飯店服務技能實訓教程(高校轉型發展係列教材) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李容樹 編

圖書標籤:

• 飯店服務
• 酒店管理
• 實訓教程
• 高等教育
• 職業教育
• 服務技能
• 轉型發展
• 教材
• 餐飲服務
• 服務禮儀

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 清華大學

ISBN：9787302496335

商品編碼：29708331759

開本：16

齣版時間：2018-04-01

基本信息

• 商品名稱：飯店服務技能實訓教程(高校轉型發展係列教材)
• 作者：編者:李容樹
• 定價：38
• 齣版社：清華大學
• ISBN號：9787302496335

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-04-01
• 印刷時間：2018-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：184
• 字數：289韆字

內容提要

由李容樹主編的《飯店服務技能實訓教程(高校 轉型發展係列教材)》囊括瞭飯店服務所需掌握的相 關技能，教程內容與行業技術要求相統一，具有很強 的實踐性。《飯店服務技能實訓教程》強調對學生實 踐能力的培養，依照飯店各崗位的工作任務和能力要 求選擇內容，構成完整的飯店服務技能綜閤實訓體係 。本書包括學習目標、基礎知識、操作(服務)技能、 情景案例等內容，將職業崗位所需知識、技能、態度 、能力融為一體，並將教學目標、過程、評價串成一 綫，具有很強的針對性和實效性。
     《飯店服務技能實訓教程》不僅要使學生掌握“ 怎樣操作”，*要使學生明白“為什麼這樣操作”； 教材中的“小知識”填補瞭技能教材缺少文化性的不 足，豐富瞭學生的知識儲備；“情景案例”將實訓技 能與實際工作結閤，讓學生體會掌握技能的重要性， 同時從管理者角度思考事故發生的原因以及如何製定 預防方案、解決方案，在提升學生的操作能力的同時 ，訓練學生的管理能力。
    

目錄

第1章 餐廳服務技能
1.1 托盤技能
1.1.1 托盤的種類及用途
1.1.2 托盤的使用方法.
1.1.3 托托盤行走的方法
1.1.4 托盤操作的步驟及注意事項
1.2 斟酒技能
1.2.1 斟酒前的準備工作
1.2.2 餐中的斟酒服務
1.3 餐巾摺花
1.3.1 餐巾的作用與種類
1.3.2 餐巾花型的基本要求及分類
1.3.3 餐巾摺花的技法與要領
1.3.4 餐巾花型的選擇與運用
1.4 擺颱
1.4.1 擺颱的基本要求
1.4.2 中餐擺颱
1.4.3 西餐擺颱
1.5 上菜及分菜
1.5.1 中餐上菜及分菜
1.5.2 西餐上菜及分菜
第2章 酒吧服務技能
2.1 雞尾酒調製
2.1.1 雞尾酒調製的基本方法
2.1.2 雞尾酒調製規則
2.1.3 酒吧術語
2.2 水果拼盤技術
2.3 酒吧插花藝術
2.3.1 花材概述
2.3.2 插花基本技術
2.1.3 捕花要訣
第3章 康體項目服務技能
3.1 保齡球
3.1.1 保齡球基本知識
3.1.2 保齡球接待工作程序與服務規範
3.1 3保齡球目常清潔保養
3.2 颱球
3.2.1 颱球基本知識
3.2.2 颱球服務規範
3.2.3 日常清潔保養
3.3 網球.
3.3.1 網球基本知識
3.3.2 網球接待工作程序與服務規範
3.3.3 網球場日常清潔保養
3.4 高爾夫
3.4.1 高爾夫基本知識
3.4.2 高爾夫的接待工作程序與服務規範
3.4.3 高爾夫球杆的清潔保養
第4章 保健項目服務技能
4.1 桑拿

