山葡萄规范化栽培与酿酒技术 9787109225916 中国农业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾军，沈育杰 著

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• 山葡萄
• 葡萄栽培
• 酿酒技术
• 果树栽培
• 农业技术
• 园艺
• 中国农业出版社
• 9787109225916
• 葡萄
• 规范化栽培

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109225916

商品编码：29586122850

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名：山葡萄规范化栽培与酿酒技术

定价：25.00元

作者：艾军,沈育杰

出版社：中国农业出版社

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787109225916

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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山葡萄的栽培利用虽然已经取得了较大的成就， 但随着产业的发展和人们生活水平的提高，对山葡萄 栽培技术和酿酒品质等也提出了*高的要求。为了满 足生产的需要，编者艾军、沈育杰总结了多年来山葡 萄人工栽培及酿酒工艺的技术成果，并结合中国农业 科学院特产研究所山葡萄研究团队的研究及生产实践 ，编成《山葡萄规范化栽培与酿酒技术》，希望对我 国山葡萄产业的发展有所助益。

目录

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前言章 概述 一、山葡萄的经济价值 二、山葡萄栽培的历史和科研现状第二章 山葡萄栽培的生物学基础 一、山葡萄植物学特性 二、山葡萄的生长周期 三、山葡萄的生长发育特性第三章 山葡萄及种间杂交品种 一、品种和苗木选择的必要性 二、山葡萄及种间杂交品种第四章山葡萄苗木繁育技术 一、山葡萄苗术繁育方法及特点 二、硬枝扦插育苗技术 三、嫁接育苗技术 四、组培快繁育苗技术 五、其他育苗技术 六、苗木出圃第五章 山葡萄园的建立 一、园地选择 二、园地规划 三、定植前的准备 四、苗木定植及当年管理 五、幼龄山葡萄园的管理第六章 整形修剪技术 一、整形修剪的作用与依据 二、山葡萄栽培主要架式与树形 三、山葡萄修剪第七章 山葡萄园的土肥水高效管理技术 一、土壤管理- 二、养分管理 三、水分管理第八章 树体保护 一、山葡萄病虫害的防治原则及方法 二、山葡萄的主要病害及其防治 三、山葡萄的主要虫害及其防治 四、山葡萄的霜冻及药害防治第九章 山葡萄果实的采收、包装和运输 一、产量预测 二、采收- 三、包装和运输第十章 山葡萄酿酒技术 一、厂址的选择及主要设备 二、山葡萄酒酿造工艺 三、山葡萄酒调配 四、山葡萄酒封装 五、影响山葡萄酿酒品质的因素 六、以北冰红为原料酿制葡萄酒参考文献附录 附录1 AA级和A级绿色产品生产均允许使用的农药和其他植保产品清单 附录2 A级绿色产品生产可以使用的农药和其他植保产品清单 附录3 常用农家肥料养分含量、性质、施用方法一览表 附录4 氮肥的主要品种、养分含量及使用方法 附录5 磷肥主要品种、养分含量及使用方法 附录6 钾肥的主要品种、养分含量及使用方法 附录7 常用肥料混合使用表 附录8 石硫合剂及波尔多液的配制及注意事项 附录9 国际标准(OIV)允许使用的葡萄酒工艺-Ⅰ葡萄汁(醪)处理 附录10 国际标准(OIO)允许使用的葡萄酒工艺-Ⅱ葡萄酒处理 附录11 国际标准(OIV)有关成分的高限量

