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• 皮耶·加尼叶
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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 麥浩斯

ISBN：9789864082551

商品编码：28824750052

出版时间：2017-03-22

正文语种：繁体中文

 

法國鬼才名廚皮耶．加尼葉的三星料理大全：30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作

• 作者： 
• 原文作者：
• 譯者：
• 出版社：
• 出版日期：2017/03/23
• 語言：繁體中文

• 
  
  • ISBN：9789864082551
  • 叢書系列：
  • 規格：平裝 / 216頁 / 24 x 19 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地：台灣

內容簡介

【米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天才熱情推薦！】
【Amazon讀者五星好評★★★★★】

連續16年摘下米其林3星，法國教父級當代名廚皮耶．加尼葉原創食譜首度在台出版！
本書收藏了大師30組套餐及90道私房料理食譜，完美呈現法式廚藝的魅力與精髓，更是將料理的藝術性呈現到極致的經典之作。

「通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。」──Thomas Chien餐飲廚藝總監 簡天才


◎法國鬼才 米其林三星名廚的精隨奧義
學法國料理非他莫屬，結合傳統與創新，震驚全世界的廚界天才——皮耶?6?4加尼葉，在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。
他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星，成為廚藝界不敗的摘星神話；並連續10年入選「全球50大餐廳」（50 Best Restaurants），且連續3年（2006～2008）排名全球第3名。觀摩大師風範，了解法式料理的奧秘，就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理，詳盡的步驟解說，引領你進入法式料理的華麗饗宴。

◎頂級法式料理也能簡易入門
本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」，重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合，不必為了備餐而使用繁複的原料，而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材，只要掌握食材的品質與特性，就能做出非凡的料理！料理是一種藝術，是每個人在家庭裡*需要也*容易體現的生活精神。實作加上用心體會，「你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」（——皮耶?6?4加尼葉）。

◎「五季食譜」新概念原創食譜
皮耶認為在冬季與春季交接的空檔，是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風，顯示寒冬已盡、大地回春，但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶，嘗試在市場缺乏食材的情況下，運用料理傳達復甦的意象。春夏秋冬加上獨立的季節「立春」構成五季料理，每個季節分別有6組套餐，藉由這90道獨具匠心的概念食譜，皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。

◎亞馬遜讀者真摯推薦，★★★★★五星讚譽！
【法國亞馬遜網站讀者評價】

》一本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜（技術不是太困難，步驟不會太長，但足以精確到再現主廚的料理精隨），再次證明了皮耶?6?4加尼葉的天才巧思，並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此，需要付出的努力就是收集到許多必要的食材，而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書，是2015年我看來*棒的一本食譜書與美食呈獻之一。─── 讀者Mon ?il

》這本食譜能做出好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那*極致動人的時刻……─── 讀者FULBERT LE FULMINANT

作者介紹

作者簡介

皮耶．加尼葉Pierre Gagnaire
法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界*偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時致力於「現代法國料理」。皮耶在廚界的封號多如繁星：「當代*具原創性法菜主廚」、「法菜分子廚藝教父」、「廚界畢卡索」、「廚界康丁斯基」、「味覺拓荒者」，以及「瘋狂前衛大師」等。皮耶受訪時曾說不喜歡被稱為料理藝術家，但仍能在他的每一道料理中發掘藝術美學。

1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14家，在香港、首爾、東京、倫敦、巴黎皆有展店，摘下的米其林星數多達13顆。於美國LA的「Twist by Pierre Gagnaire」更榮獲「富比士旅遊指南之富比士五星大獎」（Forbes Travel Guide），此獎在酒店業界具有「奧斯卡」之稱。

譯者簡介

粘耿嘉
粘耿嘉，台北人，淡大法文系、歐研所畢。曾於南法艾克斯–馬賽大學修讀碩士。

譯有《精靈少女》、《布拉格漫步》、《我的鄰居希特勒》、《法國麵包教父的經典配方》、《爺爺每年的環法簡訊》、《寫給男人的巴黎》、《假如這是真的》、《伊斯坦堡假期》、《你所不知道的四個賈伯斯》、《不可思議的植物》、《認識歐洲聯盟》。

