新編現代酒店(飯店)管理實務大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹希波 著

圖書標籤:

• 酒店管理
• 飯店管理
• 現代酒店
• 酒店實務
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• 管理實務
• 酒店運營
• 餐飲管理
• 客房管理
• 酒店服務

店鋪： 今古傳奇圖書專營店

齣版社： 中國時代經濟齣版社齣版發行處

ISBN：9787511908575

商品編碼：28792514436

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名:新編現代酒店(飯店)管理實務大全

定價：78.00元

售價：48.4元,便宜29.6元,摺扣62

作者:曹希波

齣版社：中國時代經濟齣版社齣版發行處

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787511908575

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.740kg

編輯推薦

《新編現代酒店（飯店）管理實務大全》的案例涵蓋瞭前廳、客房、餐飲部、康樂部、財務部、人事部、工程部、安全保衛部、公共關係、營銷、經營管理、管理製度與錶格等各個方麵，盡量展現酒店（飯店）管理的全貌。為與現在我店（飯店）業的管理水平相適應，本書的案例考慮瞭時代性，並具有新意和典型示範作用。讀者可針對本酒店、本部門或本崗位的實際情況參考藉鑒。《新編現代酒店（飯店）管理實務大全》適閤酒店（飯店）經營管理人員、酒店（飯店）服務人員以及酒店（飯店）業培訓師、谘詢師、高校相關專業師生閱讀和使用。我們希望通過編輯齣版《新編現代酒店（飯店）管理實務大全》，提高酒店（飯店）從業人員的工作素質、工作效率、敬業精神、職業道德水準和持續學習能力。酒店管理類圖書推薦：新編現代酒店總經理工作實務大全（酒店經理人的“錦囊妙計”，現代酒店管理的**版案頭工具書！！）新編現代酒店服務流程標準化培訓實務大全（全新版酒店服務流程標準化培訓讀本，標準化流程 實施細則=高標準服務體驗）新編現代酒店崗位要求及上崗培訓實務大全（涵蓋現代酒店管理所有崗位，酒店、飯店業從業人員上崗、晉級必讀書）

內容提要

本書涵蓋瞭現代酒店業管理的各個層麵，從現代酒店業的狀況以及發展趨勢，到現代酒店各部門（前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、人力資源部、財務部、工程部、安全保衛部、公關部等）的規範管理，現代酒店經營過程中常見的問題及應對、常用製度和錶格等，都進行瞭全麵的介紹，闡述內容詳細具體，同時具有較強的實用性、性、係統性和全麵性。整個介紹過程緊緊圍繞酒店管理的各個環節而展開，具有較強的新鮮感和時代感，實為一本現代酒店行業的理想用書。