作者介绍

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文摘

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序言

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巍巍长白，漫山红酿——山葡萄的古老传说与现代复兴 在中国东北的广袤土地上，在巍峨的长白山脉的腹地，隐藏着一种充满野性魅力的浆果——山葡萄。它不同于温室培育的娇贵葡萄，而是在大自然的怀抱中，沐浴着清冽的山泉，吸收着丰沛的矿物质，经历着严酷的寒冬，孕育出独特的风味与坚韧的生命力。数千年来，山葡萄以其酸甜可口、营养丰富的特性，悄然融入东北人民的饮食文化之中，成为当地居民餐桌上的天然馈赠，更是承载着一代代人关于健康、关于自然的朴素追求。 山葡萄，学名 Vitis amurensis，是一种适应性极强的野生葡萄品种，其根系发达，能够深深扎入土壤，汲取深层养分，耐寒、耐旱、抗病虫害能力皆为突出。在原始的生态环境中，它顽强地生长，枝蔓舒展，叶片繁茂，到了秋季，便会结出累累硕果，宛如一串串饱满的红玛瑙，在金黄的秋叶间闪耀着诱人的光芒。当地居民自古以来就有采摘山葡萄的习惯，直接食用，或将其晒干、腌渍，作为滋补佳品。更令人称道的是，巧手的山民们发现了山葡萄酿酒的奥秘。用新鲜的山葡萄发酵酿造的果酒，色泽深邃，口感醇厚，带着一丝野性的酸度和清新的果香，与市面上多数人工调制的葡萄酒截然不同，蕴含着纯粹的自然精华。 然而，随着时代的发展，人们对高品质、天然、健康的饮品需求日益增长。那些隐藏在山林间的宝藏，也逐渐被人们重新审视和发掘。山葡萄，作为一种极具开发潜力的特色农产品，其独特的基因资源和优良的品质，引起了科研人员和产业界的广泛关注。如何将这份大自然的馈赠，转化为能够惠及更多人的优质产品，成为了当下亟需解决的课题。 这本《山葡萄的古老传说与现代复兴》（暂定名，非原书内容），并非聚焦于某一本特定的著作，而是旨在为您徐徐展开一幅关于山葡萄的宏大画卷，从其深厚的历史渊源，到其丰富的营养价值，再到现代科技如何赋予它新的生命力，最终走向餐桌，走向世界。我们将一同探索，是什么让这种野性的浆果，在历经岁月的洗礼后，依然散发着迷人的光彩？ 一、溯源山葡萄：东北大地的绿色馈赠 我们首先将目光投向山葡萄的故乡——中国东北。这里独特的地理环境、气候条件，为山葡萄的生长提供了得天独厚的优势。我们将深入了解山葡萄的起源和演化，追溯它在中国东北地区繁衍生息的历史足迹。从古籍记载中寻找蛛丝马迹，从民间传说中感受它的文化印记。那些关于山葡萄的古老歌谣，那些关于山葡萄酿酒的传统技艺，都将是这段历史的生动注脚。了解它的生长环境，才能更深刻地理解它所蕴含的独特品质。它扎根于黑土地，汲取长白山脉的灵气，它的生命力，是对这片土地最美好的回应。 二、山葡萄的内在魅力：超越寻常的营养宝库 抛开它的野性外观，山葡萄的内在更是令人惊叹。它富含多种对人体有益的营养成分，如维生素C、多种B族维生素、膳食纤维，以及重要的抗氧化物质，如花青素、白藜芦醇等。这些成分的含量，在许多方面都显著高于常见的栽培葡萄。我们将深入解析山葡萄的营养成分组成，并通过科学的实验数据，揭示它在增强免疫力、抗氧化、保护心血管健康等方面的潜在益处。它不仅仅是一种美味的水果，更是一种来自大自然的天然保健品，为追求健康生活方式的现代人提供了绝佳的选择。我们将探讨其在食疗、保健领域的应用前景，让人们认识到山葡萄的真正价值，远不止于舌尖上的享受。 三、现代科技赋能：山葡萄的绿色产业之路 然而，要将分散在山林中的野生山葡萄，转化为规模化、标准化的产业，离不开现代科技的支撑。这部分内容将重点探讨如何通过科学的技术手段，提升山葡萄的产量和品质。 