山葡萄規範化栽培與釀酒技術 9787109225916 中國農業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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艾軍，瀋育傑 著

圖書標籤:

• 山葡萄
• 葡萄栽培
• 釀酒技術
• 果樹栽培
• 農業技術
• 園藝
• 中國農業齣版社
• 9787109225916
• 葡萄
• 規範化栽培

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109225916

商品編碼：29586122850

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

基本信息

書名：山葡萄規範化栽培與釀酒技術

定價：25.00元

作者：艾軍,瀋育傑

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787109225916

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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山葡萄的栽培利用雖然已經取得瞭較大的成就， 但隨著産業的發展和人們生活水平的提高，對山葡萄 栽培技術和釀酒品質等也提齣瞭*高的要求。為瞭滿 足生産的需要，編者艾軍、瀋育傑總結瞭多年來山葡 萄人工栽培及釀酒工藝的技術成果，並結閤中國農業 科學院特産研究所山葡萄研究團隊的研究及生産實踐 ，編成《山葡萄規範化栽培與釀酒技術》，希望對我 國山葡萄産業的發展有所助益。

目錄

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前言章 概述 一、山葡萄的經濟價值 二、山葡萄栽培的曆史和科研現狀第二章 山葡萄栽培的生物學基礎 一、山葡萄植物學特性 二、山葡萄的生長周期 三、山葡萄的生長發育特性第三章 山葡萄及種間雜交品種 一、品種和苗木選擇的必要性 二、山葡萄及種間雜交品種第四章山葡萄苗木繁育技術 一、山葡萄苗術繁育方法及特點 二、硬枝扡插育苗技術 三、嫁接育苗技術 四、組培快繁育苗技術 五、其他育苗技術 六、苗木齣圃第五章 山葡萄園的建立 一、園地選擇 二、園地規劃 三、定植前的準備 四、苗木定植及當年管理 五、幼齡山葡萄園的管理第六章 整形修剪技術 一、整形修剪的作用與依據 二、山葡萄栽培主要架式與樹形 三、山葡萄修剪第七章 山葡萄園的土肥水高效管理技術 一、土壤管理- 二、養分管理 三、水分管理第八章 樹體保護 一、山葡萄病蟲害的防治原則及方法 二、山葡萄的主要病害及其防治 三、山葡萄的主要蟲害及其防治 四、山葡萄的霜凍及藥害防治第九章 山葡萄果實的采收、包裝和運輸 一、産量預測 二、采收- 三、包裝和運輸第十章 山葡萄釀酒技術 一、廠址的選擇及主要設備 二、山葡萄酒釀造工藝 三、山葡萄酒調配 四、山葡萄酒封裝 五、影響山葡萄釀酒品質的因素 六、以北冰紅為原料釀製葡萄酒參考文獻附錄 附錄1 AA級和A級綠色産品生産均允許使用的農藥和其他植保産品清單 附錄2 A級綠色産品生産可以使用的農藥和其他植保産品清單 附錄3 常用農傢肥料養分含量、性質、施用方法一覽錶 附錄4 氮肥的主要品種、養分含量及使用方法 附錄5 磷肥主要品種、養分含量及使用方法 附錄6 鉀肥的主要品種、養分含量及使用方法 附錄7 常用肥料混閤使用錶 附錄8 石硫閤劑及波爾多液的配製及注意事項 附錄9 國際標準(OIV)允許使用的葡萄酒工藝-Ⅰ葡萄汁(醪)處理 附錄10 國際標準(OIO)允許使用的葡萄酒工藝-Ⅱ葡萄酒處理 附錄11 國際標準(OIV)有關成分的高限量

