全新正版打折《巧手凉拌菜》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘晓菲 编

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511330802

商品编码：29431444558

丛书名： 巧手拌凉菜(金版)

开本：16

出版时间：2013-01-01

《舌尖上的清风：巧手凉拌菜，夏日美食新演绎》 炎炎夏日，胃口不佳，油腻烹饪更是让人望而却步。此时，一盘清爽可口、色香味俱全的凉拌菜，无疑是点燃味蕾、驱散暑气的最佳选择。它不仅能够瞬间打开食欲，更能以其独特的魅力，将家常厨房的平凡食材，幻化成令人惊艳的舌尖艺术。 这本书，正是为您量身打造的一本关于“巧手凉拌菜”的深度探索。它并非仅仅罗列几十上百道菜谱，而是致力于为您揭示凉拌菜的精髓，让您从“知其然”迈向“知其所以然”。我们将一同走进凉拌菜的奇妙世界，解锁那些看似简单实则蕴含无限智慧的制作秘诀，让您在炎热的季节，也能轻松做出令人称赞的美味佳肴。 一、 不止于“拌”：凉拌菜的多元维度 提及凉拌菜，许多人脑海中浮现的或许只是将各种食材切好，淋上调料，简单一拌。然而，真正的凉拌菜，其内涵远比这丰富得多。本书将带您从多个维度深入理解凉拌菜的魅力： 食材的选择与处理： 凉拌菜的成败，很大程度上取决于食材的新鲜度与处理方式。我们将详细介绍适合凉拌的各类食材，包括蔬菜（绿叶菜、根茎类、瓜果类）、豆制品、菌菇类、海鲜、肉类，以及各种蛋类。对于每一种食材，都会详细讲解其最佳的处理方法，例如如何最大程度地保留蔬菜的脆嫩口感，如何有效去除肉类的腥味，如何使豆制品更加入味等等。我们会区分不同的烹饪预处理方式，如焯水、汆烫、蒸煮、腌渍，并分析它们对最终口感和风味的影响。例如，对于某些蔬菜，焯水时间的长短直接决定了其是否会变得软烂，失去应有的爽脆；而对于肉类，合适的汆烫则能去除血沫，使肉质更紧实，便于后续调味。 调味汁的艺术： 凉拌菜的灵魂在于调味汁。一本好的凉拌菜，其调味汁的搭配堪比一场精妙的交响乐。本书将系统地梳理和解析各种经典与创新的凉拌菜调味汁配方。从基础的油醋汁、芝麻酱汁、蒜泥汁，到更复杂的香辣汁、姜葱汁、水果醋汁，我们将逐一剖析其组成成分、比例运用以及不同风味的形成原理。您将学习如何根据食材的特性，灵活调整调味汁的酸甜苦辣咸鲜，甚至加入香料、坚果、水果等，创造出独具匠心的复合味。例如，我们会探讨如何利用不同种类的醋（米醋、白醋、香醋、陈醋）来表达不同的酸度与风味，以及如何通过糖的用量来平衡酸辣，达到恰到好处的口感。 烹饪技巧的进阶： 凉拌菜并非只是简单的“拌”。其中蕴含的烹饪技巧，同样是提升菜肴品质的关键。我们将探讨多种提升凉拌菜口感和风味的技巧，如： “激”的智慧： 如何通过快速高温的焯水或汆烫，瞬间锁住食材的水分，保持其鲜嫩爽脆。 “码”的学问： 如何将食材切制得大小均匀、形态美观，既方便入味，又能提升视觉吸引力。 “拌”的力度与顺序： 不同的调味汁，其加入的顺序和搅拌的手法也会影响最终的口感。我们会分享如何轻柔而均匀地将调味汁与食材融合，避免过度搅拌导致食材破碎。 “静置”的魔力： 有些凉拌菜在拌好后需要短暂静置，让食材充分吸收调味汁的精华，达到“入味三分”的效果。我们会指导您掌握最佳的静置时间。 “淋油”的画龙点睛： 如何通过最后淋上热油，激发出香料的香气，为整道菜肴增添一份诱人的光泽和浓郁的香味。 味蕾的探索与创新： 凉拌菜的世界 is a constantly evolving canvas. 本书鼓励您打破思维定势，勇于尝试新的食材组合和风味搭配。我们会分享一些具有国际视野的凉拌菜创意，例如融合亚洲风味与地中海元素的沙拉，或是将传统中式凉拌与日式刺身概念结合的创新菜品。同时，也会鼓励您根据自己的口味偏好，调整食谱，创造出属于您自己的“招牌凉拌菜”。 二、 匠心独运的菜谱设计：不止于“好看”，更在于“好学” 本书的菜谱设计，绝非简单的图文罗列。我们力求做到： 全彩视觉盛宴： 每一道菜肴都配有精美、高清的彩图，直观展示成品的诱人色泽和丰富层次，让您在欣赏的同时，激发烹饪的欲望。