目錄

目錄

?8?5    冬季菜單──十二月、一月、二月
冬季套餐一 第 14 頁 前菜/主菜/甜點
1.    布伊濱豆濃湯佐鴨肝
2.    「清水」雞肉捲佐酪梨、紅葡萄柚、青蘋果及芹菜莖
3.    奶油瓜及帝王椰棗及新鮮葡萄佐肉桂糖漿
冬季套餐二 第 20 頁 前菜/主菜/甜點
1.    珍珠麥佐綠藻菠菜
2.    煎鴨肝片佐牡蠣
3.    蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕佐血橙及泰國葡萄柚
冬季套餐三 第 26 頁 前菜/主菜/甜點
1.    菊苣鑲杏桃乾及白葡萄乾佐帕瑪森乳酪醬
2.    黑胡椒杜松鹿肉佐紫葉菊苣泥搭薑黃洋芋片
3.    維多利亞鳳梨佐番紅花及櫻桃白蘭地
冬季套餐四 第 32 頁 前菜/主菜/甜點
1.    克雷蒙納芥末水果佐歐防風濃湯及苦味生菜沙拉
2.    燉八角小牛後腿及番薯高湯佐紫甘藍及考密斯梨
3.    栗子醬拌隆河丘渣釀葡萄酒佐黑醋栗果醬
冬季套餐五 第 38 頁 前菜/主菜/甜點
1.    咖啡栗子醬佐雪花蛋及義式豬肉腸薄片
2.    咖哩葉羔羊肩搭單粒小麥佐無花果乾及松子
3.    火龍果、紅毛丹、山竹及小柑橘甜湯
冬季套餐六 第 44 頁 前菜/主菜/甜點
1.    塔布四季豆佐蛤肉及巴黎火腿丁
2.    脆烤青鱈搭坦都里馬鈴薯泥佐焦糖蘋果
3.    檸檬瓦片佐紅葡萄柚凍

?8?5    立春菜單──三月、四月
立春套餐七 第54頁 前菜/主菜/甜點
1.    干貝丁漬柑橘檸檬汁佐酪梨醬
2.    瓦度旺辛香小里肌肉搭梅乾蘋果馬鈴薯
3.    茱麗葉蘋果薄片
立春套餐八 第60頁 前菜/主菜/甜點
1.    奶油褐蝦佐綠花椰菜
2.    黑線鱈魚片佐生紅鮪蘸紅甜菜根醬汁
3.    香濃可可佐胡桃酥餅碎粒
立春套餐九 第 66頁 前菜/主菜/甜點
1.    養殖淡菜拌香蜂草佐白花椰菜薄片
2.    六味烤牛肉
3.    檸檬混甜酒拌梨子、芒果、荔枝及石榴
立春套餐十 第 72頁 前菜/主菜/甜點
1.    蔬菜清湯佐檸檬草、薑絲及蔬菜絲
2.    白醬燉小牛肉
3.    柑橘塔
立春套餐十一 第78頁 前菜/主菜/甜點
1.    比目魚凍佐韭蔥
2.    得科七號義大利麵佐戈貢佐拉乳酪洋蔥奶油醬
3.    蛋白霜杏仁奶油蛋糕佐澳洲青蘋果絲蘸渣釀白蘭地沙巴雍甜醬
立春套餐十二 第84頁 前菜/主菜/甜點
1.    健康湯
2.    香煎薑黃鮟鱇魚蘸續隨子檸檬醬
3.    香草、咖啡、巧克力醬三味小缽