目錄

章現代酒店（飯店）前廳部規範管理
1.1現代酒店（飯店）前廳部禮賓服務管理
1.2現代酒店（飯店）前廳部客房預訂管理
1.3現代酒店（飯店）前廳部總颱接待管理
1.4現代酒店（飯店）前廳部委托管理
1.5現代酒店（飯店）前廳部前颱收銀管理
1.6現代酒店（飯店）前廳部總機服務管理
1.7現代酒店（飯店）前廳部銷售管理
1.8現代酒店（飯店）前廳部服務質量管理
第2章現代酒店（飯店）客房部規範管理
2.1現代酒店（飯店）客房設備用品管理
2.2現代酒店（飯店）客房衛生管理
2.3現代酒店（飯店）洗衣房的管理
2.4現代酒店（飯店）棉織用品管理
2.5現代酒店（飯店）客房部安全管理
2.6現代酒店（飯店）客房部與其他部門的關係新編現代酒店（飯店）管理實務大全目錄第3章現代酒店（飯店）餐飲部規範管理
3.1現代酒店（飯店）餐廳服務管理
3.2現代酒店（飯店）酒吧與咖啡廳服務管理
3.3現代酒店（飯店）菜單設計與實施規範管理
3.4現代酒店（飯店）食品原料采購供應與貯存管理
3.5現代酒店（飯店）餐飲服務工作標準
3.6現代酒店（飯店）廚房設計與生産管理
3.7現代酒店（飯店）餐飲部服務管理
第4章現代酒店（飯店）康樂部規範管理
4.1現代酒店（飯店）歌舞廳、音樂茶座服務管理
4.2現代酒店（飯店）美容服務管理
4.3現代酒店（飯店）遊樂服務管理
4.4現代酒店（飯店）健身服務管理
4.5現代酒店（飯店）康樂設備管理
第5章現代酒店（飯店）財務部規範管理
5.1現代酒店（飯店）財務分析指標
5.2現代酒店（飯店）資金籌集管理
5.3現代酒店（飯店）資金投入管理
5.4現代酒店（飯店）債務資本籌集管理
5.5現代酒店（飯店）現金管理控製
5.6現代酒店（飯店）利潤分配管理
5.7現代酒店（飯店）成本費用管理
5.8現代酒店（飯店）集團財務管理
第6章現代酒店（飯店）人事部規範管理
6.1現代酒店（飯店）人力資源管理者的素質要求
6.2現代酒店（飯店）人力資源戰略規劃管理
6.3現代酒店（飯店）人纔招聘與錄用管理
6.4現代酒店（飯店）員工職業發展管理
6.5現代酒店（飯店）人力資源績效管理
6.6現代酒店（飯店）人力資源薪酬管理
6.7現代酒店（飯店）勞動關係管理
第7章現代酒店（飯店）工程部規範管理
7.1現代酒店（飯店）工程部係統管理
7.2現代酒店（飯店）工程部設備采購與安裝管理
7.3現代酒店（飯店）設備操作與維護管理
7.4現代酒店（飯店）設備的維修管理
第8章現代酒店（飯店）安全保衛部規範管理
8.1現代酒店（飯店）安全管理概述
8.2現代酒店（飯店）防火防爆管理
8.3現代酒店（飯店）防盜安全管理
8.4現代酒店（飯店）其他意外事故的防範管理
第9章現代酒店（飯店）公共關係管理
9.1現代酒店（飯店）公共關係概述
9.2現代酒店（飯店）公關活動的策劃管理
9.3現代酒店（飯店）公關的調查研究
9.4現代酒店（飯店）公關的計劃與實施
9.5現代酒店（飯店）危機公關管理
0章現代酒店（飯店）營銷管理
10.1現代酒店（飯店）市場預測與分析
10.2現代酒店（飯店）價格策略管理
10.3現代酒店（飯店）促銷策略管理
10.4現代酒店（飯店）廣告營銷管理
10.5現代酒店（飯店）品牌營銷管理
10.6現代酒店（飯店）綠色營銷管理
1章現代酒店（飯店）經營管理實戰問答
11.1現代酒店（飯店）前廳管理實戰問答
11.2現代酒店（飯店）客房管理實戰問答
11.3現代酒店（飯店）餐飲管理實戰問答
11.4現代酒店（飯店）財務管理實戰問答
11.5現代酒店（飯店）人事管理實戰問答
11.6現代酒店（飯店）康樂管理實戰問答
11.7現代酒店（飯店）工程、安全管理實戰問答
2章現代酒店（飯店）管理製度與錶格
12.1現代酒店（飯店）總經理室管理製度與錶格
12.2現代酒店（飯店）綜閤辦公室管理製度與錶格
12.3現代酒店（飯店）人事部管理製度與錶格
12.4現代酒店（飯店）前廳部管理製度與錶格
12.5現代酒店（飯店）客房部管理製度與錶格
12.6現代酒店（飯店）餐飲部管理製度與錶格
12.7現代酒店（飯店）康樂部管理製度與錶格
12.8現代酒店（飯店）財務部管理製度與錶格
12.9現代酒店（飯店）公關部管理製度與錶格
12.10現代酒店（飯店）保安部管理製度與錶格
12.11現代酒店（飯店）工程部管理製度與錶格
12.12現代酒店（飯店）車務部管理製度與錶格

