你不懂咖啡+你不懂葡萄酒+你不懂巧克力+你不懂面包（套装全四册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 香川理馨子著黄少安译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 江苏凤凰文艺出版社有限公司等

ISBN：9787559412560

商品编码：28809634209

出版时间：2018-04-01

作  者:(日)香川理馨子 著；黄少安 译 等 定  价:147.4 出 版 社:江苏凤凰文艺出版社有限公司 等 出版日期:2018年04月01日 页  数:185 装  帧:平装 ISBN:9787559412560 《你不懂咖啡》
★咖啡控推荐阅读经典！★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密？“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。★常年位踞日、韩、中国台湾地区地区咖啡类书榜前列，中国大陆抢先发售版权引进！★本书文字理性、专注又不失风趣，搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图，适合伴着一杯咖啡细细品读。★★★ 重磅推荐购买：“快读·慢活”出品&nb;等 ●《你不懂咖啡》
●《你不懂葡萄酒》
●《你不懂面包》
●《你不懂巧克力》
●【注】本套装以商品标题及实物为准，因仓位不同可能会拆单发货，如有需要购买前可联系客服确认后再下单，谢谢！
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内容简介

《你不懂咖啡》
爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？
生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。

《你不懂葡萄酒》
醒酒究竟有没有必要呢？居然能用“猫尿”来形容葡萄酒的味道？品酒时该如何形容葡萄酒的等 (日)香川理馨子 著；黄少安 译 等 《你不懂咖啡》
石胁智广 ，东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的多方面咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，长期雄踞日、韩、中国台湾地区地区咖啡类书榜优选，被誉为“咖啡控晋级推荐阅读经典”！！
《你不懂葡萄酒》
石田博，1969年生于日本东京，1994年开始学习法国传统菜等 《你不懂咖啡》
    Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？   咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。 咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种约有70多种，其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两种。即使是这两种中的卡内弗拉种（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡内弗拉种一般被人称之为罗布斯塔种（Robusta），其实，罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支，因为广为人知，所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。 阿拉比卡种占目前咖啡产值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等众多品种。虽然此品种拥有广受好评的味道，但是却也有易染病害的弱点。摩卡（Moca）等

