饭店财务部的运行与管理/旅游饭店管理人员岗位培训系列教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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龚韵笙 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563710522

商品编码：29656598118

包装：平装

出版时间：2003-08-01

基本信息

书名：饭店财务部的运行与管理/旅游饭店管理人员岗位培训系列教材

定价：25.00元

作者：龚韵笙

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2003-08-01

ISBN：9787563710522

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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本书特点：理念先进，顺应了当代中国饭店的发展态势，借鉴了当今国际上先进、科学的管理理论。科学规范，贯穿当代饭店业运行与管理应遵循的“四化”原则——专业化、规范化、质量化、标准化。普遍适用，本丛书的内容了地域、企业所有制的限制，适合各类型饭店管理者阅读。案例示范，经典案例示范，便于学习理解和参考借鉴。

内容提要

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本书分别从“饭店财务管理概述”，“财务部经理岗位专业知识及技能要求”，“财务运行程序”，“资金筹集管理”和“投资决策管理”，“营运资金管理”，“固定资产和无形资产及其他资产管理”“成本费用管理”，“收入、价格、税金、股利分配管理”等方面，全面、系统、科学地阐述了现代饭店财务部的运行与管理，并各附实例。
本书既为饭店行业管理人员资格培训用书，也为财务工作者及饭店经营管理者参考用书，以及旅游大专院校教学参考用书。

目录

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章 现代饭店财务管理概述
节 现代饭店财务管理概念
一、现代饭店财务管理的含义
二、现代饭店财务管理的职能
第二节 现代饭店财务管理的目标
一、现代饭店的目标
二、现代饭店的目标对财务管理的要求
三、现代饭店财务管理的目标
第三节 现代饭店财务管理的内容
一、筹资管理
二、投资决策管理
三、营运资金的管理
四、固定资产、无形资产、其他资产管理
五、成本费用管理
六、股利分配
七、财务评估
第四节 现代饭店财务管理方法
一、财务预测
二、财务决策
三、财务预算
四、财务控制
五、财务控制
复习思考题
第二章 现代饭店财务部运行程序
节 现代饭店财务部管理机构
一、现代饭店财务管理的机构形式
二、现代饭店财务部运行程序
第二节 现代饭店收入及稽核运行程序
一、现代饭店收入及稽核运行程序概述
二、总台帐务运行程序
三、餐厅、酒吧结账运行程序
四、康乐账务运行程序
五、信用卡结账运行程序
六、兑换运行程序
七、夜间审核运行程序
八、寓客应收账款及信用控制管理运行程序
第三节 现代饭店会计核算运行程序
第四节 现代饭店财产物资核算运行程序
第五节 现代饭店存货采购运行程序
复习思考题
第三章 现代饭店资金的筹集管理
第四章 现代饭店投资决策管理
第五章 现代饭店营运资金管理
第六章 现代饭店固定资产、无形资产和其他资产管理
第七章 现代饭店成本费用管理
第八章 现代饭店收入、税金、股利分配管理
第九章 现代饭店财务预算管理
第十章 现代饭店财务评价管理
第十一章 现代饭店外汇管理

