星级饭店餐饮客房:ISO/14001环境国际标准化管理 9787503231957 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡维溪 著

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• 饭店管理
• 餐饮管理
• ISO14001
• 环境管理
• 标准化
• 客房服务
• 酒店运营
• 可持续发展
• 绿色酒店
• 服务业

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503231957

商品编码：29658350881

包装：平装

出版时间：2007-06-01

基本信息

书名:星级饭店餐饮客房:ISO/14001环境国际标准化管理

定价：25.00元

售价：18.3元,便宜6.7元,折扣73

作者:蔡维溪

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2007-06-01

ISBN：9787503231957

字数：

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版次：1

装帧：平装

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商品重量：0.322kg

编辑推荐

内容提要

随着全球环境问题受到全国的普遍重视，国际上已经形成了强化全球环境管理标准化的气候，对于已加入WTO和申办2008奥运会成功的中国来说，在旅游餐饮业建立和实施ISO/14001标准，不断提高饭店餐饮业的运作能力，已现实在摆在了所有饭店餐饮行业的面前。
本书立足于我国饭店餐饮业现状，介绍了ISO/14001环境管理体系标准、餐饮、客房环境国际标准化管理（ISO/14001管理）、餐饮、客房环境管理体系文件编写及餐饮、客房环境管理体系作业指导书等内容，对规范我国饭店餐饮业，增强环境管理水平，有着指导意义。

目录

章 ISO/14001环境管理体系标准
节 ISO/14001环境管理体系的产生
一、什么是ISO/14001环境管理体系标准
二、ISO/14001标准的产生和发展
三、世界发达国家对ISO/14001系列标准的态度
四、ISO/14001：2004环境管理体系标准中的相关术语
五、餐饮、客房服务中的相关术语《GB/T1676—1997——旅游服务基础术语》
第二节 餐饮、客房实施ISO/14001标准的意义
一、餐饮、客房实施ISO/14001标准的意义
二、餐饮、客房服务的性质、特点及服务流程
三、餐饮、客房产品与环境的关系
第二章 餐饮、客房环境国际标准化管理(ISO/14001管理)
节 餐饮、客房建立环境管理体系策划
一、领导决策与准备
二、贯彻标准培训
三、初始环境评审和状态调查
四、体系策划与设计
五、环境管理体系文件编写培训
六、体系试运行
七、内部审核
八、管理评审
第二节 初始环境评审
一、餐饮、客房应遵守的环境法律法规及其他要求
二、餐饮、客房应遵守的环境管理制度
三、餐饮、客房环境状况调查
第三节 餐饮、客房环境因素识别控制流程
一、餐饮、客房环境因素识别的内容
二、餐饮、客房环境因素识别的范围
三、餐饮、客房环境因素识别的步骤
四、餐饮、客房环境因素识别注意事项
第四节 餐饮、客房常见环境因素及环境影响
一、餐饮、客房水污染类环境因素及影响
二、餐饮、客房空气污染类环境因素及影响
三、餐饮、客房噪声污染类环境因素及影响
四、餐饮、客房固体废弃物污染类环境因素及影响
五、餐饮、客房化学品、油类污染类环境因素及影响
六、餐饮、客房热辐射污染类环境因素及影响
七、餐饮、客房能源损耗类环境因素及影响
八、餐饮、客房紧急情况和事故类环境因素及影响
九、餐饮、客房食品污染类环境因素及影响
十、需要控制的关键指标和国家、行业相关标准要求
第五节 餐饮、客房重要环境因素评价及环境管理方案
一、环境因素和环境影响的分析
二、评价重要环境因素
三、环境目标、指标及管理方案
第六节 餐饮、客房环境管理应实现的绩效
一、餐饮环境管理应实现的绩效
二、客房环境管理应实现的绩效
第三章 餐饮、客房环境管理体系文件编写
节 餐饮、客房环境管理手册
一、手册概述
二、环境管理手册具体内容(供参考)
第二节 餐饮、客房环境管理程序文件
一、餐饮、客房环境因素识别、评价和更新控制程序
二、餐饮、客房法律法规及其他要求获取程序
三、餐饮、客房目标、指标及管理方案实施程序
四、餐饮、客房环境培训管理程序
五、餐饮、客房信息交流控制程序
六、餐饮、客房环境管理体系文件控制程序
七、餐饮、客房固体废弃物管理程序
八、餐饮、客房节能降耗管理程序
九、餐饮、客房绿化管理程序
十、餐饮、客房污水管理程序
十一、餐饮、客房清洁卫生管理程序
十二、餐饮、客房空气污染管理程序
十三、餐饮、客房化学品使用管理程序
十四、餐饮、客房相关方管理程序
十五、餐饮、客房应急准备控制程序
十六、餐饮、客房环境监测和测量管理程序
十七、环境管理体系合规性评价管理程序
十八、餐饮、客房环境不符合、纠正和预防措施控制程序
十九、餐饮、客房环境记录控制程序
二十、内部审核控制程序
二十一、环境管理评审控制程序
第四章 餐饮、客房环境管理体系作业指导书
节 餐饮各岗位ISO/14001环保职责
第二节 客房各岗位ISO/14001环保职责
第三节 餐饮环境管理运行控制措施
一、餐饮、客房节能降耗控制措施
二、餐饮、客房固体废弃物处理控制措施
三、餐饮、客房食品卫生控制措施
四、厨房常见紧急事件的预防和处理规程
五、餐厅常见紧急情况的预防和处理规程
六、餐饮有关设备操作及保养规定
七、餐饮污水的控制管理细则
八、餐饮目标、指标分解控制措施
第四节 客房部环境管理运行控制措施
一、客房部绿色客房管理制度
二、客房绿化管理实施细则
三、客房污水控制管理实施细则
四、客房固体废弃物管理实施细则
五、客房紧急事件的预防和处理程序
六、客房化学品的使用、贮存管理规定
七、客房环境培训的管理实施细则
八、客房低值易耗品及清洁用具的管理规定
九、客房清洁卫生标准
十、客房公共区域清洁卫生标准
十一、客房设备、设施的使用和保养规定
十二、客房垃圾清运相关方管理规定
十三、客房垃圾房管理规定
十四、客房目标、指标分解实施细则
第五节 餐饮、客房相关记录
附录1 餐饮、客房适用的环境法律法规及其他要求清单
附录2 饭店及餐饮、客房进行ISO/14001：2004体系认证时应提供的材料
附录3 ISO/14001：2004标准《环境管理体系——要求及使用指南》