?8?5    春季菜單──五月、六月
春季套餐十三 第94頁 前菜/主菜/甜點
1.    賽特綠蔬濃湯
2.    雜肉派
3.    焦糖梨丁佐巴伐利亞椰子奶凍搭非洲黑糖瓦片
春季套餐十四 第100頁 前菜/主菜/甜點
1.    貝里式水煮蛋
2.    香煎挪威龍蝦佐莧菜搭金針菇
3.    芝麻菜汁費南雪蛋糕蘸薄荷糖漿
春季套餐十五 第 106頁 前菜/主菜/甜點
1.    豌豆醬拌貴腐酒膠凍佐根莖蔬菜
2.    貝利諾紅鯔魚
3.    薰衣草花蜜紅果沙拉拌巴薩米克白酒醋
春季套餐十六 第 112頁 前菜/主菜/甜點
1.    君王白花椰菜
2.    烤鱸魚佐半鹽漬鯷魚芝麻菜絲及甘藍菜
3.    大黃塔蘸杏桃醬
春季套餐十七 第118頁 前菜/主菜/甜點
1.    韃靼牛肉佐煙燻鰻魚及鹽漬蕪菁
2.    農家蘋果酒煎大西洋白姑魚排佐卡蒙貝爾乾酪、豆瓣菜及荷蘭豆
3.    雅馬邑白蘭地巧克力舒芙蕾佐烤酥餅
立春套餐十八 第124頁 前菜/主菜/甜點
1.    洋菇拌可倫坡香料芥末醬搭魷魚圈
2.    黃金啤酒糖蜜魚露烤鮭魚佐酸模覆盆子醬
3.    甘草糖布拉櫻桃佐阿瑪雷托酒櫻桃汁

?8?5    夏季菜單──七月、八月
夏季套餐十九 第134頁 前菜/主菜/甜點
1.    番茄鑲烤茄泥佐皮科棟乳酪
2.    糖醋兔肉佐焦糖杏仁脆片搭胡蘿蔔
3.    馬鞭草蜜桃佐杏仁果搭熱那亞蛋糕
夏季套餐二十 第140頁 前菜/主菜/甜點
1.    生火腿佐新鮮無花果及紅胡椒烤明蝦
2.    「象耳」佐青蔥雞油菌
3.    伯杰隆杏桃鑲杏仁奶油醬蘸開心果蛋奶醬
夏季套餐二十一 第 146頁 前菜/主菜/甜點
1.    勃艮第蝸牛拌豆瓣菜醬佐北非脆餅搭香煎培根片
2.    奶油魟魚翅佐格勒諾勃莙薘菜
3.    巧克力蛋糕佐覆盆子果醬
夏季套餐二十二 第 152頁 前菜/主菜/甜點
1.    龍蒿煎蛋佐灰喇叭菌搭四季豆
2.    香薄荷炙烤羊里脊搭史提雷托茄
3.    金巴利酒漬西瓜、甜瓜、黃瓜及紅醋栗沙拉
夏季套餐二十三 第158頁 前菜/主菜/甜點
1.    蒜香米醬佐雞尾酒番茄及水煮挪威龍蝦
2.    魔鬼醬雞肉佐黑胡椒半乾甜瓜
3.    橄欖油冰淇淋佐糖漬水果松子拌弗萊馬鞭草酒漬羊乳優格
夏季套餐二十四 第164頁 前菜/主菜/甜點
1.    油煎櫻桃番茄佐墨魚及羅勒煙燻鴨胸肉
2.    酥炸牙鱈蘸檸檬醬佐芝麻菜混巴西利馬鈴薯泥
3.    香草蛋糕捲搭草莓醬汁

