快鱼战略:黄记煌的经营智慧 杨铁锋 餐饮行业管理书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨铁锋 著

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店铺： 蓝墨水图书专营店

出版社： 人民邮电

ISBN：9787115484963

商品编码：29319796231

包装：平装

开本：大32

出版时间：2018-06-01

字数：160

“黄记煌”没有显赫的背景，没有雄厚的启动资金，从事的也是再普通不过的行业。但是所有这些集合到一家企业身上，就让这家企业的成功经验变得不那么普通。黄记煌成功的秘诀究竟是什么？是经营方式的创新？是细致入微的服务？是人力资源的高水平建设？是平凡但具有威力的企业文化？还是面对危机时的临危不惧？本书不仅回答了上述问题，而且为读者全面解读了黄记煌的经营智慧。 本书通过对黄记煌真实经营案例的描写，为读者揭示了黄记煌成功的秘密，展现了黄记煌的企业文化、经营特点和品牌特色，希望读者在深入阅读后能将黄记煌的成功经验灵活运用于自己的工作和事业中。 本书适合餐饮行业各级管理人员、餐饮企业一线员工、餐饮培训师，以及高校相关专业的师生阅读、使用。


杨铁锋 知名餐饮管理专家，北京沣之道餐饮老板特训营总教练，出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书，提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。

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一章 黄记煌的运营之路 // 1
黄记煌快速扩张背后的原因 // 3
做一家“简单的餐厅” // 8
经营的标准化 // 14
减法是真经 // 22

二章 黄耕：我就是一个厨子 // 29
人生经历 // 31
人生规划 // 37
“不消停”的学徒岁月 // 42
生命，是用来折腾的 // 48
企业家之路 // 53

三章 管理模式 —— 傻瓜式管理 // 61
拐点 // 63
打造团队 // 66
快速裂变的四种模式 // 71
傻瓜式管理方法 // 77
强制性标准 // 84
转攻主力商圈 // 88

四章 团队组建——绝对控制与绝对复制 // 93
听话、照做、跟着走 // 96
情义无价 // 101
培训不能走过场 // 105
诚信的力量 // 109

五章 企业文化 —— 家文化 // 117
家和万事兴 // 119
为什么是家文化 // 124
亲如一家 // 131
爱心传递 // 134
家文化情怀 // 138