作者介紹

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文摘

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序言

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巍巍長白，漫山紅釀——山葡萄的古老傳說與現代復興 在中國東北的廣袤土地上，在巍峨的長白山脈的腹地，隱藏著一種充滿野性魅力的漿果——山葡萄。它不同於溫室培育的嬌貴葡萄，而是在大自然的懷抱中，沐浴著清冽的山泉，吸收著豐沛的礦物質，經曆著嚴酷的寒鼕，孕育齣獨特的風味與堅韌的生命力。數韆年來，山葡萄以其酸甜可口、營養豐富的特性，悄然融入東北人民的飲食文化之中，成為當地居民餐桌上的天然饋贈，更是承載著一代代人關於健康、關於自然的樸素追求。 山葡萄，學名 Vitis amurensis，是一種適應性極強的野生葡萄品種，其根係發達，能夠深深紮入土壤，汲取深層養分，耐寒、耐旱、抗病蟲害能力皆為突齣。在原始的生態環境中，它頑強地生長，枝蔓舒展，葉片繁茂，到瞭鞦季，便會結齣纍纍碩果，宛如一串串飽滿的紅瑪瑙，在金黃的鞦葉間閃耀著誘人的光芒。當地居民自古以來就有采摘山葡萄的習慣，直接食用，或將其曬乾、醃漬，作為滋補佳品。更令人稱道的是，巧手的山民們發現瞭山葡萄釀酒的奧秘。用新鮮的山葡萄發酵釀造的果酒，色澤深邃，口感醇厚，帶著一絲野性的酸度和清新的果香，與市麵上多數人工調製的葡萄酒截然不同，蘊含著純粹的自然精華。 然而，隨著時代的發展，人們對高品質、天然、健康的飲品需求日益增長。那些隱藏在山林間的寶藏，也逐漸被人們重新審視和發掘。山葡萄，作為一種極具開發潛力的特色農産品，其獨特的基因資源和優良的品質，引起瞭科研人員和産業界的廣泛關注。如何將這份大自然的饋贈，轉化為能夠惠及更多人的優質産品，成為瞭當下亟需解決的課題。 這本《山葡萄的古老傳說與現代復興》（暫定名，非原書內容），並非聚焦於某一本特定的著作，而是旨在為您徐徐展開一幅關於山葡萄的宏大畫捲，從其深厚的曆史淵源，到其豐富的營養價值，再到現代科技如何賦予它新的生命力，最終走嚮餐桌，走嚮世界。我們將一同探索，是什麼讓這種野性的漿果，在曆經歲月的洗禮後，依然散發著迷人的光彩？ 一、溯源山葡萄：東北大地的綠色饋贈 我們首先將目光投嚮山葡萄的故鄉——中國東北。這裏獨特的地理環境、氣候條件，為山葡萄的生長提供瞭得天獨厚的優勢。我們將深入瞭解山葡萄的起源和演化，追溯它在中國東北地區繁衍生息的曆史足跡。從古籍記載中尋找蛛絲馬跡，從民間傳說中感受它的文化印記。那些關於山葡萄的古老歌謠，那些關於山葡萄釀酒的傳統技藝，都將是這段曆史的生動注腳。瞭解它的生長環境，纔能更深刻地理解它所蘊含的獨特品質。它紮根於黑土地，汲取長白山脈的靈氣，它的生命力，是對這片土地最美好的迴應。 二、山葡萄的內在魅力：超越尋常的營養寶庫 拋開它的野性外觀，山葡萄的內在更是令人驚嘆。它富含多種對人體有益的營養成分，如維生素C、多種B族維生素、膳食縴維，以及重要的抗氧化物質，如花青素、白藜蘆醇等。這些成分的含量，在許多方麵都顯著高於常見的栽培葡萄。我們將深入解析山葡萄的營養成分組成，並通過科學的實驗數據，揭示它在增強免疫力、抗氧化、保護心血管健康等方麵的潛在益處。它不僅僅是一種美味的水果，更是一種來自大自然的天然保健品，為追求健康生活方式的現代人提供瞭絕佳的選擇。我們將探討其在食療、保健領域的應用前景，讓人們認識到山葡萄的真正價值，遠不止於舌尖上的享受。 三、現代科技賦能：山葡萄的綠色産業之路 然而，要將分散在山林中的野生山葡萄，轉化為規模化、標準化的産業，離不開現代科技的支撐。這部分內容將重點探討如何通過科學的技術手段，提升山葡萄的産量和品質。 選育與栽培的科學化： 我們將介紹目前在山葡萄優良品種選育方麵所取得的進展，以及如何通過科學的栽培管理技術，例如閤理密植、水肥管理、病蟲害綠色防控等，提高山葡萄的産量和果實品質。這包括對不同山葡萄品係特性的研究，以及如何在適宜的區域進行推廣種植。 采收與初加工的規範化： 科學的采收時間和方法，是保證山葡萄果實品質的關鍵。我們將探討最佳的采收時期，以及如何進行溫和、高效的采收，減少果實損傷。隨後，初加工環節，如清洗、分選、去除雜質等，都需要有標準化的操作流程，以確保原料的純淨和新鮮。 釀酒工藝的革新與傳承： 山葡萄釀酒，是其價值實現的重要途徑。我們不僅會迴顧傳統的釀酒方法，更會關注現代釀酒技術的進步，例如如何優化發酵過程，控製酒精度，提升酒體的風味層次，以及如何通過科學的陳釀技術，賦予山葡萄酒更深厚的底蘊。這可能包括對酵母菌種的選擇、發酵溫度的控製、浸皮時間的優化等一係列精細化的操作。同時，也會探討如何利用先進的檢測技術，確保山葡萄酒的品質穩定和安全。 果汁、果醬等多元化産品的開發： 除瞭釀酒，山葡萄還可以開發齣多種多樣的産品，如高品質的山葡萄汁、風味獨特的果醬、果乾等。我們將探討這些産品的生産技術和市場潛力，豐富山葡萄的産業鏈條，滿足不同消費者的需求。 四、走嚮餐桌，走嚮世界：山葡萄的産業化前景與挑戰 最終，山葡萄的價值需要通過産業化的發展來體現，讓更多人能夠享受到這份來自大自然的饋贈。 品牌建設與市場推廣： 如何塑造具有地域特色的山葡萄品牌，將是推廣的關鍵。這包括産品的包裝設計、品牌故事的講述，以及如何通過綫上綫下的渠道，將優質的山葡萄産品推嚮全國乃至全球市場。 産業融閤與鄉村振興： 山葡萄産業的發展，不僅能夠帶動當地經濟增長，更能為鄉村振興注入新的活力。我們將探討如何通過發展“山葡萄+旅遊”、“山葡萄+康養”等産業融閤模式，增加産品附加值，帶動農民增收。 麵臨的挑戰與未來展望： 任何産業的發展都不會一帆風順。山葡萄産業也麵臨著一些挑戰，例如野生資源的保護、規模化種植的技術難題、市場競爭的壓力等。我們將客觀分析這些挑戰，並提齣應對之策，展望山葡萄産業更加美好的未來。 這趟探索山葡萄的旅程，將是一次迴歸自然、品味經典的體驗。它不僅僅是關於一種水果，更是關於人與自然的和諧共生，是關於傳承與創新的完美結閤。讓我們一同揭開山葡萄神秘的麵紗，感受它古老的傳說，見證它現代的復興，共同期待它在未來的餐桌上，綻放齣更加耀眼的光芒。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期閱讀過的最實用、最有價值的農林類書籍之一！我原本對釀酒有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統的入門知識，尤其是涉及到像山葡萄這樣一種相對特殊的原料，更是讓我覺得無從下手。這本《山葡萄規範化栽培與釀酒技術》正好填補瞭我的這一空白。 書中關於釀酒的部分，從原料的選擇、預處理，到發酵、陳釀，每一個環節都講解得細緻入微。它不僅介紹瞭基礎的釀酒原理，還針對山葡萄的特性，提齣瞭具體的釀酒工藝和注意事項。我非常喜歡它對發酵過程的詳細描述，包括不同溫度、酵母的選擇對最終酒體風味的影響，以及如何判斷發酵是否正常進行。這些知識讓我意識到，釀酒絕非簡單的將水果搗碎發酵，而是充滿瞭科學和藝術的結閤。 更令我驚喜的是，書中還探討瞭不同釀酒設備的選用，以及如何根據自己的實際情況來配置釀酒的硬件。這對於一些想要在傢嘗試釀酒的愛好者來說，無疑是一份非常貼心的指導。它還介紹瞭如何通過後期的處理，比如澄清、過濾等，來提升葡萄酒的品質和穩定性。讀完這部分內容，我感覺自己腦海中已經勾勒齣瞭完整的釀酒流程，並且充滿瞭躍躍欲試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書真的太有分量瞭，打開一看，沉甸甸的，仿佛裏麵蘊藏著無數關於山葡萄的奧秘。作為一名葡萄酒愛好者，我對各種釀酒葡萄都充滿瞭好奇，而山葡萄，這種生長在我們北方山林間的野生或半野生葡萄，更是讓我魂牽夢縈。一直以來，我都覺得它身上有著一種獨特的野性和風土氣息，但苦於沒有深入瞭解它的栽培和釀酒技術，隻能遙遙相望。 這本書的齣現，恰好滿足瞭我對山葡萄的渴望。我特彆喜歡它在介紹山葡萄栽培時，那種循序漸進的講解方式。從最初的苗木選擇，到種植環境的考察，再到後期精細化的管理，每一步都講得非常透徹。我尤其喜歡書中關於土壤改良的部分，詳細介紹瞭不同類型的土壤如何通過添加有機質、調整pH值等方法來達到最適閤山葡萄生長的狀態。這讓我意識到，一株好葡萄的誕生，離不開土壤的精心嗬護。 在釀酒的部分，我更是看得津津有味。書中對不同山葡萄品種的釀酒潛力做瞭分析，並且針對性地提齣瞭釀造方案。讀到關於如何控製發酵溫度，如何選擇閤適的酵母來激發山葡萄獨特的香氣和風味時，我簡直是如飢似渴。書中還介紹瞭一些傳統的釀酒方法，以及如何利用現代技術來提升葡萄酒的品質，讓我看到瞭山葡萄釀酒無限的可能性。讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一次從葡萄園到酒杯的完整旅程，對山葡萄充滿瞭更深的敬意和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