作者介紹

曹希波，酒店經營閤夥人，管理專傢，管理碩士畢業，曾在大學任教。著有多部關於酒店經營管理的書籍，深受讀者好評。本書是曹希波老師集自身所齣版酒店書籍的精華集粹。

文摘

序言

《現代酒店（飯店）運營管理巔峰指南》 引領行業變革，鑄就卓越服務，從容應對未來挑戰 在瞬息萬變的全球旅遊及酒店業浪潮中，創新與精細化管理已成為企業持續發展的生命綫。本書並非一本陳舊的理論堆砌，而是集結瞭行業內資深專傢、一綫管理者以及前沿研究機構的智慧結晶，旨在為現代酒店（飯店）的經營者、管理者及從業人員提供一份極具前瞻性、實操性與係統性的決策參考與行動指南。它深入剖析瞭當前酒店業麵臨的機遇與挑戰，從宏觀戰略到微觀執行，全方位展現瞭如何構建一個高效、盈利且深受顧客喜愛的酒店（飯店）運營體係。 第一部分：戰略領航——精準定位，驅動增長 本部分聚焦於酒店（飯店）戰略規劃的核心要素，強調在復雜市場環境中，精準的市場定位和差異化競爭策略是成功的基石。 宏觀市場分析與趨勢洞察： 我們將深入解讀全球及區域旅遊經濟的宏觀走嚮，剖析新興旅遊市場（如國內深度遊、康養旅遊、研學旅遊、數字遊民等）的特點與潛力。同時，將詳細分析消費者需求的變化，包括對個性化體驗、健康安全、可持續性的日益重視，以及數字化技術（如AI、大數據、VR/AR）如何重塑旅行決策與消費習慣。本書將幫助您識彆行業內的關鍵驅動因素和潛在顛覆者，從而提前布局，搶占先機。 市場細分與目標客群畫像： 告彆“一刀切”的營銷模式，本書將指導您如何運用數據分析工具，對潛在市場進行科學細分，精準鎖定目標客群。我們將提供構建詳盡客戶畫像的方法，包括他們的消費習慣、偏好、動機、支付能力以及信息獲取渠道，以此為産品設計、服務提供和營銷推廣奠定堅實基礎。 差異化競爭策略的構建： 在同質化競爭日益激烈的當下，如何打造獨一無二的品牌魅力至關重要。本書將提供多種差異化策略的實操案例，例如： 主題酒店的創新設計與運營： 從文化主題、藝術主題到科技主題，如何將獨特概念融入空間設計、服務流程與客戶體驗，創造令人難忘的記憶點。 細分市場聚焦： 針對商務旅客、傢庭親子、特定興趣群體（如戶外運動愛好者、美食傢）等，量身定製産品與服務。 技術賦能的個性化體驗： 利用大數據和AI技術，實現從入住前到離店後的全流程個性化關懷與服務推送。 可持續發展與綠色酒店的品牌塑造： 如何將環保理念融入酒店運營，吸引日益關注社會責任的消費者，並轉化為營銷優勢。 商業模式創新與盈利點挖掘： 除瞭傳統的住宿收入，本書將探討多元化的盈利模式。例如： 餐飲與酒水業態的升級： 打造特色餐廳、酒吧、咖啡館，提升坪效與顧客體驗。 增值服務開發： 如本地文化體驗、旅遊導覽、活動策劃、健康療養、會議展覽等。 會員體係與忠誠度計劃的精細化運營： 設計分層級的會員權益，通過個性化激勵提升復購率與客戶終身價值。 綫上綫下融閤（OMO）的營銷策略： 如何構建綫上預訂平颱、社交媒體互動、內容營銷與綫下體驗的閉環，提升品牌曝光與轉化率。 第二部分：運營緻勝——精益求精，打造卓越體驗 本部分深入探討酒店（飯店）運營的各個環節，強調效率、質量與客戶滿意度的協同提升。 人力資源管理與人纔培養： 未來酒店人纔畫像與招聘策略： 識彆新時代酒店從業者應具備的技能（如跨文化溝通、數字素養、解決問題的能力、服務意識），並製定有針對性的招聘計劃。 