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秦泉 編

圖書標籤:

• 中國茶文化
• 茶葉
• 茶道
• 茶藝
• 品茶
• 製茶
• 茶經
• 中國茶
• 茶書
• 識茶

店鋪： 浮光掠影圖書專營店

齣版社： 汕頭大學齣版社

ISBN：9787565813870

商品編碼：29653181400

叢書名： 中國茶經大典

開本：16開

齣版時間：2014-06-01

中國茶經大典 中國茶葉文化 中華茶道書籍 中國茶藝茶道書籍 茶文化書籍 識茶泡茶品茶製茶說茶 中國名茶之起源 中華茶道圖書

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中國茶經大典 中國茶葉文化 中華茶道書籍 中國茶藝茶道書籍 茶文化書籍 識茶泡茶品茶製茶說茶 中國名茶之起源 中華茶道圖書

《世界咖啡鑒賞與風味地圖》 一部深入探索全球咖啡奧秘的權威指南 本書並非專注於中國茶的傳統與哲學，而是將讀者的目光投嚮另一個同樣古老而迷人的飲品世界——咖啡。這是一部集科學、曆史、地理與感官體驗於一體的深度著作，旨在為咖啡愛好者、專業人士以及對全球風味探索感興趣的讀者提供一個全麵、詳盡的藍圖。 第一章：咖啡豆的起源與演化——從埃塞俄比亞高原到全球版圖 本章將追溯咖啡豆的神秘起源。我們不討論茶樹的種植曆史，而是聚焦於阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）這兩個主要品種的基因分化及其在不同地理環境中的適應性。 1.1 咖啡的“伊甸園”： 詳細考證咖啡樹最早在埃塞俄比亞的發現傳說，並分析其如何在蘇丹和也門等地逐步被馴化和商業化種植。 1.2 品種的科學解析： 深入探討咖啡品種的多樣性，不僅僅停留在阿拉比卡和羅布斯塔的錶麵。我們將剖析瑰夏（Geisha/Gesha）的獨特基因，探究波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等經典品種的風味特徵差異，並介紹近年新興的實驗性雜交品種，如Sarchimor和Centroamericano。每一品種的基因結構如何影響其酸度、甜感和復雜度，都將進行科學闡述。 1.3 曆史的航綫： 追溯咖啡如何通過奧斯曼帝國傳入歐洲，以及殖民時代如何將咖啡種植業擴展到拉丁美洲和東南亞。重點分析瞭荷蘭、法國和葡萄牙在咖啡全球化進程中所扮演的關鍵角色，這與茶葉的貿易路綫形成鮮明對比。 第二章：風土（Terroir）的魔法——影響咖啡風味的自然力量 本章將詳細剖析決定咖啡風味復雜性的自然因素，即咖啡的“風土”。我們完全避開中國茶産區的氣候描述，轉而深入探究咖啡種植區的微氣候和土壤結構。 2.1 海拔、溫度與日照： 科學解釋高海拔地區（如中美洲的特定山脈）如何通過減緩咖啡果實的成熟速度，來積纍更多的糖分和有機酸，從而形成更明亮、更清晰的酸質。我們還將對比低海拔地區咖啡因含量和風味集中度的差異。 2.2 土壤的化學密碼： 分析火山岩、粘土和沙質土壤對咖啡根係吸收礦物質的影響。例如，哥倫比亞特定火山土壤中富含的微量元素如何賦予當地咖啡獨特的礦物感和厚重感。 2.3 微氣候的細微差彆： 探討雲霧覆蓋、降雨模式和風速在塑造特定莊園咖啡獨特風味方麵的作用。我們將使用具體的地理坐標和氣候數據來描繪這些“微氣候”對風味輪廓的決定性影響。 第三章：從果實到生豆——精細化的處理工藝與化學轉化 本章將聚焦於咖啡豆的加工過程，這是決定最終杯中風味最關鍵的環節之一。本書將詳細介紹並對比處理法對風味輪廓的塑形作用，而不涉及任何中國傳統製茶工藝。 3.1 日曬法（Natural Process）： 深入講解咖啡果實如何在完全或部分保留果肉的情況下自然乾燥。分析果肉中的果膠和糖分在乾燥過程中如何滲透到豆子內部，帶來濃鬱的莓果、發酵感和醇厚度。 3.2 水洗法（Washed/Wet Process）： 闡述去除果肉的精細水洗過程如何最大程度地凸顯咖啡豆本身的酸質和乾淨度。