問不倒的導遊——中華美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陸天夫，劉景源著 著

圖書標籤:

• 美食
• 旅行
• 中國美食
• 地方特色
• 文化
• 旅遊攻略
• 飲食文化
• 小吃
• 遊記
• 風味美食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503241512

商品編碼：29692321567

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名:問不倒的導遊——中華美食

定價：25.00元

售價：17.0元,便宜8.0元,摺扣68

作者:陸天夫,劉景源著

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787503241512

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

內容提要

　　為瞭反映齣中國食文化的底蘊，並且讓導遊朋友或一般讀者讀後易記，說起來上口，陸無夫等編著的《中華美食(問不倒的導遊)》在答問中盡量用一句俗語、諺語、典故或詩句來概括其內容。說起來，這些民諺俗語是韆百年來廣大人民對當地食文化的高度概括和總結，是中國食文化中的精華。但許多民諺俗語都打著鮮明的時代經濟烙印，有的已屬於曆史，與現實有著這樣或那樣的差距。為瞭讓年輕讀者瞭解這類食文化的演變，我們在答問時已一一加以說明，有的民諺則用現代科學加以解釋，賦予這類民諺以新的生命。當您品嘗這些美食佳肴時，一想到這些妙趣橫生的民諺，也就一定會倍感那美食之滋味更加不同凡響吧。

目錄

前言
開場白
華北地區(北京、天津、河北、山西、內濛古)
請介紹一下北京美食的大概情況如何？
為什麼有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”之說？
“涮肉何處嫩，要數東來順”，為什麼？
為什麼北京的桂花陳酒又叫桂花東酒？
蓮花白酒是什麼時候成為禦酒的？
菊花白酒是曆代宮廷禦酒嗎？
為何有“砂鍋居的幌子——過午不候”一說？
“都一處”之名是怎麼來的？
北京二鍋頭曆史有多久？
為什麼叫“二鍋頭”？
“遊龍戲鳳”這道名菜是怎麼來的？
北京的“小窩頭”是怎麼齣名的？
仿清宮風味菜，有哪些菜點？
豌豆黃是如何成為宮廷禦點的？
它似蜜是道什麼菜？
“光祿寺茶湯”是什麼意思？
“吃魚吃蝦，天津為傢”，為什麼？
天津還有哪些特色美食可作禮品？
“二月河豚十月蟹”，如今也如此嗎？
天津美食中的“三絕”指什麼？
天津名菜“官燒目魚”，緣何得此名？
為什麼有“沙窩蘿蔔賽鴨梨”之說？
天津的麵魚與乾隆皇帝有什麼瓜葛？
河北的特産名食很多，請略說一二如何？
“魯酒薄邯鄲圍”之典故是如何來的？
杜康何曾醉劉伶？
河北果品有哪些名特産品？
“柴溝堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不過張傢口”，為什麼？
“六味齋、白運章，保定府裏美名揚”，為什麼？
“徐水酒，槁城麵，要吃小菜槐茂店”，為什麼？
“寜捨孩子娘，不捨驢灌腸”，驢灌腸有這麼神嗎？
“一根頭發破八瓣。細不過饒陽金絲麵”，太誇張瞭吧？
“正定府三宗寶，扒糕麵醬豆腐腦”，有何特色？
“大名名食二五八”，這是什麼意思？
河北撫寜有種名食叫“老髦肉”，緣何得此怪名？
保定有一種曾令馮玉祥將軍很欣賞的美食，是什麼？
山西麵食有名。可候選為禮品的名食還有哪些？
“山西有三寶，葡萄柿子稷山棗”，各有何齣眾處？
山西汾酒與唐詩有什麼關係嗎？
“太原府有三寶，醪糟元宵和頭腦”，其特色如何？
山西名酒桑落酒是何人所釀？
甲於天下的關帝廟和“關羽酒”在哪裏？
玉堂春酒為什麼産於洪洞縣？
張果老是喝什麼酒修煉成仙的？
竹葉青酒是怎麼産生的？
“得造花香”是什麼意思？
古人端陽節為什麼要喝菖蒲酒？
“買東西去開化市，吃餃子到認一力”為什麼？
山西的刀削麵是中國四大麵食之一嗎？
山西的“撥魚”又是什麼美味呢？
山西麵食“貓耳朵”緣何得此名？
“沁縣有三寶，雞蛋瓜子吳閣老”，吳閣老能吃嗎？
山西的“食中化石、活文物”是什麼？
內濛古除瞭牛羊肉類食品，還有哪些特産美食？
“過油肉不算飯，迴勺豆腐戳瞭個爛”，此菜有什麼特色？
昭君酒為什麼被稱為“民族和諧酒”？
“鴻茅酒”之名有何來曆？
“蕎麵疙瘩蘑菇湯，三天不吃想得慌”，有那麼誘人嗎？
“巴林左旗有四誇——手把肉鬍魯達，上京白酒阿木薩”，“四誇”是如何來的？
阿拉善盟有種甜食叫“一窩龍”，緣何得此怪名？
東北地區(遼寜、吉林、黑龍江)
華東地區(上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東)
華中地區(河南、湖北、湖南、江西)
華南地區(廣東、海南、廣西)
西南地區(四川、重慶、貴州、雲南、西藏)
西北地區(陝西、甘肅、青海、寜夏、新疆)
颱港澳地區(颱灣、香港、澳門)
主要參考文獻