选育与栽培的科学化： 我们将介绍目前在山葡萄优良品种选育方面所取得的进展，以及如何通过科学的栽培管理技术，例如合理密植、水肥管理、病虫害绿色防控等，提高山葡萄的产量和果实品质。这包括对不同山葡萄品系特性的研究，以及如何在适宜的区域进行推广种植。 采收与初加工的规范化： 科学的采收时间和方法，是保证山葡萄果实品质的关键。我们将探讨最佳的采收时期，以及如何进行温和、高效的采收，减少果实损伤。随后，初加工环节，如清洗、分选、去除杂质等，都需要有标准化的操作流程，以确保原料的纯净和新鲜。 酿酒工艺的革新与传承： 山葡萄酿酒，是其价值实现的重要途径。我们不仅会回顾传统的酿酒方法，更会关注现代酿酒技术的进步，例如如何优化发酵过程，控制酒精度，提升酒体的风味层次，以及如何通过科学的陈酿技术，赋予山葡萄酒更深厚的底蕴。这可能包括对酵母菌种的选择、发酵温度的控制、浸皮时间的优化等一系列精细化的操作。同时，也会探讨如何利用先进的检测技术，确保山葡萄酒的品质稳定和安全。 果汁、果酱等多元化产品的开发： 除了酿酒，山葡萄还可以开发出多种多样的产品，如高品质的山葡萄汁、风味独特的果酱、果干等。我们将探讨这些产品的生产技术和市场潜力，丰富山葡萄的产业链条，满足不同消费者的需求。 四、走向餐桌，走向世界：山葡萄的产业化前景与挑战 最终，山葡萄的价值需要通过产业化的发展来体现，让更多人能够享受到这份来自大自然的馈赠。 品牌建设与市场推广： 如何塑造具有地域特色的山葡萄品牌，将是推广的关键。这包括产品的包装设计、品牌故事的讲述，以及如何通过线上线下的渠道，将优质的山葡萄产品推向全国乃至全球市场。 产业融合与乡村振兴： 山葡萄产业的发展，不仅能够带动当地经济增长，更能为乡村振兴注入新的活力。我们将探讨如何通过发展“山葡萄+旅游”、“山葡萄+康养”等产业融合模式，增加产品附加值，带动农民增收。 面临的挑战与未来展望： 任何产业的发展都不会一帆风顺。山葡萄产业也面临着一些挑战，例如野生资源的保护、规模化种植的技术难题、市场竞争的压力等。我们将客观分析这些挑战，并提出应对之策，展望山葡萄产业更加美好的未来。 这趟探索山葡萄的旅程，将是一次回归自然、品味经典的体验。它不仅仅是关于一种水果，更是关于人与自然的和谐共生，是关于传承与创新的完美结合。让我们一同揭开山葡萄神秘的面纱，感受它古老的传说，见证它现代的复兴，共同期待它在未来的餐桌上，绽放出更加耀眼的光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一名业余的山葡萄爱好者，我一直想深入了解如何才能种出更高品质的山葡萄，并且能酿造出令人惊艳的美酒。之前也看过一些零散的资料，但总感觉不成体系，实践起来总有些摸不着头绪。这次偶然发现了这本《山葡萄规范化栽培与酿酒技术》，简直是为我量身定做的！ 首先，它在山葡萄的栽培方面，从选址、土壤改良、苗木繁育，到日常的管理，比如修剪、施肥、病虫害防治，都讲得非常详细和到位。我特别欣赏的是，书中并没有简单地罗列技术要点，而是深入浅出地解释了每一步操作背后的原理，比如为什么要在某个季节进行修剪，不同的施肥方式会对山葡萄的生长产生什么具体影响，以及如何科学有效地防治病虫害，而不是简单粗暴地使用农药。这些知识让我对山葡萄的生长习性有了更深刻的理解，感觉自己不再是盲目地去“伺候”这些果苗，而是真正地与它们“沟通”，了解它们的需求。 特别让我印象深刻的是，书中还提到了不同品种的山葡萄在栽培上的差异化管理，以及如何根据当地的气候和土壤条件来选择最适合的品种。这对于我这种想在自家小院里尝试种植的人来说，简直是福音。而且，书中还配有很多精美的插图和表格，直观地展示了各种操作的细节，让我学习起来更加轻松高效。感觉这不仅仅是一本书，更像是一位经验丰富的农学家在我身边手把手地教导我，让我对未来的山葡萄种植充满了信心和期待！

