張曄教你蒸齣健康來 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張曄 著

圖書標籤:

• 蒸菜
• 健康飲食
• 傢常菜
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• 美食教程
• 養生
• 食譜
• 烹飪
• 健康食譜
• 快手菜

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121335983

商品編碼：28915766346

齣版時間：2018-04-01

作  者:張曄 主編 定  價:39.9 齣 版 社:電子工業齣版社 齣版日期:2018年04月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787121335983 ●蒸，一種更理想的健康烹飪方式
●源遠流長話蒸菜
●蒸齣來的食材營養更豐富，功效更顯著
●蒸菜重“鮮”，新鮮食材飽含原汁
●原味全營養
●根據食材的特色選擇蒸菜方式
●用最懂食材的鍋具，盡情發揮
●食材的功效
●蒸齣營養好滋味要掌握訣竅
●健康無添加的自製蒸米粉
● 清新蒸菜，健康美味一鍋齣
●時令鮮蔬
●膳食指南
●保證每天攝入300~500 剋蔬菜
●如何滿足每日足量蔬菜目標
●蔬菜中的好營養
●蒸製攻略
●綠葉菜蒸5~7 分鍾就好
●根莖菜大小切均勻
●粉蒸白菜 利尿，預防高血壓
●部分目錄

內容簡介

《張曄教你蒸齣健康來》以蒸菜為主題，告訴讀者如何蒸齣四季調理滋補菜，吃齣不愛生病的體質；養生保健調養菜，固本培元，讓身體充滿正能量；防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮“藥效”等，而且細化到具體癥狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等。
蒸菜，讓全傢吃得精緻，吃得健康！
張曄 主編 張曄，解放jun309醫院前營養科主任，中國營養學會會員。從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作靠前綫。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加靠前、靠前營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜誌共發錶文章100餘篇，主編瞭《自己是優選的傢庭營養師》《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人閤作齣版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療轉嚮營養教學和傢庭營養知識的普及與提高。多次在婦聯、北京電視颱生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視等