作者介紹

文摘

序言

《舌尖上的中國：尋味韆年中華味道》 序章：一次跨越時空的味蕾之旅 在浩瀚的中華美食星河中，每一道菜肴都承載著一段故事，每一次味蕾的觸碰，都喚醒著沉睡的記憶。這本書，並非旨在成為一本“百科全書”式的指南，將所有中華美食一一羅列；相反，它是一場邀請您參與的，沉浸式的尋味之旅。我們將一起穿梭於曆史的長河，探尋那些塑造瞭中國飲食文化精髓的地域風味，品讀那些代代相傳的烹飪智慧，感受那些融入日常生活的飲食哲學。 從長江之濱的鮮美江鮮，到黃土高原的粗獷麵食；從嶺南地區的南國風情，到塞北地區的豪情牧歌，中華美食的廣袤圖景，如同展開一幅波瀾壯闊的山水畫捲，每一筆都濃縮著一方水土的滋養，一方人情的溫度。這本書，將帶您深入那些充滿煙火氣息的街頭巷尾，探訪那些默默堅守傳統的老字號，聆聽那些竈颱邊的傳奇故事。我們不求麵麵俱到，但求深入人心。我們將聚焦於那些最具代錶性、最能體現中華飲食文化獨特魅力的地域風味，通過精選的食材、地道的烹飪技法、以及背後蘊含的文化意義，為您呈現一幅立體而生動的中華美食畫捲。 第一篇：北國之味——豪情與堅韌的交響 寒冷的北方，塑造瞭北方人民豪邁而堅韌的性格，這也在他們的飲食中留下瞭深刻的烙印。這裏，麵食的地位舉足輕重，它們以韆變萬化的形態，承載著溫暖的飽腹感和深厚的文化底蘊。 麵食的藝術：從刀削到拉麵 當我們談論北方麵食，怎能不提那碗熱氣騰騰的刀削麵？那如“銀魚落銀盤”般的質感，每一根都吸飽瞭濃鬱的湯汁，搭配上豐富的澆頭，是北方人傢中最樸實也最令人慰藉的美味。我們將追溯刀削麵的起源，探尋其製作過程中精湛的技藝，瞭解不同地區在刀削麵的澆頭選擇上所展現齣的地方特色。 而蘭州牛肉拉麵，更是將麵條的藝術推嚮瞭極緻。那細如發絲、韌性十足的麵條，是無數次揉、摔、拉的結果。一碗地道的蘭州牛肉拉麵，湯清味濃，肉爛菜翠，搭配上辣椒油的提味，成為無數人心中的“早餐天花闆”。我們將走進蘭州，探訪那些擁有百年曆史的拉麵老店，瞭解他們祖傳的熬湯秘訣和拉麵技巧，感受這份堅持與傳承。 除瞭這兩者，我們還將領略北方的其他麵食瑰寶，例如筋道的餄餎麵，香氣撲鼻的炸醬麵，以及逢年過節必不可少的餃子。我們會深入瞭解這些麵食的製作過程，它們在北方人心中的象徵意義，以及如何在現代社會中煥發新的生命力。 北方特色佳肴：燉菜的溫暖與烤肉的狂野 北方的鼕季漫長而嚴寒，這使得燉菜成為瞭北方餐桌上不可或缺的存在。一鍋熱氣騰騰的燉菜，將各種食材的鮮美濃縮在一起，溫暖著身體，也撫慰著心靈。我們將深入研究東北的燉菜，例如豬肉燉粉條，那肥而不膩的豬肉，搭配上爽滑的粉條，吸收瞭所有食材的精華，每一口都充滿瞭傢的味道。我們還會品味內濛古的羊肉燉菜，感受大漠孤煙下的粗獷與豪放。 當視綫轉嚮北方草原，烤肉的香氣便彌漫開來。從新疆的羊肉串，到內濛古的烤全羊，這種最原始的烹飪方式，卻能將食材的鮮美發揮到極緻。我們將探討不同地區烤肉的醃製方法、烤製技巧，以及它們與當地風土人情的緊密聯係。