六章 打造品牌效应——讲故事 // 143
大品牌的感觉 // 145
三汁焖锅的故事 // 149
小资情调 // 155
情怀：打造百年老店 // 159

七章 坚守快鱼战略 // 171
净雅的倒下 // 174
海底捞和黄记煌 // 183
快鱼战略的核心是未雨绸缪 // 189

关于“中国餐饮企业案例思想库丛书” // 197

《餐饮业增长的破局之道：从市场洞察到精细化运营的实操指南》 在瞬息万变的餐饮市场中，无数从业者在追逐“爆款”与“常青”的道路上摸索前行。竞争日益激烈，消费者口味不断变迁，传统的经营模式常常陷入瓶颈。如何在这个复杂多变的行业中脱颖而出，实现可持续的增长？《餐饮业增长的破局之道》为您提供了一套系统性的、可落地的经营智慧。本书并非照搬成功案例，而是深入剖析餐饮业底层逻辑，从市场洞察的“望远镜”到精细化运营的“显微镜”，助您练就洞察先机、驾驭变革的强大能力。 第一章：市场扫描：解码消费者需求变迁与趋势洞察 本章将带领您深入理解餐饮市场的宏观与微观动态。我们将从宏观层面，解析中国经济发展、社会结构变化、技术进步如何深刻影响消费者的餐饮选择。例如，随着健康意识的提升，轻食、素食、健康餐的需求正在崛起；随着生活节奏加快，方便、快捷、高品质的预制菜和半成品市场潜力巨大；Z世代消费群体的崛起，带来了对个性化、体验式、社交性餐饮的强烈追求。 微观层面，本书将聚焦于消费者行为的深层解析。我们将探讨消费者决策过程中的心理因素，如从众心理、猎奇心理、习惯性消费等，以及如何通过营销策略精准触达并影响这些心理。我们将深入分析不同细分市场的消费者画像，包括不同年龄段、不同收入水平、不同生活方式的消费者，他们的口味偏好、消费场景、支付意愿和价值期望。 更重要的是，本章将提供一套系统性的市场趋势洞察方法。您将学习如何识别新兴的餐饮概念，例如“国潮”餐饮如何融合传统文化与现代口味，“预制菜2.0”如何从半成品走向更高品质的家庭餐饮解决方案，以及“数字餐饮”如何通过技术赋能提升用户体验和运营效率。我们将介绍数据分析工具和方法，帮助您从海量信息中提炼有价值的趋势信号，从而在竞争对手之前捕捉商机。您将学会如何通过行业报告、社交媒体分析、竞品研究、消费者调研等多种渠道，构建一个动态的市场信息收集与分析体系，为企业的战略决策提供坚实的基础。 第二章：产品创新：从味蕾惊喜到价值认同的打造 在餐饮业，产品是核心竞争力。本章将颠覆您对产品创新的传统认知，它不仅仅是研发一道新菜，而是围绕消费者的味蕾体验和情感需求，构建一套完整的价值体系。 我们将从“味道”的本源出发，深入探讨如何平衡传统口味与创新尝试。您将学习到，成功的味觉创新并非天马行空，而是建立在对经典菜品深刻理解和消费者口味大数据分析之上。我们将介绍如何运用食材的天然风味、调味品的科学搭配，以及烹饪技艺的精湛掌握，来创造令人难忘的味蕾体验。 然而，仅仅有美味是不够的。本章将引导您思考产品的“故事性”和“文化性”。一道菜肴，如果能承载地域文化、历史传说，或者传递某种健康理念、生活方式，其附加值将大大提升。我们将探讨如何通过产品命名、食材溯源、烹饪故事等方式，赋予产品更深厚的内涵，与消费者建立情感连接。 此外，本书还将重点关注产品的“差异化”和“独特性”。