?8?5    秋季菜單──九月、十月、十一月
秋季套餐二十五 第174頁 前菜/主菜/甜點
1.    筍瓜醬湯拌椰奶
2.    綠藻鱈魚佐水煮蔬菜
3.    檸檬蛋糕佐紅椒李子醬
秋季套餐二十六 第180頁 前菜/主菜/甜點
1.    黃金洋蔥清湯佐馬科菜薊及米莫雷特乳酪
2.    香煎鴨胸肉佐黑芝麻紅栗南瓜
3.    扁泡芙蘸花生奶油醬
秋季套餐二十七 第 186頁 前菜/主菜/甜點
1.    帶殼牡蠣佐沙丁魚抹醬拌薑末及凍香蕉
2.    炒魷魚拌布伊濱豆泥佐豆芽菜
3.    咖啡凍搭柑橘冰沙摻白蘭姆酒及檸檬酒
秋季套餐二十八 第 192頁 前菜/主菜/甜點
1.    剃刀貝佐細葉香芹美乃滋水波蛋
2.    扇貝佐里伐羅特乳酪拌黑米
3.    栗花蜂蜜千層酥搭無花果、黑醋栗及焦糖冰淇淋
秋季套餐二十九 第198頁 前菜/主菜/甜點
1.    布拉塔乳酪方塊胡蘿蔔汁佐椰棗及帕爾瑪火腿
2.    豌豆大玉棋佐牛肝菌
3.    黃香李漬果香酒佐脆球及烤香料麵包片
秋季套餐三十 第204頁 前菜/主菜/甜點
1.    蘋果醋醃鯖魚搭炙烤皮奎洛甜紅椒
2.    烤豬肉蘸黑血腸大馬士革李子醬佐辣腸單粒小麥
3.    萵苣鑲榲桲佐粉紅杏仁糖拌英國奶油醬

 

