优质猪肉生产技术 赵月兰 9787511619280 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

赵月兰 著

图书标签:

• 猪肉生产
• 养猪技术
• 畜牧业
• 农业技术
• 优质猪肉
• 赵月兰
• 9787511619280
• 养殖技术
• 猪的饲养管理
• 生产技术

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511619280

商品编码：29300554797

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：优质猪肉生产技术

定价：28.0元

作者：赵月兰

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787511619280

字数：208000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

　　随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，人们对猪肉产品的消费已从单纯对数量的需求转为对品质和安全的需求，我国养猪业开始进入发展安全猪肉或优质猪肉生产的新阶段，并提出了“优质猪肉”的两个基本概念，一是猪肉的品质要好，特别是肌肉的颜色、肌肉的嫩度、肌内脂肪的含量、肌纤维的粗细等要好；二是猪肉中各种有毒有害物质的残留，不允许存在或降低到限度，符合无公害猪肉的安全指标。现今的食品生产在追求安全和优质双重质量保证的同时，还要求环境与经济的双重效益，强调“从土地到餐桌”全程的质量控制。但由于当前我国养猪生产对环境保护、肉品安全和质量控制等问题重视不够，阻碍贸易的壁垒问题依然存在，为解决上述问题及实现养猪业的可持续发展，我国必需大力发展安全优质猪肉生产技术。

内容提要

---

《优质猪肉生产技术》一书介绍了肉猪健康养殖与优质猪肉生产技术，主要内容包括优质猪肉的概念及要求、猪肉质量安全控制、肉猪健康养殖技术、主要猪病防治技术、排泄物及废弃物无害化处理技术、养殖过程质量安全控制、猪的屠宰加工技术等。

 

