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中国科协科普部，中国食品科学技术学会 著

图书标签:

• 食品安全
• 科普
• 健康饮食
• 食品添加剂
• 食品营养
• 食品保鲜
• 食品污染
• 厨房安全
• 食品法规
• 家庭健康

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501980154

商品编码：29646084304

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：方便的美味-食品安全科普丛书

定价：10.00元

作者：中国科协科普部,中国食品科学技术学会

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787501980154

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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方便面探知篇
　什么是方便面
　方便面是由谁发明的
　方便面的种类有哪些
　什么是非油炸方便面
　非油炸方便面有什么特点
　方便面具有哪些特征为什么说它是“地球食品”
　据说在古代就有与方便面制作方法相近的食品，对吗
方便面选购＆食用篇
　如何买到优质的方便面
　怎样鉴别方便面的好坏
　处于生长发育期的孩子可以吃方便面吗
　食品营养标签对正确选购方便面有何作用
　如何储存方便面
　水分含量高的鲜湿方便面为什么能够长期保存
　方便面的包装形式及烹调方法有哪些
　方便面如何吃更健康美味
　为什么方便面用热水浸泡约3分钟即可食用
方便面安全篇
　油炸方便面是安全的吗
　方便面油炸与日常烹饪油炸相比，哪个更安全
　泡面的油炸用油中是否添加了
　抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)，人体摄入之后是否对健康有害
　方便面生产使用的油是否是循环使用，是否存在“干滚油、反复用”的现象
　方便面中的食用盐含量高吗
　方便面中添加的色素是否安全
　方便面里含防腐剂吗
　方便面的面饼中需要用到哪些食品添加剂分别起什么作用
　……
方便面营养篇
方便面生产篇

