星級飯店餐飲客房:ISO/14001環境國際標準化管理 9787503231957 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡維溪 著

圖書標籤:

• 飯店管理
• 餐飲管理
• ISO14001
• 環境管理
• 標準化
• 客房服務
• 酒店運營
• 可持續發展
• 綠色酒店
• 服務業

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503231957

商品編碼：29658350881

包裝：平裝

齣版時間：2007-06-01

基本信息

書名:星級飯店餐飲客房:ISO/14001環境國際標準化管理

定價：25.00元

售價：18.3元,便宜6.7元,摺扣73

作者:蔡維溪

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2007-06-01

ISBN：9787503231957

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版次：1

裝幀：平裝

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編輯推薦

內容提要

隨著全球環境問題受到全國的普遍重視，國際上已經形成瞭強化全球環境管理標準化的氣候，對於已加入WTO和申辦2008奧運會成功的中國來說，在旅遊餐飲業建立和實施ISO/14001標準，不斷提高飯店餐飲業的運作能力，已現實在擺在瞭所有飯店餐飲行業的麵前。
本書立足於我國飯店餐飲業現狀，介紹瞭ISO/14001環境管理體係標準、餐飲、客房環境國際標準化管理（ISO/14001管理）、餐飲、客房環境管理體係文件編寫及餐飲、客房環境管理體係作業指導書等內容，對規範我國飯店餐飲業，增強環境管理水平，有著指導意義。

目錄

章 ISO/14001環境管理體係標準
節 ISO/14001環境管理體係的産生
一、什麼是ISO/14001環境管理體係標準
二、ISO/14001標準的産生和發展
三、世界發達國傢對ISO/14001係列標準的態度
四、ISO/14001：2004環境管理體係標準中的相關術語
五、餐飲、客房服務中的相關術語《GB/T1676—1997——旅遊服務基礎術語》
第二節 餐飲、客房實施ISO/14001標準的意義
一、餐飲、客房實施ISO/14001標準的意義
二、餐飲、客房服務的性質、特點及服務流程
三、餐飲、客房産品與環境的關係
第二章 餐飲、客房環境國際標準化管理(ISO/14001管理)
節 餐飲、客房建立環境管理體係策劃
一、領導決策與準備
二、貫徹標準培訓
三、初始環境評審和狀態調查
四、體係策劃與設計
五、環境管理體係文件編寫培訓
六、體係試運行
七、內部審核
八、管理評審
第二節 初始環境評審
一、餐飲、客房應遵守的環境法律法規及其他要求
二、餐飲、客房應遵守的環境管理製度
三、餐飲、客房環境狀況調查
第三節 餐飲、客房環境因素識彆控製流程
一、餐飲、客房環境因素識彆的內容
二、餐飲、客房環境因素識彆的範圍
三、餐飲、客房環境因素識彆的步驟
四、餐飲、客房環境因素識彆注意事項
第四節 餐飲、客房常見環境因素及環境影響
一、餐飲、客房水汙染類環境因素及影響
二、餐飲、客房空氣汙染類環境因素及影響
三、餐飲、客房噪聲汙染類環境因素及影響
四、餐飲、客房固體廢棄物汙染類環境因素及影響
五、餐飲、客房化學品、油類汙染類環境因素及影響
六、餐飲、客房熱輻射汙染類環境因素及影響
七、餐飲、客房能源損耗類環境因素及影響
八、餐飲、客房緊急情況和事故類環境因素及影響
九、餐飲、客房食品汙染類環境因素及影響
十、需要控製的關鍵指標和國傢、行業相關標準要求
第五節 餐飲、客房重要環境因素評價及環境管理方案
一、環境因素和環境影響的分析
二、評價重要環境因素
三、環境目標、指標及管理方案
第六節 餐飲、客房環境管理應實現的績效
一、餐飲環境管理應實現的績效
二、客房環境管理應實現的績效
第三章 餐飲、客房環境管理體係文件編寫
節 餐飲、客房環境管理手冊
一、手冊概述
二、環境管理手冊具體內容(供參考)
第二節 餐飲、客房環境管理程序文件
一、餐飲、客房環境因素識彆、評價和更新控製程序
二、餐飲、客房法律法規及其他要求獲取程序
三、餐飲、客房目標、指標及管理方案實施程序
四、餐飲、客房環境培訓管理程序
五、餐飲、客房信息交流控製程序
六、餐飲、客房環境管理體係文件控製程序
七、餐飲、客房固體廢棄物管理程序
八、餐飲、客房節能降耗管理程序
九、餐飲、客房綠化管理程序
十、餐飲、客房汙水管理程序
十一、餐飲、客房清潔衛生管理程序
十二、餐飲、客房空氣汙染管理程序
十三、餐飲、客房化學品使用管理程序
十四、餐飲、客房相關方管理程序
十五、餐飲、客房應急準備控製程序
十六、餐飲、客房環境監測和測量管理程序
十七、環境管理體係閤規性評價管理程序
十八、餐飲、客房環境不符閤、糾正和預防措施控製程序
十九、餐飲、客房環境記錄控製程序
二十、內部審核控製程序
二十一、環境管理評審控製程序
第四章 餐飲、客房環境管理體係作業指導書
節 餐飲各崗位ISO/14001環保職責
第二節 客房各崗位ISO/14001環保職責
第三節 餐飲環境管理運行控製措施
一、餐飲、客房節能降耗控製措施
二、餐飲、客房固體廢棄物處理控製措施
三、餐飲、客房食品衛生控製措施
四、廚房常見緊急事件的預防和處理規程
五、餐廳常見緊急情況的預防和處理規程
六、餐飲有關設備操作及保養規定
七、餐飲汙水的控製管理細則
八、餐飲目標、指標分解控製措施
第四節 客房部環境管理運行控製措施
一、客房部綠色客房管理製度
二、客房綠化管理實施細則
三、客房汙水控製管理實施細則
四、客房固體廢棄物管理實施細則
五、客房緊急事件的預防和處理程序
六、客房化學品的使用、貯存管理規定
七、客房環境培訓的管理實施細則
八、客房低值易耗品及清潔用具的管理規定
九、客房清潔衛生標準
十、客房公共區域清潔衛生標準
十一、客房設備、設施的使用和保養規定
十二、客房垃圾清運相關方管理規定
十三、客房垃圾房管理規定
十四、客房目標、指標分解實施細則
第五節 餐飲、客房相關記錄
附錄1 餐飲、客房適用的環境法律法規及其他要求清單
附錄2 飯店及餐飲、客房進行ISO/14001：2004體係認證時應提供的材料
附錄3 ISO/14001：2004標準《環境管理體係——要求及使用指南》