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《猪之品鉴：从农场到餐桌的优质品鉴指南》 序言 在浩瀚的美食世界中，猪肉以其多样的风味、丰富的口感和广泛的烹饪可能性，占据着举足轻重的地位。从醇厚的五花肉到细腻的里脊，从鲜嫩的梅花肉到带有嚼劲的颈肉，猪肉的魅力无穷。然而，并非所有的猪肉都能带来极致的味蕾享受。优质猪肉的诞生，是自然恩赐与人工智慧巧妙结合的结晶，是养殖技术、饲养环境、品种选择乃至屠宰与处理工艺层层精进的结果。 本书并非仅仅是一本关于猪肉的烹饪手册，它更是一次深入的品鉴之旅，旨在揭示优质猪肉的奥秘，带您从源头开始，探寻那些成就非凡风味的独特因素。我们将一起走进现代猪肉生产的幕后，理解科学的养殖理念如何转化为餐桌上的美味。本书将侧重于那些对猪肉品质产生决定性影响的各个环节，从品种选择的基因优势，到饲料营养的科学配比，再到生长环境的优化与管理，直至屠宰过程对肉质的细微影响。我们不会深入探讨具体的烹饪技巧，而是将焦点放在“为什么”——为什么有些猪肉更加鲜嫩多汁，为什么有些猪肉风味更加浓郁，为什么有些猪肉在烹饪后依然保持绝佳的口感。 本书的读者群涵盖了对食品品质有着严苛要求的消费者、餐饮从业者、食品行业的专业人士，以及任何对食物来源和品质充满好奇心的人。我们希望通过详实的阐述和清晰的逻辑，帮助您建立起对优质猪肉的系统认知，培养敏锐的品鉴能力，从而在选购猪肉时更加得心应手，在品味猪肉时更能体会其精髓。 第一章：品种的选择——基因的基石 优质猪肉的开端，在于品种的选择。不同的猪种，天生便承载着不同的基因密码，这些基因影响着它们的生长速度、体型结构、脂肪分布、肌肉纤维细腻程度，乃至风味的形成。本书将深入探讨几个在优质猪肉生产中备受青睐的猪种，例如： 杜洛克（Duroc）： 以其快速生长、良好的瘦肉率以及肉质中适度的脂肪含量而闻名。其肉质通常表现为鲜红色，肌间脂肪分布相对均匀，赋予了肉品良好的嫩度和多汁性。我们将分析杜洛克品种在不同生长阶段的肉质特性，以及其在脂肪沉积和风味形成上的独特之处。 长白猪（Landrace）： 以其优秀的瘦肉率和瘦肉的品质而著称。长白猪的肌肉纤维通常较为细腻，脂肪层较薄，肉色鲜红，是追求低脂肪高蛋白消费者的理想选择。我们将探讨长白猪的育种优势，以及如何通过科学的饲养管理来最大限度地发挥其肉质潜力。 约克夏猪（Yorkshire）： 是世界范围内广泛应用的母系品种，其特点是产仔数多、母性好，但其肉质也具备良好的品质，如良好的肌间脂肪和适中的肌纤维粗细，能够为优质猪肉的生产提供良好的基础。本书将分析约克夏猪在作为父系或母系品种时，对后代猪肉品质的综合影响。 地方特色猪种的价值： 除了国际知名的品种，许多地方特色猪种也蕴藏着独特的优质基因。例如，某些土猪品种以其缓慢的生长速度、丰富的肌间脂肪以及独特的风味而闻名。我们将探讨这些地方品种的育种潜力，以及它们在保留传统风味和提供特殊口感方面的价值。 在本章中，我们将不仅列举这些品种，更会深入剖析它们的育种目标、遗传特性，以及这些特性如何直接转化为我们餐桌上猪肉的实际品质。我们将了解，选择合适的品种，是迈向优质猪肉生产的第一步，也是至关重要的一步。 第二章：营养的科学——饲料的智慧 “吃什么，长什么”，这句话在猪的生长过程中尤为贴切。优质猪肉的养成，离不开科学、均衡的营养供给。饲料并非简单的“填饱肚子”，它是一门精密的科学，直接决定着猪的生长速度、健康状况，以及最重要的——肉质的形成。 能量的供给： 适宜的能量水平是保证猪正常生长和健康的重要前提。我们将探讨不同生长阶段猪对能量的需求，以及饲料中能量来源（如玉米、大麦、小麦等谷物）的选择对肉质的影响。过高的能量是否会导致脂肪堆积过多？过低的能量又会带来怎样的后果？ 蛋白质的构建： 蛋白质是肌肉生长的基础。高品质的蛋白质来源（如豆粕、鱼粉等）对于形成肌纤维粗细、肌肉密度至关重要。我们将分析氨基酸的平衡在猪肉品质形成中的关键作用，特别是限制性氨基酸的合理配比如何影响肌红蛋白含量和肉色。 脂肪的构成与风味： 脂肪不仅仅是提供能量，更是决定猪肉风味和嫩度的重要因素。本书将深入探讨脂肪酸的组成，特别是单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）的比例如何影响猪肉的口感、香气和储存稳定性。例如，高油酸含量的猪肉通常口感更佳，具有更浓郁的香味。我们将分析饲料中脂肪来源（如植物油、动物脂肪）的选择，以及维生素E等抗氧化剂对脂肪氧化和肉质保鲜的影响。 