作者介绍

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文摘

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序言

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《食之常：舌尖上的安心与智慧》 在琳琅满目的食材与五彩斑斓的餐桌之间，隐藏着一个关乎我们日常健康与生活品质的基石——食品安全。它并非高高在上的理论，而是渗透于我们每一次咀嚼，每一次品尝的细微之处。本书《食之常：舌尖上的安心与智慧》并非一本枯燥的学术报告，而是一次深入浅出的生活探索，旨在为每一个热爱美食、关注健康的您，点亮“舌尖上的安心”，注入“生活的智慧”。 我们生活的时代，信息爆炸，选择多样，但也因此，对食品安全的需求变得前所未有的迫切。从田间到餐桌，食物的旅程充满变数，而我们作为消费者，如何在纷繁复杂的信息中拨开迷雾，做出明智的选择？本书将从最贴近我们生活的角度出发，以生动的故事、翔实的案例、易于理解的语言，为您揭示食品安全的奥秘，提供实用的指导。 第一篇：探寻食材的源头——从农田到餐桌的旅程 我们的食物从何而来？这一看似简单的问题，背后却牵涉着复杂的农业生产、加工、运输、销售等多个环节。本书将带领您走进真实的“田间”，了解作物如何在土壤中孕育，水果如何在阳光下成熟，牲畜如何在精心照料下成长。我们将探讨有机农业、绿色农业的理念，以及它们如何为我们提供更安全、更健康的食材。 土壤的秘密与作物的健康： 了解土壤的构成，微生物的作用，以及如何通过科学的种植方式，减少对农药和化肥的依赖，保障作物的原生品质。我们将解析不同土壤类型对作物生长的影响，以及农民如何因地制宜，选择最适合的种植方案。 动物福利与肉品的安全： 从饲养环境、饲料选择到检疫流程，我们将深入了解现代畜牧业的运作模式。本书会探讨“抗生素滥用”等敏感话题，并介绍国际上先进的动物福利标准，以及它们如何最终影响我们餐盘里的肉品安全。 水产养殖的挑战与机遇： 鱼虾贝类作为重要的蛋白质来源，其养殖过程同样充满挑战。我们将解析养殖密度、水质管理、病害防治等关键环节，并介绍可持续的水产养殖方法，以及如何识别和选择更安全的水产品。 加工的魔法与潜在的风险： 食材从田间到餐桌，往往需要经过一系列的加工。我们将揭示食品加工过程中可能涉及的技术，如巴氏杀菌、冷冻、脱水、发酵等，同时也会坦诚地探讨防腐剂、色素、香精等食品添加剂的使用边界与潜在风险。了解这些，能够帮助您更理性地看待加工食品。 冷链物流的保障： 确保食物在运输过程中的新鲜与安全，冷链物流功不可没。本书将介绍冷链系统的运作原理，以及它在防止食物腐败、减少微生物滋生方面的关键作用。 第二篇：解码餐桌上的“安全信号”——消费者权益的守护者 作为消费者，我们拥有知情权和选择权。本书将教会您如何成为一个精明的“食品侦探”，识别食品标签上的信息，理解各种认证标志的含义，从而做出更明智的购买决策。 食品标签的“语言”： 食材列表、营养成分表、生产日期、保质期……这些看似熟悉的标识，背后却蕴含着重要的信息。我们将逐一解读这些“语言”，帮助您看懂并有效利用这些信息。例如，如何辨别“净含量”是否真实，如何理解“配料表”的排序原则，以及“营养声称”的科学依据。 认证标志的“身份证”： 有机认证、绿色食品认证、清真认证、ISO认证……这些琳琅满目的标志，究竟代表着什么？本书将为您一一梳理，解释不同认证的含义、标准和权威性，让您在选购时心中有数。 “生产日期”与“保质期”的智慧： 区分“生产日期”与“最佳食用日期”，理解不同食品在保质期内的变化，以及如何安全储存，避免不必要的浪费，同时确保食用安全。我们将探讨一些特殊的食品，如罐头食品、冷冻食品的保质期解读，以及如何通过感官判断食品是否变质。 识别“欺诈”与“误导”： 包装上的“天然”、“健康”等宣传语，是否都能信赖？本书将介绍一些常见的食品欺诈和误导案例，并提供识别技巧，帮助您擦亮眼睛，避免被虚假宣传所迷惑。例如，如何识别“高科技”的营销噱头，以及如何辨别“假冒伪劣”的产品。 “转基因”食品的真相： 面对日益普及的转基因食品，您是否感到困惑？本书将以客观、科学的态度，为您介绍转基因技术的原理、发展现状，以及相关食品的安全性评估，帮助您理性看待这一议题。 第三篇：厨房里的“安全卫士”——家庭烹饪的守护神 食品安全不仅仅在于购买，更在于储存和烹饪。一个干净、有序的厨房，以及科学的烹饪习惯，是保障家庭饮食安全的重要防线。 食材的“保鲜术”： 不同食材有不同的保鲜需求。本书将提供详尽的冷藏、冷冻、常温储存的指南，以及一些延长食材保质期的小窍门，帮助您最大程度地保留食材的新鲜度和营养，同时避免交叉污染。例如，如何正确处理不同种类的蔬菜，如何储存肉类和海鲜，以及如何辨别冰箱中食物的安全性。 “清洁”的奥秘： 厨房卫生是食品安全的第一道屏障。本书将详细介绍厨房清洁的重点区域，如砧板、刀具、冰箱、灶台等，并提供科学的清洁方法和消毒技巧，有效杜绝细菌滋生。我们将探讨不同清洁剂的优缺点，以及如何安全使用消毒液。 “烹饪”的艺术与科学： 不同的烹饪方式，对食品安全有着不同的影响。本书将介绍不同烹饪温度对杀灭细菌、病毒的有效性，以及如何通过科学的烹饪方法，减少有害物质的产生。例如，讲解“病从口入”的传播途径，以及如何通过高温烹饪来避免食源性疾病。 “剩菜”的智慧： 如何安全地处理和重新加热剩菜？本书将为您提供实用的建议，帮助您在享受美食的同时，也能避免因剩菜处理不当而带来的健康风险。我们将讨论剩菜的储存时间，以及不同加热方式对食品安全的影响。 “外卖”与“堂食”的考量： 在快节奏的生活中，外卖和堂食是常见的选择。本书将为您分析选择外卖和堂食时需要注意的食品安全问题，以及如何选择信誉良好的商家，保障您的用餐安全。 第四篇：食品安全“突发事件”的应对之道 尽管我们尽力预防，但偶尔还是会遇到食品安全方面的小插曲。本书将为您提供一套实用的“应急手册”，帮助您在遇到问题时，能够冷静应对，保护自身权益。 “食源性疾病”的识别与应对： 恶心、呕吐、腹泻……这些可能是食源性疾病的信号。本书将介绍常见的食源性疾病症状、传播途径，以及在家中可以进行的初步处理，并在必要时指导您及时就医。 “投诉”的艺术： 权益受损时，如何有效地进行投诉？本书将为您介绍消费者权益保护的相关法律法规，以及投诉渠道和技巧，帮助您维护自己的合法权益。 “信息”的获取与辨别： 在食品安全事件发生时，如何获取准确的信息？本书将指导您如何识别可靠的信息来源，警惕谣言和不实信息，避免不必要的恐慌。 “预防”是关键： 再次强调，食品安全重在预防。本书的最后，将再次总结日常生活中可以轻松实践的食品安全小贴士，帮助您将“舌尖上的安心”融入每一个日常选择。 《食之常：舌尖上的安心与智慧》，希望成为您在食品安全道路上的良师益友。它不仅是知识的传递，更是对健康生活方式的倡导。我们相信，当您掌握了这些“食之常”的智慧，便能游刃有余地穿梭于食物的世界，享受美食带来的愉悦，同时拥有坚实的健康保障。让我们一起，用知识和智慧，为我们的餐桌筑起一道安心的屏障，品味每一份食物最本真的美味。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是厨房里的“百科全书”！我一直觉得做饭就是一种天赋，要不然就是靠经验一点点摸索，但《方便的美味》告诉我，其实很多看似神秘的烹饪技巧，背后都有科学的原理支撑。它把很多抽象的概念，比如“美拉德反应”或者“焦糖化”，用非常生动的语言和清晰的图解来解释，让我这个文科生都能秒懂。最让我惊喜的是，它不仅解释了“为什么”，还给出了非常实用的“怎么做”。比如，想要做出焦黄酥脆的烤肉，书里会告诉你温度、时间和腌料的搭配比例。想要蔬菜保持翠绿，它会告诉你如何焯水，如何快速降温。甚至是一些烘焙的原理，比如为什么蛋糕会蓬松，为什么饼干会酥脆，它都能一一掰开揉碎了讲。我以前做菜总是凭感觉，有时候成功，有时候失败，也说不清是哪里出了问题。现在看了这套书，再去做菜，感觉胸有成竹多了。我开始尝试一些以前觉得很难的菜，效果都出奇的好。它让我明白，做饭不仅仅是把食材丢进锅里加热，而是一门充满科学魅力的艺术。