好的，以下是针对您提到的这套书：《你不懂咖啡+你不懂葡萄酒+你不懂巧克力+你不懂面包（套装全四册）》之外的，其他书籍的详细简介。 --- 《风味探索者：全球美食文化之旅》 书籍简介： 本书是一部跨越全球的深度美食文化考察报告，旨在带领读者深入了解世界各地饮食习俗的演变、核心食材的种植与加工，以及地域文化如何塑造出独特的味觉体验。它并非简单地介绍食谱或制作方法，而是侧重于“为什么”——为什么特定地区的人们会偏爱某种风味组合，以及这些食物背后的历史脉络和社会意义。 第一部分：香料的权力与贸易史 本部分将追溯历史上最具影响力的几种香料——从黑胡椒、肉桂到丁香和肉豆蔻——的起源地、它们在古代贸易路线（如丝绸之路和香料之路）中的核心地位。我们将分析香料如何驱动地理大发现，引发殖民冲突，并最终融入不同文明的烹饪体系。书中详尽描绘了马鲁古群岛的地理风貌，以及欧洲对香料垄断的狂热追求，揭示了这些微小颗粒如何牵动着全球经济与政治的巨轮。同时，探讨了香料在现代食品工业中作为风味稳定剂和防腐剂的角色。 第二部分：谷物革命：从野生到文明的基石 本书的第二篇章聚焦于人类赖以生存的核心谷物：小麦、水稻、玉米以及藜麦。我们不讨论如何烘焙面包或煮制米饭，而是探讨这些作物是如何被驯化，以及它们在不同文明兴起中的决定性作用。例如，分析了美索不达米亚地区如何因大麦和水稻的稳定供给而孕育出最早的城市文明；探讨了玉米在阿兹特克和玛雅文化中的神圣地位及其营养学意义；并深入研究了现代工业化农业对传统谷物品种多样性的冲击。特别关注了“祖传谷物”（heirloom grains）的保护运动及其对现代烘焙哲学的影响。 第三部分：发酵的艺术：微生物与人类的共生史 发酵，这一古老而神秘的生物化学过程，是许多人类文明食物的支柱。本部分将深入探讨酸奶、奶酪、泡菜、酱油以及啤酒和清酒背后的微生物生态学。我们详尽考察了不同菌群（如酵母、霉菌、乳酸菌）在特定环境下的活动规律，以及人类如何通过控制温度、湿度和盐度来“驯服”这些微生物，从而创造出复杂的风味层级。书中通过案例研究对比了日本的曲霉菌（Koji）技术与欧洲的自然乳酸发酵过程，揭示了发酵如何不仅是食物保存技术，更是一种地域性的风味表达。 第四部分：海洋的馈赠：水产资源的地理与伦理 本部分将视角转向海洋和河流，考察水产品在不同饮食文化中的地位。从北欧的腌鲱鱼传统到地中海的渔获处理技术，再到亚洲的渔业管理体系，本书批判性地审视了人类捕捞历史。重点分析了现代可持续渔业的挑战，如过度捕捞、海洋酸化对特定鱼类风味的影响，以及新兴的循环水产养殖技术。此外，还深入探讨了生食海鲜（如刺身和生蚝）背后的安全标准、风味科学和文化仪式感。 第五部分：烹饪哲学：地域差异与感官科学 最后一部分回归到烹饪行为本身，不再关注单一食材，而是探讨不同烹饪哲学如何影响最终的风味感知。例如，对比了“低温慢煮”与“大火爆炒”在热传导机制上的差异，以及这些差异如何影响蛋白质的变性与风味物质的释放。书中引入了最新的感官科学研究，解释了气味分子、口感（Mouthfeel）和舌头上的味觉受体如何共同构建我们对“美味”的判断，并探讨了人类在不同年龄段和文化背景下，对酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉的偏好演变。 本书适合所有对食物背后的“为什么”感兴趣的读者，无论是美食爱好者、历史研究者，还是希望拓宽视野的专业人士，都将在这次全球风味探险中获得深刻的洞察。 --- 《古籍修复与纸张的生命周期》 书籍简介： 这是一部专业且深入的技艺之书，专注于揭示和记录珍贵文献和古籍的保护、修复过程及其所依赖的材料科学。本书的重点完全在于文献载体（纸张、羊皮纸、竹简等）的物理和化学属性，以及如何通过科学与艺术相结合的方法来延长其生命。 第一部分：纸张的物质科学与年代学 本章细致入微地考察了从古代植物纤维到现代酸性纸张的演变史。内容包括：不同时代纸浆制作工艺的化学差异（如使用草木灰、石灰水或氯漂白剂），纤维素的降解机制，以及“纸张老化”的化学根源——酸性水解反应。书中展示了光谱分析、显微成像技术（如扫描电子显微镜SEM）在鉴定纸张成分、墨迹残留和水印中的应用，帮助读者理解如何仅凭材料本身来判断文献的真伪和年代。 第二部分：墨水、颜料与载体的相互作用 本书深入探讨了书写媒介与载体之间的长期化学反应。详细分析了碳黑墨、铁胆墨、以及各种矿物颜料（如朱砂、群青）随时间对纸张纤维造成的腐蚀或渗透作用。