想象一下，在星空下，圍著篝火，享受著烤得滋滋作響的羊肉，那種酣暢淋灕的感覺，正是北方粗獷與熱情最好的注腳。 第二篇：江南煙雨——精緻與雅韻的融閤 江南，一個充滿詩情畫意的地方，其飲食文化也如其風景一般，細膩、精緻、充滿雅韻。這裏的菜肴講究色、香、味、形俱佳，並融入瞭文人雅士的情懷。 江鮮的鮮美：水鄉的饋贈 “上有天堂，下有蘇杭”，江南的富饒，離不開那縱橫交錯的水係。這裏的水産尤為鮮美，江鮮更是江南餐桌上的明星。我們將聚焦於江浙滬地區特有的江鮮，例如陽澄湖的大閘蟹，那膏滿黃肥的蟹黃蟹膏，是鞦日裏最令人期待的饋贈。我們將瞭解大閘蟹的生長環境、捕捉季節，以及最能體現其原汁原味的烹飪方法。 除瞭大閘蟹，我們還將探尋長江中的鰣魚、長江三鮮（鰣魚、鮰魚、河豚）等，瞭解它們的獨特風味和烹飪講究。我們將品味清蒸的鮮嫩，紅燒的醇厚，以及不同地區在處理江鮮時所展現齣的獨特智慧。 淮揚菜的精緻：刀工與火候的較量 淮揚菜，作為中國四大菜係之一，以其精細的刀工、講究的火候、鮮明的時令性以及清淡平和的口味而聞名。我們將深入探究淮揚菜的代錶性菜肴，例如獅子頭，那肥而不膩，入口即化的口感，是廚師高超技藝的體現。我們將瞭解製作獅子頭的不同方法，以及如何在傢中也能做齣地道的淮揚味道。 揚州炒飯，更是將米飯的香氣與各種配料完美融閤的藝術品。我們將探尋揚州炒飯的起源，瞭解其製作的秘訣，以及如何纔能炒齣粒粒分明、口感Q彈的炒飯。此外，我們還會品味淮揚菜的其他經典，例如東坡肉、鬆鼠鱖魚等，感受其溫婉而細膩的江南風味。 點心的雅緻：茶點中的文化符號 江南的點心，如同其婉約的風景，小巧精緻，令人愛不釋口。無論是上海的鮮肉月餅，還是蘇州的蟹殼黃，亦或是杭州的片兒川，每一種點心都承載著濃厚的地域特色和文化韻味。我們將探訪江南的茶樓，品味那些製作精巧、風味獨特的地方特色點心，瞭解它們背後的製作工藝和食用習俗。我們將體驗將一份點心，搭配一杯清茶，在悠閑的午後，享受一份屬於江南的寜靜與雅緻。 第三篇：南國風情——熱烈與創新的碰撞 中國南方，地域遼闊，風土人情各異，其飲食文化也充滿瞭熱情與活力，並不斷融閤創新，展現齣勃勃生機。 川菜的麻辣：味蕾的狂歡 談及南方的味道，怎能繞過川菜？川菜以其麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆的獨特風味，徵服瞭無數食客的味蕾。我們將深入瞭解川菜的“麻”與“辣”的奧秘，探究花椒、辣椒在川菜中的靈魂地位。我們將品味水煮魚的鮮嫩刺激，毛血旺的麻辣鮮香，宮保雞丁的酸甜微辣，以及麻婆豆腐的滑嫩爽口。 我們將追溯川菜的起源，瞭解其在不同曆史時期的演變，以及如何在現代社會中不斷創新，融閤其他菜係的優點。我們將走進成都的街頭巷尾，尋找那些隱藏在市井中的地道川菜館，感受那份火熱與激情。 粵菜的精緻與鮮活：原汁原味的追求 與川菜的火熱不同，粵菜則以其精緻、清淡、注重原汁原味而聞名。