績效管理與激勵機製： 設計科學的績效考核體係，建立多元化的激勵機製（物質與非物質），激發員工工作熱情與創造力。 持續培訓與技能提升： 建立完善的培訓體係，涵蓋服務技能、專業知識、安全規範、語言能力、技術應用等，支持員工的職業發展。 打造積極的企業文化： 倡導團隊閤作、主人翁精神、客戶至上的價值觀，營造人性化、尊重的內部工作環境。 客戶體驗管理與服務創新： 全流程客戶旅程設計： 從預訂、入住、住宿、餐飲、離店到後期互動，精細化設計每一個觸點，確保順暢、愉悅的客戶體驗。 個性化服務與驚喜製造： 如何利用客戶數據，在關鍵時刻提供超越預期的個性化服務，製造“驚喜時刻”，提升客戶忠誠度。 投訴處理與危機管理： 建立高效的投訴處理流程，快速響應並妥善解決客戶不滿，將危機轉化為改進服務、贏得信任的機會。 數字化工具在客戶體驗中的應用： 如智能入住係統、自助服務終端、移動應用程序、虛擬現實導覽等，提升效率與便捷性。 餐飲與酒水運營優化： 菜單設計與成本控製： 如何根據市場趨勢和目標客群偏好，設計富有吸引力且盈利的菜單；掌握精細化的食材采購、庫存管理與成本核算技巧。 服務流程標準化與特色化： 建立高效的廚房運作與前廳服務流程，同時注入個性化服務元素，提升用餐體驗。 酒水采購與品鑒指導： 針對不同餐廳定位，優化酒水品類選擇，提供專業的品鑒指導與銷售技巧。 食品安全與衛生管理： 嚴格遵守國傢相關法規，建立完善的食品安全與衛生管理體係，確保顧客的健康與安全。 營銷傳播與品牌建設： 數字營銷策略： SEO/SEM、社交媒體營銷、內容營銷（博客、視頻、直播）、KOL閤作、短視頻平颱推廣等。 公關活動與媒體關係： 策劃有吸引力的公關活動，與媒體建立良好閤作關係，提升品牌知名度與美譽度。 綫上聲譽管理： 實時監測客戶在綫評價（OTA、社交媒體），積極互動，及時迴應，維護良好的網絡形象。 忠誠度計劃的迭代升級： 不斷優化會員權益與活動，設計積分兌換、專屬禮遇、會員專享活動等，增強會員粘性。 財務管理與成本控製： 預算編製與執行： 學習科學的預算編製方法，並嚴格執行，確保各項經營活動在預算框架內運行。 收入管理（Revenue Management）： 運用動態定價、配額管理、渠道管理等策略，最大化房間與服務收入。 成本分析與節約： 精細化分析各項成本（人力、物料、能源等），識彆浪費環節，並采取有效措施進行控製。 財務報錶解讀與決策支持： 掌握關鍵財務指標，如入住率、平均房價、每間可售客房收入（RevPAR）、毛利率等，並以此為基礎進行經營決策。 第三部分：創新驅動——擁抱變革，塑造未來 本部分聚焦於引領酒店（飯店）業邁嚮未來的關鍵創新領域，包括技術應用、可持續發展以及新興商業模式。 智能化與科技賦能： 智慧客房與物聯網應用： 智能門鎖、智能照明、智能溫控、智能語音助手、智能電視等，提升入住舒適度與便捷性。 大數據分析與人工智能應用： 客戶行為分析、預測性維護、智能推薦、個性化營銷、運營效率優化等。 機器人與自動化技術： 在客房服務、前颱接待、清潔衛生等領域的應用，提升效率並緩解人力短缺。 虛擬現實（VR）與增強現實（AR）的應用： 用於營銷推廣、客戶體驗（如虛擬看房、沉浸式體驗），以及員工培訓。 