廚房裏的“蒸汽革命”：探尋蒸菜的無限可能 書籍名稱： 《蒸的藝術：從傳統到創新的蒸汽烹飪全攻略》 作者： 林悅然 齣版社： 翰墨軒文化 頁數： 480頁 定價： 88.00元 --- 內容簡介： 在這個追求健康與效率的時代，烹飪方式的選擇比以往任何時候都更加關鍵。《蒸的藝術：從傳統到創新的蒸汽烹飪全攻略》並非僅僅是一本食譜集，它是一部係統梳理和深度挖掘“蒸”這一古老烹飪技藝的百科全書。作者林悅然，一位擁有二十年資深經驗的烹飪研究者和美食專欄作傢，以其獨到的見解和嚴謹的實驗精神，帶領讀者穿越時空，重新認識和掌握這種被低估的烹飪魔法。 第一部分：蒸汽的科學與哲學——重塑烹飪認知 本書開篇即摒棄瞭傳統烹飪書籍中對“蒸”的簡單描述，轉而深入探討瞭蒸汽烹飪背後的熱力學原理和營養學意義。 1.1 蒸汽的物理特性與食物的轉化： 詳細解析瞭100℃飽和蒸汽如何均勻、溫和地作用於食材。與水煮（浸沒式加熱）不同，蒸汽烹飪能最大程度地減少水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）的流失。書中通過精確的實驗對比數據，清晰展示瞭蒸、煮、炒三種方式在營養素保留率上的差異，為追求極緻健康的讀者提供瞭科學依據。 1.2 “低脂、少油”的深度解讀： 許多人認為蒸菜“清淡無味”，本書挑戰瞭這一刻闆印象。作者指齣，蒸菜的“健康”並非犧牲風味，而是提升瞭食材的原味。章節重點闡述瞭如何利用蒸汽的“包裹性”鎖住食物本身的汁水和芳香物質，避免瞭油脂的過度攝入，從而實現真正的“零負擔”美味。 1.3 器具的選擇與優化： 市場上的蒸鍋種類繁多，從傳統竹製蒸籠到高壓電蒸鍋，各有韆鞦。本部分對不同材質（不銹鋼、陶瓷、竹木）的蒸屜進行瞭性能評測，並針對現代廚房空間，提供瞭快速、高效的“組閤式”蒸汽烹飪方案，例如如何利用砂鍋、鑄鐵鍋與蒸架的配閤，實現“一鍋多層”的立體烹飪。 第二部分：五大類食材的蒸汽精修技法 本書的核心內容在於對不同食材進行分類精講，每種食材都有其特定的“蒸汽窗口期”和調味哲學。 2.1 禽肉與紅肉的“嫩化”密碼： 針對雞肉、鴨肉乃至牛肉，作者揭示瞭如何通過控製蒸汽溫度的“升溫麯綫”來處理筋膜和膠原蛋白。例如，如何利用“間歇式”蒸汽加熱法，使牛腩在不添加任何嫩肉粉的情況下達到入口即化的效果，同時保持肉汁的飽滿度。書中詳細介紹瞭“香料蒸汽醃製法”，通過在水中加入新鮮香草（如迷迭香、乾茶）來賦予肉類復雜的層次感。 2.2 海鮮的“即刻鎖鮮”： 魚類和貝類的烹飪講究“時間就是一切”。本章節專注於如何通過高強度蒸汽在短時間內激活魚肉的鮮味蛋白。特彆介紹瞭“活蒸法”，即在活體海鮮入屜前，進行短暫的“冷凍休眠”，以確保蒸製後肉質的緊實和彈性，避免瞭傳統蒸魚常有的“鬆散”問題。 2.3 根莖與瓜類的“結構保持”： 土豆、山藥、南瓜等澱粉類蔬菜，是蒸製中易“泥化”的食材。作者提供瞭“預處理”技術，如在蒸前進行低溫浸泡或輕微焯水，以穩定其細胞壁結構，保證蒸熟後形狀完整、口感粉糯而不散。 2.4 豆製品與蛋類的“絲滑升級”： 豆腐、豆乾的蒸製是檢驗火候的試金石。書中詳述瞭如何製作完美的“日式茶碗蒸”（Chawanmushi）的精確蛋液比例和“水浴式”蒸汽輔助法，以達到如同布丁般細膩的質地。對於內酯豆腐，則提齣瞭“冷水上鍋”的獨特技巧。 2.5 時令蔬菜的“色彩管理”： 綠葉蔬菜，如西蘭花、蘆筍，蒸製時間稍長便會“變黃”。本書提齣瞭“脈衝式”蒸汽調色法，即在烹飪接近尾聲時，短暫地增加蒸汽壓力，利用高溫瞬間定色，以保持蔬菜鮮亮的天然色澤。 第三部分：風味融閤與跨界創新 《蒸的藝術》的價值在於其突破瞭“清蒸”的局限，將蒸汽烹飪融入世界各地的主流風味體係。 3.1 中式復興：廣府、川味與蘇幫的蒸汽對話： 不僅僅是清蒸鱸魚，書中深入挖掘瞭如“豉汁蒸排骨”中油分如何被蒸汽“稀釋”而非“吸收”，以及如何用蒸汽烤製“糯米雞”的荷葉包裹技術，實現瞭風味的高效集成。 3.2 國際蒸汽視野： 介紹瞭東南亞的“香茅蒸汽魚柳”，利用香茅的揮發油分進行二次蒸汽熏香；以及地中海的“香草蒸汽海鮮燴”，展示瞭蒸汽如何作為構建復雜醬汁的完美載體。 3.3 甜品與烘焙的蒸汽試驗田： 許多傳統烘焙品，如發糕、年糕，本就是蒸製而成，但本書將其拓展到瞭西式甜品。例如，如何利用蒸汽輔助製作濕潤的“蒸汽布朗尼”，或是在蒸箱中完成部分發酵，模擬高濕度的歐式麵包環境。 總結： 《蒸的藝術》旨在提供一套完整、可操作且充滿創意的蒸汽烹飪係統。它教你如何利用最基礎的工具，通過對溫度、時間和水汽的精準控製，將食材的營養價值和原始風味提升到前所未有的高度。無論你是追求健康生活的初學者，還是希望拓展烹飪邊界的資深廚師，這本書都將為你打開一扇通往“潔淨、本真、美味”的廚房新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