内容着重于如何通过非侵入性测试来评估墨水对纸张的损害程度，例如，如何利用红外反射技术区分不同层次的墨迹，以及如何处理因墨水渗漏导致的纤维脆化问题。 第三部分：传统修复工艺的原理与实践 本部分是全书的实践核心，详细介绍了国际公认的古籍修复标准和技术。内容涵盖了： 1. 去酸处理： 探讨使用碳酸镁、碱土金属溶液对文献进行中和，以阻止酸性降解，并对比了浸泡法与喷雾法的优劣。 2. 补纸与加固： 介绍如何使用手工抄制的、具有相同纤维结构和pH值的“接纸”，通过极薄的纤维层将破损处重新连接，重点讲解了在真空台操作下控制湿度的技巧。 3. 装帧的解构与重建： 分析传统线装、册页装、蝴蝶装等不同装帧结构的力学原理，以及在保护原貌的前提下，如何替换老化的装订材料（如棉线、浆糊）以减轻对书页的物理压力。 第四部分：环境控制与灾害预防 修复的终极目标是预防未来的损害。本章着眼于博物馆级环境标准。内容涉及对温湿度精确控制的科学依据（如相对湿度对纤维吸湿膨胀的影响），光照对有机染料和纸张的氧化作用，以及如何构建高效的、惰性的封装和存储系统。此外，还包含了针对水灾、虫害和火灾后的文献抢救与初步处理流程，强调速度与稳定性的重要性。 第五部分：数字化时代的文献保护伦理 本书最后一部分讨论了数字化扫描与高分辨率成像技术在文献保护领域的新角色。内容探讨了“数字化”与“物理修复”之间的取舍关系，以及高质量的数字存档如何减轻对脆弱原件的查阅需求。同时，也审慎地探讨了过度修复或为追求“完美外观”而牺牲原始历史痕迹的伦理困境，强调修复工作者必须尊重文献作为历史物证的身份。 本书适合博物馆馆员、档案管理员、图书馆学家以及对材料科学与古典手工艺有深入探究兴趣的读者。 --- 《气候变迁下的农业韧性：极端天气的适应策略》 书籍简介： 本书聚焦于当代农业界面临的最紧迫挑战——全球气候变化带来的极端天气事件（如长期干旱、突发洪涝、热浪和反常霜冻）。它避开了对气候模型的大篇幅解读，而是直接深入田间地头和实验室，探讨农民、科学家和政策制定者正在实施和研发的、旨在增强作物和畜牧业系统抵抗力的实用策略与创新技术。 第一部分：水分胁迫的管理艺术 本章详细分析了水资源短缺对不同农业系统的影响。内容包括： 1. 节水灌溉前沿： 比较了滴灌技术、地下滴灌（SDI）的能效比，以及利用遥感技术和土壤湿度传感器进行精准需水预测的最新进展。 2. 抗旱作物品种选育： 考察了利用基因编辑技术（如CRISPR）加速开发具有深根系、低蒸腾速率的作物品种的进展，并回顾了传统育种中对地方性抗旱基因的挖掘。 3. 土壤水分保持： 深入研究了免耕、覆盖作物（Cover Crops）和生物炭（Biochar）在提高土壤有机质、增加持水能力方面的作用机制和实际应用案例。 第二部分：高温与热浪下的畜牧业保护 本部分侧重于动物福利与生产效率在极端高温下的平衡。内容涵盖了： 1. 热应激的生理学： 解析了高温如何影响反刍动物的反刍效率、采食行为和繁殖能力。 2. 冷却与遮蔽技术： 评估了湿帘降温系统、强制通风、新型降温垫片的能耗与降温效果，并讨论了优化牲畜圈舍设计以最大化自然通风的建筑学原则。 3. 饲料调整策略： 研究了在热浪期间调整日粮中能量密度、添加抗氧化剂和缓冲剂对维持动物健康和产奶量的作用。 第三部分：洪涝与土壤侵蚀的防御工事 面对突发的强降雨和长期积水，本章介绍了结构性与生态性的防御措施。内容包括： 1. 水土保持工程： 详细介绍了梯田、等高种植、缓洪堤坝和渗滤沟的构建标准和维护要点，强调了水利基础设施在应对突发气候事件中的关键作用。 2. 耐水淹作物品种： 以水稻为例，分析了如“淹七”基因在帮助作物茎秆延长、在洪水淹没时维持气体交换的能力。 3. 排水管理与土壤健康： 讨论了改良土壤结构以提高渗透率的重要性，以及如何在洪涝灾害后快速恢复土壤有氧环境，避免根系缺氧腐烂。 第四部分：多重风险下的农业保险与政策 本书的最后一部分将目光投向宏观管理层面，探讨如何通过金融和政策工具来增强农业系统的整体韧性。内容涉及： 1. 参数化农业保险： 阐述了基于卫星数据和气象站点的自动触发式保险模型，如何加快灾后理赔速度，为农民提供即时现金流支持。 2. 气候智能型农业（CSA）推广： 总结了政府、非政府组织在推广适应性技术、提供精准农业数据服务和技术培训方面的成功经验和面临的推广障碍。 3. 生物多样性作为缓冲： 强调了作物轮作、间作套种在分散气候风险中的生态学优势，以及保护地方品种和野生近缘种对未来适应性的重要意义。 本书为农业生产者、政策制定者、气候科学家以及对可持续发展感兴趣的专业人士提供了应对气候挑战的综合性蓝图。