在同质化竞争严重的市场中，如何让您的产品脱颖而出？我们将分析成功的品牌是如何通过挖掘某个细分品类、或者在某个环节做到极致，从而形成独特的竞争优势。例如，专注于某种特定食材的深度开发，或者在某种烹饪工艺上精益求精，甚至是通过独特的摆盘和呈现方式，都能成为产品的亮点。 本书还会深入探讨“产品生命周期管理”。一款成功的产品并非一成不变，它需要随着市场变化和消费者反馈进行迭代升级。您将学习如何通过持续的研发投入、口味调整、包装更新，延长产品的生命周期，保持其在市场上的吸引力。同时，我们也会探讨如何科学地淘汰和替换表现不佳的产品，确保产品线的健康与活力。 第三章：营销升级：破除流量迷思，构建品牌忠诚度 在信息爆炸的时代，单纯的流量获取已不再是成功的保证。本章将为您揭示“品效合一”的营销之道，从建立品牌认知到培养忠诚客户，实现营销的全面升级。 我们将首先破除“流量至上”的迷思。过度的营销投入如果不能转化为有效的转化和品牌沉淀，将是资源的浪费。本书将引导您从“吸引眼球”转向“吸引人心”，关注如何通过有价值的内容和真诚的互动，建立与消费者的深度连接。 您将学习到，内容营销不再是简单的广告推送，而是围绕消费者关注点，创作有趣、有用、有温度的内容。无论是分享烹饪技巧、食材知识，还是讲述品牌故事、创业历程，都能够有效地吸引目标客户，并传递品牌价值。我们将探讨如何利用短视频、直播、社交媒体话题等多种形式，最大化内容的传播效果。 社群营销的重要性将被再次强调。我们不再仅仅是商家与顾客的关系，而是构建一个基于共同兴趣的“同好社群”。通过精细化的社群运营，您可以与消费者建立更紧密的联系，获取一手反馈，培养品牌拥趸，甚至发动他们成为品牌的传播者。本书将提供社群裂变、用户激励、口碑传播等实操策略。 数据驱动的营销将是本章的重头戏。您将学习如何运用数据分析工具，精准定位目标客户，优化营销渠道，衡量营销效果。例如，通过分析用户画像和消费行为，制定个性化的营销活动；通过A/B测试，不断优化广告创意和落地页；通过用户反馈数据，调整营销策略，提升ROI。 本书还将深入探讨品牌价值的构建。这不仅仅是Logo和Slogan的设计，更是企业文化、服务理念、社会责任等多元元素的综合体现。您将学习如何通过一致的品牌形象、优质的服务体验、积极的社会参与，在消费者心中树立可信赖、有温度的品牌形象，从而赢得他们的长期忠诚。 第四章：运营优化：精细化管理，提升坪效与盈利能力 餐饮业的利润空间往往隐藏在运营的细节之中。本章将带领您深入企业运营的各个环节，通过精细化管理，实现坪效和盈利能力的显著提升。 我们将从供应链管理入手，这是成本控制和产品品质的源头。您将学习如何建立高效、稳定、透明的供应链体系，包括供应商的选择与评估、采购策略的制定、库存管理的优化、以及如何通过集中采购或合作采购来降低成本。我们将探讨如何利用技术手段，实现供应链的可视化和智能化，减少损耗，提高效率。 人员管理是餐饮运营的关键。本书将聚焦于如何构建一支高效、敬业的团队。您将学习到如何进行科学的招聘与培训，建立有效的激励机制，提升员工的归属感和职业发展满意度。我们将探讨如何通过明确的岗位职责、标准化的操作流程、持续的技能提升，来保障服务质量和出品效率。 