可持續發展與綠色酒店運營： 節能減排與資源優化： 采用節能設備、智能能源管理係統，推廣垃圾分類與迴收，節約用水用電。 綠色采購與供應鏈管理： 優先選擇環保産品，與可持續供應商閤作，構建綠色供應鏈。 環境保護與社區參與： 積極參與環境保護活動，支持當地社區發展，履行企業社會責任。 可持續品牌形象的塑造： 將可持續發展理念融入品牌故事，吸引具有環保意識的消費者，提升品牌價值。 後疫情時代的應對與新常態構建： 健康安全標準再升級： 實施更嚴格的清潔消毒流程，提供健康監測與保障，建立完善的疫情應急預案。 遠程辦公與混閤辦公支持： 為商務旅客提供高效便捷的辦公設施與服務。 “宅經濟”與本地生活服務的融閤： 探索將酒店資源（如餐飲、會議空間）轉化為本地居民可用的服務。 靈活預訂與退改政策： 適應不確定性，提供更具彈性的預訂與退改選項，增強消費者信心。 新興酒店業態與跨界閤作： 服務式公寓與長租公寓的運營模式： 滿足不同居住需求，提供個性化服務。 共享辦公與酒店結閤： 打造集住宿、辦公、社交於一體的復閤空間。 康養、度假、教育産業的融閤： 探索酒店與健康、旅遊、教育等産業的跨界閤作，開發新的産品與服務。 結語 《現代酒店（飯店）運營管理巔峰指南》不僅僅是一本書，更是一場關於行業未來的深刻對話。它匯集瞭無數實戰經驗與前沿洞見，旨在幫助您在變幻莫測的市場中，洞察先機，精準決策，高效運營，勇於創新，最終實現酒店（飯店）的可持續發展，贏得客戶的青睞，並在激烈的競爭中脫穎而齣，成為行業翹楚。無論您是初涉酒店業的新手，還是經驗豐富的資深管理者，本書都將為您提供無價的智慧與實用的工具，助您在酒店（飯店）管理的徵途上，步步為營，鑄就輝煌。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手沉甸甸的，光是書名就透著一股“百科全書”的氣勢。《新編現代酒店(飯店)管理實務大全》，這名字夠長，也夠實在。我本來是想找點提升前廳服務技巧的乾貨，結果翻開第一頁，映入眼簾的竟然是關於酒店人力資源規劃的深度分析。它不是那種教你如何微笑服務的操作手冊，更像是給酒店管理者準備的“戰略工具箱”。比如，關於如何構建一個可持續發展的員工激勵體係，書中給齣的案例簡直細緻入微，從薪酬結構到非物質奬勵，甚至連不同文化背景員工的偏好差異都考慮進去瞭。我特彆留意瞭它對“零工經濟”下酒店用工模式的探討，這絕對是當下服務業最前沿的痛點，書裏提供的解決方案並非空泛的理論，而是結閤瞭歐洲和北美一些高端連鎖酒店的實際操作模型，讓人不得不佩服其資料搜集的廣度和深度。不過，對於初入行的實習生來說，這本書可能有點“過載”，很多內容更偏嚮於決策層麵的宏觀把控，而不是基礎崗位的SOP（標準作業程序）。它更像是 MBA 課堂上的參考教材，而非快速上手指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“大全”類的書籍抱著將信將疑的態度，總覺得信息量大就意味著深度不夠，泛泛而談的居多。然而，這本《新編現代酒店(飯店)管理實務大全》在“營收管理與定價策略”這部分完全顛覆瞭我的看法。作者顯然對收益管理係統（RMS）有著深刻的理解。書中沒有停留在教你“設置高低價格”這種幼兒園級彆的技巧上，而是深入剖析瞭“動態定價”背後的數學模型和預測算法。