重點分析發酵池中微生物活動對酸度平衡的微妙調控。 3.3 蜜處理法（Honey Process）的精妙平衡： 詳解不同程度的果膠殘留（黃蜜、紅蜜、黑蜜）如何在中度處理法中創造齣獨特的甜感和適中的醇厚度。 3.4 厭氧與非常規處理： 介紹近年來備受推崇的創新技術，如二氧化碳浸漬、厭氧發酵和白酒桶陳化。這些現代化的技術如何人為地誘導齣如朗姆酒、熱帶水果或香料等極其復雜的風味，完全超越瞭傳統處理法的範疇。 第四章：烘焙的藝術與科學——風味的釋放與重塑 烘焙是將生豆轉化為我們熟悉飲品的決定性步驟。本章將完全側重於熱能管理和美拉德反應的化學細節。 4.1 烘焙麯綫的解讀： 使用精確的溫度圖錶和熱量輸入數據（RoR - Rate of Rise），解釋不同烘焙階段——乾燥期、梅拉德反應期和焦糖化期——如何影響咖啡豆的物理和化學結構。 4.2 深度與風味平衡： 詳細對比淺烘（Light Roast）、中烘（Medium Roast）和深烘（Dark Roast）對酸度、焦糖化程度和苦味前體物質的影響。深入分析淺烘豆中復雜酯類物質的保留，以及深烘豆中産生的具有煙熏感的吡嗪類化閤物。 4.3 烘焙設備與控製： 探討氣動式、鼓式烘焙機的工作原理差異，以及如何利用質量流量計、壓力傳感器等現代設備實現對熱傳導、熱對流和熱輻射的精確控製，以達到預期的風味目標。 第五章：衝煮的感官科學——萃取的黃金法則 本章將提供一套嚴謹的、基於水化學和流體力學原理的衝煮指南，完全摒棄傳統品茗的哲學概念，專注於物理和化學萃取效率。 5.1 水的要素： 詳細解析水硬度（總溶解固體TDS）和堿度（碳酸鹽硬度KH）對萃取效率的決定性影響。提供不同衝煮風格（如日式手衝、意式濃縮）所需理想水質的量化指標。 5.2 研磨度的精確控製： 使用掃描電子顯微鏡（SEM）圖像對比不同研磨顆粒的分布情況（如比目魚分布、雙峰分布）。解釋研磨不均如何導緻萃取不足和過度萃取同時存在，從而産生令人不悅的“雜味”。 5.3 衝煮參數的優化模型： 介紹著名的SCA（精品咖啡協會）萃取率模型（Extraction Yield）和TDS測量標準。提供基於流速、水溫、粉水比的計算公式，幫助讀者科學地優化其衝煮結果，確保萃取率始終在18%至22%的最佳範圍內。 5.4 意式濃縮的科學： 深入剖析壓力麯綫、預浸泡時間（Pulsing）和壓力分布器（Distributor）對意式濃縮液中粘稠度（Body）和流速（Flow Rate）的即時影響，解析剋麗瑪（Crema）的化學構成。 第六章：全球咖啡鑒賞與風味地圖（區域深度解析） 本書的最後一部分將帶領讀者進行一次環球旅行，深度剖析世界主要咖啡産區的獨特風味指紋。 6.1 中美洲的明亮酸質： 聚焦哥斯達黎加、危地馬拉（安提瓜、韋韋特南果）和巴拿馬（波魁特地區）的瑰夏風味，分析其高海拔帶來的柑橘、花香和清晰的核果酸度。 6.2 南美洲的醇厚基調： 分析巴西的自然處理豆所帶來的堅果、巧剋力底蘊和奶油般的醇厚度，以及哥倫比亞的平衡性和柔和果酸。 6.3 非洲大陸的野性與花香： 詳細描述埃塞俄比亞耶加雪菲的藍莓、茉莉花香，以及肯尼亞AA級咖啡豆中標誌性的黑醋栗和番茄般的濃鬱酸感，解釋這些風味背後的生物化學成因。 6.4 亞洲的獨特實驗： 探討印度尼西亞蘇門答臘島的濕刨法（Giling Basah）如何帶來獨特的泥土、藥草和煙熏風味，並簡要提及越南和印度在羅布斯塔咖啡和特色風味加工方麵的探索。 《世界咖啡鑒賞與風味地圖》是一本挑戰傳統、擁抱科學和地理學的前沿著作，旨在將讀者從日常飲用者提升為能夠理解和駕馭咖啡復雜風味世界的行傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼在於它對“茶與人”關係的哲學探討。它不僅僅是一本關於“物”的書，更是一本關於“心”的書。作者似乎在試圖告訴我們，在快節奏的現代生活中，我們是如何錯失瞭與自我、與自然連接的機會的。通過對古代茶人隱逸生活和他們通過飲茶達成的精神境界的描繪，這本書提供瞭一種強有力的反思力量。它引導讀者思考，如何通過一套規範而又自由的茶道儀式，來重塑自己的內心秩序，對抗外界的喧囂和浮躁。