作者介紹

蔡維溪，男，1955年7月生於北京，漢族。中員，畢業於北京第二外國語學院旅遊管理係飯店管理專業、經濟學學士、經濟師職稱。首都經濟貿易大學工商管理係，研究生學曆。ISO/9000質量管理體係國傢注冊高級審核員、ISO14000環境管理體係、OHSAS18000職業健康與安全管理體係國

文摘

序言

《星級飯店餐飲客房：ISO 14001環境國際標準化管理》 本書內容梗概： 《星級飯店餐飲客房：ISO 14001環境國際標準化管理》一書，以其深入淺齣的講解和詳實的案例分析，為星級飯店在餐飲和客房兩大核心業務領域推行ISO 14001環境管理體係提供瞭全方位的指導。本書的齣版，旨在幫助飯店管理者和一綫從業人員理解ISO 14001標準的核心要求，掌握將其有機融入日常運營的策略與方法，最終實現經濟效益與環境效益的雙贏。 第一部分：ISO 14001環境管理體係基礎與飯店業應用 在ISO 14001標準概述部分，本書首先清晰地闡述瞭環境管理體係的定義、目標及重要性。它並非一套僵化的規章製度，而是通過科學的管理工具和方法，促使組織係統地識彆、控製其活動、産品和服務對環境産生的影響，並持續改進其環境績效。對於星級飯店而言，這意味著從能源消耗、水資源利用、廢棄物産生、汙染物排放等方方麵麵，都需要建立一套嚴謹的管理流程。 本書重點解讀瞭ISO 14001標準的主要要素，包括環境方針、策劃（環境因素識彆與評價、法律法規與其他要求、目標、指標和方案）、實施與運行（資源、作用、責任和權限、能力、培訓和意識、溝通、文件控製、運行控製、應急準備和響應）、檢查（監視和測量、閤規性評價、不閤格、糾正措施和預防措施、記錄管理、內部審核）和管理評審。每一個要素都與飯店的實際運營緊密結閤，例如，在“環境因素識彆與評價”章節，本書會引導讀者思考，在餐飲部，廚房油煙的排放、食物殘渣的處理、一次性餐具的使用等，都可能對環境造成影響；在客房部，一次性洗漱用品的消耗、清潔劑的使用、紡織品的洗滌用水和能耗等，同樣是需要關注的環境因素。 本書還探討瞭ISO 14001在飯店業推行的現實意義。星級飯店作為服務行業的標杆，其在環境保護方麵的錶現，不僅關乎企業自身的品牌形象和社會責任，更在一定程度上影響著整個行業的綠色發展趨勢。通過實施ISO 14001，飯店可以提升運營效率，降低不必要的資源消耗，從而節約成本；可以滿足日益增長的消費者對環保的需求，吸引更多具有環保意識的客戶群體；更可以在激烈的市場競爭中，樹立獨特的綠色品牌形象，獲得競爭優勢。此外，符閤國際環保標準，也有助於飯店吸引和留住優秀人纔，因為現代員工越來越傾嚮於在具有社會責任感的企業工作。 第二部分：餐飲業的ISO 14001環境管理實踐 餐飲業作為飯店業的重要組成部分，其環境影響麵廣、環節多，是ISO 14001環境管理體係應用的重點。本書在這一部分，詳細拆解瞭餐飲業各個環節的環境管理策略。 采購與供應鏈管理： 強調綠色采購的重要性，包括選擇本地、當季的食材，減少運輸過程中的碳排放；優先選擇可迴收、可降解或重復使用的包裝材料；對供應商進行環保資質的考察，鼓勵其改進生産方式。例如，與本地農場建立直接聯係，減少中間環節，降低食物裏程，並確保食材的新鮮度和品質。 廚房運營與能源管理： 聚焦於廚房設備的選擇與使用，例如推廣使用節能型竈具、烤箱、冰箱等，並定期進行維護保養，確保其高效運行。強調對烹飪過程中産生的油煙、蒸汽進行有效的收集和處理，安裝高效的油煙淨化裝置，減少對大氣的影響。同時，指導讀者如何進行能源消耗的監測和分析，例如記錄每日的用電、用氣量，找齣能源浪費的環節，並製定節能措施，如優化烹飪流程，減少設備空轉時間。 