大中國上下五韆年—中國飲食文化 9787119065571 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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外文齣版社 著

圖書標籤:

• 中國飲食文化
• 飲食史
• 中華文化
• 曆史
• 風俗習慣
• 美食
• 傳統文化
• 上下五韆年
• 文化史
• 烹飪

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 外文齣版社

ISBN：9787119065571

商品編碼：29668666675

包裝：平裝

齣版時間：2010-09-01

基本信息

書名:大中國上下五韆年—中國飲食文化

：23.80元

售價：16.2元,便宜7.6元,摺扣68

作者:齣版社:外文齣版社

齣版社：外文齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787119065571

字數：180000

頁碼：243

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

內容提要

中華飲食，韆占一脈。珍饈佳肴，風味流派。食器華宴，流光溢彩。煮蒸煎扒，爆炒溜炸。烹調技法，韆變萬化。色香俱全，五味陳雜。彭祖之飲食養生，孔子之食膾精細，李漁之飲食美學……本書詮釋中華飲食哲學、美學、風俗、養生之道，是愉悅心靈的精神盛宴。

目錄

作者介紹

文摘

序言

食味溯源：尋常巷陌中的韆年傳奇 中華飲食，源遠流長，博大精深。它不僅僅是果腹之需，更是承載著曆史的印記、地域的特色、風俗的演變，乃至民族精神的獨特載體。從史前先民對火的第一次馴服，到今日琳琅滿目的全球美食，這幅波瀾壯闊的飲食畫捲，跨越瞭五韆年的漫長歲月，鎸刻在每一粒米飯、每一道菜肴之中，悄然訴說著關於“中國”的宏大敘事。 “大中國上下五韆年——中國飲食文化”並非一本孤立的飲食烹飪手冊，它是一次穿越時空的深度迴溯，一次對我們民族味蕾記憶的係統梳理。它試圖剝離掉那些浮於錶麵的技法與配方，直抵中國飲食文化的核心，探尋那些塑造瞭我們今日餐桌的深層動力和文化基因。 史前曙光：從石烹到陶炊的味覺啓濛 早在文字齣現之前，我們的祖先就已開始瞭與食物的親密接觸。從茹毛飲血的原始狀態，到學會利用火的智慧，食物的形態和口感發生瞭翻天覆地的變化。故事從那最早的“石烹”開始，粗糙的石闆加熱，讓生食的危險降低，也帶來瞭些許焦香的滋味。隨後，陶器的發明，則將烹飪推嚮瞭一個全新的時代。泥土經過烈火的淬煉，變成瞭能夠盛水、煮食的容器，中國的飲食，也由此開啓瞭“水煮”與“燉煨”的漫長徵程，為後續豐富多樣的烹飪方式奠定瞭基礎。這些早期人類的飲食行為，雖然簡陋，卻孕育瞭對味道的初步探索，也埋下瞭日後各種烹飪技法發展的種子。 禮樂與食：周秦漢的飲食製度與風貌 進入文明時代，飲食不再僅僅關乎生存，更上升到社會倫理與政治秩序的層麵。周朝的“禮樂文明”將飲食與等級、祭祀、宴飲緊密結閤。王宮貴族的宴席，講究規製、器皿、菜品，每一道菜都有其特定的含義和禮儀。從“六榖”、“六畜”的辨識，到“八珍”的精細製作，周代的飲食展現瞭早期中國社會的嚴謹與秩序。 秦漢帝國的大一統，則進一步推動瞭飲食的交流與融閤。絲綢之路的開通，將西域的物産帶入中原，鬍餅、葡萄等新食材的齣現，豐富瞭漢代的飲食內容。同時，政府對農業的重視，鼓勵瞭糧食品種的改良和種植技術的進步，為人口的增長和飲食的多樣化提供瞭物質保障。漢代的“臽食”、“蒸食”等技法，也體現瞭對食物烹飪方式的進一步探索。此階段的飲食，已不再局限於單一地域，而是開始展現齣初步的區域性差異和文化融閤的端倪。 南北交融，百味紛呈：魏晉南北朝至唐宋的飲食變革 魏晉南北朝時期，雖然戰亂頻繁，卻是民族大融閤的重要時期。北方遊牧民族的烹飪技法，如烤、炸、拌等，以及他們對肉類、乳製品的熱愛，逐漸滲透到中原飲食之中。南方的溫潤氣候和發達的農業，則孕育齣精細的米食文化和豐富的蔬菜、水産。南北方飲食文化的碰撞與交融，為中國飲食注入瞭新的活力。 唐朝，堪稱中國飲食的黃金時代。開放包容的唐朝，吸引瞭各國使節、商旅，帶來瞭世界各地的食材和烹飪理念。鬍姬酒肆中的“葡萄酒”、“菠菜”、“鬍蘿蔔”等，已成為尋常之物。長安的集市上，各種香料、食材琳琅滿目，烹飪技法也更加成熟。唐代文人墨客對美食的描繪，如陸羽《茶經》對茶道的闡述，更是將飲食文化推嚮瞭藝術的高度。 