矿物质与维生素的支撑： 钙、磷、锌、铁等矿物质，以及维生素A、D、E、B族等，在猪的骨骼发育、肌肉代谢、免疫功能等方面发挥着不可替代的作用。我们将探讨这些微量元素是否会影响猪肉的硬度、出血量以及肉的整体品质。例如，适量的锌对于促进生长和维持皮肤健康至关重要，而铁的含量则与肉色有关。 天然添加剂与功能性饲料： 除了基础营养，一些天然添加剂，如益生菌、益生元、植物提取物等，也日益受到关注。它们不仅有助于改善猪的肠道健康，间接促进营养吸收，更能通过改变猪体内的代谢过程，对肉质产生积极影响。我们将探讨这些新型饲料成分在提升猪肉品质方面的潜力。 本章旨在说明，科学的饲料配方，是量身打造优质猪肉的关键。通过精细化的营养调控，我们可以引导猪体向生产高品质、风味佳的肉品方向生长。 第三章：环境的优化——舒适的生长空间 猪的生长不仅仅是生理过程，更是一个受环境因素深刻影响的系统。一个舒适、健康、科学的环境，能够显著提升猪的福利，减少应激，从而最大化地发挥其遗传潜力和饲料的营养价值，最终转化为优质的肉质。 温度与湿度： 适宜的温度和湿度是维持猪体恒温、减少疾病发生的基础。过高或过低的温度都会引起猪的应激反应，消耗能量，并可能影响肌肉代谢和脂肪沉积。我们将讨论不同生长阶段猪对温度和湿度的具体需求，以及通风系统和保温措施的重要性。 空间与活动： 充足的活动空间，能够鼓励猪进行适度的运动，促进血液循环，增强肌肉发育，并有助于维持健康的体重管理。拥挤的环境则会增加猪的应激水平，导致行为异常，并可能影响肉质的嫩度和水分含量。我们将探讨不同饲养模式下（如平养、笼养）对猪肉品质的影响。 清洁与卫生： 良好的卫生条件是预防疾病、减少抗生素使用的前提，同时也是保障食品安全和肉品品质的关键。粪污的及时清理、环境的消毒，能够有效降低病原菌的滋生，减少因疾病引起的肉品品质下降。 光照与声音： 适度的光照有助于调节猪的昼夜节律，影响其活动和休息模式。而持续的噪音或突发性的响声，则会引起猪的惊吓和应激，对肉质产生负面影响。我们将探讨这些看似细微的环境因素如何累积效应，影响猪的生理状态。 垫料与采食： 良好的垫料（如干草、锯末等）不仅能够提供舒适的休息环境，还能够满足猪的啃咬、拱探等天性，减少应激。科学的采食方式，如自由采食与限制采食的结合，也对猪的生长和肉质形成有着重要影响。 本章旨在强调，优良的饲养环境，是提升猪肉品质的“软实力”。通过营造一个让猪感到舒适、安心的环境，我们能够最大程度地减少负面因素的干扰，让猪以最健康、最自然的状态生长，从而产出更优质的肉品。 第四章：屠宰与分割——品质的最终呈现 即使拥有了优良的品种、科学的饲养和舒适的环境，屠宰与分割环节的专业性，仍然是决定猪肉最终品质的关键。这一环节的操作不当，可能将前期的所有努力付诸东流。 屠宰前的准备： 屠宰前的禁食、运输方式、卸猪程序等，都会影响猪的应激水平，进而影响肉的pH值、血红蛋白氧化以及肉色。我们将讨论如何通过科学的管理，最大程度地降低屠宰前的应激。 放血的效率： 充足而有效的放血，是保证肉品色泽、风味和储存能力的重要环节。不完全的放血可能导致肉品色泽暗淡，影响口感。 冷却的速度与温度： 屠宰后的及时、快速冷却（冷链），是抑制微生物生长、防止肉品腐败、维持肉质嫩度的关键。过慢的冷却或不当的温度控制，会严重影响肉品的质量。我们将探讨不同部位肉品的适宜冷却温度和时间。 分割的技巧与标准： 精准、科学的分割，不仅能够最大化地利用猪的各个部位，更能够根据不同部位的肌肉结构和脂肪分布，进行合理的处理，以适应不同的烹饪需求。例如，是否保留适量的肌间脂肪，如何规避筋膜，都会影响最终的食用体验。 熟成（Aging）的应用： 对于部分优质猪肉，适当的熟成过程（干式熟成或湿式熟成）能够通过酶的作用，使肉质纤维分解，增加嫩度，并产生更复杂的风味。我们将探讨熟成对猪肉品质的影响，以及不同熟成方式的原理。 本章将聚焦于屠宰与分割过程中对肉品品质产生的直接影响，强调每一个细节的专业操作，对于最终呈现出鲜嫩多汁、风味浓郁的优质猪肉至关重要。 结语 《猪之品鉴：从农场到餐桌的优质品鉴指南》并非终点，而是一段旅程的开端。我们希望通过对优质猪肉生产背后科学原理的深入解析，激发您对食物的更多关注和思考。当您下次品尝到一块令人难忘的猪肉时，能够体会到其中蕴含的品种优势、营养智慧、环境关怀和技术精湛。优质猪肉的生产，是一个系统工程，是科技与自然的完美融合，更是对消费者味蕾的尊重与承诺。