作者介绍

蔡维溪，男，1955年7月生于北京，汉族。中员，毕业于北京第二外国语学院旅游管理系饭店管理专业、经济学学士、经济师职称。首都经济贸易大学工商管理系，研究生学历。ISO/9000质量管理体系国家注册高级审核员、ISO14000环境管理体系、OHSAS18000职业健康与安全管理体系国

文摘

序言

《星级饭店餐饮客房：ISO 14001环境国际标准化管理》 本书内容梗概： 《星级饭店餐饮客房：ISO 14001环境国际标准化管理》一书，以其深入浅出的讲解和详实的案例分析，为星级饭店在餐饮和客房两大核心业务领域推行ISO 14001环境管理体系提供了全方位的指导。本书的出版，旨在帮助饭店管理者和一线从业人员理解ISO 14001标准的核心要求，掌握将其有机融入日常运营的策略与方法，最终实现经济效益与环境效益的双赢。 第一部分：ISO 14001环境管理体系基础与饭店业应用 在ISO 14001标准概述部分，本书首先清晰地阐述了环境管理体系的定义、目标及重要性。它并非一套僵化的规章制度，而是通过科学的管理工具和方法，促使组织系统地识别、控制其活动、产品和服务对环境产生的影响，并持续改进其环境绩效。对于星级饭店而言，这意味着从能源消耗、水资源利用、废弃物产生、污染物排放等方方面面，都需要建立一套严谨的管理流程。 本书重点解读了ISO 14001标准的主要要素，包括环境方针、策划（环境因素识别与评价、法律法规与其他要求、目标、指标和方案）、实施与运行（资源、作用、责任和权限、能力、培训和意识、沟通、文件控制、运行控制、应急准备和响应）、检查（监视和测量、合规性评价、不合格、纠正措施和预防措施、记录管理、内部审核）和管理评审。每一个要素都与饭店的实际运营紧密结合，例如，在“环境因素识别与评价”章节，本书会引导读者思考，在餐饮部，厨房油烟的排放、食物残渣的处理、一次性餐具的使用等，都可能对环境造成影响；在客房部，一次性洗漱用品的消耗、清洁剂的使用、纺织品的洗涤用水和能耗等，同样是需要关注的环境因素。 本书还探讨了ISO 14001在饭店业推行的现实意义。星级饭店作为服务行业的标杆，其在环境保护方面的表现，不仅关乎企业自身的品牌形象和社会责任，更在一定程度上影响着整个行业的绿色发展趋势。通过实施ISO 14001，饭店可以提升运营效率，降低不必要的资源消耗，从而节约成本；可以满足日益增长的消费者对环保的需求，吸引更多具有环保意识的客户群体；更可以在激烈的市场竞争中，树立独特的绿色品牌形象，获得竞争优势。此外，符合国际环保标准，也有助于饭店吸引和留住优秀人才，因为现代员工越来越倾向于在具有社会责任感的企业工作。 第二部分：餐饮业的ISO 14001环境管理实践 餐饮业作为饭店业的重要组成部分，其环境影响面广、环节多，是ISO 14001环境管理体系应用的重点。本书在这一部分，详细拆解了餐饮业各个环节的环境管理策略。 采购与供应链管理： 强调绿色采购的重要性，包括选择本地、当季的食材，减少运输过程中的碳排放；优先选择可回收、可降解或重复使用的包装材料；对供应商进行环保资质的考察，鼓励其改进生产方式。例如，与本地农场建立直接联系，减少中间环节，降低食物里程，并确保食材的新鲜度和品质。 厨房运营与能源管理： 聚焦于厨房设备的选择与使用，例如推广使用节能型灶具、烤箱、冰箱等，并定期进行维护保养，确保其高效运行。强调对烹饪过程中产生的油烟、蒸汽进行有效的收集和处理，安装高效的油烟净化装置，减少对大气的影响。同时，指导读者如何进行能源消耗的监测和分析，例如记录每日的用电、用气量，找出能源浪费的环节，并制定节能措施，如优化烹饪流程，减少设备空转时间。 水资源节约与废水处理： 针对餐饮业的水消耗大户，如洗碗、洗菜、制冰等环节，提供具体的节水技术和管理方法。例如，推广使用高压、高效的洗碗机，优化洗涤流程，减少冲洗次数。对于产生的废水，本书介绍了相关的预处理和达标排放的技术要求，强调避免将含有大量油脂、食物残渣的废水直接排入下水道，以免造成水体污染。 废弃物管理与减量化： 这是餐饮业最突出的环境挑战之一。本书系统介绍了如何对餐饮废弃物进行源头减量、分类收集、资源化利用和无害化处理。