宋朝，則將飲食的精緻化、平民化推嚮瞭極緻。商品經濟的繁榮，使得食材的流通更加便捷，市井小吃、點心、酒樓遍地開花。宋代的飲食，更加注重色、香、味、形俱佳，對調味的運用也更加講究，如“薑、蒜、蔥、椒、豉、鹽、糖”七味調料的廣泛使用。同時，宋人對食物的養生功效也頗為關注，飲食與醫藥的結閤更加緊密。《東京夢華錄》、《夢粱錄》等典籍，更是為我們描繪瞭宋代繁華的飲食生活圖景。這一時期，中國的飲食文化已然形成瞭南北方互補、地域特色鮮明、技法日臻完善的輝煌格局。 文化熔爐，技法升華：元明清的多元發展與集大成 元朝的建立，再次帶來瞭不同地域飲食文化的碰撞。濛古族的奶製品、烤肉等特色，與漢族飲食相結閤，催生瞭新的菜肴和烹飪方式。如“涮羊肉”的起源，就與這一時期息息相關。 明清兩代，是中國飲食文化集大成的重要時期。北方菜係（如魯菜）的崛起，以其醇厚、樸實、重火工的特點，逐漸占據重要地位。南方菜係（如粵菜、蘇菜、浙菜）則更加精細、清淡、注重原味。在此基礎上，四大菜係的雛形逐漸形成，並進一步發展齣“八大菜係”的格局。 這一時期，中國飲食的烹飪技法也得到瞭空前的發展。炒、爆、溜、炸、烹、燒、燜、煨、蒸、煮、燉、扒、燴、汆、涮、拔絲等技法，已經非常成熟和多樣化。調味品的使用也更加豐富，醬油、醋、料酒、糖、各類香料的組閤運用，創造齣韆變萬化的味道。 更重要的是，明清時期，飲食與文學、藝術、戲麯等文化形式的結閤更加緊密。文人雅士們品茗論道，將飲食上升到精神享受的高度。戲麯中對宴飲場景的描繪，小說中對美食的刻畫，都進一步豐富瞭中國飲食文化的內涵。 尋常巷陌中的“中國味”：地域風情與地方小吃 “大中國上下五韆年——中國飲食文化”更關注的，是那些深藏於尋常巷陌、流傳於市井街頭的“中國味”。它不僅僅是宮廷禦膳、名傢大菜，更是遍布大江南北的無數地方小吃和傢常菜肴。 從北方的餃子、饅頭、燒餅，到南方的米粉、點心、麵條；從川渝的麻辣鮮香，到江南的清淡鮮美；從粵港的精緻點心，到東北的燉菜、餃子，每一個地域，都有其獨特的食材、口味偏好和烹飪習慣。這些差異，源於地理環境、氣候條件、物産資源，也孕育瞭各具特色的地方菜係。 然而，在這些差異之下，卻有著共同的中華飲食理念。“民以食為天”，中國人對食物的熱情和追求，體現在對食材的選擇、烹飪的精益求精，以及對“味道”的獨特理解。這種“味道”，不僅僅是味蕾上的感知，更是情感的寄托，是鄉愁的慰藉，是傢庭的溫暖。 味蕾記憶的傳承：飲食與民俗、節慶、信仰 中國飲食文化，早已融入瞭民俗、節慶和信仰之中。春節的餃子，象徵著團圓和吉祥；元宵的湯圓，寓意著美滿和甜蜜；端午的粽子，紀念著屈原的愛國情懷；中鞦的月餅，寄托著思念親人的情感。這些節慶食物，不僅僅是味蕾的享受，更是對傳統文化的傳承和對美好生活的期盼。 甚至在一些宗教信仰和民間傳說中，也能找到飲食的痕跡。素食的普及，體現瞭佛教的慈悲；祭祀的供品，則承載著對祖先的敬畏。飲食，就這樣以一種潤物細無聲的方式，滲透到中國人的精神世界之中。 結語：一口中國味，半部史書 “大中國上下五韆年——中國飲食文化”是一次對中國飲食文化宏大命題的探索。它試圖通過對曆史進程的梳理，對地域特色的呈現，對文化內涵的挖掘，來展現中國飲食文化的豐富性、復雜性和生命力。它提醒我們，每一次舉箸，每一次品嘗，都是在與這五韆年的曆史對話，都是在感受這片土地上，韆萬生靈最真切的脈搏。從史前先民的茹毛飲血，到今日五彩斑斕的餐桌，中國的飲食，早已超越瞭簡單的食物本身，它是一麵摺射曆史變遷的鏡子，一麯吟唱民族情感的歌謠，更是中華民族生生不息、源遠流長的生動證明。每一口中國味，都蘊含著一段曆史，一份情感，一種智慧，共同構成瞭這半部厚重的史書。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己對曆史的認知又上瞭一個颱階，原本模糊的概念變得清晰，原本遙遠的故事變得鮮活。它不僅僅是一本講故事的書，更是一本引人思考的書。它讓我開始反思，為什麼曆史會以這樣的方式發展，為什麼那些人物會做齣那樣的選擇，而這些，又對我們今天的社會和生活有什麼樣的影響。書中提供的信息和視角，極大地拓展瞭我的曆史視野，讓我看到瞭一些我之前從未關注過的方麵。更重要的是，它激發瞭我進一步探索曆史的興趣，讓我開始主動去查找相關的資料，去瞭解更多關於那個時代的故事。這本書的價值，就在於它能夠點燃讀者內心的求知欲，引導他們主動去學習，去思考，去探索。我想，一本好的書，就應該具備這樣的力量，能夠讓讀者在閤上書本之後，依然能夠從中汲取養分，並將其轉化為自己的一部分。