通过理解这些细节，我们不仅能够更好地选择和享用猪肉，更能推动整个食品行业的进步，为所有人提供更安全、更健康、更美味的食品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，首先给我留下了深刻的印象。那种质朴而又专业的风格，让人一眼就能感受到其内容的严谨与深度。我一直认为，无论是哪个行业，技术的进步和创新都是推动其发展的核心动力，而农业，特别是畜牧业，更是如此。猪肉作为我们餐桌上的主角之一，它的生产技术直接关乎到我们吃得是否安心、是否健康。我个人对于“优质”这个概念，一直有着自己的理解，也希望通过阅读这本书，能够获得更专业、更系统的认识。我想知道，在赵月兰老师的笔下，究竟是如何定义和界定“优质猪肉”的？是纯粹的口感和风味，还是包含了更高的营养价值和更严格的食品安全标准？这本书是否会详细阐述从猪仔的培育、生长环境的优化、科学的饲料配比，到疾病的预防与控制，以及最终的屠宰分割和保鲜处理等一系列技术环节？我尤其关注的是，在当前科技飞速发展的时代，有哪些新兴的技术，例如生物技术、信息技术等，已经被成功应用于优质猪肉的生产中，并带来了哪些革新性的改变？我希望这本书能够为我打开一扇了解现代猪肉产业发展的新视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，可以说是恰逢其时。近年来，随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求也水涨船高。特别是猪肉，作为中国居民最主要的肉类消费品，其质量的好坏直接关系到千家万户的餐桌安全和健康。我一直觉得，我们对猪肉的认识，很多时候停留在“吃”的层面，对于它是如何从一头小猪变成我们盘中的美味，中间经历了怎样的技术环节，了解甚少。这本书的出现，就像一扇窗户，让我们得以窥见这背后的科学与匠心。我个人在日常生活中，虽然不是专业人士，但也时常会关注一些食品相关的资讯，也深知一些不规范的养殖和生产方式可能带来的隐患。因此，对于这样一本聚焦“优质猪肉生产技术”的书，我充满了期待。我希望它能够详细地介绍从品种选择、饲料配方、养殖环境、疫病防控，到屠宰、加工、储存等各个环节所采用的先进技术和科学管理方法，从而帮助我们理解“优质”二字背后的科学依据和工艺流程，也希望它能启发行业内的从业者，以更高的标准要求自己，生产出更多真正对消费者负责的优质产品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，虽然朴实，却透露着一种沉甸甸的专业感，让我立刻对其内容产生了浓厚的兴趣。猪肉，作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，它的品质优劣，直接影响着我们的健康生活。然而，有多少人真正了解“优质猪肉”是如何生产出来的呢？我一直对食品的生产链条充满好奇，特别是那些我们日常消费却又难以直接触及的环节。这本书的出现，无疑为我提供了一个深入了解猪肉生产技术的绝佳机会。我非常期待这本书能够系统地介绍优质猪肉的生产全过程，从最初的种猪培育，到科学的饲养管理，再到疫病的精准防控，以及最终的屠宰加工和质量检测。我希望作者赵月兰老师能够以严谨的态度，结合最新的科学研究成果和实践经验，为我们揭示优质猪肉生产背后的奥秘。例如，在饲料营养方面，是否会有关于如何优化饲料配方，既能满足猪的生长需求，又能提升肉质的风味和营养价值的详细论述？在环境控制方面，又有哪些科学的方法可以为猪提供一个健康、舒适的生长环境？这些细节，都将是我阅读本书的重点关注内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁明了，主色调是温暖的米黄色，点缀着几张高质量的猪肉图片，看起来就很有食欲，让人立刻对书的内容产生了好奇。书名“优质猪肉生产技术”清晰地表明了它的主题，而作者“赵月兰”的名字也带着一丝专业和权威感，让人觉得这是一本经过深入研究和实践的书籍。翻开书页，纸张的触感很好，印刷清晰，没有异味，这些细节都体现了出版方的用心。我个人一直对食品安全和高品质食材有着浓厚的兴趣，尤其是在当前社会对健康饮食越来越重视的背景下，了解优质肉类的生产过程显得尤为重要。我希望这本书能够提供一些切实可行的方法和理论，帮助我更深入地认识猪肉的品质是如何形成的，以及如何才能保证我们餐桌上的猪肉是真正安全、健康、美味的。从封面和初步的翻阅来看，这本书似乎不仅仅是一本技术指南，更可能是一次对优质猪肉生产者辛勤付出的致敬，也是对消费者权益的有力保障。期待它能够解答我心中关于“优质”二字的具体定义和实现路径。