这些图片不仅赏心悦目，更能在细节上为您提供参考，例如食材的切法、摆盘的样式等。 步骤清晰化： 每一个制作步骤都经过精心设计，力求清晰、简洁、易懂。我们会使用通俗易懂的语言，配合分解图或示意图，即使是厨房新手，也能轻松跟随操作，一步到位。您会看到，对于关键步骤，我们会进行重点提示和图文讲解，例如如何掌握焯水的时间，如何区分不同调味汁的搅拌技巧等。 详尽的用料说明： 除了食材的名称，我们还会提供准确的用量参考，并根据不同地区和季节的食材可得性，提供灵活的替换建议。例如，如果食谱中用到某种特殊的香料，我们也会告知您其风味特点，并给出可行的替代品。 风味解析与技巧提示： 在每一道菜谱的下方，我们都会对该菜肴的风味特点进行简要的解析，并提炼出制作过程中需要特别注意的关键技巧。这能帮助您更好地理解这道菜的精髓，并在实践中举一反三。例如，对于一道以麻辣为主的凉拌菜，我们会着重讲解如何调整辣椒的用量和种类来达到您喜欢的辣度，以及如何让花椒的麻味恰到好处地散发出来。 “家常”的温暖与“超值”的实用： 本书精选的菜谱，既包含了很多经典的家常凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳等，它们是您餐桌上不可或缺的熟悉味道；也融入了一些更具创意和地域特色的凉拌菜，如川味凉面、粤式海蜇头、东北大拉皮等，旨在拓宽您的味蕾体验。所有菜谱都从家庭厨房的实际情况出发，使用的调料和工具都相对容易获取，确保您能够真正地在家里复刻出美味。更重要的是，本书的“超值”体现在其内容的深度和广度，它提供的不止是一份菜谱，更是一套关于凉拌菜的完整烹饪知识体系，足以让您在很长一段时间内都受益匪浅。 三、 凉拌菜背后的生活美学 凉拌菜不仅仅是食物，它更是一种生活态度。在快节奏的现代生活中，亲手为家人或自己准备一份清爽的凉拌菜，本身就是一种放松和享受。本书也将引导您： 发现食材的美： 观察不同食材的天然色彩，感受它们独特的纹理，学习如何通过巧妙的搭配，让一盘凉拌菜成为一道赏心悦目的艺术品。 品味简单的幸福： 享受烹饪过程中的乐趣，体验将平凡食材转化为美味的成就感。品尝自己亲手制作的凉拌菜，那种来自味蕾的满足，是对生活最直接的馈赠。 传递健康理念： 凉拌菜通常烹饪过程简单，少油少盐，能够最大限度地保留食材的营养价值，是健康饮食的绝佳选择。本书将帮助您建立起更科学、更健康的饮食习惯。 四、 谁适合阅读本书？ 厨房新手： 希望快速掌握几道拿手凉拌菜，为餐桌增添色彩和风味。 烹饪爱好者： 寻求更深入的凉拌菜制作技巧，希望提升自己的烹饪水平，探索更多创意搭配。 注重健康饮食的人群： 想要在日常饮食中增加清淡、营养丰富的菜肴。 需要快速备餐的人： 凉拌菜制作便捷，是忙碌工作之余的理想选择。 喜爱美食文化的人： 希望了解不同地域的凉拌菜特色，体验舌尖上的多元文化。 结语 “巧手凉拌菜”，顾名思义，它强调的是“巧手”与“凉拌菜”的结合。这“巧手”既是指精湛的烹饪技艺，也包含了对食材的理解、对味道的把握，以及对生活的热爱。本书，将成为您迈向这份“巧手”之路的贴心向导。让我们一同在厨房里，挥洒创意，用色彩和味道，为炎热的季节，注入一股清新的活力！翻开本书，您将开启一段美味、健康、充满乐趣的凉拌菜之旅。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书，很大程度上是想解决日常做饭的“重复性焦虑”。每天下班回来，都懒得开火炒菜，凉拌菜是最快的选择，但老是那几样，吃到快吐了。这本书的出现，就像一剂清新的调味剂。它里头很多创意点在于“中西结合”和“热拌冷食”的融合。比如，用中式凉拌的香料底料去拌意面或者西式蔬菜，那种味道非常奇妙，一下子打破了我对凉拌菜的固有印象。我尝试做了那个“蒜蓉菠菜配日式酱油风味”的版本，味道非常清爽开胃，而且从准备到上桌不到十五分钟，非常高效。要说不足，可能就是这本书的“彩图”部分，虽然整体清晰，但似乎有些菜品的摆盘过于“专业化”了。我们家日常吃饭，不太可能把每片菜叶子都摆得那么讲究。我更希望看到一些“真实厨房环境”下的拍摄图，这样能让我更有信心去复刻，而不是因为摆盘难度太高而望而却步。