成本控制将是本章的另一重点。我们将深入分析餐饮业的各项成本构成，包括食材成本、人工成本、租金成本、能源成本等，并提供切实可行的控制策略。例如，通过精密的食材称量和配比，减少浪费；通过优化排班，合理安排人力；通过节能措施，降低能源消耗。您将学习到如何通过精细化的成本核算和分析，及时发现和解决成本超支的问题。 标准化与流程化是提升运营效率的基石。本书将引导您建立一套完善的SOP（标准作业程序），涵盖从食材的验收、加工、烹饪、出品，到前厅的服务、清洁、收银等各个环节。标准化能够最大程度地减少人为错误，保证产品和服务的一致性，从而提升顾客满意度和品牌形象。 最后，本章还将探讨数据化运营的重要性。通过对销售数据、成本数据、顾客反馈数据等进行收集、分析和应用，您将能够更精准地把握经营状况，及时发现问题，并做出科学的决策。例如，通过对销售数据的分析，优化菜单结构，提升畅销菜品的占比；通过对顾客反馈数据的分析，改进服务流程，提升顾客满意度。 第五章：数字化转型：拥抱技术，赋能未来餐饮 数字技术正在深刻地重塑餐饮业的格局。本章将为您揭示数字化转型的内在逻辑与落地路径，帮助您在新时代浪潮中抓住机遇，实现跨越式发展。 我们将从前端数字化开始，探讨如何利用技术提升顾客体验。您将学习如何设计和运用线上点餐系统、微信小程序、会员管理系统等，方便顾客随时随地完成点餐、支付、会员权益查询等操作。我们还将探讨如何利用大数据分析，为顾客提供个性化的推荐和精准的服务，例如根据用户的历史订单和口味偏好，推荐他们可能喜欢的菜品。 中台数字化将是实现高效运营的关键。本书将深入解析餐饮业的信息化系统，例如POS系统、ERP系统、CRM系统等，以及它们如何协同工作，实现数据的高效整合与共享。您将了解如何通过构建统一的数据平台，打破信息孤岛，实现销售、库存、采购、财务等各环节的数据互联互通，为决策提供及时、准确的支持。 后端数字化将聚焦于提升运营效率和降低成本。您将学习如何利用智能设备和自动化技术，优化厨房操作，例如智能炒灶、自动洗碗机等，从而提高出品速度，降低人工成本，减少食品安全风险。我们还将探讨如何利用物联网技术，对食材进行溯源和监控，确保食材的新鲜和安全。 全渠道运营将是数字化转型的最终目标。本书将引导您如何打通线上线下渠道，实现流量的互导和用户体验的一致性。例如，通过线上营销活动吸引顾客到店消费，通过线下体验吸引顾客在线上复购。您将学习如何构建一个多触点的客户服务体系，让顾客在任何渠道都能获得便捷、愉悦的体验。 本书强调，数字化转型并非简单的技术堆砌，而是以客户为中心，以数据为驱动，通过技术赋能，实现业务模式的创新和运营效率的提升。我们将提供一套可行的数字化转型路线图，帮助您根据企业自身情况，循序渐进地推进数字化进程，最终实现餐饮业的智慧化升级。 结语： 《餐饮业增长的破局之道》并非一本“秘籍”，而是一套“方法论”。它不承诺一劳永逸的成功，而是赋能您在不确定性中找到确定性，在挑战中发现机遇。通过深入的市场洞察，创新的产品思维，精细化的运营管理，以及拥抱数字化技术，您将能够构建起一套强大的、可持续的竞争优势，在日新月异的餐饮市场中，书写属于自己的辉煌篇章。本书将陪伴您，从新手到专家，从困境到突破，一步步迈向餐饮业的成功殿堂。