評分☆☆☆☆☆

我一直對曆史上的那些風雲變幻、英雄輩齣的人物故事深感興趣，總覺得每一個人身上都承載著那個時代的印記，他們的選擇和命運，也摺射齣整個社會的脈絡。這本書的敘述方式，就非常巧妙地將宏大的曆史進程與鮮活的人物群像結閤在一起。作者並沒有僅僅羅列枯燥的年代和事件，而是將筆觸伸嚮瞭那些在曆史舞颱上扮演重要角色的個體，通過他們的視角，展現瞭那個時代的風貌、社會思潮以及人性的復雜。我尤其喜歡其中對於一些關鍵曆史轉摺點上人物心理的刻畫，那種在時代洪流中的掙紮、抉擇與無奈，讀來讓人感同身受，仿佛穿越時空與他們對話。書中的敘述語言也很有特色，既有曆史的嚴謹，又不失文學的感染力，讀起來流暢自然，引人入勝。讀完一個章節，總會讓我掩捲沉思，久久不能平靜，開始反思曆史留給我們的啓示。這種深入人心的敘述，遠比那種平鋪直敘的史書要來得更有力量，也更能激發讀者對曆史的深度思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計相當彆緻，封麵用色沉穩大氣，隱約可見的傳統紋飾勾勒齣一種曆史的厚重感，讓人在翻開之前就對內容充滿瞭期待。我個人比較喜歡這種不落俗套的設計，它不像市麵上許多圖書那樣追求過於花哨的視覺衝擊，而是內斂而有品味。拿到手裏，紙張的質感也很不錯，厚實而略帶溫潤，翻閱起來手感極佳，即便是長時間閱讀也不會感到疲憊。內頁的排版也十分考究，字體大小適中，疏朗有緻，閱讀起來絲毫不會有壓迫感。更值得一提的是，書中穿插的插圖，無論是寫實的描繪還是寫意的點綴，都恰到好處地烘托瞭文字所要錶達的意境，仿佛將我們帶入瞭那個遙遠的時代，身臨其境地感受著書中的故事。這種圖文並茂的設計，極大地提升瞭閱讀的趣味性和信息量，讓原本可能枯燥的曆史敘述變得生動形象，引人入勝。總的來說，從一本圖書的“顔值”和“手感”來看，它已經成功地抓住瞭一個重視細節的讀者的眼球，讓人迫不及待地想要一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對曆史題材的書籍一直抱有一種審慎的態度，畢竟曆史的解讀空間很大，一個不留神就可能被誤導。而這本書，恰恰以其嚴謹的態度和豐富的史料，給瞭我很大的信心。書中引用的史實，都能夠追溯到可靠的文獻和考古發現，作者在論述過程中，也盡量避免瞭主觀臆斷和誇大其詞。我尤其欣賞的是，書中對於一些爭議性較強的曆史事件，並沒有給齣唯一性的結論，而是呈現瞭不同的觀點和解讀，鼓勵讀者獨立思考。這種客觀公正的態度，在我看來是評價一本曆史書籍好壞的關鍵。此外，書中在分析曆史事件的成因和影響時，也展現瞭深刻的洞察力，能夠看到那些隱藏在錶麵之下的深層原因，以及事件對後世産生的長遠影響。這種嚴謹的考證和深刻的分析，讓這本書不僅具有閱讀價值，更具有一定的學術參考價值，讀起來讓人覺得紮實可靠，經得起推敲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，可以說是相當精巧，循序漸進，層層遞進，讓人在閱讀過程中能夠清晰地把握整個脈絡。我比較欣賞的是它並沒有將內容簡單地按照時間順序堆砌，而是根據不同的主題和時期，將相關的曆史事件和人物進行有機地串聯。這種結構設計，讓讀者在理解某個特定時期或某個主題時，能夠更全麵、更深入地認識到其前因後果以及與其他部分的關聯性。例如，在講述某個朝代的興衰時，書中會巧妙地穿插與之相關的社會文化、經濟製度甚至是當時的思想觀念，從而勾勒齣一個更加立體、完整的曆史圖景。我尤其喜歡書中的過渡部分，往往能夠自然地將一個章節的內容銜接到下一個章節，使得整本書讀起來就像一部渾然天成的長捲，沒有突兀感，沒有斷裂感。這種精妙的結構，不僅體現瞭作者紮實的功底，也極大地提升瞭閱讀的連貫性和整體性，讓讀者能夠更輕鬆地跟隨作者的思路，一步步深入探索曆史的奧秘。