评分☆☆☆☆☆

我是一名来自大山深处的农民，从小就接触山葡萄，但一直以来都只是把它当作一种野果，偶尔采摘来吃，或者拿来泡酒，但总觉得品质不佳，也无法规模化种植。直到我看到了这本《山葡萄规范化栽培与酿酒技术》，才真正打开了我对山葡萄的认识。 这本书就像是一把金钥匙，为我们这些靠山吃山的人提供了全新的发展思路。书中关于山葡萄栽培的每一个环节，都讲得非常接地气，而且非常具体。比如，它会告诉你什么样的山坡更适合种植，什么样的土壤需要怎么改良，甚至连什么时候该给葡萄藤修剪，怎么修剪才能让它长得更好，都说得清清楚楚。这对于我们这些没有太多专业知识的农民来说，实在是太有用了。 更让我兴奋的是，书中还详细介绍了如何把山葡萄酿成真正的好酒。我以前泡的酒，味道总是有些怪怪的，有时候还会有杂味。但看了这本书，我才知道，原来酿酒还有这么多讲究。从葡萄的挑选，到发酵的温度控制，再到后期的过滤和储存，每一个环节都影响着酒的味道。书中还介绍了几种不同的酿酒方法，有的适合小批量制作，有的则可以规模化生产。这让我看到了把家门口的山葡萄变成致富“宝贝”的希望。 这本书不仅教会了我技术，更重要的是，它给了我信心。我相信，只要按照书上的方法去做，我们大山里的山葡萄，一定能酿出不输给外面大酒厂的好酒，也能成为我们摆脱贫困、走向富裕的希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期阅读过的最实用、最有价值的农林类书籍之一！我原本对酿酒有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统的入门知识，尤其是涉及到像山葡萄这样一种相对特殊的原料，更是让我觉得无从下手。这本《山葡萄规范化栽培与酿酒技术》正好填补了我的这一空白。 书中关于酿酒的部分，从原料的选择、预处理，到发酵、陈酿，每一个环节都讲解得细致入微。它不仅介绍了基础的酿酒原理，还针对山葡萄的特性，提出了具体的酿酒工艺和注意事项。我非常喜欢它对发酵过程的详细描述，包括不同温度、酵母的选择对最终酒体风味的影响，以及如何判断发酵是否正常进行。这些知识让我意识到，酿酒绝非简单的将水果捣碎发酵，而是充满了科学和艺术的结合。 更令我惊喜的是，书中还探讨了不同酿酒设备的选用，以及如何根据自己的实际情况来配置酿酒的硬件。这对于一些想要在家尝试酿酒的爱好者来说，无疑是一份非常贴心的指导。它还介绍了如何通过后期的处理，比如澄清、过滤等，来提升葡萄酒的品质和稳定性。读完这部分内容，我感觉自己脑海中已经勾勒出了完整的酿酒流程，并且充满了跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

作为一名从事农业技术推广工作的基层干部，我一直在寻找能够指导我们工作的、具有前瞻性和实操性的专业书籍。《山葡萄规范化栽培与酿酒技术》这本书，确实给我带来了很大的启发。 书中对于山葡萄栽培技术的阐述，非常系统和科学。它不仅仅停留在传统的经验层面，而是结合了现代农业科技的发展，提出了许多符合可持续发展理念的新方法。例如，在病虫害防治方面，书中强调了生物防治和绿色防控的重要性，这对于我们推广生态农业非常有指导意义。同时，书中还介绍了如何通过基因改良和优良品种选育来提高山葡萄的产量和品质，这对于提升当地的农业产业竞争力具有长远的价值。 在酿酒技术方面，这本书也展现了其专业性和前沿性。它不仅涵盖了传统的酿酒工艺，还介绍了当前国际上比较流行的酿酒技术和理念。例如，对于风味物质的分析和调控，以及如何利用现代分析仪器来指导酿酒过程，这些内容对于我们培训新型的农业人才非常有帮助。书中还强调了葡萄酒的质量安全问题，并提供了相应的检测和控制方法，这对于我们确保农产品质量安全至关重要。 总的来说，这本书在理论与实践之间找到了一个很好的结合点，内容丰富，信息量大，可读性强。我相信，通过学习和应用书中的技术，能够有效提升当地山葡萄的种植水平和酿酒能力，从而带动农民增收，促进乡村振兴。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书真的太有分量了，打开一看，沉甸甸的，仿佛里面蕴藏着无数关于山葡萄的奥秘。作为一名葡萄酒爱好者，我对各种酿酒葡萄都充满了好奇，而山葡萄，这种生长在我们北方山林间的野生或半野生葡萄，更是让我魂牵梦萦。一直以来，我都觉得它身上有着一种独特的野性和风土气息，但苦于没有深入了解它的栽培和酿酒技术，只能遥遥相望。 这本书的出现，恰好满足了我对山葡萄的渴望。我特别喜欢它在介绍山葡萄栽培时，那种循序渐进的讲解方式。从最初的苗木选择，到种植环境的考察，再到后期精细化的管理，每一步都讲得非常透彻。我尤其喜欢书中关于土壤改良的部分，详细介绍了不同类型的土壤如何通过添加有机质、调整pH值等方法来达到最适合山葡萄生长的状态。这让我意识到，一株好葡萄的诞生，离不开土壤的精心呵护。 在酿酒的部分，我更是看得津津有味。书中对不同山葡萄品种的酿酒潜力做了分析，并且针对性地提出了酿造方案。读到关于如何控制发酵温度，如何选择合适的酵母来激发山葡萄独特的香气和风味时，我简直是如饥似渴。书中还介绍了一些传统的酿酒方法，以及如何利用现代技术来提升葡萄酒的品质，让我看到了山葡萄酿酒无限的可能性。读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一次从葡萄园到酒杯的完整旅程，对山葡萄充满了更深的敬意和喜爱。