《極致美學：二十世紀烹飪藝術的殿堂》 一場跨越世紀的味覺史詩，一次對法式料理精髓的深度探索 本書並非聚焦於某一位特定廚師的個人成就集錦，而是旨在為讀者呈現二十世紀中後期，特別是跨越法式新古典主義到現代主義轉型的過程中，烹飪藝術如何從一門技藝蛻變為一種純粹的、具有顛覆性的藝術形式。我們將深入剖析支撐起當代高級餐飲體系的幾大核心哲學流派，探討那些推動全球飲食文化向前發展的關鍵人物與理論基石。 第一部：古典的黃金時代——奠基與規範 在進入現代烹飪的狂熱變革之前，我們必須回溯到奠定一切的黃金標準。本章節將細緻描繪二十世紀上半葉，以卡瑞姆（Auguste Escoffier）的影響力為核心，法式高級料理（Haute Cuisine）的結構與規範是如何建立起來的。 體系的建立與《餐室法典》的影響： 分析艾斯科菲如何將混亂的廚房管理系統化、軍事化，並確立了現代廚房「L'Ordre」的等級制度。探討其對醬汁的分類、食材的標準化處理，以及對「服務」（Service）儀式感的極致追求。這不僅是烹飪技法，更是一種社會美學的體現。 區域風味的昇華： 深入研究法國各區域食材的獨特性如何被納入主流法式料理的體系中。從布列塔尼的海鮮藝術，到勃艮第的紅酒慢燉，再到普羅旺斯的香草精華，解析地域性如何通過精準的烹飪語言被提升至國際殿堂。我們將分析當時頂尖廚師如何處理如鵝肝、松露等高階食材，保持其「本味」的同時，賦予其必要的結構感。 餐飲的社會學意義： 探討在那個時代，高級料理不僅是食物，更是身份、權力與品味的象徵。分析富裕階層對「奢華」的定義如何驅動了餐飲業的發展，以及服務細節如何成為衡量一家餐廳水平的最終標準。 第二部：新古典主義的勃興與挑戰——對傳統的繼承與質疑 隨著社會結構的變化和戰後物資的相對充裕，一股新的思潮開始在傳統的壁壘中醞釀。這一階段的廚師們開始質疑過度繁複的醬汁和沉重的裝飾，尋求更輕盈、更聚焦於食材本質的表達方式。 「減法哲學」的萌芽： 分析早期嘗試簡化醬汁結構的先驅們。他們如何在保留法式風味的基礎上，拋棄厚重的麵粉和過量的油脂，轉向使用高湯（Fonds）的純淨精華來賦形和增味。這是一個技術與哲學並行的過程，探討如何用最少的干預來最大化食材的潛能。 餐盤視覺化的初步嘗試： 雖然尚未達到極致的現代主義風格，但這一時期已出現對擺盤美學的關注。重點分析如何透過對色彩、高度和線條的基礎運用，使菜餚擺脫過去的「堆疊感」，轉向更具層次感的視覺呈現。 香草與香料的重新發現： 探討在工業化時代，廚師們如何重新審視本土香草（如龍蒿、細香蔥）以及異國香料的微妙應用。這些應用不再是掩蓋瑕疵的手段，而是用來突顯食材特性的「點睛之筆」。 第三部：現代主義的衝擊——「解放」與「解構」 二十世紀下半葉，烹飪藝術迎來了最具革命性的變革。這部分將聚焦於那些敢於打破一切既有規則的「叛逆者」，他們將科學、藝術理論和全球化的視野引入廚房。 分子美食學的理論前驅： 本章節將探討那些在科學實驗室中尋找烹飪靈感的先驅們。重點分析物理化學原理如何被應用於食物的結構重塑，例如乳化作用的精準控制、對溫度的極致敏感性，以及對氣體和液體的形態操控。這不是關於噱頭，而是關於理解食物的本質變化。 食材的地理與倫理覺醒： 隨著全球化的深入，廚師們開始主動尋找世界各地的獨特食材，並對「當季」、「在地」的概念產生了深刻的反思。分析優質食材的溯源重要性，以及如何將來自不同大陸的風味元素，巧妙地融合進傳統的法式框架內，創造出具有普世吸引力的全新風味組合。 擺盤的繪畫性與雕塑感： 深入剖析餐盤如何從一個承載食物的器皿，轉變為畫布或雕塑台。探討線條的動態感、留白（Negative Space）的運用，以及如何透過極簡的元素組合來創造敘事性的用餐體驗。這部分將解析優秀的擺盤設計如何引導食客的目光與味蕾。 第四部：跨界的對話——餐飲與其他藝術的交融 高級料理的最終形態，往往是與建築、設計、文學甚至音樂的對話。本書的結尾部分將探討當代頂級廚師如何將他們的創作提升到文化現象的高度。 感官的協奏曲： 分析餐廳空間設計（從燈光到器皿）如何與食物的風味結構相互呼應。探討「用餐氛圍」如何被視為菜餚體驗中不可分割的一部分，例如特定聲景或嗅覺提示如何增強對某種食材的感知。 廚師的哲學宣言： 探討現代頂級廚師如何透過菜單結構，向食客傳達他們對自然、對傳統、對未來的看法。這些菜單不再僅是食材清單，而是具有清晰邏輯和情感深度的「敘事路徑」。 本書以嚴謹的歷史脈絡和深入的技術分析為骨架，旨在為專業人士和深度愛好者提供一個全面、客觀的視角，去理解二十世紀烹飪藝術的宏偉演變，這是一部關於技藝、哲學、科學與美學的史詩級探討，它塑造了我們今日對「美食」的一切認知。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午，只是沉浸在那些关于“理念”的文字叙述中，完全被作者那种近乎偏执的烹饪哲学所震撼了。这本书的厉害之处，不在于教你如何模仿，而在于它试图解构“味道”本身是如何被构建和感知的。书中对于食材选择、处理和组合的逻辑阐述，颠覆了我过去对传统法餐的一些刻板印象。它不是那种“少许盐，适量油”的模糊指导，而是深入到化学反应和感官科学的层面去解释为什么某些搭配会产生奇妙的共鸣。阅读这些文字，感觉就像是上了一堂高阶的味觉心理学课，让你开始重新审视自己对“美味”的定义。那种对“平衡”的极致追求，对“一皿入魂”的孜孜不倦，真的能让人感受到一位站在世界之巅的厨师，其思想的深度和广度。很多章节的思考深度，甚至超越了纯粹的烹饪范畴，触及了艺术和哲学的交叉点，非常引人深思，让人在合上书本后，仍然需要时间去消化和回味其中蕴含的智慧。