粵菜注重食材的新鮮度，追求最大限度地保留食材本身的鮮美。我們將探討粵菜的“清淡”之道，例如白切雞的鮮嫩，蒸魚的鮮美，以及各種海鮮的烹飪技巧。 我們將品味煲湯的醇厚滋補，早茶的點心精緻，以及粵菜獨特的醬料搭配。我們將瞭解粵菜在烹飪上對火候的精準把控，以及如何通過蒸、炒、燉、燜等多種技法，將食材的美味發揮到極緻。我們將探尋廣東的早茶文化，體驗那份悠閑與愜意，品味那些小巧玲瓏、風味各異的茶點。 南方的創新與融閤：新派菜的魅力 除瞭傳統地域菜係，南方地區也湧現齣許多充滿創意的新派菜肴。這些菜肴在保留傳統風味的基礎上，融入瞭現代的烹飪理念和國際化的元素，展現齣強大的生命力。我們將關注那些勇於創新的南方廚師，他們的作品如何將傳統與現代巧妙結閤，為中華美食注入新的活力。我們將品味那些在視覺和味覺上都能帶來驚喜的創意菜肴，感受南方飲食文化的開放與包容。 終章：味道的傳承與未來的暢想 中華美食，不僅僅是口腹之欲的滿足，更是承載著曆史、文化、情感的符號。這本書，旨在為您打開一扇窗，讓您通過味蕾，去感受中國這片土地的廣袤與多元，去體味中華民族的智慧與熱情。 我們所講述的，隻是中華美食浩瀚海洋中的幾朵浪花，但願它們能引發您對更多美味的探索欲望。從北方的粗獷到江南的細膩，再到南方的熱烈，我們看到瞭中國飲食文化的豐富性與多樣性。而這份多樣性，正是中華文明生生不息的根源。 在未來的日子裏，我們相信，中華美食將繼續在傳承與創新中前行。那些古老的烹飪技法將與現代的科技相融閤，那些地道的風味將與世界的美食文化交流互鑒。而我們，作為這個偉大美食文化的一部分，將繼續用舌尖去感受，用心去品味，用腳步去丈量，去書寫屬於我們自己的，關於中華味道的，動人篇章。 這本書，希望成為您踏上尋味之旅的起點，而非終點。願您在品嘗每一道菜肴時，都能感受到它背後的故事，都能體會到它所蘊含的文化，都能從中找到屬於自己的，那份溫暖與感動。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力在於它的“人情味”。作者並非一個高高在上的美食評論傢，他更像是一個行走在街頭巷尾的觀察者，用一顆細膩的心去捕捉那些最真實的煙火氣。我尤其喜歡他對於一些小攤販、傢常菜的描寫，那些看似平凡的食物，在他的筆下卻閃爍著溫暖的光芒。他講述的不僅僅是食物的味道，更是圍繞著食物所發生的故事：一位母親為孩子精心準備的午餐，一群朋友圍坐在一起分享的傢常菜，或者是一個人深夜裏慰藉心靈的宵夜。這些故事讓我看到瞭食物與人之間最真摯的情感連接。而且，作者的文筆非常樸實，沒有華麗的辭藻，卻字字珠璣，直擊人心。我讀到某些片段的時候，會不自覺地想起自己的童年，想起傢裏的味道，那種溫馨和感動，是其他任何書籍都難以給予的。這本書讓我意識到，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載記憶、傳遞情感的載體，它連接著過去與現在，也連接著人與人之間的羈絆。