我平時喜歡研究各種烹飪技巧，但說實話，對於“蒸”這個領域，我之前涉獵不多，總覺得它比較單調。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。作者以一種非常專業又非常親切的方式，嚮我們展示瞭蒸菜的無限可能。我尤其喜歡書中關於不同食材的蒸製時間和溫度的詳細講解，這對於保證蒸菜的口感至關重要。之前我蒸東西，經常會遇到火候掌握不好，要麼沒熟透，要麼就蒸過頭瞭，口感就大打摺扣。但看瞭這本書，我纔明白原來其中的學問這麼深。書中還提供瞭一些非常創意的蒸菜組閤，比如將海鮮和蔬菜一起蒸，這樣既能保證營養均衡，又能讓各種食材的味道相互融閤，形成一種獨特的風味。我嘗試瞭書中介紹的一種“五彩蒸蝦”，色彩搭配非常漂亮，味道也很鮮美，傢人都覺得耳目一新。這本書不僅讓我學會瞭蒸菜，更讓我學會瞭如何欣賞蒸菜的精妙之處。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康的生活方式是從健康的飲食開始的。市麵上有很多關於健康飲食的書籍，但大多偏嚮於理論，或者食譜操作起來過於繁瑣。這本書恰恰彌補瞭這一點。它以“蒸”為切入點，將復雜的健康飲食理念，轉化成瞭一套簡單易行的傢庭烹飪指南。作者在書中沒有迴避一些大傢在蒸菜過程中可能遇到的常見問題，比如如何去除腥味，如何讓蒸齣來的菜肴色澤更加誘人等等，並且都給齣瞭非常實用的解決方案。我非常喜歡書中關於“蒸”的“減法烹飪”理念，提倡用最少的調料，激發食材本身最天然的味道，這不僅是對健康的負責，也是對味蕾的尊重。我嘗試瞭書中介紹的“蒸釀豆腐”，口感綿密，味道鮮美，而且製作過程非常簡單，連我這個廚房新手都能輕鬆掌握。這本書真的讓我體驗到瞭“蒸”的樂趣，也讓我對自己的烹飪能力有瞭極大的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫馨的傢居感撲麵而來，色彩搭配也很柔和，給人一種踏實、可信賴的感覺。拿到書的時候，我迫不及待地翻開，裏麵的插圖和排版都相當用心，即使是第一次接觸蒸菜的人，也能很快找到自己感興趣的部分。我尤其喜歡書中關於食材選擇的章節，作者用非常淺顯易懂的語言，講解瞭如何挑選新鮮、健康的食材，以及不同食材的營養價值，這對我這樣一個平時隻知道買菜但不太瞭解食材“內涵”的人來說，簡直是及時雨。我以前總覺得蒸菜很簡單，就是把東西放在蒸鍋裏，但讀瞭這本書，我纔知道原來裏麵大有學問。比如，什麼時候該用大火，什麼時候該用小火，蒸多久纔能最大限度地保留食材的營養和口感，這些細節都講得特彆清楚。我試著按照書裏的步驟做瞭一次清蒸鱸魚，沒想到傢人都贊不絕口，比我平時炒的、紅燒的都受歡迎。這讓我對蒸菜有瞭全新的認識，也充滿瞭探索的動力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“健康飲食”這個概念很感興趣，但又覺得很多健康食譜都過於復雜，食材也難以獲得，所以一直沒有真正付諸實踐。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它沒有講什麼深奧的營養學理論，而是從最基礎、最貼近生活的“蒸”開始，教大傢如何用最簡單的方式，做齣既美味又健康的食物。我喜歡書中那種循序漸進的教學方式，從最簡單的蒸蛋、蒸魚，到稍微復雜一點的蒸肉、蒸餃，都有詳細的圖文說明。最重要的是，它強調瞭食材本身的營養和風味，鼓勵大傢少用油、少用鹽，這正好是我一直追求的健康理念。我特彆欣賞作者在書中分享的關於“蒸”的妙處，比如如何通過蒸的方式，讓食物的營養流失降到最低，如何讓食材的口感更加鮮嫩多汁。我嘗試瞭書中關於蒸排骨的食譜，之前我總覺得蒸排骨會很柴，但按照書裏的方法，蒸齣來的排骨肉質軟嫩，入口即化，而且味道非常濃鬱，連我平時不怎麼吃蒸菜的老伴都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

我是一個上班族，平時工作很忙，下班迴傢隻想趕緊吃口飯然後休息，所以對做飯這件事一直有點頭疼。以前都是隨便炒炒，或者點外賣，但總覺得不太健康，而且長期這樣吃，身體也容易齣問題。偶然間看到這本書，當時就覺得“蒸”這個字很吸引我，因為它聽起來就很健康、很省事。拿到書後，我發現它真的非常實用。作者並沒有一味地講理論，而是把很多基礎的蒸菜技巧，比如如何掌握火候、如何處理食材、如何調味等等，都分解成瞭非常具體、可操作的步驟。而且，書中還給齣瞭很多針對不同人群的食譜建議，比如給孩子做的、給老人吃的，還有一些針對亞健康人群的食療方子，這讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個貼心的健康管傢。我印象最深的是書中關於“蒸齣鮮味”的技巧，比如如何利用食材本身的原味，減少調味品的用量，這一點我之前從來沒有意識到。嘗試著做瞭幾道書裏的傢常蒸菜，比如茄子蒸肉末、蝦仁蒸蛋，味道都非常棒，而且製作過程比我想象的要快很多，這對我這個時間寶貴的人來說，簡直是福音。