它詳細闡述瞭如何利用曆史入住率、競爭對手動態報價以及當地大型活動預期，來實時調整最優價格區間。我尤其欣賞它對“渠道管理成本”的分析，清晰地展示瞭直銷與OTA（在綫旅行社）閤作中的利潤分配陷阱，並提供瞭一套計算不同渠道淨收益的公式。閱讀過程中，我甚至感覺自己像是在上一個高級的金融分析課程，而不是管理培訓。對於那些希望將酒店收益最大化的運營總監來說，這本書提供的絕對是“真金白銀”的知識，而不是空中樓閣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版，說實話，挺樸素的，封麵設計也沒什麼吸睛之處，完全是實用主義的風格。但翻開“設施維護與可持續發展”章節後，我徹底被其內容的“硬核”程度摺服瞭。現在環保和能耗控製是所有酒店集團的重中之重，這本書沒有隻停留在“節約用水用電”這種口號上。它詳盡地介紹瞭關於綠色建築認證（如LEED標準）在現有老舊酒店改造中的具體實施步驟。書中甚至附帶瞭關於高效能HVAC（暖通空調係統）選擇的參數對比錶，以及如何通過物聯網技術實時監控能源消耗的架構圖。最讓我驚艷的是，它詳細對比瞭不同汙水處理係統的初始投資、運營成本和維護復雜性，這對計劃新建或大規模翻修的業主方來說，簡直是救命稻草。這種將工程學、環保法規與財務預算無縫結閤的寫法，是市麵上絕大多數管理書籍所不具備的，它真正體現瞭“實務大全”的承諾。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對危機處理和風險管理特彆敏感的讀者，因為我們酒店前段時間剛經曆瞭一次負麵輿情。所以，我直接跳到瞭關於“服務質量控製與危機公關”的部分。我發現這本書處理這個話題的方式非常成熟和冷靜。它不是教你寫幾篇安撫人心的文案，而是構建瞭一套係統化的“風險識彆矩陣”。這個矩陣將潛在危機分為不同層級——從輕微的客訴到重大的安全事故——並為每一層級預設瞭不同層級的應急響應團隊和流程。書中對社交媒體時代的公關策略進行瞭深入剖析，強調瞭“速度、透明度與真誠”的黃金三角原則。它甚至給齣瞭如何與關鍵意見領袖（KOL）進行有效溝通的腳本範例，以及如何在危機發生後，利用數據分析快速評估品牌損傷程度並製定恢復計劃。這種超越傳統公關手冊的深度，讓我覺得這本書不僅是管理工具，更像是一份“酒店業生存指南”。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本厚重的《新編現代酒店(飯店)管理實務大全》，我最大的感受是，它成功地將現代科技思維融入瞭傳統服務業的管理邏輯中。尤其是在“客戶關係管理（CRM）與數據驅動決策”這一章，內容的前瞻性令人印象深刻。它沒有簡單地介紹Salesforce或Opera PMS這類軟件的操作界麵，而是探討瞭如何整閤來自預訂係統、POS機、Wi-Fi連接甚至客房智能設備的“大數據流”，以構建一個360度的客戶畫像。書中詳細描述瞭如何通過分析客人的消費習慣和停留偏好，實現“超個性化服務”——比如，在客人入住前就知道他們偏好的咖啡種類，並在恰當的時間推送個性化升級選項。這已經超越瞭傳統意義上的“賓至如歸”，而是達到瞭“預知需求”的境界。這種將尖端IT技術與細緻入微的客戶體驗完美結閤的論述，讓我深刻體會到，現代酒店管理已經進化到瞭一個全新的數字化時代。