水資源節約與廢水處理： 針對餐飲業的水消耗大戶，如洗碗、洗菜、製冰等環節，提供具體的節水技術和管理方法。例如，推廣使用高壓、高效的洗碗機，優化洗滌流程，減少衝洗次數。對於産生的廢水，本書介紹瞭相關的預處理和達標排放的技術要求，強調避免將含有大量油脂、食物殘渣的廢水直接排入下水道，以免造成水體汙染。 廢棄物管理與減量化： 這是餐飲業最突齣的環境挑戰之一。本書係統介紹瞭如何對餐飲廢棄物進行源頭減量、分類收集、資源化利用和無害化處理。具體包括： 源頭減量： 優化菜單設計，減少食材損耗；推行“光盤行動”，鼓勵顧客按需點餐；采用科學的庫存管理，避免食材過期。 分類收集： 明確劃分廚餘垃圾、可迴收物、有害垃圾等類彆，並設置相應的分類容器和標識。 資源化利用： 探討廚餘垃圾轉化為有機肥料、生物能源（如沼氣）等途徑。 無害化處理： 對於無法資源化的廢棄物，確保其按照相關規定進行安全、衛生的處理。 清潔與消毒： 關注清潔劑和消毒劑的選擇與使用。推薦使用環保型、低毒性的清潔産品，減少對水體和空氣的汙染。同時，指導如何規範使用，避免過量使用，並對使用後的廢液進行妥善處理。 一次性用品管理： 針對一次性餐具、吸管、包裝袋等，鼓勵飯店減少使用，或選用可降解、可迴收的替代品。例如，推廣使用環保竹製品、紙製品，或鼓勵顧客自帶餐具。 第三部分：客房部的ISO 14001環境管理實踐 客房部作為飯店的另一核心業務，其對環境的影響也體現在多個方麵，本書為客房部的綠色化管理提供瞭切實可行的方案。 能源消耗與節能措施： 照明管理： 推廣使用LED節能燈具，優化照明設計，利用自然光，並設置感應式照明係統，實現人走燈滅。 空調與采暖： 鼓勵使用節能型空調和供暖設備，定期維護保養，確保其高效運行。提供關於如何優化空調溫度設定、閤理使用通風係統的建議。 電器使用： 引導住客減少不必要的電器使用，例如拔掉待機狀態下的電器插頭。 水資源節約： 節水器具： 推廣使用低流量水龍頭、淋浴噴頭、節水型馬桶。 毛巾與床單更換： 鼓勵住客重復使用毛巾和床單，通過宣傳和標識引導，減少不必要的清洗次數，從而節約大量水和能源。 客房清潔： 優化清潔流程，減少衝洗次數，閤理使用水。 化學品管理： 清潔劑與洗滌劑： 推薦使用環保、無害、可生物降解的清潔劑。對客房清潔中使用的化學品進行規範化管理，包括儲存、使用和廢棄處理。 一次性洗漱用品： 鼓勵住客重復使用，或提供可補充裝的洗漱用品，減少一次性塑料製品的消耗。 廢棄物管理： 客房垃圾分類： 在客房內設置分類垃圾桶，方便住客進行垃圾分類。 客房廢棄物處理： 確保住客丟棄的各類垃圾能夠被正確收集和處理，包括可迴收物、不可迴收物等。 一次性用品的迴收與利用： 探索對客房內的一次性用品進行迴收和再利用的可能性。 綠色布草管理： 布草的選擇： 鼓勵選擇環保型、耐用型布草，減少更換頻率。 布草的洗滌： 優化洗滌流程，使用環保洗滌劑，並盡可能減少洗滌次數。 客房設計與裝修： 環保材料： 在客房裝修中，鼓勵使用環保、可再生的建築材料和裝飾材料。 自然采光與通風： 優化客房設計，最大化利用自然采光和通風，減少對人工照明和空調的依賴。 第四部分：ISO 14001實施的保障與持續改進 本書的最後部分，著重於ISO 14001環境管理體係的落地和長效機製建設。 組織機構與職責： 明確管理層在環境管理中的責任，建立專門的環境管理部門或指定專職人員負責體係的推行和監督。 培訓與意識提升： 強調對全體員工進行ISO 14001相關的培訓，使其理解環境管理的重要性，掌握各自崗位上的環保操作規程，提升全員環保意識。 溝通與信息公開： 建立內外部溝通機製，及時傳遞環境管理信息，聽取員工和顧客的意見和建議。 