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧手凉拌菜》给我的感觉，更像是一本被精心包装起来的工具书，而不是那种充满生活气息的“妈妈的味道”。装帧的“白金版精装”确实提升了它的档次，拿在手里感觉像在翻阅一本烹饪百科全书。我特别欣赏作者在处理“口感对比”上的独到见解。很多凉拌菜的精髓就在于脆和韧、滑和弹的平衡，这本书里很多菜谱都在反复强调这一点——比如在脆口蔬菜里加入一点点炸过的酥脆花生米或者油炸面碎，这种搭配的细节描写得非常到位，让人在脑海中就能构建出食物的层次感。不过，作为一本面向大众的“家常”菜谱，它对一些特殊调料的依赖性有点高。我厨房里常备的是酱油、醋、麻油，但这本书里频繁出现了藤椒油、鱼露、甚至某些特定产地的花椒粉。虽然我可以理解这些是风味的提升关键，但对于习惯了“一瓶酱油搞定一切”的普通家庭来说，为了做一道菜而添置好几种不常用的调料，成本和精力上还是有些负担的。因此，我建议书中可以增加一个“基础调料替代方案”的章节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，从包装到纸张的质感，都体现了“白金版精装”的定位，拿在手上确实有种珍藏版的体感。作为一本工具书，它的索引系统做得还算可以，按照食材分类清晰，方便查找。但如果能增加一个“功效分类”的索引就更完美了。比如，我今天肠胃不太舒服，想找一些清热解毒的凉拌菜，或者工作压力大，想吃点助眠的，如果能快速定位到相应的菜谱就好了。这本书的优点在于，它将“凉拌”提升到了一个理论高度，不再仅仅是简单的“把食材焯水+调料一拌”这么简单粗暴。作者细致地解释了酸碱度对食材脆度的影响，以及如何通过不同油脂的烟点来决定何时加入香料以达到最佳的“泼油增香”效果，这些细节干货非常多。虽然有些专业术语需要稍微查阅一下，但这正好满足了我希望提高烹饪理论水平的需求。总的来说，对于那些追求精致生活和不断学习烹饪技巧的读者，这本书无疑是一个值得投资的选择。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的内容广度确实让人惊喜。我原本以为“凉拌菜”的范畴就仅限于我们常吃的那几样黄瓜、木耳、花生米，翻开目录才发现，这本书简直是把全世界的“拌”文化都搬过来了。从清爽的夏日蔬果沙拉，到浓郁的东南亚风味凉拌（虽然有些香料我得去进口超市找找），再到一些利用不同面食和豆制品制作的“主食型凉拌”，内容跨度非常大。我最喜欢的是里面关于“时令食材”的推荐，比如春天吃嫩菠菜和马齿苋的凉拌法，夏天推荐用各种瓜类来解暑，这种季节性的指导非常贴心，让我不再为“今天该拌点什么”而发愁。当然，对于我这种厨房小白来说，有些步骤的描述还是稍微有点跳跃性。比如提到“焯水后迅速过冰水”，这个“迅速”的定义在哪里？是立刻放下，还是三秒内？如果能配上一个计时的小贴士，或者详细说明冰水浴的比例和温度，对新手会更加友好。这本书更适合有一定烹饪基础，希望拓展凉拌菜谱库的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实吸引人眼球，那种饱和度很高的彩图，光是看着就让人食欲大开。我原本是冲着“打折”这个关键词进来的，毕竟谁不喜欢性价比高的好东西呢？拆开包装，这本书的装帧手感非常扎实，白金版精装果然名不虚传，拿在手里沉甸甸的，感觉能用很久都不会坏。我主要对那些操作简单，食材常见的基础凉拌菜很感兴趣，毕竟平时工作忙，没时间去研究那些复杂的步骤。这本书在这方面做得不错，开篇介绍了一些基础调味品的搭配原则，这个部分我仔细读了好几遍，对我理解川味、湘味凉拌菜的灵魂所在帮助很大。比如，如何用不同的醋来提升清爽度，或者如何通过不同比例的芝麻酱和花生酱来达到理想的浓稠度和风味。不过，美中不足的是，某些地方的图文排版略显拥挤，特别是那些多步操作的菜谱，字体和图片的间距有时让我感觉需要眯着眼才能完全看清楚每一步的细节。总的来说，作为一本家常入门级的菜谱，它的价值绝对对得起它“超值”的宣传，光是那些基础调味理论就值回票价了。