评分☆☆☆☆☆

书中那些关于“创新与传承”的论述，尤其让我动容。它不是那种故步自封的传统主义，也不是盲目追求新奇的“分子料理堆砌”。作者似乎找到了一个极佳的平衡点，既尊重法餐数百年积淀下来的经典技法和风味基础，又勇敢地引入了世界各地，甚至是看似不搭界的元素进行碰撞与融合。这种“在边界上跳舞”的创作过程，是真正大师的标志。我能体会到，每一次创新都不是为了哗众取宠，而是为了更深层次地表达食材的本真，或是为食客带来一次全新的感官叙事。这本书清晰地勾勒出了这种创作的脉络：如何解构经典，如何重组，以及如何确保新的组合在逻辑上是站得住脚的。它提供了一种看待食物的全新视角——食物不只是果腹之物，更是一种文化交流的载体，一种可以不断被重新演绎的叙事媒介。这种对烹饪边界的不断探索精神，比任何一道具体的菜谱都更具启发性。

评分☆☆☆☆☆

这本书在技术层面的详尽程度，简直让人感到既兴奋又略带畏惧。它并没有刻意去“简化”步骤以迎合初学者，而是忠实地记录了米其林三星厨房的真实运作流程。我看着那些繁复的准备工作——从澄清高汤到熬制基础酱汁，每一步都精确到令人发指的时间和温度控制。这让我想起，真正顶级的料理，绝不是一蹴而就的“快手菜”，而是无数次精确重复的结果。那些看似简单的点缀或调味，背后往往隐藏着好几天的准备工作。对于有志于提升烹饪技艺的同行来说，这无疑是一本无价的“内参”。它没有提供捷径，而是展示了通往卓越所必须付出的、汗水与精确的代价。阅读过程中，我不得不一边对照着查阅各种专业术语，一边默默佩服那些能将这些复杂流程日常化的顶级厨房团队。这种坦诚的展示，反而激励人心，让人明白，想要达到那个高度，必须接受近乎军事化的训练和管理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，光是把书捧在手里，就能感受到那种沉甸甸的分量感和对细节的考究。封面那种低调而奢华的质感，搭配上烫金的书名，瞬间就提升了整本书的格调。内页的纸张选择也极其到位，那种微微带点米白的色泽，不仅保护了眼睛，更衬托出了书中那些精美到令人窒息的食物摄影作品。你得承认，很多美食书，要么是内容空泛，要么就是印刷粗糙，但这一本，从头到尾都散发着一种“这是值得珍藏”的气息。我特别喜欢它在排版上的用心，那种留白的处理，让每一道菜肴的介绍都有足够的呼吸空间，而不是被密密麻麻的文字和图片挤压在一起。翻阅时，那种指尖划过优质纸张的触感，配合着眼前那些如同艺术品般的成品图，简直是一种全方位的享受。这不仅仅是一本食谱，更像是一本高级定制的烹饪美学画册，收藏价值远远超过了其作为工具书的本身意义。那种对品质的执着，从封面到内页的每一个细微之处，都透露着出版方对“大师作品”的尊重，让人在尚未翻阅具体内容之前，就已经心生敬意。

评分☆☆☆☆☆

从一个普通美食爱好者的角度来看，这本书最大的价值在于它提供的“灵感地图”。尽管书中的很多技术和配方，对于家庭厨房来说，可能难度系数过高，操作起来耗时耗力到不切实际，但它提供的“风味组合”和“结构搭配”的思路，却是可以被灵活采纳和转化的。比如，书中对酸度、咸度和甜度在复杂酱汁中的微妙平衡的描述，我立刻就能联想到如何将其应用到我日常制作的沙拉酱或腌料中，以达到更丰富的层次感。它教会我的不是具体的一道菜，而是一种“思考框架”。当我下次再准备一顿饭时，我会下意识地去问自己：这里的质地是否足够多样？味觉的曲线是否足够平滑或富有张力？这本书就像是为你的味蕾打开了一扇通往更高级感官体验的大门，即使你只能在门外窥探，也能被门内的光芒所感染和指引方向。它激发了我对家中现有食材进行更有创造性组合的热情，从实用性上讲，这种思维上的提升是无价的。