文件記錄與績效評價： 建立完善的環境管理體係文件，包括方針、程序、記錄等，並定期對飯店的環境績效進行評價和分析。 內部審核與管理評審： 定期開展內部審核，發現體係運行中的問題並及時糾正。管理評審是最高層級的監督和決策過程，確保環境管理體係的持續適用、充分和有效。 外部認證與持續改進： 指導飯店如何通過ISO 14001的外部認證，並強調認證隻是一個起點，更重要的是通過PDCA（Plan-Do-Check-Act）循環，不斷識彆新的環境挑戰，改進環境管理水平，追求卓越。 總結： 《星級飯店餐飲客房：ISO 14001環境國際標準化管理》不僅僅是一本理論書籍，更是一本實操指南。它通過將ISO 14001這一國際公認的環境管理標準，細緻地分解並應用於星級飯店最核心的餐飲和客房兩大運營領域，為飯店管理者和一綫員工提供瞭一套清晰、係統、可操作的解決方案。本書的目標是幫助星級飯店實現從“綠色運營”到“卓越環保管理”的飛躍，提升競爭力，塑造負責任的企業形象，並在可持續發展的道路上穩步前行。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超乎其定價。它不僅僅是一本工具書，更像是一本戰略指導手冊。在當前這個消費者越來越關注綠色、可持續發展的時代背景下，酒店業的競爭力已經不再僅僅是硬件設施和服務態度。如何構建一個真正符閤國際標準的綠色運營體係，這本書給齣瞭詳細的路綫圖。我尤其欣賞其中對於“全員參與”的強調，這說明瞭環境管理不是某個部門的事，而是滲透到從客房布草清洗到後廚油煙處理的每一個細節之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常有意思，深色的背景襯托著一些簡潔的綫條和圖示，讓人一眼就能感受到一種專業和嚴謹的氣息。我記得當時在書店裏翻閱時，就被這種視覺衝擊力吸引瞭。我本身是做酒店管理的，對這種將專業標準與日常運營結閤起來的書籍特彆感興趣。拿到手裏的時候，感覺分量很足，那種紙張的質感也讓人覺得是下瞭功夫的。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一次深入的內部審計。作者的敘述非常清晰，邏輯鏈條一環扣一環，特彆是涉及到ISO 14001的具體條款和在餐飲、客房服務中如何落地執行的部分，闡述得極其到位。我特彆欣賞它沒有停留在理論層麵，而是提供瞭大量可操作的案例和步驟分解，這對於我們一綫管理人員來說，是解決實際問題的金鑰匙。比如，關於廢棄物分類和能源消耗監控的章節，我迴去後立刻組織瞭團隊學習，效果立竿見影。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對“國際標準化管理”這個概念有些敬畏，覺得可能過於晦澀難懂，充滿瞭各種術語。但這本書的作者顯然深諳如何將復雜的體係轉化為易於消化的知識。他們使用瞭大量的圖錶和對比分析，把原本枯燥的流程規範講得生動有趣。讀完之後，我發現自己對環境管理係統已經有瞭一個全新的、係統性的認識，不再是零散的知識點堆砌，而是形成瞭一個完整的知識框架。對於初次接觸這個領域的同仁來說，這本書無疑是一本極佳的入門嚮導。

評分☆☆☆☆☆

我感覺作者在撰寫這本書時，一定是親身深入到許多星級酒店的一綫去調研的。那種對行業痛點的精準把握，對細節的苛求，是其他一些空泛的理論書籍所不具備的。每當我遇到關於綠色采購或者汙水處理的難題時，翻開這本書，總能找到相關的行業最佳實踐或者規範要求作為參考依據。它極大地幫助我們提升瞭服務的“綠色含金量”，這對於我們打造高端品牌形象至關重要，確實是值得我們反復研讀和實踐的寶貴資料。