《酒店運營與管理精要》 本書深入剖析現代酒店業的運營脈絡與管理智慧，旨在為酒店從業者和管理者提供一套係統、實用的理論框架與實踐指南。內容涵蓋酒店發展曆程、業態分析、市場定位、品牌建設、人力資源管理、財務成本控製、營銷策略、客戶關係管理、服務質量提升、風險管理以及可持續發展等核心領域，力求全麵展現酒店運營的復雜性與精細化要求。 第一部分 酒店業概覽與戰略規劃 酒店業發展趨勢與挑戰： 追溯酒店業從傳統到現代的演變，分析當前市場麵臨的經濟、技術、文化及消費者需求變化帶來的機遇與挑戰。深入探討數字化轉型、綠色酒店理念、個性化體驗需求等前沿議題。 酒店市場細分與定位： 介紹多元化的酒店類型，如商務酒店、度假酒店、精品酒店、經濟型酒店、全服務酒店等，並分析不同類型酒店的目標客群、市場特點及競爭優勢。指導讀者如何根據自身資源與市場環境，進行精準的市場細分與差異化定位。 品牌建設與管理： 闡述酒店品牌的核心價值、視覺識彆係統、品牌故事的構建以及品牌傳播策略。探討如何通過優質的産品與服務，建立並維護強大的酒店品牌形象，提升顧客忠誠度。 戰略規劃與目標設定： 強調戰略規劃在酒店管理中的重要性，包括願景、使命的設定，SWOT分析的應用，以及如何製定可執行的短期與長期戰略目標，並將其轉化為具體的行動計劃。 第二部分 酒店運營的核心環節 前廳部運營與客戶體驗： 詳細講解預訂、入住、退房等前廳關鍵流程，強調細節服務的重要性。分析如何通過有效的溝通技巧、問題解決能力以及個性化服務，為客人創造難忘的入住體驗，提升滿意度。 客房部管理與服務標準： 聚焦客房的清潔、維護、安全與布草管理。深入探討標準化操作流程（SOP）的製定與執行，以及如何通過對細節的極緻追求，確保客房的高品質呈現。 餐飲部運營與創新： 涵蓋菜單設計、食品安全與衛生、廚房管理、酒水管理、宴會服務以及特色餐飲體驗的打造。分析如何通過創新的菜品、優質的服務以及獨特的用餐環境，吸引顧客並實現盈利。 市場營銷與銷售策略： 講解酒店市場調研、目標市場分析、産品定價、渠道選擇（綫上綫下）、廣告推廣、公關活動以及銷售團隊的管理。重點介紹數字化營銷的手段，如社交媒體營銷、搜索引擎優化（SEO）與營銷（SEM）、內容營銷等。 客戶關係管理（CRM）與忠誠度計劃： 探討如何建立和維護客戶數據庫，運用CRM係統進行客戶細分與個性化溝通。設計與執行有效的會員計劃與忠誠度項目，以期培養重復消費客戶，提升顧客終身價值。 第三部分 酒店管理與可持續發展 人力資源管理與團隊建設： 涵蓋招聘、培訓、績效評估、薪酬福利、員工激勵以及員工關係管理。強調建立積極的企業文化，提升員工敬業度，構建高效協作的團隊。 財務管理與成本控製： 深入分析酒店的收入構成、成本要素（人力、物料、能源等），講解預算編製、盈虧平衡分析、財務報錶解讀以及有效的成本控製措施。 服務質量管理與改進： 介紹服務質量的衡量指標（如NPS、CSI等），分析顧客投訴處理流程與技巧。強調建立持續改進的服務質量管理體係，通過收集反饋、分析問題、製定改進方案，不斷提升服務水平。 風險管理與安全保障： 識彆酒店運營中可能麵臨的各類風險，包括安全風險、衛生風險、財務風險、法律風險等。講解風險評估、預防措施、應急預案的製定與演練，確保酒店運營的安全與穩定。 可持續發展與社會責任： 探討酒店在環境保護、資源節約、社區關係以及企業社會責任（CSR）方麵的實踐。分析如何通過綠色運營、節能減排、支持本地經濟等方式，實現酒店的可持續發展，並贏得社會認可。 本書語言通俗易懂，結閤大量實際案例，力求理論與實踐相結閤，幫助讀者深刻理解酒店運營管理的各個層麵，提升專業素養與實操能力，為在日新月異的酒店行業中取得成功奠定堅實基礎。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《飯店服務技能實訓教程》時，我最先被吸引的是它那極具吸引力的封麵設計，簡潔大方，充滿專業感。翻開內頁，我立刻被其清晰的排版和豐富的插圖所吸引。與許多理論性過強的教材不同，這本書非常注重實操性，每一章節都配有大量案例分析和場景模擬，讓我在閱讀過程中仿佛置身於真實的飯店環境中，身臨其境地去感受和學習。書中對於餐桌禮儀、點餐流程、菜品介紹、酒水服務等方麵的講解都十分細緻，甚至連如何有效地傾聽顧客需求、如何處理顧客投訴，都有詳盡的步驟和技巧指導。我尤其欣賞書中關於“服務細節”的強調，比如如何用恰當的肢體語言傳達善意，如何用真誠的微笑打動顧客，以及如何記住常客的偏好，這些看似微小的細節，卻往往能決定一次服務的成敗。此外，書中還穿插瞭一些行業內的“小貼士”和“經驗分享”，這些來自一綫資深人士的寶貴經驗，讓我在短時間內獲得瞭大量的實踐智慧。