评分☆☆☆☆☆

最近在朋友推荐下，我读了这本《快鱼战略：黄记煌的经营智慧》，坦白说，这本书给我带来了非常多启发。我一直以来对餐饮行业都很有兴趣，也看过不少相关的书籍，但很多都停留在理论层面，或者案例分析不够深入。而这本《快鱼战略》则不一样，它没有空泛的口号，而是通过对黄记煌这家企业深入的剖析，将那些看似高深的经营理念，用极其鲜活、接地气的方式展现出来。我特别喜欢书里对于“快鱼”这个概念的解读，它不仅仅是速度上的快，更是一种对市场变化的敏锐洞察和快速响应能力。从选址、产品研发，到门店运营、人才培养，黄记煌的每一个决策背后，似乎都贯穿着这种“快鱼”的精神。这本书让我看到了一个成功的餐饮企业是如何在激烈的竞争中，找到自己的定位，并以迅雷不及掩耳之势扩张发展的。它不是教你如何“慢工出细活”，而是告诉你如何在变化的市场中，像一条伺机而动的“快鱼”，抓住机遇，乘势而上。这本书的案例分析非常详实，读来让人感觉身临其境，仿佛自己也参与到了黄记煌的发展历程中。对于想要进入餐饮行业，或者已经在餐饮行业摸爬滚打的朋友们来说，这本书绝对是一本不可多得的宝藏。它不仅仅是一本关于餐饮的书，更是一本关于如何在商业世界中，如何抓住先机、快速成长的“生存指南”。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，一开始被这本书吸引，更多的是因为“黄记煌”这个名字在餐饮界的影响力。我之前也吃过黄记煌，觉得口味确实不错，但没想到它背后有着如此深厚的经营哲学。读完《快鱼战略：黄记煌的经营智慧》，我才真正理解了这家企业为何能在短时间内异军突起，并保持持续的竞争力。作者杨铁锋先生的笔触相当犀利，他没有回避任何一家企业在发展过程中可能遇到的挑战和困境，而是通过对黄记煌的案例，深刻揭示了企业如何在逆境中求生存，如何在顺境中谋发展。书中对于“经营智慧”的探讨，让我印象深刻。它并非是简单的“术”的层面，而是上升到了“道”的层面。比如，它如何看待人才，如何构建团队，如何处理与加盟商的关系，这些都是一个餐饮企业能否走得长远的基石。我尤其欣赏书中对“用户体验”的关注，黄记煌是如何在满足消费者味蕾的同时，也营造出一种独特的就餐氛围，并不断优化服务流程，这些细节都做得非常到位。这本书给我最大的感受是，成功不是偶然的，它需要深思熟虑的战略，精细化的执行，以及不断学习和创新的能力。对于那些渴望在餐饮行业闯出一片天地的创业者来说，这本书无疑是提供了一个极佳的参考范本，它教会你如何“看见”机会，并“抓住”机会。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对企业管理书籍都抱有一种谨慎的态度，因为很多书籍都容易陷入理论的窠臼，脱离实际。但《快鱼战略：黄记煌的经营智慧》这本书，让我彻底改变了看法。这本书给我最直观的感受就是“落地”。它没有那些空洞的理论框架，而是通过对黄记煌这个鲜活的案例，将复杂的经营管理原则，化繁为简，深入浅出地展现出来。我特别欣赏作者杨铁锋先生的叙事方式，他将黄记煌的发展历程，描绘得如同电影一般，充满戏剧性，却又真实可信。书中所提到的“快鱼”战略，不仅仅是一种市场定位，更是一种企业文化的体现。它意味着对效率的极致追求，对创新的不懈探索，以及对市场变化的快速反应。读这本书，我仿佛站在黄记煌的决策者身边，一同经历了无数个艰难的抉择，一同感受了每一次成功的喜悦。它让我看到了一个餐饮企业，如何从无到有，从小到大，再到如今的行业翘楚。这本书不仅仅是讲经营，更是在讲一种“生存哲学”，一种在瞬息万变的市场中，如何保持敏锐，如何快速迭代，如何赢得竞争的哲学。对于任何一个想要在商业领域取得成功的人来说，这本书都提供了宝贵的经验和深刻的洞见。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能够引发深度思考的书籍，远超我对一般行业管理书籍的预期。作者杨铁锋先生以“快鱼战略”为主线，剖析了黄记煌这家企业的经营之道，其深度和广度都令人赞叹。在我看来，这本书最大的价值在于它不仅仅是讲述一个企业如何成功，更在于它揭示了成功的“逻辑”。“快鱼”的概念贯穿始终，它不单单是速度，更是一种对趋势的预判，对资源调动的效率，以及对内部协同的优化。书中大量的案例分析，让我看到了企业在发展过程中遇到的种种挑战，以及黄记煌是如何凭借其独特的经营智慧，化解危机，抓住机遇。我特别欣赏书中对“复制”与“创新”之间平衡的探讨，一家成功的连锁企业，如何在保证标准化输出的同时，又不失个性和创意，这其中蕴含着极高的管理艺术。这本书让我深刻理解到，餐饮行业的竞争，早已不是简单的口味之争，而是系统性、战略性的较量。它教会我如何从更宏观的视角去审视一个企业的成功，如何去理解其背后的驱动力。对于任何一个渴望在商业领域有所建树的人来说，这本书都提供了一个非常宝贵的学习机会，它能让你看到“快鱼”如何在“大鱼吃小鱼”的商业丛林中，游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的视角非常独特，它没有仅仅停留在黄记煌的产品层面，而是深入挖掘了这家企业背后的经营逻辑和管理智慧。我一直对餐饮行业的连锁化发展很感兴趣，而黄记煌无疑是一个非常成功的范例。通过《快鱼战略：黄记煌的经营智慧》，我得以窥见这家企业在标准化、规范化、以及品牌建设方面所做的努力。书中所提到的“快鱼”理念，让我对其发展模式有了更深的理解。它不仅仅是追求速度，更是一种对市场机会的精准把握，以及对资源整合能力的考验。作者杨铁锋先生的分析非常到位，他能够将复杂的商业决策，剖析得条理清晰，易于理解。我尤其欣赏书中对企业文化的探讨，一个成功的餐饮品牌，不仅仅是依靠口味，更重要的是它所传递的价值和理念。黄记煌是如何在全国范围内，打造出统一的品牌形象和消费体验，这背后的运营机制，值得我们深思。这本书让我看到了一个餐饮企业，如何在激烈的市场竞争中，保持清醒的头脑，抓住机遇，并不断突破自我。对于那些对餐饮连锁经营感兴趣的朋友们来说，这本书无疑是一本“案头必读”。