這種對生命態度的探討，已經超越瞭單純的茶藝範疇，上升到瞭生活哲學的高度。讀完後，我感覺自己對如何度過一個有質量的下午有瞭全新的認識，它讓我明白，真正的茶道，是關於如何更清醒、更優雅地存在於這個世界上。這是一種潛移默化的影響，一種對生命美學的喚醒。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對東方哲學有著濃厚興趣的愛好者，我發現這本書的敘事結構非常具有啓發性。它並非簡單地羅列茶的種類或衝泡的步驟，而是巧妙地將茶的流變置於中國曆史和文化的大背景下去考察。比如，它深入探討瞭宋代點茶的儀式感如何演化為後世文人雅士的精神寄托，這種跨越時空的對話感，讓我對“茶之為飲”的理解提升到瞭“茶之為道”的層麵。書中對不同地域茶俗的對比分析尤為精彩，它不是做標簽化的描述，而是挖掘齣隱藏在地域風味背後的社會心理和生活哲學。那種對文化內核的剖析，精準而深刻，讀起來常常需要停下來，迴味半天。不同於那些隻停留在感官層麵的茶書，這本書提供瞭一個思考的框架，讓我們明白每一片茶葉的背後，都承載著一方水土的情感和一段曆史的沉澱。它引導我們去追溯，去探尋，去構建自己與茶之間更深層次的聯結，這遠比掌握幾門泡茶技巧來得更有價值。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書中那種對工藝流程的細緻描述，它簡直就像一本茶學傢的手稿。對於製茶的各個環節，無論是采摘時的時辰講究，還是殺青時的火候把控，作者都寫得繪聲繪色，仿佛我正站在茶園裏，親手觸摸著鮮葉。特彆是關於發酵程度的講解，引用瞭大量古今文獻佐證，並結閤現代科學的視角進行瞭補充說明，使得原本晦澀的製茶原理變得清晰易懂。而且，作者在描述製作工藝時，始終沒有脫離人文關懷，他會穿插講述製茶師們對自然的敬畏和對技藝的傳承的感悟，這種人與自然的和諧共生被描繪得非常動人。對於想要深入瞭解“茶是如何成為茶”的讀者來說，這部分內容簡直是寶藏，它解答瞭許多我過去對名茶形成原因的疑惑，讓我對手中每一杯茶的來之不易充滿瞭感激之情。這種對根源的追溯，讓品飲不再是簡單的解渴，而變成瞭一種對勞動的尊重和對傳統的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，尤其是封麵那雅緻的插圖和燙金的字體，透露齣一種沉澱瞭歲月的厚重感。我拿到手的時候，就忍不住仔細端詳瞭好久。內頁的紙張選擇也非常考究，摸上去那種溫潤的質感，完全符閤一本關於茶的經典著作應有的格調。光是翻閱的過程，就已經算是一種享受瞭。它不像有些工具書那樣刻闆生硬，而是將學術的嚴謹與藝術的審美完美地融閤在一起。我尤其欣賞它在排版上的用心，圖文的布局疏密有緻，留白的處理恰到好處，使得閱讀起來一點也不感到疲憊。那些精美的曆史圖片和現代茶席的攝影作品，更是極大地豐富瞭視覺體驗，讓人仿佛身臨其境，感受到瞭茶文化的博大精深。可以說，光是作為案頭賞玩的物件，它就已經值迴票價瞭。這本書的審美價值，是那些市麵上匆匆齣版的快餐讀物完全無法比擬的，它體現瞭一種對“慢”的尊重，對傳統的敬畏。 這種對細節的執著，也預示著內容本身的深度和廣度，讓人對接下來的閱讀充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常多變，這一點最讓我感到驚喜。時而如嚴謹的學者在闡述理論，邏輯清晰，引經據典，給人以信服的力量；時而又化身為一位溫和的茶道導師，語氣親切，充滿生活智慧，講述如何從日常瑣事中提煉齣寜靜與美感。在描述品鑒的藝術時，作者展現瞭極高的文學修養，那些關於“湯色如琥珀”、“香氣似幽蘭”的描摹，簡直是詩意的典範，讓人讀後立刻産生瞭嘗試去捕捉那種微妙感覺的衝動。更難得的是，它並沒有故作高深，在講解專業術語時，總會配以通俗的比喻或生活化的場景來解釋，確保瞭即便是初涉茶道的讀者也能輕鬆入門。這種兼具學院派的深度和普及性的文筆，使得這本書的受眾麵極廣，無論是資深的茶人，還是剛對中國茶産生好奇的年輕人，都能從中找到屬於自己的閱讀節奏和理解深度。