评分☆☆☆☆☆

然后是巧克力，我一直是个甜食爱好者，对巧克力情有独钟，但总是停留在“好吃”这个层面。这套书让我明白了，原来巧克力远不止甜那么简单。从可可豆的种植、采摘，到发酵、烘干，再到最后的研磨、调温，每一步都对最终的巧克力风味有着至关重要的影响。书里对不同产地可可豆风味的描述，简直就像在品尝一本关于地理和风土的书。厄瓜多尔的可可豆有着花香和香料的味道，马达加斯加的可可豆则带有浆果的酸甜，而委内瑞拉的可可豆则有坚果和咖啡的香气。我以前对黑巧克力总觉得有些苦涩，现在才知道那是可可本身的味道，而这种苦涩中蕴含着多么丰富的层次。书里还介绍了各种巧克力的种类，从牛奶巧克力到白巧克力，再到各种风味的调味巧克力，以及它们各自的特点和适合的食用方式。我以前只知道瑞士巧克力很出名，现在才知道比利时、法国、意大利等国家在巧克力制作上也有着自己独特的风格和悠久的历史。读完这部分，我学会了如何去品鉴一块巧克力，去感受它入口即化的丝滑，去分辨它的酸度、苦度、甜度和余韵。

评分☆☆☆☆☆

接着说葡萄酒，我之前喝葡萄酒，无非就是红的白的，甜的干的，聚会的时候拿一瓶出来，大家一起碰杯，也就那么回事。这套书真是让我彻底改变了对葡萄酒的看法。原来葡萄酒的世界如此博大精深，从葡萄品种的特性，到不同产区的风土人情，再到酿造过程中的每一个细节，都蕴含着无尽的学问。书里对主要葡萄品种的介绍，简直就像在看一部关于它们的“人物传记”，了解了赤霞珠的强劲，梅洛的柔顺，霞多丽的百变，雷司令的清新。而对不同产区的描述，更是让我仿佛身临其境，感受到了勃艮第的优雅，波尔多的醇厚，香槟的浪漫。最让我惊艳的是对葡萄酒侍酒过程的详细讲解，从醒酒的必要性，到杯子的选择，再到品鉴的步骤，每一步都充满了仪式感和专业性。我以前觉得侍酒师是个很高冷的职业，现在才明白他们是通过专业的知识和敏锐的感官，帮助我们更好地欣赏葡萄酒的美妙。读完这部分，我开始尝试自己搭配食物，不再只是随意选择，而是去思考什么样的葡萄酒能与菜肴碰撞出火花。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这套书的编排非常用心，将看似独立的四种食物巧妙地联系在一起，展现了它们背后共同的文化底蕴和工艺传承。每一本书的内容都深入浅出，既有严谨的科学知识，又不乏有趣的文化故事。作为一名普通读者，我感觉自己像是被带进了一个知识的宝库，学到了很多以前闻所未闻的知识。尤其是对于咖啡、葡萄酒、巧克力和面包的品鉴方法，书里提供的指导非常实用，让我能够更清晰地认识和分辨它们的风味特点。我以前只是凭感觉去吃、去喝，现在则能够用更专业的视角去体验。这套书不仅仅是关于这四种食物的百科全书，更是一种生活态度的引导，它鼓励我们去发现生活中的美好，去细心品味每一个细节。我已经迫不及待地想将这些知识应用到我的日常生活中，去尝试制作更美味的面包，去挑选更适合自己口味的咖啡和葡萄酒，去品味更纯粹的巧克力。这套书绝对是我近几年来读过的最有价值的读物之一，强烈推荐给所有对美食和生活有追求的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

最后是面包，我一直认为面包就是主食，能填饱肚子就行。这套书彻底颠覆了我的这个认知。原来面包的世界如此丰富多彩，从最基础的酵母发酵，到各种面粉的运用，再到不同烘烤方式的演变，每一个环节都充满了科学与艺术的结合。书里对不同种类面包的介绍，让我看到了它们的“家族谱系”。从最简单的法棍，到口感扎实的欧包，再到香甜软糯的吐司，每一种面包都有其独特的魅力和制作秘诀。我以前对 sourdough（酸面包）的了解仅限于它名字里有个“酸”字，现在才知道它独特的风味来自于天然酵母的长期发酵，以及它所带来的健康益处。书里还详细介绍了各种面粉的特性，比如高筋面粉适合制作有嚼劲的面包，低筋面粉则适合制作松软的糕点。更让我着迷的是关于面包烘烤过程的讲解，从面团的揉捏、发酵，到烤箱的温度和湿度控制，每一个细节都影响着面包的口感和色泽。读完这部分，我开始尝试自己在家做面包，虽然第一次做出来的形状不太完美，但那种亲手制作出食物的成就感，以及闻到烤箱里飘出的阵阵香气，真是无比满足。

评分☆☆☆☆☆

这套书真是让我大开眼界！一直以为自己对咖啡、葡萄酒、巧克力和面包这些东西多少有些了解，但读完这套书才发现，原来我之前接触的都只是皮毛。 先说咖啡吧，我以前喝咖啡就是想着提神，对什么产地、什么烘焙程度、什么冲泡方式完全不在意，能喝就行。读了这套书，才知道原来咖啡豆的产地、海拔、日晒和水洗处理法，都会对风味产生如此巨大的影响。我以前以为所谓的“果酸味”只是偶尔遇到，现在才知道很多精品咖啡都有这种清爽的酸度，而且可以和水果的香气联系起来。书里还详细介绍了不同烘焙度的咖啡豆适合的冲泡方式，比如浅烘焙的豆子适合手冲，更能展现其细腻的风味，而深烘焙的豆子则更适合意式浓缩，能够带来浓郁的口感。更别提那些关于咖啡机的介绍，从磨豆机的选择到意式咖啡机的原理，简直像打开了一个全新的世界。我以前对拉花艺术也只是觉得好看，现在才知道背后是多么精湛的技巧和对奶泡稳定性的极致追求。读完这部分，我立刻下单了一个手摇磨豆机和一套手冲器具，迫不及待想自己在家尝试冲泡一杯属于自己的“精品咖啡”。