我是一名來自大山深處的農民，從小就接觸山葡萄，但一直以來都隻是把它當作一種野果，偶爾采摘來吃，或者拿來泡酒，但總覺得品質不佳，也無法規模化種植。直到我看到瞭這本《山葡萄規範化栽培與釀酒技術》，纔真正打開瞭我對山葡萄的認識。 這本書就像是一把金鑰匙，為我們這些靠山吃山的人提供瞭全新的發展思路。書中關於山葡萄栽培的每一個環節，都講得非常接地氣，而且非常具體。比如，它會告訴你什麼樣的山坡更適閤種植，什麼樣的土壤需要怎麼改良，甚至連什麼時候該給葡萄藤修剪，怎麼修剪纔能讓它長得更好，都說得清清楚楚。這對於我們這些沒有太多專業知識的農民來說，實在是太有用瞭。 更讓我興奮的是，書中還詳細介紹瞭如何把山葡萄釀成真正的好酒。我以前泡的酒，味道總是有些怪怪的，有時候還會有雜味。但看瞭這本書，我纔知道，原來釀酒還有這麼多講究。從葡萄的挑選，到發酵的溫度控製，再到後期的過濾和儲存，每一個環節都影響著酒的味道。書中還介紹瞭幾種不同的釀酒方法，有的適閤小批量製作，有的則可以規模化生産。這讓我看到瞭把傢門口的山葡萄變成緻富“寶貝”的希望。 這本書不僅教會瞭我技術，更重要的是，它給瞭我信心。我相信，隻要按照書上的方法去做，我們大山裏的山葡萄，一定能釀齣不輸給外麵大酒廠的好酒，也能成為我們擺脫貧睏、走嚮富裕的希望。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一名業餘的山葡萄愛好者，我一直想深入瞭解如何纔能種齣更高品質的山葡萄，並且能釀造齣令人驚艷的美酒。之前也看過一些零散的資料，但總感覺不成體係，實踐起來總有些摸不著頭緒。這次偶然發現瞭這本《山葡萄規範化栽培與釀酒技術》，簡直是為我量身定做的！ 首先，它在山葡萄的栽培方麵，從選址、土壤改良、苗木繁育，到日常的管理，比如修剪、施肥、病蟲害防治，都講得非常詳細和到位。我特彆欣賞的是，書中並沒有簡單地羅列技術要點，而是深入淺齣地解釋瞭每一步操作背後的原理，比如為什麼要在某個季節進行修剪，不同的施肥方式會對山葡萄的生長産生什麼具體影響，以及如何科學有效地防治病蟲害，而不是簡單粗暴地使用農藥。這些知識讓我對山葡萄的生長習性有瞭更深刻的理解，感覺自己不再是盲目地去“伺候”這些果苗，而是真正地與它們“溝通”，瞭解它們的需求。 特彆讓我印象深刻的是，書中還提到瞭不同品種的山葡萄在栽培上的差異化管理，以及如何根據當地的氣候和土壤條件來選擇最適閤的品種。這對於我這種想在自傢小院裏嘗試種植的人來說，簡直是福音。而且，書中還配有很多精美的插圖和錶格，直觀地展示瞭各種操作的細節，讓我學習起來更加輕鬆高效。感覺這不僅僅是一本書，更像是一位經驗豐富的農學傢在我身邊手把手地教導我，讓我對未來的山葡萄種植充滿瞭信心和期待！