讀這本書，我感覺自己就像是在參加一場為期不短的、由頂尖酒店管理者親自指導的實操培訓，獲益匪淺，感覺離成為一名優秀的服務人員又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，服務行業的工作，說到底就是和人打交道。而這本書，恰恰是在這一點上做得非常齣色。它沒有過分強調那些技術性的操作，而是把更多的筆墨放在瞭“人性化”和“個性化”的服務上。書中用瞭很多篇幅來講解如何理解不同類型顧客的心理，如何根據他們的不同需求，調整自己的服務策略。比如，對於一些性格比較內嚮的顧客，可能更傾嚮於安靜私密的用餐環境，而對於一些熱情活潑的顧客，可能更喜歡輕鬆愉快的交流氛圍。這本書教我如何去“讀懂”顧客，如何用最恰當的方式與他們溝通，讓他們感受到被重視和被尊重。同時，書中也提到瞭如何處理那些難以伺候的顧客，如何用專業和智慧化解矛盾，將一次可能發生的投訴變成一次提升顧客滿意度的機會。這讓我明白，優秀的服務不僅僅是滿足顧客的基本需求，更是要超齣他們的預期，給他們留下美好的迴憶。這本書讓我從一個“執行者”的心態，轉變為一個“創造者”的心態，去主動地為顧客創造價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我眼前一亮的地方，是它將“可持續發展”的理念巧妙地融入到瞭飯店服務的實踐中。我之前從未想過，在餐飲服務這個看似傳統的領域，也能與環保、社會責任等概念相結閤。書中詳細介紹瞭如何在服務過程中減少資源浪費，例如如何優化食材的采購和使用，如何有效地進行垃圾分類和迴收，以及如何鼓勵顧客參與到環保行動中來。這讓我意識到，作為一名服務人員，我不僅要為顧客提供優質的服務，更應該成為一個有責任感的公民，為環境保護貢獻自己的力量。此外，書中還探討瞭如何通過服務來提升飯店的品牌形象和市場競爭力，例如如何利用特色服務吸引顧客，如何通過口碑傳播提升餐廳的美譽度，以及如何利用社交媒體等新興渠道與顧客互動。這些內容都非常具有前瞻性，為我的職業發展提供瞭新的思路和方嚮。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是在學習服務技巧，更是在學習如何成為一名具有社會責任感和創新精神的現代服務業從業者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容讓我感到非常驚喜！我本來是抱著學習一些基礎的餐飲服務技巧的心態來翻閱的，沒想到它竟然能從更宏觀的角度來解讀服務。書中不僅僅是羅列瞭一些操作步驟，而是深入探討瞭服務背後的理念和文化。比如，它詳細分析瞭不同國傢和地區在餐飲服務上的文化差異，以及這些差異如何影響顧客的期望和體驗。這讓我意識到，要做好服務，光有技巧是不夠的，還需要有跨文化的理解能力和敏感性。書中還提到瞭如何利用科技手段提升服務效率和體驗，例如自助點餐係統、會員管理係統等，這些內容對於我所在的這個快速發展的行業來說，無疑是寶貴的藉鑒。更讓我印象深刻的是，書中並沒有一味地強調“流程化”和“標準化”，而是鼓勵服務人員要學會“靈活應變”，根據不同的顧客和情境提供個性化的服務。這對於我們一綫服務人員來說，是很大的啓發，也讓我對自己的職業有瞭更深的思考。我特彆喜歡其中關於“情緒管理”和“壓力疏導”的部分，這在繁忙的工作環境中至關重要，書中提供瞭一些實用的方法，讓我能更好地處理工作中的負麵情緒，保持積極的服務態度。總的來說，這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，它不僅僅是一本技能教程，更是一本關於服務哲學和職業發展的指南。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這類“教程”類的書籍並沒有太高的期望，總覺得會比較枯燥，而且內容陳舊。但這本書真的顛覆瞭我的認知。它不是那種死闆的條文手冊，而是充滿瞭對“人”的關懷和理解。書中關於如何與顧客建立情感連接的部分，讓我印象特彆深刻。它不是教你如何“討好”顧客，而是教你如何真正地“理解”他們，如何通過細緻的觀察和傾聽，去捕捉他們內心深處的需求，然後用超齣他們期望的方式去滿足。書中還強調瞭團隊協作的重要性，分析瞭不同部門之間如何有效溝通，如何協同作戰，共同為顧客提供無縫的服務體驗。這讓我意識到，飯店服務是一個係統工程，個人的優秀固然重要，但整個團隊的默契配閤纔是關鍵。此外，書中關於“危機公關”和“突發事件應對”的章節，也提供瞭非常實用的指導，讓我在麵對突發狀況時，不會感到手足無措，而是能夠冷靜地分析問題，並采取最有效的解決方案。這本書讓我看到瞭服務行業背後的人文關懷和專業精神，讓我對這份職業充滿瞭敬意和熱愛。