作者介绍

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文摘

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序言

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《现代酒店业的创新运营与精细化管理》 内容简介： 本书旨在深入探讨当前酒店业面临的机遇与挑战，并系统性地介绍一系列创新性的运营策略与精细化管理实践。我们希望为酒店从业者，特别是中高层管理者，提供一套前瞻性、实操性强的理论框架与行动指南，助力其在竞争日益激烈的市场环境中脱颖而出，实现可持续发展。 第一部分：酒店业的宏观趋势与战略前瞻 在瞬息万变的全球经济格局和不断演变的消费者需求驱动下，现代酒店业正经历着前所未有的变革。本部分将从宏观层面剖析这些趋势，帮助读者构建战略性思维。 全球旅游市场动态分析： 新兴客源市场的崛起与特征： 详细分析亚洲、非洲、拉美等新兴客源市场的消费习惯、偏好以及其对酒店产品和服务提出的新要求。例如，对体验式旅游、文化深度游的需求日益增长，以及对数字化服务和个性化推荐的依赖。 发达客源市场的消费升级： 探讨欧美等成熟市场消费者对可持续性、健康、科技融合、社群体验等方面的更高期待。分析“体验经济”如何重塑旅行决策，以及“Z世代”和“千禧一代”的消费观对酒店业带来的影响。 地缘政治与突发事件的影响： 评估国际关系、贸易政策、公共卫生事件（如疫情）等宏观因素对全球旅游流动性、酒店入住率和营收的短期及长期影响，并提供风险应对策略。 绿色旅游与可持续发展： 深入解读国际社会对酒店业在环境保护、节能减排、社会责任方面的要求，分析绿色认证体系、可持续采购、社区参与等关键要素，以及它们如何转化为酒店的竞争优势。 技术创新驱动的酒店业变革： 数字化转型： 剖析人工智能（AI）、大数据、物联网（IoT）、虚拟现实（VR）/增强现实（AR）等前沿技术在酒店运营中的应用潜力。例如，AI驱动的个性化客户服务、大数据分析优化定价策略、IoT提升客房智能化和运营效率、VR/AR提供沉浸式预订体验和虚拟导览。 客户关系管理（CRM）的智能化升级： 探讨如何利用先进的CRM系统，结合数据分析，实现客户画像的精准描绘，预测客户需求，提供千人千面的个性化服务，并建立忠诚度计划，提升客户终身价值。 新兴预订渠道与分销策略： 分析OTA（在线旅行社）、社交媒体平台、自有官网、小程序等多元化分销渠道的特点与协同作用。研究如何优化线上线下整合营销策略，提高品牌可见度，并有效管理分销成本。 智能酒店的未来展望： 描绘未来智能酒店的图景，包括全流程无接触服务、机器人服务员、智能客房管家、个性化健康监测等，探讨酒店业如何拥抱智能化，提升客户体验和运营效率。 商业模式的创新与拓展： 共享经济与酒店业的融合： 探讨Airbnb等共享住宿模式对传统酒店业的挑战与机遇。分析酒店如何借鉴共享经济的灵活性，探索短租、共享空间、社区体验等新的商业模式。 跨界合作与生态构建： 研究酒店与其他产业（如航空、旅游景点、零售、健康、娱乐）的合作模式，通过构建产业生态，提供更丰富、更具吸引力的旅行产品和服务。例如，与航空公司合作推出联名会员计划，与当地文化机构合作提供特色体验。 服务多元化与非客房收入增长： 提出拓展餐饮、会议会展、健康疗养、文化体验、购物等非客房收入来源的策略。分析如何将酒店空间和资源进行多维度开发，提升整体盈利能力。 新兴酒店概念的出现： 探讨精品酒店、设计酒店、生活方式酒店、可持续酒店、康养酒店等细分市场的兴起及其成功要素。分析如何针对特定目标客群，打造独特品牌定位和价值主张。 第二部分：精细化运营管理的核心实践 在战略方向确立之后，精细化的运营管理是实现战略目标的关键。本部分将聚焦酒店运营的各个核心环节，提供可落地、可执行的实践方法。 卓越的客户体验设计与管理： 客户旅程的全面梳理与优化： 从客户预订前、预订中、入住期间、离店后整个旅程，识别关键触点，分析客户痛点与期望，并设计创新的服务流程。 个性化服务策略的实施： 基于客户数据分析，提供量身定制的欢迎礼遇、客房设置、餐饮推荐、活动安排等。强调“主动服务”而非“被动响应”。 投诉处理与危机管理： 建立高效的投诉处理机制，将抱怨转化为改进机会。研究突发事件（如食品安全、安全事故、恶劣天气）下的危机预警、响应与善后处理流程，维护品牌声誉。 员工服务意识的培养与赋能： 强调员工在客户体验中的关键作用，通过系统的培训、激励机制和授权管理，提升员工的服务技能、专业素养和解决问题的能力。 数字化工具在客户体验中的应用： 探讨如何利用手机APP、微信小程序、智能语音助手、自助入住/退房终端等技术，提升服务效率和客户便捷性。 高效的收益管理与定价策略： 市场细分与需求预测： 运用大数据分析工具，精准识别不同客群的市场需求，并进行短期、中期、长期的需求预测，为定价和库存管理提供依据。 动态定价模型与优化： 深入研究各种动态定价方法，如基于时间的定价、基于竞争对手的定价、基于事件的定价等，并探讨如何利用技术手段实现实时价格调整。 渠道管理与分销成本控制： 分析不同分销渠道的成本结构和收益贡献，制定最优的分销策略，平衡第三方平台依赖与自有渠道推广，最大化净收益。 收益管理团队的建设与协作： 强调收益管理与市场营销、销售、前厅、餐饮等部门的紧密协作，形成全员参与的收益管理文化。 套餐产品设计与增值销售： 结合客户需求，设计具有吸引力的套餐产品（如住宿+餐饮、住宿+体验项目），并训练销售团队进行有效的增值销售，提升平均消费水平。 精益化的运营与成本控制： 部门协同与流程优化： 梳理各个运营部门（前厅、客房、餐饮、工程、采购、人力资源等）之间的工作流程，识别瓶颈，推行精益管理，减少浪费，提升效率。 能源管理与可持续运营： 实施有效的能源节约措施，如智能照明、节水设备、优化空调系统等，降低运营成本，并践行绿色酒店理念。 人力资源优化与效能提升： 科学进行人员配置，优化排班，推行多技能培训，提升员工工作效率。关注员工敬业度，减少人员流失。 物资采购与供应链管理： 建立规范的采购流程，实施集中采购或战略性采购，优化供应商关系，确保产品质量，同时降低采购成本。 