具体包括： 源头减量： 优化菜单设计，减少食材损耗；推行“光盘行动”，鼓励顾客按需点餐；采用科学的库存管理，避免食材过期。 分类收集： 明确划分厨余垃圾、可回收物、有害垃圾等类别，并设置相应的分类容器和标识。 资源化利用： 探讨厨余垃圾转化为有机肥料、生物能源（如沼气）等途径。 无害化处理： 对于无法资源化的废弃物，确保其按照相关规定进行安全、卫生的处理。 清洁与消毒： 关注清洁剂和消毒剂的选择与使用。推荐使用环保型、低毒性的清洁产品，减少对水体和空气的污染。同时，指导如何规范使用，避免过量使用，并对使用后的废液进行妥善处理。 一次性用品管理： 针对一次性餐具、吸管、包装袋等，鼓励饭店减少使用，或选用可降解、可回收的替代品。例如，推广使用环保竹制品、纸制品，或鼓励顾客自带餐具。 第三部分：客房部的ISO 14001环境管理实践 客房部作为饭店的另一核心业务，其对环境的影响也体现在多个方面，本书为客房部的绿色化管理提供了切实可行的方案。 能源消耗与节能措施： 照明管理： 推广使用LED节能灯具，优化照明设计，利用自然光，并设置感应式照明系统，实现人走灯灭。 空调与采暖： 鼓励使用节能型空调和供暖设备，定期维护保养，确保其高效运行。提供关于如何优化空调温度设定、合理使用通风系统的建议。 电器使用： 引导住客减少不必要的电器使用，例如拔掉待机状态下的电器插头。 水资源节约： 节水器具： 推广使用低流量水龙头、淋浴喷头、节水型马桶。 毛巾与床单更换： 鼓励住客重复使用毛巾和床单，通过宣传和标识引导，减少不必要的清洗次数，从而节约大量水和能源。 客房清洁： 优化清洁流程，减少冲洗次数，合理使用水。 化学品管理： 清洁剂与洗涤剂： 推荐使用环保、无害、可生物降解的清洁剂。对客房清洁中使用的化学品进行规范化管理，包括储存、使用和废弃处理。 一次性洗漱用品： 鼓励住客重复使用，或提供可补充装的洗漱用品，减少一次性塑料制品的消耗。 废弃物管理： 客房垃圾分类： 在客房内设置分类垃圾桶，方便住客进行垃圾分类。 客房废弃物处理： 确保住客丢弃的各类垃圾能够被正确收集和处理，包括可回收物、不可回收物等。 一次性用品的回收与利用： 探索对客房内的一次性用品进行回收和再利用的可能性。 绿色布草管理： 布草的选择： 鼓励选择环保型、耐用型布草，减少更换频率。 布草的洗涤： 优化洗涤流程，使用环保洗涤剂，并尽可能减少洗涤次数。 客房设计与装修： 环保材料： 在客房装修中，鼓励使用环保、可再生的建筑材料和装饰材料。 自然采光与通风： 优化客房设计，最大化利用自然采光和通风，减少对人工照明和空调的依赖。 第四部分：ISO 14001实施的保障与持续改进 本书的最后部分，着重于ISO 14001环境管理体系的落地和长效机制建设。 组织机构与职责： 明确管理层在环境管理中的责任，建立专门的环境管理部门或指定专职人员负责体系的推行和监督。 培训与意识提升： 强调对全体员工进行ISO 14001相关的培训，使其理解环境管理的重要性，掌握各自岗位上的环保操作规程，提升全员环保意识。 沟通与信息公开： 建立内外部沟通机制，及时传递环境管理信息，听取员工和顾客的意见和建议。 文件记录与绩效评价： 建立完善的环境管理体系文件，包括方针、程序、记录等，并定期对饭店的环境绩效进行评价和分析。 内部审核与管理评审： 定期开展内部审核，发现体系运行中的问题并及时纠正。管理评审是最高层级的监督和决策过程，确保环境管理体系的持续适用、充分和有效。 外部认证与持续改进： 指导饭店如何通过ISO 14001的外部认证，并强调认证只是一个起点，更重要的是通过PDCA（Plan-Do-Check-Act）循环，不断识别新的环境挑战，改进环境管理水平，追求卓越。 总结： 《星级饭店餐饮客房：ISO 14001环境国际标准化管理》不仅仅是一本理论书籍，更是一本实操指南。它通过将ISO 14001这一国际公认的环境管理标准，细致地分解并应用于星级饭店最核心的餐饮和客房两大运营领域，为饭店管理者和一线员工提供了一套清晰、系统、可操作的解决方案。本书的目标是帮助星级饭店实现从“绿色运营”到“卓越环保管理”的飞跃，提升竞争力，塑造负责任的企业形象，并在可持续发展的道路上稳步前行。