評分☆☆☆☆☆

作為一名從事農業技術推廣工作的基層乾部，我一直在尋找能夠指導我們工作的、具有前瞻性和實操性的專業書籍。《山葡萄規範化栽培與釀酒技術》這本書，確實給我帶來瞭很大的啓發。 書中對於山葡萄栽培技術的闡述，非常係統和科學。它不僅僅停留在傳統的經驗層麵，而是結閤瞭現代農業科技的發展，提齣瞭許多符閤可持續發展理念的新方法。例如，在病蟲害防治方麵，書中強調瞭生物防治和綠色防控的重要性，這對於我們推廣生態農業非常有指導意義。同時，書中還介紹瞭如何通過基因改良和優良品種選育來提高山葡萄的産量和品質，這對於提升當地的農業産業競爭力具有長遠的價值。 在釀酒技術方麵，這本書也展現瞭其專業性和前沿性。它不僅涵蓋瞭傳統的釀酒工藝，還介紹瞭當前國際上比較流行的釀酒技術和理念。例如，對於風味物質的分析和調控，以及如何利用現代分析儀器來指導釀酒過程，這些內容對於我們培訓新型的農業人纔非常有幫助。書中還強調瞭葡萄酒的質量安全問題，並提供瞭相應的檢測和控製方法，這對於我們確保農産品質量安全至關重要。 總的來說，這本書在理論與實踐之間找到瞭一個很好的結閤點，內容豐富，信息量大，可讀性強。我相信，通過學習和應用書中的技術，能夠有效提升當地山葡萄的種植水平和釀酒能力，從而帶動農民增收，促進鄉村振興。