技术应用降低运营成本： 探索自动化、智能化技术在重复性、劳动密集型工作中的应用，如机器人清洁、自助服务设备，以降低人力成本和提升效率。 现代化的风险管理与内部控制： 食品安全与卫生管理： 建立严格的食品安全管理体系，从采购、储存、加工、服务全过程进行监控，确保客户健康。 消防安全与公共卫生： 严格遵守消防安全法规，定期进行消防演练和设备检查。落实公共卫生管理规定，特别是疫情常态化下的消毒与防控措施。 财产安全与安保体系： 建立完善的安保措施，包括监控系统、门禁管理、员工安全培训等，保障客人和酒店财产安全。 信息安全与数据保护： 随着数字化转型，加强客户个人信息和酒店商业秘密的保护，建立完善的网络安全防护体系。 内部审计与合规性检查： 建立独立的内部审计机制，定期对各项运营环节进行合规性检查，防范舞弊风险，确保符合法律法规要求。 第三部分：人才发展与组织能力建设 酒店业的核心竞争力最终体现在人才和组织能力上。本部分将探讨如何吸引、培养和留住优秀人才，并构建高效、富有活力的组织。 人才吸引与招聘策略： 打造雇主品牌： 宣传酒店的企业文化、发展前景、员工福利，吸引行业内的优秀人才。 多元化招聘渠道： 结合线上招聘平台、校园招聘、行业展会、员工推荐等多种方式，拓宽人才来源。 精准的岗位画像与评估： 明确各岗位所需的技能、经验和素质，设计科学的面试和评估体系，提高招聘的精准度。 系统化培训与职业发展： 新员工入职培训： 帮助新员工快速了解酒店文化、规章制度、服务标准，融入团队。 在岗技能培训： 针对不同岗位需求，提供专业技能、服务技巧、管理能力等方面的持续培训。 领导力发展项目： 识别和培养具有潜力的管理者，提供领导力培训、导师辅导、轮岗机会，为酒店储备管理人才。 知识管理与经验传承： 建立知识库，鼓励员工分享经验，推动团队学习和知识的有效传承。 激励机制与绩效管理： 多元化的薪酬与福利体系： 设计具有竞争力的薪酬结构，并提供全面的福利保障（如五险一金、带薪年假、健康体检、员工餐等）。 绩效考核与目标管理： 建立科学的绩效考核体系，将个人绩效与部门目标、酒店战略目标相结合，实现目标驱动。 非物质激励： 强调表彰、晋升、培训机会、授权管理等非物质激励方式，激发员工的内在动力和归属感。 职业生涯规划与发展通道： 为员工提供清晰的职业发展路径，让员工看到在酒店发展的可能性，增强其职业承诺。 企业文化建设与组织活力： 塑造积极的企业文化： 强调以人为本、客户至上、团队协作、持续创新等核心价值观，营造积极健康的工作氛围。 沟通与反馈机制： 建立开放、透明的沟通渠道，鼓励员工提出意见和建议，定期进行员工满意度调查，并及时反馈与改进。 团队建设与冲突管理： 组织各类团队活动，增强团队凝聚力。学习有效的冲突化解技巧，保持团队的和谐与高效。 应对变革与持续改进： 鼓励员工拥抱变化，勇于尝试新方法，建立持续改进的组织文化，使酒店能够快速适应市场变化。 本书力求理论与实践相结合，通过丰富的案例分析和详实的工具方法，为酒店管理者提供一套系统性的解决方案。阅读本书，您将能够更好地理解行业趋势，掌握创新运营的秘诀，并提升酒店的精细化管理水平，最终实现业绩的持续增长和品牌的稳健发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量简直让人眼前一亮，那种沉甸甸的纸张手感，配合着清晰的字体排版，初次翻阅时就给人一种非常专业和严谨的印象。封面设计虽然朴实，但透露着一股扎实的行业气息，让人感觉这不是一本浮于表面的快餐读物，而是真正下过功夫的干货。我特别欣赏它在章节划分上的逻辑性，无论是初入职场的菜鸟，还是寻求突破的中高层管理者，都能迅速定位到自己感兴趣或亟待解决的模块。比如，关于预算编制那一块，图表和案例的结合方式就非常巧妙，它没有直接堆砌复杂的财务公式，而是通过模拟真实酒店运营场景，手把手地教会读者如何将日常的柴米油盐转化为可量化的财务指标。我花了几个晚上仔细研究了成本控制那几章，发现其中对于易耗品和固定资产折旧的讨论尤其深入，很多是我过去在实际工作中凭感觉操作，但这本书提供了系统的理论支撑和可复用的工具模板，这对于我下一步优化部门流程无疑是巨大的助力。总而言之，从硬件到软件的内容组织，都体现了作者对旅游酒店行业财务管理的深刻理解和尊重，阅读体验非常流畅和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值不仅在于它教授了“怎么做”，更在于它引导我们思考“为什么这么做”。很多财务管理的书籍会告诉你必须达到某种利润率，但这本书会深入探究背后的驱动因素，并教会你如何通过非财务手段去影响最终的财务结果。我特别欣赏作者在探讨人力资源成本控制时所采取的平衡视角，他没有简单地主张裁员或压低工资，而是着重分析了人员效率与客户满意度之间的临界点，这体现了一种人文关怀与商业逻辑的统一。在阅读过程中，我常常需要停下来，对照着自己正在处理的实际项目进行反思。比如，书中关于设备更新换代决策的净现值（NPV）分析案例，让我立刻意识到了我们上个季度在客房翻新项目上估算投资回报率时所遗漏的关键变量。这种即时性的“应用反馈”是这本书最宝贵的地方。它不是让你读完就束之高阁，而是让你合上书本后，立刻有冲动去优化手头的工作流程。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我最大的感受是，它完全跳脱了传统财务教材那种枯燥乏味的“教条主义”窠臼。作者显然对一线酒店运营有着切肤之痛的了解，因此在阐述每一个财务概念时，都能迅速地将其锚定到酒店日常运营的痛点上。举个例子，当讲到收入核算与控制时，它并没有仅仅罗列会计准则，而是详细剖析了前厅、餐饮、客房服务等不同部门的收入确认风险点，比如“影子收入”的处理、POS系统的数据一致性校验等等，这些都是教科书上鲜少提及但实战中至关重要的细节。我尤其喜欢作者在关键知识点后设置的“管理启示”小节，它们更像是资深经理人在会议室里给你的私房建议，犀利而实用。通过阅读这些内容，我开始重新审视我们部门以往的报表结构，发现以往过于侧重合规性而忽略了管理驱动力。这本书教会我的，是如何把财务报表变成一把洞察运营效率的“手术刀”，而不是仅仅一份交差的“成绩单”。这种从理论到实战的无缝对接，是很多同类书籍难以企及的高度。