评分☆☆☆☆☆

从第一眼看到这本书的书名和作者，我就觉得它一定是一本内容扎实、信息量丰富的专业读物。对于我来说，猪肉不仅仅是食物，更承载着家庭聚会、节日庆典等温馨的记忆。而“优质”二字，更是我们对美好生活品质的追求的体现。我希望这本书能够成为我理解优质猪肉生产的“百科全书”。它是否会从猪的品种特性出发，详细介绍不同品种在肉质、生长速度、抗病性等方面的优势，以及如何根据这些特性进行科学的养殖？在饲料配方方面，是否会深入探讨各种营养素对猪肉品质的影响，以及如何通过调整饲料来提升猪肉的风味、嫩度和营养价值？对于疾病防控，是否会介绍一些科学、有效的措施，以减少药物残留，保障猪肉的绿色健康？我非常渴望通过阅读这本书，能够更深入地了解优质猪肉生产的整个链条，从而在日后的生活中，能够做出更明智的消费选择，也更加欣赏生产者们付出的努力。

评分☆☆☆☆☆

我之所以被这本书吸引，是因为它触及了一个与我们每个人都息息相关的话题：我们吃进嘴里的食物，是如何变成我们餐桌上的美味的。特别是猪肉，这种在中国饮食文化中占据着核心地位的肉类，它的生产技术，直接关系到食品安全和人民群众的健康福祉。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师，带领我一步一步地走进优质猪肉的生产世界。我期待它能够详细介绍，从选育良种猪开始，到科学合理的饲养方案，再到如何有效地预防和控制疾病，以及最终的屠宰、分割和冷链运输等各个环节所应用的先进技术和管理经验。我更关注的是，在追求“优质”的过程中，是否存在一些普遍适用的、或者具有创新性的技术方法，能够帮助养殖户提高猪肉品质，同时又符合环保要求，并且能够保障消费者的健康利益。如果这本书能够让我明白，我们之所以能够享用到美味又安全的猪肉，背后付出了多少科学的努力和严谨的工艺，那我将深感欣慰。