评分☆☆☆☆☆

之前总觉得食品安全离我有点远，感觉只要不是街边小摊，在大超市买的、包装好的，应该就没什么大问题。但自从看了这套《方便的美味》，我的观念完全被颠覆了。书里讲的内容，很多都是我们日常生活中会接触到的，比如超市里常见的包装食品，里面的添加剂到底是什么，它们的作用是什么，对人体有没有害，书里都有很详细的解释。它不是那种危言耸听的宣传，而是用科学严谨的态度，一点点揭示真相。我记得有一段专门讲了“亚硝酸盐”，很多人听到这个名字就觉得很不舒服，书里就非常清晰地解释了它在哪些食物中会存在，为什么会产生，以及在合理的范围内，它其实也扮演着一定的角色。还有一个例子是关于“防腐剂”，它不是一概而论的坏东西，而是根据不同的食品，选择不同的防腐剂，并且有严格的限量。这本书让我学会了用一种更理性、更科学的眼光去看待这些“看不见”的成分。它教我如何辨别信息，如何做出更明智的选择，而不是被一些片面的说法吓倒。读完之后，感觉自己好像多了一层“防护罩”，在面对琳琅满目的食品时，不再盲目，而是多了几分底气和判断力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这套《方便的美味》的时候，我还有点犹豫，觉得食品安全科普可能会很枯燥，讲的都是些专业术语，但我翻开第一页就停不下来了。它以一种非常接地气的方式，把很多我们生活中可能会遇到的食品问题，像“隔夜菜能不能吃”、“水果为什么会催熟”、“微波炉加热食物安全吗”这些，都一一做了科学的解答。它不会给你下达一个简单的“能”或者“不能”的指令，而是会深入浅出地分析背后的原理，让你自己能做出判断。比如关于隔夜菜，它会讲到细菌滋生的条件，以及不同菜肴在保存上的差异。关于水果催熟，它会解释乙烯的作用。这些信息都非常有价值，让我对日常饮食有了更深的认识。而且，书里的语言风格很友好，不会让人觉得有距离感，就像一位耐心细致的朋友在跟你聊天，分享她的知识。它让我不再盲目听信网络上的各种“谣言”，而是能够用科学的逻辑去分析问题，做出更健康、更安全的生活选择。

评分☆☆☆☆☆

这套书我算是赶上了，当时在书店里随便翻翻，就觉得很有意思。我平时对做菜挺感兴趣的，也经常关注一些美食节目，但总觉得有些东西说起来挺悬乎的，比如“怎样才能让菜的味道更浓郁”或者“怎样才能做出像饭店里一样酥脆的炸物”。这套《方便的美味》正好就点拨了我很多。它不是那种高高在上的理论讲解，而是把很多生活里常见的食材，像鸡蛋、豆腐、米饭这些，拆解开来，告诉你它们在烹饪过程中到底发生了什么。比如说，为什么炒鸡蛋会蓬松，为什么煎鱼会粘锅，为什么炖肉会酥烂。我印象最深的一段是讲淀粉的，原来我们平时勾芡用的淀粉，在不同的温度下，对菜肴的口感影响是这么大。还有关于肉类腌制，书里讲了盐、糖、小苏打在嫩肉方面各自的作用原理，还给出了具体的用量建议，这比我之前瞎蒙要科学多了。而且，它还把一些复杂的烹饪技巧，比如法式舒芙蕾的原理，解释得非常透彻，让我这个厨房小白也能理解。每次看完一节，都觉得好像开了窍一样，再去实践，效果果然不一样。感觉这套书就像一个经验丰富的总厨，耐心地手把手教你，让你从“为什么”到“怎么做”都了然于心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪很有热情，但总感觉自己在一些细节上把握不好，总也达不到心目中的那种“美味”程度。这套《方便的美味》就像是为我量身定做的。它不仅仅是介绍菜谱，而是深入到食材的本质，告诉你为什么某种做法会让食物产生特别的风味。比如，它会讲到香料是如何释放香气的，为什么不同的烹饪方式会对食材的口感产生如此大的影响。我特别喜欢它关于“鲜味”的章节，它解释了鲜味是怎么来的，在哪些食材中含量高，以及如何在烹饪中最大化地利用它。这让我对做菜有了全新的认识，不再是简单的“加盐加糖”，而是对食材的特性有了更深的理解和运用。而且，它还会分享一些关于如何保存食材，如何延长保质期的小技巧，这些都非常实用，避免了我以前经常因为食材过期而造成的浪费。读完这套书，我感觉自己在厨房里的自信心大增，也更能体会到“方便的美味”这句话的真正含义。它不仅仅是教你做出好吃的菜，更是让你理解食物，享受烹饪的过程。