评分☆☆☆☆☆

整本书的阅读下来，最大的收获是建立了一个更加系统化、网络化的财务思维框架。它成功地将酒店庞杂的业务流程——从采购验收、仓储管理、前台收款到客房清洁效率——全部串联成一个紧密相连的财务影响链条。作者对内部控制的强调，简直可以作为我们部门的“行为规范手册”。他对于舞弊风险的识别与防范，描述得细致入微，甚至连一些看似无害的流程漏洞也给予了高度警惕。这种“不放过任何细节”的严谨态度，对于提升整个部门的合规意识至关重要。而且，书中对不同星级酒店在财务管理侧重点上的差异分析，也极大地拓宽了我的视野，让我明白不能用一家国际连锁商务酒店的财务指标去套用在一个家庭式度假村的管理模式上。总体来说，这本教材是理论深度与实战操作性完美融合的典范，对于任何希望在旅游酒店财务领域深耕的人来说，都是一份不可多得的珍贵参考资料，读完后感觉像经历了一次高强度的专业训练。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初对这类教材抱持着一丝怀疑态度，总觉得内容会过于陈旧，跟不上当前旅游市场瞬息万变的节奏。然而，这本书的某些章节，特别是关于收益管理（Revenue Management）与财务预测的结合部分，展现出了令人惊喜的现代视角。它不仅关注历史数据的分析，还大量引入了基于市场预测模型的财务压力测试。例如，书中探讨了如何根据OTA平台的预订曲线波动，动态调整部门运营预算的弹性系数，这种前瞻性的思考方式，让我意识到财务管理在现代酒店业中的战略地位远超以往的“后勤保障”角色。阅读体验上，作者的文风带着一种沉稳的权威感，但绝不故作高深。他善于运用对比论证的手法，比如将传统酒店的成本结构与精品度假村的差异化管理进行比较分析，这种“异中求同，同中求异”的对比，极大地丰富了我对酒店财务多样性的理解。读完之后，我感觉自己对未来一年酒店的宏观经济风险的预判能力都有了明显的提升。