康。 四、 厨房装备与常用调料：从零开始的准备 对于厨房新手来说，装备和调料也是一个头疼的问题。《舌尖上的烟火气：百姓家常好菜124味》并非一本只关注烹饪本身的书籍，我们还为你考虑到了前期的准备工作： 厨房基础装备指南： 书中会列出新手必备的厨房基础装备清单，例如锅具、刀具、案板、量杯、漏勺等，并简单介绍它们的用途和选择建议，让你避免购买不必要或不实用的厨具。 常用调料解密： 盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角……这些熟悉的调料，在不同的菜肴中扮演着怎样的角色？书中会为你一一解析常用调料的特性和用法，让你告别“盲目放调料”的时代，真正做到“用味蕾说话”。 五、 烹饪的意义：不仅仅是满足口腹之欲 《舌尖上的烟火气：百姓家常好菜124味》所传达的，不仅仅是烹饪的技巧，更是一种生活态度。当你亲手为家人准备一顿晚餐，看着他们脸上满足的笑容，那种成就感和幸福感是任何物质都无法替代的。烹饪，是连接家庭情感的纽带，是表达爱意的最直接方式。 这本书，将是你开启美食之旅的第一站。它不是一本冰冷的食谱，而是一位和你一同学习、一同进步的厨房伙伴。相信我，只要你愿意动手，从这本书开始，你也能成为那个让家人称赞的“大厨”！让厨房的烟火气，点亮你生活的温暖，让每一餐，都充满幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烹饪是一件很有仪式感的事情，但平时工作忙，真的很难抽出时间来研究复杂的菜肴。这本《次下厨房》简直是为我这种“时间管理大师”量身定做的。它里面的菜式，很多都是我以前觉得“不可能自己做”的，但打开书才发现，原来只需要一些基础的食材和简单的步骤，就能在家做出媲美餐厅的味道。我印象最深的是书中关于“如何让青菜炒得翠绿不发黄”的技巧，我之前怎么做都做不到，看了这本书的解释，才恍然大悟。现在，我回家做饭的次数越来越多，厨房里的烟火气也越来越浓，感觉生活都变得更有滋味了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少菜谱书，但很多要么是步骤写得太模糊，要么是食材太难找，要么就是味道太“高级”不适合日常。这本书就完全不一样。它提供的124道菜式，几乎涵盖了我日常想吃的每一类，从简单的炒菜到需要点技巧的烧菜，再到暖心暖胃的汤煲，应有尽有。最让我惊喜的是，它的“详细解析”真的不是说说而已。每一步都解释得清清楚楚，比如火候的控制、调味料的用量、甚至是什么情况下需要加水，都写得特别细致。我按照书里的方法试做了几道，家人都赞不绝口，说我厨艺进步神速，哈哈，这全都是这本书的功劳！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！以前我一进厨房就头疼，感觉自己是个彻头彻尾的“厨房小白”。每次想做点什么，不是手忙脚乱，就是味道不对劲，最后只能默默地打开外卖App。直到我发现了这本《次下厨房》，我的烹饪生活才算真正开启了新篇章。我最喜欢它的一点是，它真的把家常菜的精髓都给挖掘出来了，而且一点都不复杂。那些曾经让我望而却步的大菜，在这本书里都变成了触手可及的美味。它没有那些花里胡哨的专业术语，用的都是最接地气的语言，连我这个厨房新手都能看得懂。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房有点“畏惧”的人，觉得那些复杂的烹饪技巧和大量的调味料是专业厨师才玩得转的。这本书完全打破了我这个固有的观念。《次下厨房》就像一个耐心的老师，一点一点地引导我，让我从最基础的炒菜开始，慢慢尝试烧菜、煲汤。它不是那种教你做“网红菜”的书，而是实实在在地教你如何做出“家常好味道”。我最喜欢的是书中关于“如何处理食材”的讲解，比如如何让肉质更嫩，如何让蔬菜保持脆感，这些细节真的太实用了。我现在周末经常会约朋友来家里吃饭，大家都会夸我的手艺，那种成就感是无法用言语来形容的。

评分☆☆☆☆☆

以前我总觉得做饭是一件很枯燥的事情，但自从有了这本《次下厨房》，我发现原来烹饪也可以这么有趣！书里介绍的菜品，不仅仅是“能吃”，而且是“好吃又有颜值”。它教会了我如何搭配食材，如何运用调味料来提升菜品的风味，甚至是一些摆盘的小技巧。我试着做了书里的一道番茄炒蛋，别看它简单，但书里讲到如何让蛋更嫩滑，番茄味更浓郁，我按照步骤来，做出来的味道真的比我平时自己随意做的要好吃太多了！现在，我有时候会把做好的菜拍下来发朋友圈，朋友们都以为我去了什么高档餐厅，我心里偷着乐呢。