評分☆☆☆☆☆

我原本是抱著一種“獵奇”的心態來翻閱這本書的，想看看裏麵會介紹哪些“不常見”的美食。然而，它卻給瞭我一種“潤物細無聲”的驚喜。作者並沒有刻意去追求那些稀奇古怪的菜品，而是深入挖掘瞭中華美食體係中那些經典、傳統、卻又常常被忽略的細節。比如，他會詳細講解一道看似簡單的傢常菜，其背後的曆史淵源、地域特色，甚至是不同傢庭的微小差異。這種“尋常中的不尋常”的挖掘方式，讓我對很多熟悉的菜肴有瞭全新的認識。書中還提到瞭很多關於“吃”的禮儀和規矩，這些不是強製性的教條，而是充滿瞭智慧和人情味的體現，讓我明白瞭“吃”這門學問的博大精深。我特彆喜歡關於“地域差異”的探討，他會通過對比不同地區同一種食材的烹飪方式，來展現中華飲食文化的豐富性和多樣性。讀完這本書，我仿佛走瞭一趟縮略版的中華美食地圖，對這片土地上的美食文化有瞭更深刻的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計就足夠吸引我瞭，封麵用的是一種古樸的宣紙質感，上麵印著一幅水墨風格的中華美食圖，看著就讓人食欲大增。書的整體大小也正閤適，拿在手裏沉甸甸的，但又不會覺得笨重。翻開第一頁，一股淡淡的紙墨香撲鼻而來，這是現在很多電子書無法比擬的體驗。作者的文字功底也很紮實，語言流暢且充滿感情，像是和一位老朋友在閑聊，講述著那些關於食物的故事。我尤其喜歡其中關於“傳承”的部分，不僅僅是菜肴的做法，更是背後那些傢族的故事、曆史的變遷，以及人們對於味道的堅守。讀到那些關於老字號的介紹，仿佛能看到過去的繁華景象，聽到食客們的喧鬧聲，感受到歲月沉澱下來的韻味。書中穿插的插圖也很有品味，不是那種粗糙的廣告式圖片，而是經過精心挑選的，或寫實，或寫意，都恰到好處地烘托瞭文字的意境。總而言之，這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一本關於中華飲食文化的百科全書，它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不再是簡單的填飽肚子，而是與文化、曆史、情感緊密相連的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我本以為這是一本純粹的菜譜，沒想到它帶來的驚喜遠超預期。作者的視角非常獨特，他沒有枯燥地羅列食材和步驟，而是將每一道菜都賦予瞭生命。在閱讀過程中，我仿佛置身於某個江南的小鎮，品嘗著那碗熱氣騰騰的陽春麵，感受著湯頭的鮮美和麵條的勁道；又或是來到瞭川蜀的山間，體驗著麻辣鮮香的水煮魚帶來的味蕾衝擊。讓我印象深刻的是關於“時令”的章節，作者詳細地介紹瞭不同季節盛産的食材，以及如何根據時令來烹飪最美味的食物。他不僅僅告訴我們“吃什麼”，更重要的是“什麼時候吃，為什麼這樣吃”，這種“不時不食”的理念，讓我更加懂得尊重自然，珍惜當季的饋贈。書中還涉及瞭一些關於食材選擇、烹飪技巧的小竅門，雖然不長，但都非常實用，比如如何挑選新鮮的魚，如何讓肉類更加嫩滑等等，這些細節的處理，讓這本書既有深度又有溫度。我甚至覺得，讀完這本書，我的烹飪水平似乎都有瞭質的飛躍，至少在選材和火候的把握上，有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《問不倒的導遊——中華美食》給我最深刻的感受，是一種“知者無畏”的豁然開朗。在閱讀之前，我對於中華美食的認知，可能還停留在一些比較錶麵的印象，比如川菜很辣，粵菜講究清淡等等。但這本書，通過作者抽絲剝繭般的講解，讓我看到瞭中華美食背後龐大而精密的體係。他不僅僅是介紹具體的菜品，更是深入到食材的本源、烹飪的哲學、乃至不同地域的飲食習慣和文化背景。讓我印象深刻的是，書中對“平衡”的強調，無論是味道的平衡、營養的平衡，還是食材的搭配，都展現瞭中華美食的智慧。作者的文字非常具有啓發性，他不是直接給你答案，而是引導你思考，讓你自己去發現和體會。我甚至覺得，看完這本書，我再去吃任何一道中華菜肴，都會有更深層次的理解。它讓我不再是“食客”，而是能夠“品鑒”的人，對中華美食的敬畏之情油然而生。它 truly 實現瞭“問不倒”的承諾，因為當你讀完它，很多曾經的疑問都會煙消雲散，取而代之的是一種更廣闊的視野和更深刻的理解。