评分☆☆☆☆☆

我感觉作者在撰写这本书时，一定是亲身深入到许多星级酒店的一线去调研的。那种对行业痛点的精准把握，对细节的苛求，是其他一些空泛的理论书籍所不具备的。每当我遇到关于绿色采购或者污水处理的难题时，翻开这本书，总能找到相关的行业最佳实践或者规范要求作为参考依据。它极大地帮助我们提升了服务的“绿色含金量”，这对于我们打造高端品牌形象至关重要，确实是值得我们反复研读和实践的宝贵资料。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是进行了一次深入的内部审计。作者的叙述非常清晰，逻辑链条一环扣一环，特别是涉及到ISO 14001的具体条款和在餐饮、客房服务中如何落地执行的部分，阐述得极其到位。我特别欣赏它没有停留在理论层面，而是提供了大量可操作的案例和步骤分解，这对于我们一线管理人员来说，是解决实际问题的金钥匙。比如，关于废弃物分类和能源消耗监控的章节，我回去后立刻组织了团队学习，效果立竿见影。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对“国际标准化管理”这个概念有些敬畏，觉得可能过于晦涩难懂，充满了各种术语。但这本书的作者显然深谙如何将复杂的体系转化为易于消化的知识。他们使用了大量的图表和对比分析，把原本枯燥的流程规范讲得生动有趣。读完之后，我发现自己对环境管理系统已经有了一个全新的、系统性的认识，不再是零散的知识点堆砌，而是形成了一个完整的知识框架。对于初次接触这个领域的同仁来说，这本书无疑是一本极佳的入门向导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常有意思，深色的背景衬托着一些简洁的线条和图示，让人一眼就能感受到一种专业和严谨的气息。我记得当时在书店里翻阅时，就被这种视觉冲击力吸引了。我本身是做酒店管理的，对这种将专业标准与日常运营结合起来的书籍特别感兴趣。拿到手里的时候，感觉分量很足，那种纸张的质感也让人觉得是下了功夫的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超乎其定价。它不仅仅是一本工具书，更像是一本战略指导手册。在当前这个消费者越来越关注绿色、可持续发展的时代背景下，酒店业的竞争力已经不再仅仅是硬件设施和服务态度。如何构建一个真正符合国际标准的绿色运营体系，这本书给出了详细的路线图。我尤其欣赏其中对于“全员参与”的强调，这说明了环境管理不是某个部门的事，而是渗透到从客房布草清洗到后厨油烟处理的每一个细节之中。