评分☆☆☆☆☆

我偶然间看到了这本书的介绍，被“优质猪肉生产技术”这个书名所吸引。作为一名普通的消费者，我平时在购买猪肉时，总是在思索，如何才能辨别出真正优质的猪肉？市面上充斥着各种宣传，让人眼花缭乱，也难免会产生一些困惑和疑虑。这本书似乎为我们提供了一个了解行业内部运作的窗口，让我有机会从更专业的角度去理解“优质”的来源。我希望这本书能够深入浅出地解答一些我在购买和食用猪肉时遇到的疑问。例如，书里是否会介绍一些简单易学的方法，帮助我们在菜市场上就能初步判断猪肉的新鲜度和品质？对于不同部位的猪肉，它们的最佳食用方法和烹饪技巧是否也会有所涉及？更重要的是，我希望这本书能够传递一种负责任的生产理念，让读者明白，优质猪肉的生产并非易事，它需要生产者付出更多的努力和心血，遵循科学的流程，才能保障消费者的健康。如果这本书能够让我对猪肉的生产过程有一个更清晰、更深入的认识，从而在未来的消费中做出更明智的选择，那么它就已经达到了我心中的“优质”标准。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对农产品生产流程有着一定好奇心的读者，我拿到这本《优质猪肉生产技术》时，内心是十分激动和期待的。猪肉，在我们日常饮食中占据着举足轻重的地位，它的品质直接影响着我们的健康和生活质量。然而，我们大多数普通消费者，往往只关注最终的成品，对于其生产过程中的技术细节，可谓是一知半解。这本书的名字本身就极具吸引力，它承诺将“优质”的秘密公之于众，这让我不禁想深入探究，究竟什么样的技术才能造就“优质”的猪肉？我希望这本书能够系统性地、条理清晰地介绍猪肉生产的各个关键环节。例如，在养殖方面，是否会深入讲解不同品种猪的特性，以及如何根据这些特性进行科学的饲养管理？在饲料方面，是否会探讨如何调配出营养均衡、促进猪肉品质提升的饲料配方？在疾病防控方面，又有哪些先进的理念和技术可以保障猪群的健康，从而避免抗生素的滥用？在屠宰和加工方面，是否会有关于如何最大程度地保持猪肉鲜度和风味的工艺介绍？我期待这本书能够像一位经验丰富的老师傅，耐心地为我揭示这一切。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，带着一股浓浓的学术气息，但又不失实用性，让我觉得这是一本值得认真研读的专业书籍。作为一个对生活品质有较高追求的人，我越来越关注我所食用的食物的来源和生产过程。猪肉，作为家庭餐桌上的常客，其品质的好坏，直接影响着烹饪出来的菜肴的风味和家人的健康。我一直觉得，了解“优质猪肉”的生产技术，不仅能够帮助我更好地选择猪肉，也能让我对生产者多一份理解和尊重。我希望这本书能够系统地梳理和介绍现代优质猪肉生产的关键技术。例如，在养殖阶段，是否会涉及到基因技术在选育优良品种中的应用？在饲料科学方面，如何科学地调配饲料，才能在保证猪健康生长的同时，最大程度地提升猪肉的肌内脂肪含量、嫩度、多汁性和风味？在疾病防控方面，是否会重点介绍绿色、环保的防疫理念和技术，减少抗生素的使用？我非常期待这本书能够提供一些具体的操作指南和案例分析，让读者能够真切地感受到优质猪肉生产技术的科学性和前沿性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面，以一种非常直观的方式呈现了优质猪肉的诱人特质，让我对内容充满了期待。我一直相信，技术的进步是推动任何一个行业发展的根本动力，而猪肉生产也不例外。在当下消费者对食品安全和品质要求日益提高的时代，了解“优质猪肉生产技术”显得尤为重要。我希望这本书能够成为一本权威的、集大成的著作，为我们揭示优质猪肉生产的方方面面。我期待它能够详细阐述，从科学的育种策略，到精细化的饲养管理，再到疾病的精准预防和高效治疗，以及最终的屠宰加工和质量追溯体系。特别是在现代农业技术日益发达的今天，书中是否会介绍一些前沿的技术，例如智能化养殖设备的应用、生物发酵饲料的优势、以及先进的肉品检测技术等等？我希望这本书能够让我们明白，我们所享受的每一块优质猪肉，都凝聚了多少科学的智慧和辛勤的劳动。